¿Qué son los aditivos compuestos?

Con la aplicación cada vez más amplia de los aditivos alimentarios compuestos en la industria alimentaria, las empresas de alimentos para la forma de normalizar la producción, el uso y el etiquetado de los aditivos compuestos son también cada vez más preocupados por este artículo se enumeran algunos de la utilización de aditivos alimentarios compuestos, el etiquetado y el proceso de producción de los problemas comunes para su referencia.
¿Qué son los aditivos alimentarios compuestos?
De acuerdo con GB 26687-2011 "Norma Nacional para la Seguridad Alimentaria Principios Generales para los Aditivos Alimentarios Compuestos", los aditivos alimentarios compuestos se refieren a los aditivos alimentarios hechos mediante la mezcla física de dos o más aditivos alimentarios de una sola especie con o sin aditivos con el fin de mejorar la calidad de los alimentos y facilitar su procesamiento.
Nota especial: Distinguir entre aditivos alimentarios compuestos y aditivos alimentarios simples comercializados En algunos aditivos alimentarios simples, a veces se añaden excipientes funcionales para mantener el rendimiento de los aditivos o para que funcionen mejor, y algunos de los excipientes son también ellos mismos aditivos alimentarios. Por ejemplo, se añaden antioxidantes o protectores del color a los colorantes para mantener el color brillante y libre de oxidación. Los aditivos alimentarios compuestos y los aditivos alimentarios simples que contienen excipientes que son a su vez aditivos no deben confundirse entre sí, aunque ambos contengan dos o más aditivos alimentarios. Las normas de uso y los requisitos de etiquetado de ambos son diferentes.
Las principales bases para distinguir los aditivos alimentarios compuestos de los aditivos alimentarios comercializados son: (1) Se requiere que todos los aditivos (excepto los excipientes) de los aditivos alimentarios compuestos desempeñen una función de proceso en el producto final, y que tengan una categoría alimentaria común permitida;
(2) Aditivos alimentarios comercializados, en los que se añaden otros aditivos alimentarios para proteger este aditivo alimentario con fines de almacenamiento, dilución, dispersión, etc. No se permite que otros aditivos alimentarios desempeñen un papel funcional en el alimento de uso final.
Requisitos básicos y precauciones para el uso de aditivos alimentarios compuestos
I. Requisitos básicos El uso de aditivos alimentarios compuestos debe cumplir los requisitos de la GB 26687-2011 "Norma nacional de seguridad alimentaria - Principios generales de los aditivos alimentarios compuestos", que estipula los principios de denominación, los requisitos básicos, los requisitos sensoriales, el control de sustancias nocivas, el etiquetado y otros contenidos de los aditivos alimentarios compuestos.
Los requisitos básicos de la norma GB 26687-2011 son los siguientes: los aditivos alimentarios compuestos no deben causar ningún peligro para la salud del cuerpo humano; los aditivos alimentarios compuestos deben reducir al mínimo la dosis en los alimentos y, al mismo tiempo, lograr el efecto esperado; los diversos aditivos alimentarios utilizados para la producción de aditivos alimentarios compuestos deben cumplir las disposiciones de la norma GB 2760 y los anuncios de los departamentos administrativos nacionales de sanidad, y tener un ámbito de uso común. Los aditivos alimentarios compuestos no deben sufrir reacciones químicas durante el proceso de producción y no deben producir nuevos compuestos, etc.
Nota Especial: Los saborizantes para alimentos y las bases de confitería a base de goma no son aplicables a la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Disposiciones Generales para Aditivos Alimentarios Compuestos GB 26687-2011 El ámbito de aplicación es claro: "Esta norma se aplica a todos los aditivos alimentarios compuestos distintos de los saborizantes para alimentos y las bases de confitería a base de goma". Por lo tanto, para los aditivos alimentarios compuestos, el saborizante para alimentos y el agente base de confitería a base de goma no es aplicable.
En segundo lugar, el uso de precauciones (1) la selección de aditivos alimentarios en la elección de una variedad de componentes de aditivos alimentarios debe tener un ámbito común de uso. Tales como un edulcorante compuesto, el edulcorante compuesto en cada uno de los principales componentes de acesulfamo, edulcorante, sacarina de sodio, etc, cuando se utiliza en un alimento, cada componente debe ser permitido para ser utilizado en los alimentos. Si contiene ingredientes cuya adición y uso están prohibidos en dicho alimento, no podrá utilizarse en el mismo.
