El rojo carmín, el rojo amaranto, el rojo seducción, el amarillo limón, el amarillo ocaso, el azul brillante y el β-caroteno, etc., se utilizan habitualmente en la elaboración de alimentos, y la mayoría de estos pigmentos presentan los inconvenientes de la escasa estabilidad del color y la facilidad para desteñirse, lo que dificulta el cumplimiento de los requisitos de producción. De acuerdo con las características de los pigmentos, se ha convertido en un consenso el uso de diversos aditivos protectores del color para mejorar la estabilidad de los pigmentos.

En este trabajo, basándonos en la experiencia práctica, estudiamos el efecto protector del color de los aditivos protectores del color habituales en estos pigmentos, con vistas a mejorar la estabilidad de los mismos.

La prueba de protección del color de cada pigmento se realizó en condiciones neutras y ácidas, respectivamente.

Prueba de la condición neutra: la fórmula para el pigmento 1/100.000, aditivos de protección del color 1/100.000, sacarosa 5% y una pequeña cantidad de edulcorantes (azúcar AK, edulcorantes) y sabores y así sucesivamente. Después de mezclar, se introdujo en botellas de vidrio transparente incoloro, se tapó y se mantuvo a 121°C durante 20min, esterilizándose.

Prueba de la condición ácida: La fórmula era 1/100000 de color, 1/100000 de aditivo protector del color, 5% de sacarosa, 0,2% de ácido cítrico y una pequeña cantidad de edulcorante (azúcar AK, edulcorante) y sabor. Tras la mezcla, se envasó en botellas de vidrio incoloras y transparentes, se tapó y se mantuvo a 100℃ durante 30min y se esterilizó.

Los grupos se esterilizaron y enfriaron y después se secaron al sol para registrar el tiempo de desvanecimiento y el cambio de color.

Efecto de los aditivos monocolor en la estabilidad de los pigmentos

Se realizaron pruebas de protección del color de aditivos protectores del color como citrato de sodio, tripolifosfato de sodio, pirofosfato de sodio, hexametafosfato de sodio, EDTA-2Na, ácido fítico, isoascorbato de sodio, lactato de calcio en pigmentos como carmín, rojo amaranto, rojo tentación, amarillo limón, amarillo ocaso, azul brillante, β-caroteno, etc., y los resultados se muestran en la Tabla 1.

Como se ve en la Tabla 1, los protectores de color ácido fítico, fosfatos y citrato de sodio tienen un efecto protector del color más pronunciado sobre diversos pigmentos. Esto puede deberse a que estas sustancias actúan como complejos de iones metálicos, reduciendo así el impacto negativo de los iones metálicos en la estabilidad de los pigmentos;

Lactato de calcio no tenía un efecto evidente de protección del color en varios pigmentos, pero no se observaron efectos secundarios;

EDTA-2Na tiene un importante efecto de protección del color en la mayoría de los pigmentos, pero tiene un efecto negativo en el amarillo ocaso, cuya razón no está clara;

Isoascorbato de sodio tiene un efecto negativo sobre todos los demás pigmentos, excepto el β-caroteno y el azul brillante, que tienen cierto efecto protector del color. Esto puede deberse al hecho de que el isoascorbato de sodio tiene un efecto antioxidante, es decir, un efecto reductor, y estos pigmentos son susceptibles a la pérdida de color por el efecto reductor. Esto y la llamada protección del color con isoascorbato de sodio en general, hay una cierta contradicción, espero llamar la atención.

Ensayo de composición del agente de protección del color de los pigmentos

Sobre la base de una sola prueba de protección del color aditivo de protección del color, rojo carmín, rojo amaranto, rojo tentación, amarillo ocaso, y β-caroteno y otros pigmentos menos estables para la prueba de composición de agente de protección del color. Seleccione el efecto de protección del color de cada pigmento es mejor que los cuatro tipos de aditivos de protección del color, cada uno toma tres cantidad de aditivo (0/10000, 1/10000, 2/10000), de acuerdo con el diseño ortogonal, el tiempo de estabilización del pigmento como un indicador de la prueba preferida.

2.1 Carmín

Se seleccionaron cuatro tipos de protectores del color, como ácido fítico, EDTA-2Na, hexametafosfato sódico y tripolifosfato sódico, para la prueba de preferencia de composición, y los resultados se muestran en la Tabla 2.

La tabla 2 muestra que la combinación de los mejores aditivos de protección del color para el rojo cochinilla es 2/10000 de ácido fítico, 2/10000 de tripolifosfato sódico, 1/10000 de EDTA-2Na y 1/10000 de hexametafosfato sódico. Esta combinación de aditivos complejos de protección del color utilizados para probar la estabilidad del color del pigmento de cochinilla, su estabilidad de color puede alcanzar 10d.

