Los ingredientes tienen un gran impacto en los productos de panadería, así que ¿cuáles son algunos de los ingredientes de panadería más comunes?

Harina

Las distintas variedades de trigo y partes del grano determinan el contenido proteínico de la harina y su uso. Por ejemplo, el trigo duro se utiliza para producir harina con alto contenido de gluten, el trigo blando se utiliza para producir harina con bajo contenido de gluten, y la harina con contenido medio de gluten suele elaborarse a partir de la parte del endospermo del grano de trigo. El contenido de gluten de la harina es en realidad el porcentaje de proteína (gluten) en la harina.

1. Harina con alto contenido en gluten

De color más oscuro, más activo y suave en sí mismo, no es fácil formar una masa cuando se agarra con la mano; más adecuado para la elaboración de pan.

Contenido en proteínas de 10,5-13,5%, color más oscuro, más activa y suave, no es fácil formar una bola; más adecuada para el pan, así como para algunas masas quebradas, también conocida como harina panificable.

2.Harina de gluten medio

El contenido de proteína de 8,0-10,5%, de color blanco lechoso, entre la harina de alta y baja, el cuerpo semi-loose; hornear se utiliza a menudo para soufflé, aperitivos chinos en general se utilizará, como bollos, bollos al vapor, fideos y así sucesivamente. (En general, la harina ordinaria que se vende en el mercado es esta harina)

3. Harina con bajo contenido en gluten

El contenido de proteína de 6,5-8,5%, el color es más blanco, fácil de formar una bola con las manos; bajo contenido de proteína, el gluten es también menos, por lo que el gluten es también débil, a menudo llamado harina de pastel, más adecuado para pasteles, magdalenas, galletas y tartaletas necesidad de ser esponjoso y crujiente textura de los postres de estilo occidental.

Si no tiene harina de gluten bajo en casa, puede sustituirla por harina de gluten medio mezclada con almidón de maíz 20%. La proporción de harina de gluten y almidón de maíz es de 4:1. El almidón de maíz puede reducir el gluten de la harina.

4. Harina para tartas

Harina de torta, también llamada harina de pastelería. De hecho, la harina baja en gluten no es igual a la harina de pastel, porque en los países extranjeros, la clasificación de la harina es más fina en algunas áreas, la harina baja en gluten también se divide en dos grados, al mismo tiempo, uno es la harina de pastel (Cake Flour), se refiere a la harina baja en gluten después del tratamiento con cloro, de modo que la harina baja en gluten original del valor ácido de la más baja, propicio para la organización y la estructura de la torta; una harina de pastel (Pastry Flour). El nivel de gluten de la harina para tartas es un poco más alto que el de la harina para pasteles, pero también es una harina con bajo contenido de gluten.

5. Harina rica

La harina rica es un tipo de harina rica en gluten más fina, con un alto contenido en gluten, menos impurezas y más blanca, similar a la sémola.

6. Harina de trigo integral

La harina de trigo integral se elabora a partir de trigo de grano entero mediante molienda, tamizado (clasificación granulométrica adecuada) y otros pasos, conservando la misma proporción que el endospermo, el salvado y el germen de trigo integral originales y otros componentes del producto, la harina de trigo integral es rica en nutrientes, es un alimento nutritivo natural y saludable.

Harina de trigo integral en la palma de la frotación abierta, se puede ver que hay salvado triturado en el interior, el sabor es más áspero que la harina general, el sabor del trigo es más intenso, a menudo se utiliza para hacer pan de trigo integral, galletas, pan al vapor.

7. Almidón de maíz

También conocido como almidón de maíz, maicena, harina de maíz, es el almidón extraído de los granos de maíz. Se utiliza como espesante en la cocina para ayudar a espesar la textura de los ingredientes y espesar las sopas; y en el proceso de elaboración de postres, al hacer masas, a veces es necesario mezclar cierta cantidad de maicena con la harina.

