Los aminoácidos (aminoácidos) son una clase de compuestos orgánicos que contienen grupos amino y carboxilo, con la fórmula química RCHNH2COOH.Los aminoácidos son una de las muchas macromoléculas biológicamente activas que componen los organismos vivos, y son los materiales básicos para construir células y reparar tejidos. El organismo los utiliza para fabricar proteínas anticuerpos, hemoglobina, enzimas y hormonas para mantener y regular el metabolismo.

Tipos de aminoácidos

Existen más de 100 tipos de aminoácidos conocidos aislados de diversas fuentes naturales, pero sólo hay 20 tipos de aminoácidos constituyentes de las proteínas humanas. Para adaptarse a las necesidades del metabolismo humano, las personas deben tomar de los alimentos los aminoácidos que necesita el cuerpo humano.

En la composición de las proteínas humanas en más de 20 tipos de aminoácidos, la mayoría de los cuales pueden ser sintetizados directamente en el cuerpo o de la transformación de otros aminoácidos, conocidos como aminoácidos no esenciales;

Un pequeño número de el cuerpo humano no puede ser sintetizado o sintetizado a un ritmo más lento para satisfacer las necesidades del metabolismo humano, debe ser suministrada por la proteína en los alimentos, este tipo de aminoácidos se llama aminoácidos esenciales, aminoácidos esenciales, hay ocho tipos de aminoácidos, a saber, lisina, treonina, leucina, isoleucina, valina, metionina (metionina), triptófano, fenilalanina;

Además, la cantidad de arginina e histidina sintetizada por el cuerpo humano no satisface sus propias necesidades, por lo que es necesario tomar parte de ellas de los alimentos, lo que denominamos aminoácidos semiesenciales.

Papel de los aminoácidos

Los aminoácidos son los componentes de las proteínas, que desempeñan un papel importante en la nutrición y la fisiología humanas, y la demanda de proteínas de las personas es en realidad la demanda de aminoácidos.

Las proteínas que tomamos diariamente de los alimentos se descomponen finalmente en aminoácidos en el tracto gastrointestinal mediante la acción de enzimas como la pepsina, la tripsina, la quimotripsina y la carboxipeptidasa, y luego son absorbidas por las células epiteliales de la mucosa del intestino delgado.

Su papel se manifiesta principalmente en los cinco aspectos siguientes:

Una es sintetizar o reparar las proteínas de los tejidos para reponer el mismo tipo de proteínas que se descomponen en el metabolismo humano;

La segunda es sintetizar o transformar en otros aminoácidos, como la fenilalanina puede transformarse en tirosina, la metionina puede sintetizarse en cisteína, etc;

En tercer lugar, en el proceso catabólico de los aminoácidos, cuya parte que contiene nitrógeno suele convertirse en urea;

En cuarto lugar, se sintetiza en compuestos nitrogenados distintos de las proteínas, como las purinas y la creatina;

En quinto lugar, como un nutriente termogénico, en el proceso metabólico para liberar energía para las necesidades del cuerpo.

Dieta razonable, mantener la composición adecuada de aminoácidos en la proporción de la dieta

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la proporción de los ocho aminoácidos esenciales es la siguiente: leucina 17,2%, isoleucina 12,9%, valina 14,1%, lisina 12,5%, treonina 10%, metionina 10,7%, fenilalanina 19,5% y triptófano 3,1%.

En la ciencia de la nutrición, las proteínas con mayor valor nutritivo y una composición de aminoácidos que coincide con la proporción requerida por el cuerpo humano suelen denominarse proteínas de referencia.

Si se compara la composición de aminoácidos de un determinado alimento con la proteína de referencia, uno de los aminoácidos esenciales con el contenido más insuficiente se denomina aminoácido limitante del alimento, y si hay más de dos tipos de contenido insuficiente, entonces el grado de insuficiencia se denomina primer aminoácido limitante, segundo aminoácido limitante, tercer aminoácido limitante y así sucesivamente, por orden de magnitud.

