Granos mixtos es el nombre común de los cultivos de pequeños granos y judías, con doble efecto medicinal y alimentario. La variedad de granos de China, y nutritivo. Sin embargo, en el consumo del mercado, la utilización de granos mixtos situación no es optimista, debido principalmente a su textura áspera, la falta de proteína de gluten, por lo que la calidad de la composición de la floja, mala apariencia, mala palatabilidad, es difícil formar la competitividad del mercado, lo que requiere el pre-tratamiento de la harina de grano mixto.

Este artículo presenta la tecnología de soplado, la tecnología de ultra-micro-molienda, la tecnología de procesamiento de enzimas y la tecnología de explosión de gas en el tratamiento de la harina de grano, con el fin de proporcionar una referencia para la producción de harina de grano y la mejora de la calidad.

Tecnología de expansión

La tecnología de expansión es principalmente extrusión, freír, saltear, hornear, microondas y otros procesos de maduración, de modo que el volumen del material antes y después de los cambios obvios en el tratamiento. Materiales expandidos, la estructura organizativa se vuelve esponjosa y porosa, la textura es crujiente, aumenta la absorción de agua, mezclado con agua mostrará un sabor único.

Al mismo tiempo, en el proceso de inflado, la composición también cambiará con el procesamiento de materiales, específicamente en la desnaturalización de proteínas, aumento de la sensibilidad a la proteasa, las moléculas de almidón rompen los enlaces de hidrógeno, pasta de almidón, la degradación de algunas moléculas pequeñas, la tasa de oxidación de las grasas se ralentiza y así sucesivamente.

Estos cambios en el estado y la composición para la preparación de harina de grano y en la mejora del sabor proporciona beneficios, destacó en la producción de alimentos mezclados con harina puede aumentar la cantidad de adición, las correspondientes propiedades reológicas de la masa, así como las propiedades texturales del producto son mejores que la adición directa de granos crudos hechos de productos de harina.

En la actualidad, la tecnología de soplado de China son principalmente los siguientes: freír la tecnología de soplado, extrusión tecnología de soplado, microondas tecnología de soplado, la tecnología de soplado de flujo de aire, así como la tecnología de soplado de dióxido de carbono, etc, y en el pre-procesamiento de harina de granos, es generalmente el uso de hornear, extrusión, microondas y otras tecnologías, el mercado es más maduros productos (como patatas fritas, galletas de camarones) la producción es el tratamiento de harina de granos de soplado, y luego extruido en forma.

Tecnología de ultra-micro-molienda

La tecnología de pulverización ultramicro es el uso de métodos físicos o químicos para una variedad de sustancias sólidas trituradas a un diámetro de menos de 10 um modo de procesamiento. Después de triturar el material de acuerdo con el tamaño del diámetro se puede dividir en trituración a nivel de micras, trituración a nivel submicrónico y trituración a nanoescala de tres tipos.

General industrial ultra-micro pulverización tiene trituración en seco y trituración en húmedo 2 tipos de procesamiento, diferentes métodos de trituración utilizados por diferentes herramientas, la primera se utiliza principalmente en el martilleo, auto-molienda, molienda de bolas de vibración de alta frecuencia y otras formas de procesamiento, el segundo se utiliza en molinos coloidales y homogeneizadores para la trituración en húmedo de la antigua. La ultra-micro pulverización solía utilizarse en productos farmacéuticos de medicina tradicional china, el propósito es triturar específicamente la medicina tradicional china, y maximizar la retención de ingredientes activos en la droga.

En los últimos años, con el desarrollo de la tecnología de ultra-micro pulverización, la reducción de costes de los equipos, la ultra-micro pulverización en las aplicaciones de la industria alimentaria aumentó gradualmente. Después de la ultra-micro-pulverización de productos de harina, el rendimiento más destacado es el aumento significativo en el almidón roto en la harina, las partículas de almidón se hacen más pequeños.

Además, el material en el proceso de ultramicrotrituración no sólo puede considerarse mecánicamente como un cambio en las dimensiones geométricas, sino que a menudo va acompañado de complejos cambios físicos y químicos en el proceso.

