Las bebidas sólidas son productos para preparar y beber que se procesan con materias primas alimentarias, aditivos alimentarios y otros materiales sólidos en forma de polvo, gránulos o bloques. Como zumo en polvo, soja en polvo, té en polvo, café en polvo, bebidas sólidas con sabor a fruta, refrescos en estado sólido (pastillas efervescentes), jengibre en polvo. La bebida sólida se refiere al estado físico de la bebida. Es una variedad especial de bebida. Se caracteriza por su pequeño volumen, buena solubilidad rápida y buena conservación.

Materias primas y auxiliares más utilizados

Zumo de frutas: El zumo de fruta es la principal materia prima de la bebida sólida tipo zumo de fruta.

Maltodextrina: La maltodextrina se puede utilizar para mejorar la viscosidad de la bebida y reducir la dulzura de la bebida, pero también tiene el papel de turbidante, y el pigmento, sabores, etc en la proporción adecuada con el uso de la sensación de transparencia del producto desaparece, la apariencia de zumo de fruta fresca para dar a una persona una sensación de realidad.

Edulcorantes: Los edulcorantes (sacarosa, glucosa, fructosa, maltosa, etc.) son una de las principales materias primas de los sucedáneos afrutados y constituyen la principal fuente de dulzor de estos productos.

Productos lácteos: incluida la leche condensada azucarada, la leche en polvo, la nata, etc. Es la principal materia prima de las bebidas sólidas proteicas.

Yema de huevo en polvo: Elaborado a partir de yemas de huevo frescas o mezclado con yemas de huevo heladas tras el secado por pulverización, es un polvo amarillo de olor normal, sin sabor amargo ni otros sabores peculiares, y de buena solubilidad.

Cacao Polvo: Elaborado a partir de habas de cacao frescas tras la fermentación y el secado, y procesado mediante fritura, descascarillado, extracción de aceite, secado, etc. Es de color marrón oscuro, con aroma natural a cacao, y se utiliza para la producción de crema de trigo tipo cacao.

Horneado refresco: Se utiliza para neutralizar la acidez de las materias primas en la producción de bebidas sólidas a base de proteínas, con el fin de evitar la precipitación y flotación de las proteínas por la acción del ácido.

Vitaminas: utilizados como potenciadores nutricionales en la producción de crema de trigo enriquecida, a menudo con vitamina A, vitamina D y vitamina B1.

Otros aditivos alimentarios: incluidos saborizantes, colorantes, reguladores de la acidez, edulcorantes, etc.

Proceso de producción

2.1 Principales enlaces de control

Control de calidad de las materias primas y auxiliares y de los materiales de envasado; control de la gestión de la higiene de los talleres de producción, especialmente de los talleres de refrigeración y envasado; limpieza y esterilización de los equipos; dosificación y medición; control de los procesos de deshidratación y envasado; gestión de la higiene de los operarios.

2.2 Problemas de calidad y seguridad propensos a aparecer

Una gestión y un control inadecuados de los equipos, el entorno, las materias primas y auxiliares, los materiales de envasado, la deshidratación y el secado, la refrigeración y el envasado, el personal, etc., harán fácilmente que los productos no cumplan los requisitos en cuanto a índices de humedad e higiene, etc.; el control de los ingredientes y otros eslabones conducirá fácilmente a la utilización de aditivos alimentarios en cantidades y ámbitos excesivos.

2.3 Problemas comunes de los productos

(1) Cambio de sabor y color: El sabor de los productos de bebidas sólidas se debe principalmente a la oxidación. Por ejemplo, la oxidación de la grasa en el producto hace que éste tenga un sabor a oxidación de la grasa.

Medidas preventivas:

1, el control estricto de los parámetros del proceso, especialmente la temperatura de esterilización y el tiempo de mantenimiento, debe hacer que la actividad de la enzima lipolítica y la pérdida de peroxidasa.

2、Controlar estrictamente el contenido de humedad del producto.

3, garantizar el sellado del embalaje del producto.

4、Guarde el producto en un lugar fresco y seco.

2）Impurezas

En los productos de bebidas sólidas aparecen impurezas sobre el fenómeno, las razones son las siguientes:

1, la purificación de las materias primas no es completa.

2、El proceso de producción está sujeto a contaminación secundaria.

3、La temperatura del aire caliente en la sala de secado es demasiado alta, lo que provoca polvo chamuscado alrededor del soplador de aire.

4、Regulación inadecuada del aire caliente en la caja de distribución de aire, lo que provoca corrientes parásitas, de modo que la leche en polvo se sobrecalienta localmente y produce polvo chamuscado.

(3) Poca solubilidad de la velocidad

Se pueden tomar las siguientes medidas para la escasa solubilidad en velocidad de los productos de bebidas sólidas:

1、Pulverizar lecitina sobre las partículas de producto.

2. Aumentar adecuadamente el diámetro de las partículas e intentar que las partículas del producto tengan un diámetro uniforme.

4）Pastelería

Una vez abierto el envase de la bebida sólida, el contenido se apelmaza fácilmente. Esto es debido al hecho de que el contenido general de agua de las bebidas sólidas son relativamente bajos, en el ambiente externo cuando la humedad es ligeramente superior, que absorberá el agua.

A una temperatura determinada, diversos materiales alimentarios y la humedad relativa del ambiente exterior tienen un contenido de humedad en equilibrio. Cuando el contenido de humedad es inferior al contenido de humedad, es decir, la higroscopicidad conduce al apelmazamiento.

Así pues, las bebidas sólidas, desde su producción hasta su envasado, transporte y almacenamiento, deben prestar atención para evitar su absorción de humedad.

La humedad relativa de la sala de envasado general debe controlarse por debajo de 45%; deben utilizarse buenos materiales de barrera al aire o materiales compuestos para fabricar los envases; cuando se utilice ácido en los ingredientes, debe emplearse ácido cítrico anhidro o ácido tartárico.