Por sus propiedades gelatinizantes, la maicena también se utiliza en rellenos de tartas, como la crema fresca. Además, la maicena mezclada proporcionalmente con harina sin gluten es un buen sustituto de la harina de pastelería para reducir el gluten y aumentar la textura esponjosa del pastel.

8. Polvo clarificante

Es un tipo de harina con menos gluten que la harina con poco gluten, es decir, almidón de trigo, sin gluten, la masa puede ser translúcida y cristalina cuando se calienta, que se utiliza para hacer piel de albóndiga de gambas, albóndigas de cristal, etc. (también conocido como polvo de cristal).

9. Avena

Normalmente se refiere a la harina de avena, utilizada en productos de panadería para hacer pan de grano mixto y pastel occidental pequeño, etc.

10. Levadura

La levadura es un agente de carga que se utiliza como leudante de la masa de pan. La levadura es un microorganismo unicelular en forma de partículas diminutas que se utiliza en la producción de cerveza y en la fermentación de la masa.

La levadura interactúa con el azúcar para producir dióxido de carbono y alcohol. Al hornearse y calentarse, el alcohol se evapora y el dióxido de carbono se expande, es decir, crea un efecto de hinchazón. Se trata de una fermentación biológica. Debe almacenarse en un recipiente impermeable y mantenerse refrigerado.

11. Polvo de hornear

El polvo de hornear es un agente de hinchamiento compuesto, a partir de bicarbonato de sodio para añadir materiales ácidos, y almidón de maíz como relleno hecho de polvo blanco, también conocido como polvo de hornear y polvo de hornear. El polvo de hornear es un tipo de agente de carga de pastelería, a menudo utilizado en la producción de pasteles y tartas.

Se utiliza principalmente para la fermentación rápida de productos de grano. En la producción de tortas, pasteles, bollos, bollos, shortbread, pan y otros productos alimenticios con una gran cantidad. Fermentación física.

12. Bicarbonato sódico

El bicarbonato sódico se conoce comúnmente como bicarbonato de sodio. De color blanco y cristales finos, su solubilidad en agua es menor que la del carbonato sódico. Esta característica permite utilizarlo como agente de carga en el proceso de producción de alimentos.

El bicarbonato de sodio suele añadirse en pequeñas cantidades cuando se hacen galletas. El bicarbonato hace que las galletas queden crujientes, pero tiene un sabor amargo cuando se usa en exceso.

En la pastelería china como el uso de bicarbonato de sodio se puede combinar con vinagre blanco o vinagre para el equilibrio ácido-base para eliminar el sabor alcalino, bicarbonato de sodio se puede mezclar directamente en los fideos, también puede ser disuelto en agua antes de usar (la temperatura del agua no puede ser demasiado alta), por lo general giro común, sonrisa abierta, se hacen con ella, con ella hecha de alimentos característica común es crujiente.

13. Polvo de tártaro

Los principiantes deben distinguirlo de la levadura en polvo. El tártaro es una sustancia ácida, en la clara de huevo añadir un poco de polvo de tártaro ajustado al ácido débil puede hacer que la clara de huevo batida más estable.

En general, una cucharadita de cremor tártaro puede sustituirse por una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco, pero reduciendo la cantidad de claras en unos diez gramos. No hay que preocuparse por el sabor a vinagre cuando se utiliza vinagre blanco, ya que neutraliza la alcalinidad de las claras y se nota menos después de hornear.

14. Cacao en polvo

El cacao en polvo son los granos de cacao (semillas) extraídos de las vainas (frutos) del árbol del cacao, y los fragmentos de granos de cacao (comúnmente conocidos como torta de cacao) obtenidos mediante fermentación, trituración gruesa, pelado y otros procesos se trituran desgrasando la torta de cacao, y el polvo tras la trituración se denomina cacao en polvo.