(2) En el proceso de adición y uso real de aditivos alimentarios compuestos, deberá garantizarse que la cantidad máxima de uso de cada aditivo alimentario cumple las disposiciones de GB 2760.
(3) La misma función de los aditivos alimentarios (el mismo agente colorante, conservantes, antioxidantes) en uso mixto, la cantidad respectiva de su uso máximo de la proporción de la suma no debe exceder de 1. Por ejemplo, amarillo limón, amarillo ocaso en la jalea de la cantidad máxima de uso de 0,05 g / kg y 0,025 g / kg, respectivamente, las dos sustancias en la jalea, al mismo tiempo, debe cumplir: amarillo limón/0,05 + Sunset Yellow/0,025≤1. ¿Cómo identificar los aditivos alimentarios compuestos en la lista de ingredientes alimentarios?
I. Cómo etiquetar cada aditivo alimentario con papel funcional en el producto final en la lista de ingredientes alimentarios: GB 7718-2011 Preguntas y respuestas sobre los requisitos de etiquetado de los aditivos alimentarios compuestos: "Cada aditivo alimentario con papel funcional en el producto final debe etiquetarse uno por uno en la lista de ingredientes alimentarios".
Método de etiquetado 1: Reflejar los atributos de la composición, por ejemplo: "Ingredientes: carne de cerdo, almidón, agente de retención de humedad compuesto (tripolifosfato de sodio, pirofosfato de sodio, maltodextrina)."
Modo de etiquetado 2: directamente en la lista de ingredientes identificados por separado, por ejemplo: "Ingredientes: carne de cerdo, almidón, tripolifosfato de sodio, pirofosfato de sodio, maltodextrina".
De acuerdo con la comprensión de las disposiciones normativas pertinentes y el análisis de los métodos de marcado comunes en el mercado, los dos métodos de marcado anteriores están disponibles, han sido la composición de agente de retención de agua con un papel funcional de cada aditivo alimentario en la lista de ingredientes alimentarios uno por uno, de la autenticidad de los ingredientes y la trazabilidad de la elección recomendada del método de marcado uno.
II. Si es necesario etiquetar los excipientes de los aditivos alimentarios compuestos en el producto final GB 7718-2011 Preguntas y respuestas sobre los requisitos de etiquetado de los excipientes de los aditivos alimentarios: "Cuando los excipientes contenidos en los aditivos alimentarios no desempeñan un papel funcional en el producto final, no es necesario etiquetarlos en la lista de ingredientes."
Los excipientes en los aditivos alimentarios son materias primas alimentarias y aditivos alimentarios que se añaden con fines de procesamiento, almacenamiento, normalización, disolución y otros procesos de un aditivo alimentario simple o compuesto. No es obligatorio etiquetar estas sustancias en la lista de ingredientes cuando no desempeñan ningún papel en el alimento en el que se utiliza el aditivo alimentario. Excepto para cumplir los requisitos de la cláusula de exención anterior, los excipientes del aditivo alimentario compuesto se clasifican y etiquetan en la lista de ingredientes alimentarios en función de sus cantidades añadidas.
Cuestiones relacionadas con la cualificación para la licencia de aditivos alimentarios compuestos
I. Los aditivos alimentarios compuestos se autorizan según las fórmulas de los productos Los aditivos alimentarios compuestos se autorizan según las fórmulas de los productos, es decir, los productos con fórmulas diferentes deben solicitar la autorización por separado. Con la misma especie única de aditivos alimentarios y excipientes, sólo su proporción de diferentes aditivos alimentarios compuestos puede estar de acuerdo con la solicitud de licencia de producto de la misma fórmula.
En segundo lugar, la fórmula para cambiar o añadir nuevas formulaciones deben solicitar cambios en la licencia de producción se ha concedido a la empresa si la composición de aditivos alimentarios formulaciones de los productos para cambiar o añadir nuevas formulaciones conducen a su ya no cumplen con la solicitud original para informar de la aplicación de las normas o cambios en la categoría es la necesidad de cambiar el contenido del certificado de licencia de producción debe ser de conformidad con las "Medidas Administrativas para la Licencia de Producción de Alimentos" a la ubicación del solicitante en o por encima del nivel del condado de la supervisión local y la gestión del Departamento de mercado de la solicitud de cambio.
La necesidad de llevar a cabo la verificación in situ de la licencia de producción de aditivos alimentarios puede basarse en las características de las variedades de aditivos alimentarios, la verificación de los informes de ensayo de aditivos alimentarios y las formulaciones de aditivos alimentarios compuestos, etc. Inspección de alimentos de prueba por la propia inspección del productor, o encargado por una inspección de la agencia de inspección de alimentos calificado.