Demasiado o muy poco de cualquier aminoácido esencial en los alimentos causará un nuevo desequilibrio entre los aminoácidos que necesita el cuerpo humano, e incluso producirá un balance negativo de nitrógeno en el organismo, lo que a largo plazo puede afectar a las funciones fisiológicas del cuerpo, provocar trastornos metabólicos y disminuir la resistencia del organismo, etc. La lisina, por ejemplo, tiene la función de potenciar el jugo gástrico.

La lisina, por ejemplo, tiene el efecto de aumentar la secreción gástrica, mejorar la utilización de las proteínas, mejorar la función hematopoyética y reforzar la capacidad de lucha contra las enfermedades. Debido a que la lisina es el primer aminoácido limitante de la proteína de los cereales, como el simple consumo a largo plazo de alimentos de cereales inevitablemente dará lugar a una falta de lisina requerida por el cuerpo humano, lo que lleva a la pérdida de apetito, trastornos metabólicos, una variedad de enzimas en el cuerpo para reducir la actividad de la función hematopoyética por los obstáculos y otros síntomas a la anemia, hinchazón, atrofia muscular, y otros síntomas del cuerpo. Anemia, hinchazón, atrofia muscular, pérdida de peso y envejecimiento prematuro, por ejemplo, las mujeres causarán trastornos menstruales, los niños serán retraso en el crecimiento, retraso mental, disminución de la resistencia a las enfermedades, y así sucesivamente.

Otro ejemplo es la metionina, metionina y otros aminoácidos, además de la composición de las proteínas humanas, hay una variedad de funciones especiales, el cuerpo humano carece de metionina, habrá un hígado graso, necrosis hepática, deficiencia de lecitina y otros fenómenos; otro ejemplo es el triptófano, el cuerpo humano puede ser utilizado para sintetizar niacina que es el cuerpo humano necesita VB5, la sarna se asocia a menudo con VB5, a largo plazo a base de maíz de alimentos, fácil de producir la sarna, esto es debido a maíz El contenido de triptófano o VB5 es menor.

Además, el triptófano es la premisa de neurotransmisor 5-hidroxitriptófano, que está relacionado con el sueño humano, y la leche contiene más triptófano, por lo que beber una taza de leche antes de ir a la cama por la noche, que le ayudará a dormir, y tiene el papel de ayudar en el tratamiento del insomnio.

La composición y el equilibrio de los aminoácidos deben tenerse plenamente en cuenta en la dieta, y no es posible consumir grandes cantidades de alimentos que contengan un determinado tipo de aminoácidos fortificados o alimentos que contengan un determinado tipo de aminoácidos restringidos. Sugerimos:

1. Ajuste dietético razonable

Aprovechar el efecto complementario de las proteínas, es decir, mezclar varios tipos de alimentos, combinar carne y verduras, y combinar alimentos gruesos y finos, para suplir las carencias y mejorar el valor de utilización de las proteínas.

Por ejemplo, la lisina de las proteínas de las alubias es elevada, pero en el caso de los cereales, es el primer aminoácido limitante. Si las alubias y los cereales se mezclan y consumen en la proporción adecuada, pueden aprovecharse las ventajas respectivas, y su valor nutritivo es comparable al de la carne de vacuno.

2. Consumo adecuado de alimentos enriquecidos con aminoácidos esenciales.

Al enriquecer, debe hacerse en el orden del primer, segundo y tercer aminoácidos limitantes, de lo contrario no será beneficioso, sino que se obtendrá el resultado contrario.

Por ejemplo, si se añaden 0,2% de lisina y 0,1% de treonina al arroz, la potencia de la proteína aumenta de 1,5 a 2,6, y la digestibilidad de la proteína aumenta de 50% a 70%, lo que se aproxima al nivel de la proteína animal. Otro ejemplo es la adición de 0,5% de metionina a la soja, que puede hacer que el valor nutritivo de la proteína sea igual al nivel de la carne, la leche y los huevos.

3. Consumo moderado de algunos alimentos proteicos integrales de alto valor nutritivo

Debido a que el alimento de proteína entera contiene aminoácidos esenciales de todo tipo de completo, más, la proporción de cada uno es apropiado, adecuado para las necesidades humanas, por lo que también se conoce como proteína de alta calidad, tales como productos lácteos, huevos, carne (carne magra), la soja y el pescado pertenecen al alimento de proteína entera.