El cacao en polvo se divide en alto, medio y bajo en grasa según su contenido de grasa; se divide en polvo natural y polvo alcalinizado según los diferentes métodos de procesamiento. El cacao en polvo tiene un fuerte aroma a cacao, se puede utilizar en chocolate de alta calidad, bebidas, leche, helados, dulces, pasteles y otros alimentos que contengan cacao.

15. Polvo de matcha

La materia prima del Matcha es el "Té molido", es decir, un mes antes de la cosecha del té, es decir, en la plantación de té con un dosel, unos 20 días se recogerán los brotes de té, después de la destilación para eliminar la humedad superficial del té, es decir, la molienda de té seco, y luego moler en un molino de piedra en un polvo muy fino, después de la finalización del polvo verde esmeralda, es decir, el Matcha. Se utiliza para hornear para añadir un sabor especial.

16. Grosella roja en polvo

La grosella roja en polvo es un colorante rojo natural que se utiliza en el sur para hacer cerdo asado o leche de tofu. La grosella roja se cuece al vapor con arroz glutinoso inoculado con la cepa de grosella roja, fermentación y reproducción, el producto es arroz glutinoso fermentado de color rojo oscuro, después de triturar para convertirse en grosella roja en polvo. El colorante es natural, pero es fácil de oxidar, por lo que se utiliza sobre todo en la industria de la restauración. Se utiliza mucho en repostería, y el pan, los pasteles y las galletas se pueden colorear con polvo de grosella roja.

17. natillas en polvo

Asegúrese de recordar a los estudiantes principiantes, no se debe confundir con un polvo de natillas, natillas en polvo es una especia en polvo, en polvo, de color amarillo claro o naranja claro, con un fuerte sabor a leche y afrutado, el Departamento de agentes esponjosos, estabilizantes, aromas alimentarios, colorantes alimentarios, leche en polvo, almidón y relleno combinación.

Natillas en polvo se utilizó originalmente en la cocina occidental, principalmente para la producción de pasteles y pudines, natillas en polvo es fácil de disolver, adecuado para suave, fragante, suave postres calientes y fríos (como pasteles, rollos de huevo, relleno, pan, tartas y otros pasteles), principalmente para tomar su aroma y sabor especial, es un alimento más ideal especias en polvo.

18.Vainilla en polvo/extracto de vainilla

Extraído de las vainas de vainilla para mejorar el sabor, es una planta muy valiosa especias, polvo fino, con un fuerte sabor a vainilla, puede soportar la cocción a alta temperatura, para aperitivos, pasteles, helados, etc, para aumentar la textura del producto acabado y el aroma, sino también deshacerse de olor a pescado de los huevos.

Azúcar

1. Azúcar fino

Azúcar fino, de hecho, solemos ver el azúcar blanco. Sin embargo, debido a la diferencia en el proceso de producción, hay azúcar grueso y azúcar fino.

En repostería casera, el azúcar más utilizado es el fino, porque sus finas partículas son más fáciles de disolver en la masa o batido, y más fáciles de mezclar con otros ingredientes para mejorar la eficacia del batido. El azúcar granulado grueso es difícil de disolver por sus grandes partículas y fácil residuo, y generalmente sólo se utiliza para hervir almíbar y otras operaciones.

2. Azúcar en polvo

Se trata de azúcar molido en un polvo muy fino. Pero el azúcar es muy fácil de absorber la humedad después de la molienda en polvo, por lo que con el fin de evitar este fenómeno, al mismo tiempo, alrededor de 3 ~ 10% de la mezcla de almidón (generalmente almidón de maíz), para evitar grumos.

Como el azúcar en polvo es muy fino, resulta muy adecuado para hacer galletas o pasteles, para decorar repostería y para hacer glaseados o rellenos de nata. Además, como durante la cocción suele ser necesario mezclar azúcar y mantequilla y batirlos uniformemente, el azúcar en polvo, al ser fino, también es más fácil de mezclar con estos ingredientes.

