Las bebidas son líquidos que se producen mediante diferentes formulaciones y procesos de fabricación utilizando agua como materia prima básica para su consumo directo. Además de proporcionar agua, las bebidas son nutritivas porque contienen cantidades variables de azúcar, ácido, ácido láctico, sodio, grasa, energía y nutrientes como aminoácidos, vitaminas y sales inorgánicas en distintas variedades de bebidas.

A continuación se describen varias bebidas de uso común y sus procesos de producción.

Clasificación

1. Por grado alcohólico
Las bebidas alcohólicas pueden dividirse en alcohólicas y no alcohólicas, y las no alcohólicas también se denominan refrescos.

Las bebidas alcohólicas son bebidas para beber con un contenido de etanol (alcohol) de 0,5-65% (v/v), incluidos todos los tipos de vino fermentado, vino destilado y vino preparado.

Las bebidas no alcohólicas son líquidos, incluidas las bebidas sólidas, con un contenido de alcohol inferior al 0,5% (v/v), cuyo principal objetivo es reponer el agua del organismo.

2. Según la forma de organización

Puede dividirse en 3 tipos: sólido, estado común y líquido.

La bebida sólida se refiere al azúcar, la leche y los productos lácteos, los huevos o los ovoproductos, el zumo de fruta o los extractos de plantas comestibles como materias primas principales, añadiendo la cantidad adecuada de excipientes o aditivos alimentarios hechos de productos sólidos por cada 100 gramos de humedad del producto acabado no es superior a 5 gramos, en forma de polvo, gránulos o bloques, como polvo de cristal de soja, crema de trigo, café instantáneo, cristales de crisantemo, etc., divididos en bebidas sólidas de tipo proteínico, bebidas sólidas comunes y bebidas sólidas horneadas (café instantáneo) 3 categorías.

Las bebidas simbólicas se refieren a aquellas bebidas que pueden ser tanto sólidas como líquidas, y que se encuentran en un estado de transición en cuanto a morfología. Como las bebidas frías heladas, los polos, los ladrillos de hielo, los helados, etc.

Las bebidas líquidas son aquellas con un contenido sólido de 5% a 8% (30% a 50% concentradas), sin forma determinada, bebidas fáciles de fluir.

3. Según la tecnología de transformación

Se puede clasificar en cuatro tipos:

(1) tipo de recogida: Recogida de recursos naturales, sin transformación o simple filtrado, esterilización y otros productos de transformación, como el agua mineral natural.
2) Tipo de extracción: Bebidas elaboradas a partir de frutas naturales, verduras u otras plantas mediante trituración, prensado o maceración, extracción y otros procesos, como zumo de frutas, zumo de verduras u otras bebidas vegetales.
(3) Tipo de preparación: Bebidas preparadas con materias primas y aditivos naturales, incluidos los refrescos rellenos de dióxido de carbono.
4) Fermentado: Bebidas elaboradas por fermentación de levaduras, bacterias lácticas, etc., incluidas las esterilizadas y las no pasteurizadas.

Introducción de bebidas

1. Bebidas carbonatadas

Las bebidas carbonatadas (refrescos) son bebidas llenas de gas carbónico en determinadas condiciones. Los principales ingredientes de las bebidas carbonatadas incluyen agua carbonatada, ácido cítrico y otras sustancias ácidas, azúcar, especias, y algunos contienen cafeína y colorantes artificiales. Además de azúcar para dar al cuerpo para complementar la energía, el inflable "bebidas carbonatadas" en casi ningún nutriente. Las más comunes son: Coca-Cola, Sprite y refrescos. El consumo excesivo es perjudicial para el cuerpo.

El proceso de producción de bebidas carbonatadas puede dividirse en método de llenado primario y método de llenado secundario.

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Método de llenado primario

También se conoce como método de llenado de premezclado, método de llenado de producto acabado o método de premezclado. El jarabe aromatizado y el agua se bombean en el mezclador de bebidas carbonatadas por adelantado de acuerdo con una cierta proporción, y luego se enfrían después de la mezcla cuantitativa, y luego la mezcla se carbonata y luego se carga en el recipiente.

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Método de llenado secundario

También conocido como método de llenado listo para mezclar, método de pre-jarabeado o método de post-mezclado. Primero se inyecta cuantitativamente el jarabe aromatizado en el recipiente, después se añade agua carbonatada en la cantidad especificada, se sella y, a continuación, se mezcla bien.