2.2 Rojo amaranto

Elija el ácido fítico, EDTA-2Na, pirofosfato de sodio y tripolifosfato de sodio y otros cuatro tipos de aditivos de protección de color para la prueba de preferencia de composición, los resultados se muestran en la Tabla 3.

La tabla 3 muestra que la mejor combinación de aditivos compuestos para la protección del color del rojo de amaranto es la formada por EDTA-2Na2/10000, pirofosfato sódico 1/10000, tripolifosfato sódico 2/10000 y ácido fítico 2/10000. Esta combinación de aditivos compuestos de protección del color se utilizó para probar la estabilidad del color del pigmento rojo de amaranto, y su estabilidad de color podía alcanzar los 14 días.

2.3 Rojo seductor

Elija pirofosfato de sodio, EDTA-2Na, hexametafosfato de sodio y tripolifosfato de sodio y otros cuatro tipos de agente de protección del color para la prueba preferencial de compuestos, los resultados se muestran en la Tabla 4.

La tabla 4 muestra que la combinación de los mejores aditivos compuestos de protección del color para el rojo tentación es tripolifosfato sódico 2/10000, ácido hexametafosfórico 2/10000, EDTA-2Na 2/10000 y pirofosfato sódico 2/10000. Esta combinación de aditivos compuestos de protección del color utilizados para probar la estabilidad del color del pigmento rojo seductor, su estabilidad de color puede alcanzar 19d.

2,4 Amarillo ocaso

Seleccione pirofosfato de sodio, ácido fítico, hexametafosfato de sodio y tripolifosfato de sodio y otros cuatro tipos de aditivos de protección del color para la prueba de optimización de compuestos, los resultados se muestran en la Tabla 5.

La Tabla 5 muestra que los mejores aditivos de protección del color para el amarillo ocaso son la combinación de ácido fítico 1/10.000, pirofosfato sódico 2/10.000, citrato sódico 2/10.000 y ácido hexametafosfórico 1/10.000. Esta combinación de aditivos complejos de protección del color se utilizó para probar la estabilidad del color del pigmento amarillo ocaso. Esta combinación de aditivos complejos de protección del color se utilizó para probar la estabilidad del color del pigmento amarillo ocaso, y la estabilidad del color podría llegar a 15d.

2,5 β-caroteno

Se seleccionaron cuatro tipos de aditivos protectores del color, como isoascorbato sódico, EDTA-2Na, ácido fítico y pirofosfato sódico, para la prueba de preferencia de composición, y los resultados se muestran en la Tabla 6.

La Tabla 6 muestra que la mejor combinación de aditivos protectores del color para el β-caroteno fue isoascorbato sódico 1/10000, EDTA-2Na 2/10000, ácido fítico 1/10000 y pirofosfato sódico 1/10000. Esta combinación de aditivos complejos de protección del color se utilizó para probar la estabilidad del color de los pigmentos rojos seductores durante 17d.

Conclusión

1, los aditivos protectores del color tienen un efecto protector del color más evidente sobre los pigmentos más utilizados. Sin embargo, el efecto de protección del color de lactato de calcio no es evidente; EDTA-2Na tiene un efecto negativo sobre el amarillo ocaso; isoascorbato de sodio, además de β-caroteno tiene un efecto de protección del color en otros pigmentos son negativos, es decir, puede reducir la estabilidad del pigmento.

2, mejor composición compuesta de protección del color, rojo cochinilla para ácido fítico 2 / 10.000, tripolifosfato sódico 2 / 10.000, EDTA-2Na1 / 10.000, hexametafosfato sódico 1 / 10.000; rojo amaranto para EDTA-2Na2 / 10.000, pirofosfato sódico1 / 10.000, tripolifosfato sódico2 / 10.000 y ácido fítico2 / 10.000; rojo tentación para tripolifosfato sódico2 / 10.000, ácido hexametafosfórico2 / 10.000, EDTA-2Na2 / 10.000 y pirofosfato sódico2 / 10.000; amarillo ocaso para ácido fítico 2 / 10.000, pirofosfato sódico 2 / 10.000, citrato sódico 2 / 10.000 y ácido hexametafosfórico 1 / 10.000; β-caroteno para ascorbil isoascorbato sódico 1 / 10.000, EDTA-2Na2 / 10.000, ácido fítico 1 / 10.000 y pirofosfato sódico 1 / 10.000.

3, los aditivos de color compuestos pueden mejorar significativamente la estabilidad del rojo carmín, rojo amaranto, rojo seductor, amarillo ocaso y β-caroteno y otros pigmentos.