El glaseado puede entenderse como azúcar en polvo, y no hay ninguna diferencia obvia entre ambos. Pero hay que distinguir que el merengue y el glaseado no son lo mismo. Es un glaseado que se hace añadiendo claras de huevo batidas o proteína en polvo, y se utiliza sobre todo para glaseado de galletas o casas de pan de jengibre.

3. Azúcar lechoso

También es un tipo de azúcar común en el hogar, es más delicado y suave que el azúcar granulado, porque su contenido de agua es un poco más alto que el azúcar granulado, y hay una pequeña cantidad de azúcar convertido. Si no tiene azúcar granulado en casa, también puede utilizar azúcar blanco en su lugar, y ambos tienen poco efecto en el producto final.

4. Azúcar moreno/Azúcar moreno

El azúcar moreno es azúcar de caña con melaza. La caña de azúcar se exprime y concentra para formar azúcar con melaza.

El azúcar moreno contiene melaza fuerte y sabor a miel, a menudo se utiliza en pasteles y galletas de sabor más pesado, el caramelo es azúcar granulado después de calentar caramelizado en marrón oscuro, se puede utilizar como una superficie colorante.

5. Caramelo/Salsa de caramelo

El caramelo, también conocido como color caramelo, comúnmente conocido como color salsa, es un líquido espeso o polvo hervido con caramelo y azúcar de caña, de color marrón oscuro.

¡Salsa de caramelo uso diario es muy amplio, no sólo se puede utilizar en la cocción, café, té con leche cuando se añade la salsa de caramelo es también muy delicioso, más ampliamente utilizado en la salsa de soja, caramelo, vinagre, cerveza y otros colorantes!

6. Xilitol

El xilitol es un nuevo tipo de edulcorante natural y alimento terapéutico avanzado extraído de mazorcas de maíz, bagazo y otras sustancias.

Su sabor dulce, la aparición de polvo cristalino blanco, dulzura equivalente a la sacarosa, que puede ser utilizado como un edulcorante, el sabor es relativamente ligero, ligeramente inferior de azúcar en polvo, no tan dulce como la sacarosa, la familia tiene diabéticos se puede utilizar en la cocción en lugar de azúcar granulada, pero el paciente no puede comer más.

7. Jarabe de agua

¿Qué es exactamente el jarabe de agua? La explicación de "sirope" es: jarabe elaborado a partir de malta, dilución de azúcar.

Los principales ingredientes del sirope de agua son la harina de tapioca y el agua, que se fermentan calentando la harina de tapioca con agua. Existen diferentes nombres para el sirope de agua, como sirope de arroz, sirope Luo Zai, sirope de piedra, sirope de agua y sirope Zhu, etc. La diferencia radica en las diferentes temperaturas durante la producción, que darán lugar a diferentes blanduras y durezas; cuanto más alta sea la temperatura, más dura será la maltosa.

8. Maltosa

La maltosa es un tipo de hidrato de carbono que se produce por la acción de la malta que contiene amilasa sobre el almidón. A menudo utilizamos la maltosa en repostería, sobre todo al elaborar azúcar (como turrón, toffee, etc.).

9. Miel

Se utiliza principalmente en tartas o pequeños pasteles para aumentar el sabor y el color del producto.

10. Jarabe de conversión

El azúcar granulado se cuece con agua y ácido durante cierto tiempo y a la temperatura adecuada y luego se enfría. Este jarabe puede almacenarse durante mucho tiempo sin cristalizar, la mayoría de ellos se utilizan en la corteza de mooncake chino, salsas y diversos productos en lugar de azúcar.

Aceite

1. Mantequilla

Mantequilla, el nombre Inglés es la mantequilla o grasa de mantequilla, los chinos a principios también se llama crema, se separa de la grasa de la leche, nuestra región de Hong Kong y Macao también lo llamó llamado "mantequilla" Esto es diferente de otro tipo de mantequilla (con la grasa corporal de vaca como la manteca de cerdo de refinación de refinación fuera del aceite) de grasa corporal de vaca de aceite en Inglés Tallow carne de vacuno, los dos deben ser tratados de manera diferente. La mantequilla se utiliza generalmente para hornear.