2. Categoría de zumo de fruta (jarabe) y bebidas a base de zumo de fruta

Se define como fruta fresca o congelada como materia prima, productos transformados. El zumo de fruta (pulpa) y bebidas de zumo de fruta (productos) también se pueden subdividir en zumo de fruta, pulpa de fruta, pulpa de fruta concentrada, bebidas de fruta, bebidas de zumo de fruta, bebidas de zumo de fruta, bebidas de fruta, bebidas de fruta, bebidas de fruta y otros 9 tipos de pulpa, la mayoría de los cuales utilizan el proceso de pulpa se procesará en la parte comestible de la fruta o fruta no se fermenta, pero se puede fermentar en la suspensión o en la concentración de la pulpa de fruta mediante la adición de la pulpa de fruta en la concentración de la pérdida de agua natural en una cantidad igual a la cantidad de agua, hecha de Con la pulpa de fruta original de color, sabor y contenido de sólidos solubles del producto.

3. Bebidas de zumo de verduras

El llamado zumo de frutas y verduras se refiere al zumo de frutas y verduras obtenido por métodos físicos como el prensado, la extracción, la centrifugación y otros métodos sin añadir sustancias extrañas, tomando directamente frutas y verduras frescas o congeladas (también hay algunas frutas) como materia prima, después de limpiarlas y seleccionarlas. Zumo de frutas y verduras como material de base, añadir agua, azúcar, ácido o especias mezcladas en el zumo llamado bebidas de zumo de frutas y verduras.

Frutas y hortalizas frescas o congeladas (hay algunos que utilizan la fruta de ancho) como materias primas, después de la limpieza, selección, métodos físicos como el prensado, extracción, centrifugación y otros métodos para obtener el zumo de frutas y verduras, conocido como zumo de frutas y verduras, zumo de frutas y verduras también se conoce como "líquido de frutas y verduras". Zumo de frutas y verduras como material de base, mediante la adición de azúcar, ácido, sabores, colores y otras modulaciones del producto, conocido como bebidas de zumo de frutas y verduras.

Su proceso de producción:
Zumo turbio de frutas y verduras: materias primas de frutas y verduras → limpieza, selección, clasificación → zumo → separación → esterilización → refrigeración → mezcla → homogeneización → desgasificación → esterilización → llenado → línea de producción de bebidas de zumo de frutas y verduras.
Clarificación de zumos de frutas y hortalizas: materias primas de frutas y hortalizas → limpieza, selección, clasificación → zumo → separación → esterilización → refrigeración → separación centrífuga → clarificación enzimática → filtración → mezcla → desgasificación → esterilización → envasado → clarificación de zumos de frutas y hortalizas.

Zumo concentrado de frutas y hortalizas: materias primas de frutas y hortalizas → limpieza, selección, clasificación → zumo → separación → esterilización → refrigeración → separación centrífuga → concentración → mezcla → enlatado → zumo concentrado de frutas y hortalizas.

4. Bebidas con leche

Las bebidas lácteas hacen referencia a la leche fresca o a los productos lácteos como materias primas, productos fermentados o no fermentados elaborados. Las bebidas lácteas se dividen en bebidas lácteas preparadas y bebidas lácteas fermentadas. Bebida láctea formulada es la leche o los productos lácteos como materias primas, la adición de agua, azúcar, edulcorantes, acidulantes, zumo de fruta, té, café, extractos de plantas, etc, uno o más de la modulación de la bebida.

5. Bebidas con proteínas vegetales

Bebidas de proteína vegetal: frutos secos, pulpa y soja como materias primas (como soja, cacahuetes, almendras, nueces, coco, etc.), tras su procesamiento, mezcla y posterior esterilización a alta presión o envasado aséptico de bebidas lácteas.

Proceso de producción de bebidas de proteínas vegetales:
Pretratamiento - remojo - molienda - separación de residuos de pulpa - desodorización - mezcla - homogeneización - llenado y sellado - esterilización a alta temperatura - refrigeración - productos acabados - inspección de productos

6. Agua potable embotellada

El agua potable embotellada se sella en recipientes, y se vende a los consumidores directamente agua potable, embotellada se utiliza generalmente para llenar los recipientes de envasado de agua, tales como botellas de vidrio, botellas de plástico, bidones de plástico, latas, envases de papel y así sucesivamente.

