Anuncio nacional

El 16 de abril de 2014, la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar (NHFPC) emitió el Anuncio sobre la aprobación de 6 nuevos ingredientes alimentarios, incluido el quitosano (n.º 6 de 2014), aprobando oficialmente el quitosano, el aceite de semilla de silimarina, la ciruela de cera de hoja de sauce, la Eucommia androgynus, el ácido láctico Schizococcus y el pentosano Schizococcus como nuevos ingredientes alimentarios.

A continuación se indican los principales componentes, la información básica, el proceso de producción, el tamaño de la ración, los requisitos de calidad y otras descripciones del quitosano:

Aplicaciones del quitosano

El quitosano ha recibido gran atención en las últimas décadas por sus aplicaciones en biomedicina, alimentación e industria química. Sin embargo, el quitosano sólo es soluble en soluciones ácidas, lo que limita el juego de su actividad biológica. Su producto de degradación, el quitooligosacárido, ha sido un tema de investigación candente para los investigadores desde su descubrimiento, e incluso ha sido catalogado como proyecto de investigación clave de la ingeniería del azúcar en varios países.

El quitosano es el único polisacárido con carga positiva, alcalino y soluble en agua que se encuentra en la naturaleza con una actividad biológica superior, que puede prepararse a partir de quitina y quitosano, y se considera el sexto elemento vital. Se ha descubierto que el quitosano tiene buenas propiedades antibacterianas y antioxidantes, lo que lo convierte en un conservante ideal para frutas y verduras;

El quitosano tiene el efecto de mejorar la inmunidad, inhibir el crecimiento de células cancerosas, promover la absorción de minerales, la proliferación de parte de la flora bacteriana beneficiosa del cuerpo humano, y la prevención de los tres altos, y es el alimento funcional de salud más vendido en Japón, Estados Unidos, Corea del Sur, etc; quitosano como un oligosacárido también se puede utilizar como un ingrediente alimentario para añadir a la comida para la mejora del sabor y así sucesivamente.

Conservación de la frescura de frutas y verduras

El crecimiento microbiano y el deterioro oxidativo son los principales factores que afectan a la vida útil de los alimentos, la tecnología de conservación de alimentos ha hecho un cierto avance en el papel de los conservantes químicos, sin embargo, con el aumento de la demanda de los consumidores, éstos prefieren alimentos que no contengan conservantes químicos, por lo tanto, los conservantes naturales han atraído la atención.

La estructura secundaria del quitosano es en forma de red, que puede bloquear eficazmente las moléculas de agua, y los grupos polares en la molécula pueden formar interacciones con las moléculas de agua, lo que afecta a la actividad del agua y la resistencia al flujo, por lo que el quitosano tiene una buena higroscopicidad y retención de la humedad, y el efecto antibacteriano es notable, prominencia antioxidante, y ambos inhiben la respiración, mejorar el mecanismo de defensa de frutas y verduras, es un conservante natural de alimentos conservante con un excelente rendimiento.

Deng Lili et al. descubrieron que después de tratar los cítricos con una concentración de 1,5% de quitosano, se podía mantener eficazmente la calidad de los cítricos durante el periodo de almacenamiento y se reducía la tasa de morbilidad. Yao Pingjia et al. sintetizaron un polímero a base de quitosano, y los resultados de las pruebas mostraron que las soluciones 1% y 2% de este polímero tenían un buen efecto de conservación de la frescura en el mango, y el contenido de ácido titulable, sólidos solubles, V, tasa de pérdida de peso, y la tasa de fruta buena del mango eran mejores que los del mango no tratado después de 17d de almacenamiento.

Chen Yizhao et al. encontró que 2% película recubierta de quitosano puede inhibir eficazmente la actividad de la enzima PPO, ralentizando el pardeamiento de melocotón, con el fin de aliviar las deficiencias de quitosano formador de película, a la proporción adecuada de PVP se puede añadir para producir un buen efecto de conservación de la película uno.

Alimentos funcionales

Como el quitosano tiene muchas funciones fisiológicas únicas, es seguro y no tóxico, soluble en condiciones neutras, puede utilizarse como alimento funcional. En general, los prebióticos son oligosacáridos, por lo que el quitosano también puede ser prebiótico utilizado en alimentos funcionales.