Mantequilla animal: hornear se utiliza comúnmente en la mantequilla sin sal, porque el sabor de la mantequilla sin sal es relativamente fresco, y más dulce, efecto de hornear es mejor. La mantequilla es más comúnmente utilizado en algunos pasteles de aceite pesado o galletas, batiendo la mantequilla puede hacer que el pastel o galleta de expansión para jugar un efecto esponjoso, y el sabor es más fragante. Algunas recetas también piden mantequilla derretida en lugar de aceite líquido. (Abastecerse de aceites comunes.)

2. Margarina

Nombre Inglés es la margarina, es la margarina comúnmente conocida como mantequilla vegetal, de hecho, no es la mantequilla real, se extrae de semillas de plantas en el aceite (similar al aceite de ensalada) después de la hidrogenación, reducir el grado de insaturados, grasa sólida, y luego añadir pigmento amarillo y especias crema formulada para convertirse en la apariencia del sabor es muy parecido a la mantequilla margarina.

El precio del helado es inferior al de la mantequilla, producirá ácidos grasos trans (la misma razón que la nata vegetal), especialmente en el daño cardiovascular es grande.

3. Acortando

La manteca es una grasa de alto punto de fusión elaborada a partir de mantequilla de bajo punto de fusión mezclada con otros aceites animales o aceites vegetales, y se utiliza exclusivamente para hacer masa quebrada. Su punto de fusión suele ser superior a 44 grados, que es el punto de fusión más alto entre grasas y aceites, por lo que la textura de los bocadillos es mejor.

4. Manteca de cerdo

Un tipo de grasa extraída de la grasa de cerdo, puede utilizarse en la elaboración de la masa quebrada china. Si se corta la manteca en dados y se sofríe en una olla vacía, hervirá manteca transparente. Cuando se enfría a baja temperatura, se vuelve blanca y sólida.

5. Manteca blanca

Comúnmente conocido como manteca química o aceite hidrogenado, es la grasa de procesamiento de desodorización, decoloración, y luego se les da diferentes grados de hidrogenación, de modo que se convierte en una grasa blanca sólida, se puede utilizar para la producción de pan o en lugar de manteca de cerdo.

También hay aceite blanco nieve que es similar al aceite blanco, con buena propiedad de batido y calidad de aceite blanco y delicado, se puede utilizar para pastel de crema espesa y glaseado de crema de mantequilla. No se recomienda la repostería casera en general para utilizar este tipo de materiales, poco saludables, que contienen ácidos grasos trans.

6.Aceite líquido

Aceite de ensalada, aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de sésamo, aceite de soja, aceite de cacahuete, nata líquida y así sucesivamente, se puede utilizar para la torta y la producción de corteza de pastel chino. Generalmente se utiliza en pasteles, pan y otros pasteles de producción tienen que elegir el aceite de ensalada, aceite de maíz y otro aceite incoloro e insípido.

Leche

1. Leche fresca/leche

Puede utilizar leche en polvo, leche concentrada sin afectar al efecto, leche entera, baja en grasa, desnatada puede ser. En muchos casos, incluso la misma cantidad de agua se puede utilizar como sustituto (por supuesto, no puede sustituir a la leche como ingrediente principal de la comida), pero el sabor será un poco peor. A excepción de recetas especiales por lo general la leche no se puede utilizar después de hervir, que hará que el sabor peor no tan suave.

2. Crema ligera

La crema ligera, también conocida como crema fina, se refiere generalmente a la crema animal puede ser laminado batida con el contenido de grasa de la crema ligera general en 35%, batida en una forma sólida es el pastel por encima de la crema decorativa.