En tercer lugar, la venta de aditivos alimentarios compuestos necesidad de solicitar una licencia de negocio "Medidas de Gestión de Licencias de Negocios de Alimentos" en la República Popular de China, dedicada a la venta de alimentos y actividades de servicio de alimentos, debe estar en conformidad con la ley para obtener la licencia de negocio de alimentos. Las ventas de aditivos alimentarios no son ventas de alimentos y actividades de servicio de alimentos, y el "enfoque de gestión de licencias de negocios de alimentos" en el negocio de alimentos no cubre los aditivos alimentarios, por lo que no es necesario obtener una licencia de alimentos.
Análisis de peligros de todo el proceso de producción de aditivos alimentarios compuestos[1].

Tomando como ejemplo la aplicación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria ISO 22000:2018 en la producción de aditivos alimentarios compuestos (en polvo), se analiza todo el proceso de producción de aditivos alimentarios compuestos en busca de peligros, que incluyen principalmente: peligros físicos, peligros químicos y peligros biológicos.
Figura 1 Diagrama de flujo del proceso de producción de aditivos alimentarios compuestos

En primer lugar, las materias primas, materiales de embalaje y equipos e instalaciones, análisis de peligros de las materias primas, materiales de embalaje, los peligros biológicos incluyen principalmente una variedad de bacterias patógenas, toxinas, tales como Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella, aflatoxina, etc.; peligros químicos principalmente de las materias primas, envases, materias primas, materiales de embalaje, en el proceso de crecimiento, producción, procesamiento y otros procesos en el medio ambiente en la calidad del agua, fertilizantes, suelo, aire, equipos e instalaciones, materias primas, defectos de tecnología superior y otros contaminación provocada por los residuos de plaguicidas y residuos de metales pesados. Residuos de plaguicidas y residuos de metales pesados y otras contaminaciones;
Los peligros físicos incluyen principalmente hilos, pelos, cáscaras de granos, hojas, fragmentos de vidrio, alambres metálicos y otros desechos. Los peligros de los equipos e instalaciones proceden principalmente de los peligros que entrañan la limpieza y desinfección, la reparación y el mantenimiento, como el aceite lubricante utilizado en los equipos puede contaminar los alimentos, y materias y piezas extrañas (como tornillos, tuercas, etc.) pueden mezclarse en los productos si no están cualificados para la reparación y el mantenimiento.
En segundo lugar, el proceso de producción de análisis de peligros peligros del proceso de producción se analizan principalmente de los siguientes aspectos: (1) pesaje y dosificación. Ingredientes de pesaje se refiere al proceso de pesaje de una variedad de materias primas y auxiliares de acuerdo con la fórmula de proceso, que afecta directamente a la seguridad alimentaria, si no se pesa correctamente y con precisión puede conducir a que el producto final de los aditivos alimentarios añadidos en exceso.
(2) Trituración y tamizado. Algunas materias primas compradas de nuevo cuando el tamaño de partícula es diferente, con el fin de lograr el proceso de coincidencia de los requisitos de las materias primas deben ser aplastados parte de las materias primas, y con el fin de reducir el riesgo de materias extrañas traído en el proceso, así como para controlar el tamaño de partícula de las materias primas trituradas deben ser tamizados.
(3) Mezclado. Los principales peligros de este paso incluyen el tiempo de mezcla insuficiente, el orden incorrecto de alimentación, lo que resulta en una mezcla desigual del producto, y en última instancia, parte del producto final de aditivos alimentarios añadidos en exceso.
(4) Tamizado. Algunas de las materias primas y productos auxiliares y en el proceso de alimentación, mezcla, etc pueden traer una variedad de materias extrañas, lo que resulta en peligros físicos, por lo que el material debe ser controlado.
Lo anterior es acerca de los aditivos alimentarios compuestos algunas preguntas y respuestas comunes, la esperanza puede dar a las empresas alimentarias pertinentes en los aditivos alimentarios compuestos de producción, adquisición, inspección, uso y etiquetado para proporcionar asistencia, más sobre los aditivos alimentarios compuestos, bienvenidos a discutir en el área de mensajes. [1] Literatura citada: Wang Yuan. Análisis de los cambios en las disposiciones clave de la norma ISO 22000:2018 sistema de gestión de la seguridad alimentaria y su aplicación en la producción de aditivos alimentarios compuestos.