El proceso de producción es: filtración de agua cruda → esterilización con cloro → mezcla → filtración de precisión → esterilización → llenado → sellado → inspección → agua mineral.

El proceso de producción de agua potable embotellada suele constar de tres partes: pretratamiento, desalinización y postratamiento.

El pretratamiento incluye métodos físicos, químicos y electroquímicos.
Los métodos físicos incluyen la clarificación, la filtración por arena, la desgasificación, la filtración por membrana, la adsorción por carbón activo, etc.
Métodos químicos: coagulación, dosificación esterilización, desinfección, redox, complejación, intercambio iónico, etc.
Los métodos electroquímicos incluyen la electrocoagulación.
Los procesos de desalinización incluyen la electrodiálisis, la ósmosis inversa, el intercambio iónico y la destilación.
Los procesos de postratamiento incluyen la esterilización ultravioleta, la esterilización con ozono, la filtración terminal (ultrafiltración, microfiltración) y el envasado.

7. Bebidas a base de té

Bebidas de té se refiere a las hojas de té remojadas en agua, caldo de té hecho por extracción, filtración, clarificación y otros procesos o en el caldo de té mediante la adición de agua, azúcar, acidulantes, saborizantes, zumos de frutas o extractos de plantas (cereales) y otra modulación de productos procesados. Bebidas de té se refiere al extracto de té, té en polvo, concentrado como la principal materia prima bebidas procesadas, con el sabor único de té, que contiene polifenoles naturales de té, cafeína y otros componentes eficaces de té, tanto la nutrición, el cuidado de la salud, es un fresco, para calmar la sed bebidas multifuncionales.

Su tecnología de procesamiento es:
Tratamiento del agua → agua + extracto auxiliar de agua de té (té instantáneo en polvo) → mezcla (o no) → filtración → esterilización → llenado y tapado → prueba de luz → productos acabados.

8.Bebidas sólidas

Las bebidas sólidas se refieren al azúcar, la leche y los productos lácteos, los huevos o los ovoproductos, los zumos de frutas o los extractos de plantas comestibles como materias primas principales, añaden una cantidad adecuada de excipientes o aditivos alimentarios hechos por cada 100 gramos de agua de producto acabado no es más de 5 gramos de productos sólidos en forma de polvo, gránulos o bloques, como polvo de soja cristalizado, crema de trigo, café instantáneo, cristales de crisantemo, etc., divididos en bebidas sólidas de tipo proteico, bebidas sólidas generales y bebidas sólidas horneadas (café instantáneo) 3 categorías.

Tecnología de procesamiento de bebidas sólidas afrutadas: combinación de materiales → moldeo → secado → tamizado → inspección → envasado → productos acabados.

Tecnología de procesamiento de bebidas sólidas a base de proteínas: azúcar → mezcla de pulpa → mezcla → emulsificación → almacenamiento → desgasificación → almacenamiento → disco → secado → trituración → almacenamiento → inspección → envasado → productos acabados.

9.Bebidas especiales

Las bebidas con fines especiales, también conocidas como bebidas saludables, se refieren a la proporción de nutrientes en la bebida mediante el ajuste de la composición y el contenido, o la adición de un componente funcional específico para adaptarse a las necesidades de ciertos grupos especiales de personas bebidas. Incluyen tres categorías: bebidas para deportistas, bebidas nutritivas y otras bebidas con fines especiales.

Conclusión RESUMEN

Con el rápido desarrollo de la industria alimentaria y la creciente mejora del nivel de vida de la población, ésta ha planteado mayores exigencias en cuanto a la estructura de su dieta, y sus hábitos alimentarios han cambiado gradualmente hacia alimentos con razonables funciones nutricionales y de cuidado de la salud, y los alimentos fermentados, que representan la salud y lo verde, ampliarán aún más su cuota de mercado.

En los últimos años, el mercado chino de bebidas ha experimentado un gran auge: las bebidas carbonatadas, las bebidas a base de té, las bebidas a base de zumos de frutas y verduras y las bebidas funcionales ocupan una gran proporción. Las bebidas siguen madurando, las nuevas tecnologías siguen desarrollándose y siguen apareciendo nuevos productos que responden a los gustos y conceptos de los consumidores. Por lo tanto, el cribado de métodos de alta calidad aplicables a las bebidas y el desarrollo de nuevos productos de bebidas tienen un amplio mercado y perspectivas de aplicación.