En comparación con la nata vegetal es más saludable, no contiene ácidos grasos trans, porque no hay azúcar añadido, por lo que se llama nata ligera. El azúcar debe añadirse al batir. El punto de fusión es un poco más bajo que la nata vegetal, si añade un poco al hacer pan, también hará que su pan sea más esponjoso.

En la actualidad, la dificultad para batir de diferentes marcas nacionales es diferente, el sabor también es ligeramente diferente, es necesario elegir de acuerdo a sus propias preferencias. Nata ligera, nata espesa, incluida la nata vegetal se llaman en realidad nata montada.

3. 3. Leche en polvo

La leche en polvo es una cosa relativamente común, añadir la leche en polvo en la cocción puede desempeñar un papel en el aumento del sabor de la leche, por lo que el sabor de la leche sabor del producto terminado es más fragante, a menudo se le preguntó si se puede sustituir, la leche en polvo no se puede utilizar en lugar de leche, debido al aumento de líquido afectará el producto terminado, usted puede optar por no ponerlo, sólo en el aroma se reducirá.

Además, hay leche en polvo para hornear especializada, la calidad es relativamente baja en comparación con la leche en polvo para lactantes, el precio es más asequible, pero también no leche en polvo para lactantes en una proporción equilibrada de diversos tipos de nutrición.

4. 4. Leche condensada

Leche con azúcar, calentamiento, evaporación y concentración en productos lácteos concentrados con azúcar, es decir, leche condensada, de hecho, es una gran cantidad de azúcar añadido a la leche concentrada. Su contenido de grasa láctea no debe ser inferior a 0,5% y el contenido de sólidos lácteos no debe ser inferior a 24%.

Al hornear, la leche condensada contiene demasiado azúcar, por lo que básicamente no es necesario hacer los ingredientes, por no mencionar no puede sustituir a la mantequilla o la leche. La leche condensada original y aromatizada puede aplicarse directamente a los dulces horneados o cocidos al vapor. O como potenciador del sabor en los ingredientes.

5. 5. Nata agria

La nata agria se elabora a partir de nata fina fermentada por bacterias lácticas y bacterias productoras de sabor. En comparación con la nata fina, tiene un aroma más espeso y una mayor tasa de nata, y puede inhibir el crecimiento de microorganismos indeseables debido a la fermentación de bacterias lácticas.

Pero la crema ácida también tiene algunas desventajas, tales como suero de leche ácida suero de leche, el PH es más bajo, más difícil de tratar; y la crema ácida es fácil de oxidar, fácil de producir un sabor metálico, especialmente cuando hay rastros de cobre u otros metales pesados existen, se acelerará esta tendencia.

6. Yogur

El yogur es muy común, se basa en la leche como materia prima, después de la pasteurización y luego añadir bacterias beneficiosas a la leche (agente de fermentación), después de la fermentación, y luego se enfría y se llena con un producto lácteo.

Actualmente en el mercado los productos de yogur se cuajan en su mayoría, se remueven y se les añade una variedad de zumos y mermeladas de frutas y otros accesorios del tipo con sabor a fruta. El yogur sigue siendo relativamente habitual en repostería, como la mousse de yogur, los paquetes de harina de yogur, el pudin de yogur, etc.

7. Queso

Queso, también conocido como queso o queso o queso, el nombre Inglés queso, su naturaleza y el yogur común tiene similitudes, se hacen a través del proceso de fermentación, también contienen bacterias del ácido láctico puede ser el cuidado de la salud, pero la concentración de queso es mayor que el yogur, casi alimentos sólidos, el valor nutricional es por lo tanto más ricos.

Esta categoría es la que más quebraderos de cabeza da a los recién llegados. Queso, queso, requesón, queso crema, queso cremoso, leche light, nata light, etc. son un montón de términos que dan dolor de cabeza, y lo que es peor, ¡también hay recetas que llaman nata a la mantequilla!

