El colágeno es rico en 18 aminoácidos además de triptófano, cisteína y tirosina, incluyendo siete aminoácidos esenciales; el colágeno también contiene dos aminoácidos únicos - prolina e hidroxiprolina, pero también contiene ácido piroglutámico, que es raro en las proteínas en general, y hidroxilisina, que es casi inexistente en otras proteínas, alanina, ácido glutámico es también relativamente abundante, el colágeno es muy rico en nutrición [1].

Los aminoácidos de los péptidos de colágeno no sólo son ricos en aminoácidos, sino que también tienen un alto contenido en proteínas y no contienen grasas, lo que satisface la demanda de la gente de alimentos "bajos en grasas y ricos en proteínas", y los péptidos de colágeno pueden absorberse directamente en el intestino. A medida que mejoren las necesidades nutricionales de la población, los alimentos ricos en colágeno serán cada vez más apreciados y el colágeno se convertirá en una buena fuente de nutrición.

El péptido de colágeno oral puede hacer que el cuerpo absorba más directa y eficazmente los ingredientes activos ingeridos, y reponer rápidamente los nutrientes que necesitan los tejidos humanos; puede ayudar al cuerpo a ingerir una cantidad suficiente de hidroxiprolina e hidroxilisina, y promover la síntesis de colágeno en el cuerpo, a fin de evitar eficazmente las enfermedades causadas por la falta de colágeno.

Aplicación en alimentos funcionales

El tamaño molecular del péptido de colágeno es de escala nanométrica, con una alta tasa de absorción tras la ingesta oral, es fácil de absorber por el estómago, los vasos sanguíneos y la piel, lo que reduce la carga digestiva del tracto gastrointestinal. Además, el péptido de colágeno puede acumularse en el cartílago tras su absorción y circulación en el cuerpo humano, lo que puede tener un buen efecto en las enfermedades articulares [2].

Como nuevo tipo de ingrediente alimentario funcional de alta bioseguridad, el péptido de colágeno marino es de fácil absorción, y su tasa de absorción digestiva es de casi 100%, mejor que la del colágeno macromolecular no hidrolizado o los aminoácidos libres.

Además, el péptido de colágeno marino también tiene las características de baja antigenicidad, hipoalergenicidad, alta solubilidad, alta estabilidad térmica, etc. Puede consumirse directamente como alimento funcional por sí solo, o mezclarse con otras materias primas para elaborar productos compuestos, como barras de proteína de cereales, yogur y gelatina. Los productos de péptido de colágeno marino que se encuentran actualmente en el mercado muestran una tendencia diversificada en cuanto a las formas de dosificación, principalmente líquido oral, comprimidos masticables, polvo, gránulos, cápsulas blandas, etc. [3].

Aplicación en belleza, salud y alimentación

El colágeno es el principal componente de la dermis de la piel humana, y una pequeña cantidad de elastina constituyen juntos la estructura regular de la malla de fibras de colágeno, para que la piel tenga cierto grado de elasticidad y dureza, y para que la epidermis transporte el agua.

El colágeno hidrolizado puede proporcionar materias primas de aminoácidos de alta calidad para la síntesis de colágeno humano, especialmente prolina e hidroxiprolina, que promueve la síntesis de colágeno, repone el colágeno perdido de la piel humana en el tiempo, y ayuda a mantener la estructura de malla especial de colágeno en la piel, a fin de lograr el efecto de mejorar la humedad de la piel y retrasar el envejecimiento de la piel.

En la actualidad, el colágeno como la principal materia prima para el desarrollo de la belleza de alimentos saludables en línea con la moderna "de adentro hacia afuera" la búsqueda del concepto de belleza [4].

Aplicación en productos lácteos

Los péptidos de colágeno pueden utilizarse ampliamente en bebidas lácteas neutras, bebidas lácteas ácidas, leche fresca, yogur y otros productos lácteos líquidos, para desempeñar la función de antiprecipitación del suero, estabilización de la emulsión y otros efectos. También se puede añadir a la leche en polvo, lo que no sólo puede mejorar el valor nutricional de la leche en polvo, sino también mejorar la función de cuidado de la salud de la leche en polvo, fortalecer el desarrollo óseo y mejorar la inmunidad del cuerpo [4].

Aplicación de confitería y golosinas

El polipéptido de colágeno puede añadirse al pan, lo que puede prolongar el tiempo de envejecimiento del pan y aumentar su volumen y esponjosidad. También pueden añadirse a los caramelos para desarrollar caramelos bajos en calorías [4].

En conclusión, los péptidos de colágeno, como proteínas naturales, no sólo son diversos, fáciles de procesar y modificar, seguros y respetuosos con el medio ambiente, sino que también tienen una buena biocompatibilidad y biodegradabilidad, y cuentan con una amplia gama de perspectivas de aplicación y espacio de desarrollo en la industria alimentaria. Se cree que con la mejora continua de los requisitos de calidad de vida de las personas y la profundización del conocimiento del péptido de colágeno, la demanda de péptido de colágeno será cada vez mayor, y el mercado del péptido de colágeno tiene un gran potencial.