¿Qué es la fructosa cristalina?

Cuando cada vez más ingredientes de alimentos y bebidas aparecen en la lista de fructosa cristalina cuatro palabras, los consumidores todavía saben poco sobre la fructosa cristalina, al final ¿qué es la fructosa cristalina? ¿Por qué cada vez más alimentos y bebidas, especialmente productos de nutrición, optan por utilizar fructosa cristalina? De hecho, es posible que no sepa tanto sobre la fructosa cristalizada como cree.
La fructosa cristalizada no es un edulcorante
A diferencia de los edulcorantes utilizados habitualmente en la industria alimentaria, la fructosa cristalizada es un auténtico "azúcar" y se conoce como "nueva fuente de azúcar saludable".
La fructosa cristalina, o hexulosa, es un azúcar natural con el mayor dulzor, 1,3-1,8 veces el de la sacarosa.
La fructosa cristalina es soluble en agua (3,5g/mL a 20℃) y etanol, insoluble en éter, polvo cristalino blanco inodoro.
Estable a la luz y al calor, fácil de absorber la humedad. La fructosa pura es incolora en forma de aguja o cristal triangular, por lo que se denomina fructosa cristalina.
La fructosa cristalizada se metaboliza más rápido que la glucosa en el cuerpo humano, se absorbe fácilmente por el cuerpo, y no depende de la insulina, tiene poco efecto sobre el azúcar en la sangre, adecuado para el metabolismo de la glucosa y los pacientes con disfunción hepática para complementar la energía, y comer con grasa, puede inhibir el almacenamiento excesivo de grasa humana, mientras que también tiene la capacidad de promover la reproducción de bacterias beneficiosas, mejorar la función intestinal y el metabolismo, promover la absorción de calcio, no caries y otras características.
La fructosa cristalina, como la sacarosa y la maltosa, puede ser digerida y absorbida por el intestino delgado y es fuente de nutrición para el cuerpo humano. Las personas diabéticas, obesas y los niños también pueden consumirla sin peligro.
La fructosa cristalizada no es jarabe de alta fructosa
Otro concepto erróneo es que mucha gente piensa que la fructosa cristalizada y el jarabe de alta fructosa son la misma cosa. La verdad es que, aunque ambos contienen fructosa, el JMAF es sólo 42% o 55% fructosa, hasta 90% fructosa, y los demás componentes son principalmente glucosa.
La fructosa cristalina es un sólido cristalino con un contenido de fructosa superior a 95%. Según el nivel técnico actual, el contenido puede ser de 98% o incluso superior a 99%. El nivel de glucosa es de sólo unas partes por mil.
No sólo el contenido de fructosa es diferente, sino que también la fructosa cristalina tiene su propia "singularidad" en la aplicación.
La fructosa cristalina es muy estable después de mantener el agua cristalina molecular, cuando la fructosa cristalina absorbe agua 6-12%, no libera ni absorbe agua, puede inhibir la deshidratación de los alimentos y el envejecimiento del almidón, mantener los productos blandos, prolongar la vida útil;
Como la fructosa cristalina contiene un grupo aldehído, puede producir una reacción de Maillard con compuestos aminados para dar color a los productos horneados.
La fructosa cristalizada tiene una gran capacidad para reducir el punto de congelación, por lo que es adecuada para alimentos congelados y puede mejorar su sabor;
Si se vende en forma cristalina, es difícil que vuelva a cristalizar una vez disuelta en los alimentos.
Esta característica hace que en el futuro pueda utilizarse en pastelería blanda con mayor humedad;
A diferencia de la sacarosa, la fructosa cristalina no se descompone en condiciones ácidas, por lo que el dulzor y el sabor del producto acabado no son fáciles de percibir durante el almacenamiento retardado.
El pico de liberación del sabor de la fructosa cristalina aparece antes que el de la glucosa y la sacarosa, por lo que puede reflejar mejor el sabor de la fruta.
La fructosa cristalizada, si se utiliza junto con otros azúcares o edulcorantes, puede potenciar la sensación de dulzor, mejorar el dulzor de alimentos y bebidas, manteniendo la esponjosidad de los alimentos horneados y la baja viscosidad de las bebidas.
Debido a esta singularidad, la fructosa cristalizada se ha utilizado ampliamente en todo el mundo.
Por ejemplo, como fuente de ingredientes en la producción y procesamiento de alimentos; Como materia prima principal en alimentos nutricionales especiales; Utilizada como azúcar de cocina en alimentos de uso doméstico de uso común para cocinar; En términos de tratamiento médico, la fructosa cristalina se ha incluido en la farmacopea de Europa y Estados Unidos y otros países, como agente oral o inyectable, especialmente por los pacientes diabéticos como sustituto del azúcar para regular el equilibrio nutricional.
La fructosa cristalizada no es una "nueva especie
Aunque la fructosa cristalizada no ha sido ampliamente reconocida por los consumidores en China, la fructosa cristalizada no es una "nueva especie". Ya a mediados de la década de 1980, el azúcar en bruto de las industrias de bebidas, alimentos y confitería de Estados Unidos fue sustituido completamente por la fructosa.
En 1981, la producción de fructosa cristalizada en Estados Unidos era sólo de unos pocos miles de toneladas, y en 1996, la producción de fructosa cristalizada en Estados Unidos había alcanzado unas 500.000 toneladas.
A partir de 2013, 30 países y regiones de todo el mundo han establecido industrias de fructosa. Debido a sus buenas características de procesamiento, fructosa cristalizada ha comenzado a surgir en los alimentos y bebidas ordinarias, y como una nueva fuente de azúcar importante para la salud, con la profundización de la conciencia de los consumidores de fructosa cristalizada, también se espera que su papel en los alimentos funcionales y bebidas, nutrición y alimentos saludables, e incluso el uso médico especial de alimentos de fórmula.