¿Cómo distinguirlos? Al comprar queso, como el nombre chino del queso a veces es diferente según la traducción fonética, asegúrese de comprobar el nombre en inglés en el envase para evitar comprar el equivocado.

8. 8. Queso cremoso

El queso crema, también conocido como cream cheese, el nombre inglés del queso cremoso, es un tipo de queso graso sin madurar, de color blanco, textura delicada, sabor ligeramente ácido, muy adecuado para hacer tartas de queso, tartas de queso. El queso crema es muy susceptible de estropearse una vez abierto, por lo que debe consumirse lo antes posible.

9. Mozzarella

El queso mozzarella, también conocido como queso de mozzarella, se funde fácilmente cuando se calienta y se puede arrancar en largas tiras, que suelen utilizarse para hacer pizza.

Si quieres hacer una pizza con hebras largas, tienes que usar queso mozzarella. Lo mejor es refrigerarlo en un recipiente hermético a una temperatura entre 1℃ y 4℃.

10. Queso Mascarpone

Queso Mascarpone, nombre Inglés queso mascarpone, es una especie de queso fresco, el proceso de producción no se fermenta, por lo que el sabor es fresco, es la producción del famoso postre "tiramisú" ingredientes necesarios.

11. Queso Cheddar

El queso cheddar, también conocido como queso cheddar o queso cheddar, es un tipo de queso original, es una de las variedades más comunes de queso, en la mayoría de los supermercados se puede comprar.

Hay muchas variedades de queso cheddar, y el color y el sabor varían mucho según la variedad, con colores que van del blanco al amarillo pálido y sabores que van de fuertes a suaves.

12. Rebanadas de queso

Es un tipo de queso cortado en rodajas, también conocido como rebanadas de queso, se puede comer crudo, no está acostumbrado a comer la gente va a sentir el sabor de extraño, un poco salado. ¡La mejor manera y más fácil es ser intercalado en el pan para hacer sándwiches o hamburguesas para comer, delicioso y conveniente!

Gelatinoso

1. Escamas de gelatina / goma de pescado

Traducido del inglés Gelatin, también conocido como gelatina o gelatina de pescado, la gelatina es un gel extraído de materiales animales como huesos de vaca o de pescado, cuyo ingrediente principal son las proteínas, ricas en 18 aminoácidos. Es una fuente ideal de proteínas.

Los copos, también conocidos como copos de goma gellan, son translúcidos, de color marrón amarillento, tienen olor a pescado, y es necesario remojarlos para eliminar el olor a pescado, y deben ablandarse con agua hervida fría antes de utilizar los copos de goma gellan. En la repostería se utiliza principalmente para mousse de tarta, gelatina, pudin, etc. Desempeña principalmente un papel en la coagulación.

2. Guylidina en polvo

Los copos se denominan rodajas de ghirardina, y el polvo, polvo de ghirardina. Ghirardine polvo y Ghirardine tabletas se pueden utilizar en lugar de uno al otro, la dosis es la misma (como 5 gramos de tabletas Ghirardine coagulabilidad y 5 gramos de polvo Ghirardine es el mismo).

Para remojar el polvo ablandado Gilead, por lo general en remojo en 3-4 veces su peso en agua. Para empapar las tabletas Guylidin, luego en remojo suave y pescado, escurrir el agua puede ser.

3. Agar

El agar es un coagulante elaborado a partir de algas marinas, por lo que es un alimento vegetariano. A diferencia del Gilead, el agar es mucho más difícil de disolver y es necesario añadirlo al agua hirviendo y cocerlo a fuego lento durante unos minutos antes de que pueda fundirse completamente en el agua, y una vez que la temperatura desciende por debajo de 40°C, se solidifica inmediatamente.

El agar también necesita remojarse antes de usarse y se hincha hasta cuatro veces su tamaño cuando está completamente empapado. El agar tiene una textura más dura que la guyliana y suele utilizarse para elaborar pastas como el sebo y el gazpacho, por lo que el agar no es intercambiable con la guyliana.