Los estudios han demostrado que el quitosano totalmente desacetilado DP2-8 tiene un efecto promotor del crecimiento de las bifidobacterias y los lactobacilos. La microencapsulación de quitosano en leche puede incorporarse a productos lácteos sanos comerciales y la incorporación no afecta a las propiedades físicas y sensoriales del producto; sin embargo, es necesario seguir explorando para mejorar aún más las propiedades físicas y sensoriales de la leche reductora del colesterol y desarrollar otros productos reductores del colesterol similares.

Varios estudios han demostrado que los quitooligosacáridos pueden inhibir el crecimiento de tumores induciendo la apoptosis y estimulando la actividad del sistema inmunitario en pruebas con animales, y han sugerido que los quitooligosacáridos deberían utilizarse en alimentos antitumorales.

En ensayos con animales, los investigadores han descubierto que el quitosano, DP3-7, puede aumentar la absorción de calcio y reducir la osteoporosis en ratones mediante el estudio de la fuerza del fémur y el contenido de calcio en las heces, y también se ha descubierto que el quitosano inhibe la formación de sales de calcio insolubles en un medio neutro in vitro.

El quitosano puede formar complejos con ácidos grasos y triglicéridos, que pueden eliminarse del organismo y reducir la cantidad de calorías obtenidas por el cuerpo para lograr el propósito de adelgazar, por lo que el quitosano puede aplicarse en bebidas funcionales para adelgazar y perder peso, desintoxicar e inmunomodular.

Cho et al. descubrieron que el quitosano puede estimular la actividad de las mitocondrias para reducir la fatiga, por lo que se espera que se utilice en alimentos antifatiga. Zhao Yuqing et al. evaluaron la seguridad de los alimentos funcionales con quitosano y demostraron que son seguros y no tóxicos.

Ingredientes alimentarios

El Reino Unido y Estados Unidos han llevado a cabo una investigación científica exhaustiva sobre el quitosano, y en Japón los oligosacáridos se caracterizan por ser el único alimento saludable que puede anunciarse como eficaz y utilizarse obligatoriamente como aditivo alimentario tras la práctica clínica.En 2014, la Oficina de la Comisión de Salud y Bienestar de China pretende aprobar los oligosacáridos de quitosano como nuevo ingrediente alimentario.

El quitosano tiene una eficacia antibacteriana evidente y puede utilizarse como producto conservante natural para sustituir a los conservantes químicos, como el benzoato sódico, en productos alimenticios como los condimentos. Cuando se añadió la mezcla de oligosacáridos 0,24% o 0,48% a la leche cruda y se almacenó a 4℃ durante 12d, el número de bacterias termófilas y criófilas disminuyó al menos en 3 órdenes de magnitud, el cambio de pH fue muy pequeño y la vida útil de la leche cruda en un entorno de 4℃ se prolongó al menos 4d.

Se descubrió que la combinación de quitooligosacáridos y lisozima actuaba como un efecto sinérgico y era más eficaz contra las bacterias Gram negativas, y el uso de esta mezcla en el almacenamiento de la carne eliminaba por completo Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens y Bacillus cereus, y prolongaba la vida útil de la carne picada hasta 15 d en un entorno refrigerado.

La adición de quitooligosacáridos al tofu no tuvo ningún efecto sobre las propiedades fisicoquímicas del tofu, como el contenido de humedad, el rendimiento, el color y la turbidez; sin embargo, dio al tofu menor dureza y agregados proteicos más pequeños, y los quitooligosacáridos no afectaron a las demás propiedades sensoriales del tofu, salvo un ligero amargor.

La adición de quitooligosacáridos al curado tradicional de encurtidos proporcionó una mejor inhibición de coliformes y una superioridad sensorial sobre el chucrut obtenido mediante métodos tradicionales de encurtido. El quitosano puede utilizarse como aditivo alimentario para mejorar la estructura y textura de los alimentos, así como su propiedad de retención de agua. Cuando se da a los animales como pienso, el quitosano puede favorecer el crecimiento animal, mejorar la salud intestinal de los animales, reducir las enfermedades animales y mejorar aún más la calidad de los alimentos derivados de la carne.