¿Qué es la lejía alimentaria?

De acuerdo con la norma nacional GB2760 de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios, la lejía se refiere a sustancias que pueden destruir o inhibir los factores de coloración de los alimentos, hacer que se decoloren o evitar que se oscurezcan.

¿Por qué es necesario utilizar lejía para tratar los alimentos?

Debido a que algunos alimentos aparecerá fenómeno de decoloración después del procesamiento, el color no es ideal, el uso de alimentos tratados con lejía, color blanco, mejor apariencia, más popular entre los consumidores, por lo que los fabricantes encontrarán maneras de blanquear los alimentos blanqueamiento.

Hay 3 razones principales para la decoloración de los alimentos:
2.1 Se produce el pardeamiento enzimático
Frutas, verduras, patatas en presencia de una clase de fenol oxidasa y sustancias polifenólicas, los dos se reunirán para generar sustancias coloreadas, más oxígeno se producirá el pardeamiento enzimático, con la oxidación del color de rojo a marrón y luego negro.

Por lo general, este fenol oxidasa y sustancias de polifenol en la célula está estrechamente separada, pero los ingredientes un golpe o corte, daño celular, separado de la "pared" colapso, todas las sustancias mezcladas entre sí, los dos tipos de sustancias se reunirán y reaccionar con el oxígeno en el aire, lo que resulta en sustancias de color marrón. Por ejemplo, las patatas cortadas que se dejan al aire durante un periodo de tiempo se oscurecerán en la superficie del corte.

2.2 Pardeamiento no enzimático
El pardeamiento no enzimático es la reacción entre sustancias carbonílicas y sustancias nitrogenadasque genera sustancias de color marrón oscuro. Algunos alimentos con poca humedad, como las legumbres secas, se oscurecerán cuanto más tiempo se almacenen, y la leche en polvo y la soja en polvo también aparecerán de color marrón claro, todo ello relacionado con el oscurecimiento no enzimático.

2.3 Sustancias colorantes en los alimentos
Algunos alimentos contienen pigmentos naturales y sustancias coloreadas, como la harina en el caroteno original y flavonoides, por lo que la harina muestra un color amarillo claro.

La lejía común y su uso

Según GB2760, los agentes blanqueadores aprobados para su uso en alimentos en China incluyen, dióxido de azufre, metabisulfito de potasio, metabisulfito de sodio, sulfito de sodio, bisulfito de sodio, hiposulfito de sodio y azufre. Es un agente blanqueador reductor, que libera principalmente dióxido de azufre en el proceso de uso, y utiliza el dióxido de azufre para inhibir el pardeamiento no enzimático y el pardeamiento enzimático.

1. Fumigación con azufre
La fumigación con azufre es un método de quema de azufre en un espacio cerrado para producir dióxido de azufre fumigación, es un "proceso antiguo", se permite como blanqueador de alimentos utilizados para el blanqueo de alimentos, en lugar de lo que hemos oído hablar de "práctica de corazón negro".

El principio de la fumigación con azufre es que el dióxido de azufre puede inhibir el pardeamiento enzimático, sino también inhibir la reacción Meladic para evitar el pardeamiento. Al mismo tiempo, el dióxido de azufre en frutas y verduras en la vitamina C tiene un efecto protector, por lo que en términos de nutrición no es perjudicial. Pero este método no es bueno para controlar la cantidad residual de dióxido de azufre. En los últimos años, debido a las normas nacionales pertinentes limitar estrictamente la cantidad residual de dióxido de azufre, este proceso tradicional se ha mejorado en gran medida, o incluso eliminado.

Así que en el futuro, vamos a escuchar tal o cual fruta ahumada con azufre, no creo que sea inseguro, siempre y cuando el residuo de dióxido de azufre en línea con los requisitos de GB 2760-2014 puede ser.

2. Adición directa de dióxido de azufre
Dióxido de azufre en los alimentos es muy amplia gama de usos, el tratamiento de la superficie de la fruta fresca, fruta seca, fruta confitada, verduras secas, setas secas o setas en conserva, frutos secos, productos de cacao, galletas, bambú, azúcar, zumos de frutas y verduras, vino y así sucesivamente se puede añadir dióxido de azufre.

3. Efecto blanqueador de los sulfitos
En el proceso de producción de alimentos de China, el uso real de agente blanqueador de alimentos principalmente sulfito y sus sales, tales como sulfito de sodio anhidro, sulfito de sodio, hiposulfito de sodio y metabisulfito de sodio. El primer estándar de hiposulfito sódico se denominaba hipodisulfito sódico (comúnmente conocido como polvo de seguro). Además, debido al insatisfactorio efecto blanqueador de un solo ingrediente, actualmente existe en el mercado un gran número de blanqueadores alimentarios compuestos, de los cuales la combinación de hiposulfito sódico + metabisulfito sódico es la más común.