Ultra-micro aplastamiento, debido a la función de las fuerzas mecánicas para que el grano de almidón se llena de distorsiones de la red interna, defectos e incluso micro-unidades nanocristalinas, fractura generada por la superficie externa de los enlaces de valencia insaturados y de alta energía superficial de agregación de la actividad química es más fuerte. Estos cambios son la causa directa de los cambios en las propiedades de los productos de pasta, como un aumento significativo de la absorción de agua.

Debido a la complejidad de la composición de la harina de granos, y algunos de los granos de la piel también es muy rica en nutrientes, es difícil cumplir con los requisitos de trituración ordinaria, que requiere el uso de la tecnología de ultra-micro-trituración en el pre-tratamiento de la harina de granos.

Tecnología de tratamiento enzimático

La tecnología de procesamiento enzimático es el uso de preparados enzimáticos en el material de la fibra cruda y los factores anti-nutricionales para la destrucción específica, con el fin de lograr el propósito de mejorar la digestibilidad y la utilización de los materiales. Los preparados enzimáticos más utilizados en la industria alimentaria son la amilasa, la proteasa y la celulasa, entre otros. Debido a que la harina de cereales es rica en fibra cruda, ceniza, un gran número de almidón y proteínas y otros componentes, por lo que la preparación enzimática es más ampliamente utilizada en el tratamiento de la harina de cereales.

Después de pre-tratamiento enzimático de la harina de grano, su contenido de celulosa, almidón y proteínas y grasas a menudo se reducirá, mientras que el tratamiento de la harina de grano de oligosacáridos, aminoácidos, cenizas y otros componentes aumentará, que es una serie de propiedades físicas y químicas de la harina de grano viscosidad, coagulación, solubilidad, capacidad de retención de agua, las características de pegado tendrá un mayor impacto en una serie de propiedades físicas y químicas, para el refinamiento de la harina de granos para proporcionar la posibilidad.

Tecnología de explosión de gas

La tecnología de explosión de gas es un nuevo tipo de tratamiento de materiales desarrollado en los últimos años, el proceso de tratamiento es el uso de vapor generado por el alto calor y alta presión en la estructura interna del proceso de degradación específica del material. Este tratamiento se originó en los Estados Unidos, un erudito inventó la tecnología de pulpa de ráfaga, después de un gran número de otros estudiosos de la investigación para explorar y verificar los experimentos seguidos por la promoción, y en la tecnología sigue innovando, como la introducción de la tecnología de explosión de gas continuo.

La tecnología tradicional de explosión de gas se destina principalmente a la reutilización agrícola de la paja, la explosión de gas de paja para extraer oligosacáridos y la preparación de ácido húmico, ácido oxálico, combustibles líquidos y fertilizantes ecológicos, etc., es una forma limpia y no contaminante de tratar.

Aunque el desarrollo de la tecnología de explosión de gas durante casi 90 años, pero esta tecnología se utiliza sobre todo en el tratamiento de lignocelulosa, en el tratamiento de harina de cereales diversos e incluso toda la industria del grano no es común. Y debido a la naturaleza única de esta tecnología en sí, es decir, el papel de alta temperatura y alta presión generada por la explosión de gas, la estructura del material para cambiar el más grande, por lo que las condiciones de proceso adecuadas es la clave para la calidad del material tratado.

En opinión del autor, el uso de la tecnología de explosión de gas en las condiciones de proceso apropiadas puede ser específico para algunos de los ingredientes insolubles en la harina de grano para cambiar, tales como fibra cruda, cenizas y otras sustancias. En el proceso de alta temperatura, alta presión, alta humedad granos en polvo se producirá en una serie de complejos cambios físicos y químicos, acompañados de pegar, desnaturalización de proteínas, la ruptura de enlaces químicos intermoleculares, el refinamiento de la estructura del material y algunos componentes específicos de la transformación de la degradación, tales como algunos de los flavonoides y la degradación de ácidos fenólicos de sustancias.