Cacao en polvo

El cacao en polvo son las habas de cacao (semillas) extraídas del habón (fruto) del árbol del cacao, y los fragmentos de habas de cacao (comúnmente conocidos como torta de cacao) obtenidos mediante fermentación, trituración gruesa, pelado y otros procesos, y el polvo triturado por la torta de cacao desgrasada, es decir, el cacao en polvo.

El cacao en polvo se divide en cacao en polvo alto, medio y bajo en grasa según su contenido graso; se divide en polvo natural y polvo alcalinizado según los distintos métodos de procesamiento; se divide en cacao en polvo de África Occidental y cacao en polvo de Indonesia según su origen.

En la actualidad, la producción de cacao en polvo en Costa de Marfil representa 40% del mundo, y sus países vecinos Ghana la producción de cacao en polvo representó 30% de la proporción.

El cacao en polvo tiene un fuerte aroma a cacao, puede utilizarse en chocolate de alta calidad, helados, dulces, pastelería y otros alimentos que contengan cacao.

Efectos del cacao en polvo

Los alcaloides del cacao natural en polvo tienen la capacidad de fortificar el estómago, estimular la secreción gástrica, favorecer la digestión de las proteínas y reducir la diarrea nutricional que los antibióticos no pueden resolver.

Los científicos afirman que los resultados de cada vez más investigaciones demuestran que los ingredientes químicos del cacao en polvo pueden ser eficaces en el tratamiento de enfermedades cardiacas, diabetes, hipertensión arterial y enfermedades vasculares. Lo que beneficia al organismo en el cacao en polvo es un fitoquímico llamado flavanoles, que también se encuentra en el vino tinto y el té negro.

Valor nutritivo del cacao en polvo

1. Durante el proceso de extrusión, se elimina parte de la grasa del puré de cacao, dejando un ingrediente sólido llamado torta de manteca de cacao, que se muele para formar cacao en polvo. La manteca de cacao es la grasa natural que se encuentra en los granos de cacao y no eleva el colesterol sanguíneo. Los estudios han demostrado que la manteca de cacao, a pesar de su alto contenido en grasas saturadas, no eleva el colesterol en sangre tanto como otras grasas saturadas. Esto se debe a su alto contenido en ácido esteárico. El ácido esteárico es uno de los principales ácidos grasos de la manteca de cacao y puede reducir el colesterol sanguíneo.

2. Cacao en polvo contiene vitamina B2, y potasio, magnesio, calcio, hierro y otros elementos, puede tener más para promover los músculos y el sistema reflejo del cuerpo, puede ser la limpieza y desintoxicación, fortalecer la quema de grasa, y estimular la circulación sanguínea, para lograr el efecto de pérdida de peso.

3. La Asociación Médica Americana se encuentra actualmente en Alemania en los dos cacao en polvo y chocolate, los resultados del estudio muestran que el cacao en polvo y productos de chocolate en el flavanol en la salud vascular tiene un efecto beneficioso.

Cómo identificar el cacao en polvo bueno y el malo
Mira el color
El color del cacao en polvo natural debe ser marrón claro, mostrando marrón o incluso marrón oscuro polvo de cacao natural es, sin duda añadió colorante de alimentos; cacao en polvo alcalinizado color debe ser rojo parduzco, si es de color marrón oscuro o negro parduzco, debe ser alcalinizado demasiado, demasiado contenido de ceniza.

Oler
El olor del cacao en polvo natural es el sabor del cacao natural, es una fragancia ligera, los que huelen un fuerte aroma o sabor a quemado es de mala calidad; el cacao en polvo alcalinizado debe ser el olor normal del cacao, el aroma es más fuerte que el cacao en polvo natural, pero no hay sabor a quemado.

Identificación de la finura
La finura del cacao en polvo es muy importante para la producción de chocolate, la finura del cacao en polvo de calidad inferior produce un sabor de chocolate pobre, habrá aspereza. Tome una pequeña cantidad de cacao en polvo en papel blanco, suavemente doblar y limpiar con la mano, la finura de 99 o más polvo será muy uniformemente distribuida en el papel, mientras que la finura de menos de 99 tendrá una sensación de diferencia, distribución desigual.

Identificación del contenido de grasa
Puedes poner el cacao en polvo en la palma de la mano y frotarlo, si la palma está seca, significa que el contenido de grasa es bajo, si hay una evidente sensación grasienta, significa que el contenido de grasa es alto.

Cómo utilizar el cacao en polvo

Dado que el cacao natural en polvo es ácido, si la cantidad de la receta es grande, puede utilizar una pequeña cantidad de bicarbonato sódico para neutralizar su acidez, de modo que el pastel no tendrá un sabor agrio y el color del chocolate será más bonito.

❶ En postres que generalmente necesitan pelo suelto, como el chiffon, el bizcocho y otros pasteles de cacao, lo mejor es utilizar cacao natural en polvo + bicarbonato de sodio, para que la naturaleza alcalina del bicarbonato de sodio y la acidez del cacao natural en polvo se neutralicen, y su efecto espumante haga que el pastel quede esponjoso.

❷ El bicarbonato de sodio no se añade necesariamente cuando se elaboran golosinas que no requieren formación de espuma, como trufas, galletas, coberturas, postres y cortezas de tartas. Algunas mezclas de chocolate para bebidas calientes añaden cacao en polvo alcalinizado.

❸ Cuando la receta contenga bicarbonato de sodio, no utilice cacao en polvo alcalinizado, de lo contrario se producirá demasiado álcali en la masa, lo que no sólo afectará a la hinchazón del pastel, sino que también tendrá un extraño olor a jabón.