La perilla es el primer lote de plantas medicinales anunciado por el Ministerio de Sanidad, que es rico en ácido α-linolénico, flavonoides, fenoles, pigmentos y otras sustancias biológicamente activas.

Las hojas de perilla pueden utilizarse para la sudoración y el alivio de los síntomas; los tallos de perilla y las bolsas de perilla pueden aliviar el estancamiento del qi en el bazo y el estómago, la congestión torácica y los vómitos; las bolsas de perilla son especialmente eficaces para aliviar el veneno de pescado y cangrejo.

China desde principios de la década de 1990 comenzó a estudiar la perilla, los productos de investigación son funciones de cuidado de la salud aceite de perilla, cápsulas de aceite de perilla, jugo de hoja de perilla bebidas saludables, perilla caroteno y así sucesivamente.

Desarrollo de alimentos nutritivos a base de perilla

Como la perilla es rica en ácido α-linolénico, que tiene el efecto de la salud del cerebro y la inteligencia, por lo que el aceite de perilla ha sido el punto caliente de la investigación. Además del aceite de perilla, los investigadores estudian los productos de perilla principalmente de las siguientes maneras: En primer lugar, las hojas de perilla como materias primas en bebidas, polvo de hoja, conservas, etc.; En segundo lugar, las semillas de perilla como materias primas, después de freír, pelar, moler en polvo de semilla de perilla, pero también no se puede hacer sin proceso de pelado en la preparación de la preparación con la piel, la producción de polvos premezclados, pasteles y alimentos.

1. El desarrollo de las hojas de perilla como materia prima

Bebida de perilla: Las hojas de perilla como materia prima principal, con miel, regulador de la acidez, etc. se pueden hacer con ciertas funciones saludables de bebidas naturales; también se puede hacer con aloe vera, cactus y otras materias primas en un sabor único, con funciones nutricionales y de salud de la bebida compuesta [2].

Zhang Zhijun estudió el método de preparación de la bebida de vinagre de perilla, hojas de perilla mezcladas con pulpa de agua, añadiendo aislamiento de pectinasa, y luego añadir vitamina C y quitina, procesamiento de cizallamiento de alta velocidad para obtener jugo de perilla; y luego mezclado con vinagre, miel, agua, después de la homogeneización y desgasificación, esterilización y otros procesos para hacer la bebida de vinagre de perilla. Tiene un buen sabor y un rico valor nutritivo y funciones saludables.

Otro Mao Wenyue desarrollado bebida perilla cerebro, método de producción industrializada es limpiar las semillas de perilla vierte en la máquina de freír, la temperatura de 200 ~ 250 ℃, el tiempo de 5 ~ 10 min. secado a temperatura ambiente y luego aplastado, además de la capa de semillas, el núcleo de semillas remojadas en agua (añadir agua 2 ~ 4 veces) 1 ~ 2 horas, con un molino coloidal de molienda. Añadir otros ingredientes, el relleno está listo. El efecto saludable del ácido α-linolénico en las semillas de perilla se utiliza plenamente.

Bebida láctea de perilla: 30% de adición de leche, 30% de zumo de hoja de perilla, 5% de sacarosa, 2% de miel de la bebida láctea de hoja de perilla estudiada por Changxin Lu se homogeneizó, se esterilizó y, a continuación, se elaboró añadiendo estabilizantes compuestos y emulsionantes compuestos [3].

Para reducir el uso general de hojas frescas de perilla como materia prima, las limitaciones del producto principalmente en forma líquida, Yang Chunmei estudió las tabletas masticables nutricionales de perilla con hojas de perilla saladas adecuadas para el almacenamiento a largo plazo, vitamina C como acidulante y edulcorantes de bajo valor energético como ingredientes auxiliares, lo que enriqueció el mercado de las tabletas masticables.

Vino de Perilla: Ren Wenbin elaboró vino de perilla cantalupo con hojas de perilla roja, ciruelas verdes y azúcar granulado, que tiene un delicioso sabor agrio, aroma de ciruela y perilla, y posee el efecto de calmar el espíritu, sudorífico y diurético, estomacal y favorecedor de la digestión. Además, desarrolló el vino de perilla cantalupo con hojas secas de perilla, y el vino de perilla cantalupo acabado es de color rojo intenso, con un aspecto claro y brillante, un sabor único y una calidad estable. Xu Haizhen investigó el vino de preparación de perilla, baya de lobo, vino de arroz, aroma, suave y dulce, refrescante.

2.Productos elaborados con semillas de perilla como materia prima

Zhang Chuanzhi estudió las semillas de perilla, el desengrasado de las semillas de perilla, la ultra-micro trituración, la modificación de extrusión, para producir polvo de perilla de alta calidad, a través de la optimización de la mezcla, la adición de polvo de harina de perilla de 5%, sus características de polvo no tienen un impacto significativo.

El uso de harina de pan fino produce pan de perilla con sabor a perilla, mejorando las funciones nutricionales saludables del pan, pero también tiene el olor fragante único de las semillas de perilla. Pan Yan utiliza harina baja en gluten como materia prima principal, añadiendo poligono picante, harina de perilla, regaliz, azúcar, mejorador de pan, mantequilla y otros ingredientes auxiliares para producir poligono picante, pan de harina de perilla.

Salsa de perilla, salsa de soja perilla, añadir una variedad de condimentos perilla es también los principales resultados de la investigación en los últimos años.

Single Zhenghong estudió una variedad de mermelada de harina de aceite de perilla modificado y su método de preparación, la primera extracción de diferentes tipos de jugo de flores y mermelada mezclada con harina de aceite de perilla, poner en el papel del medio ambiente de ultrasonidos. Las ondas ultrasónicas tienen el efecto de extraer el sabor de la planta y hacer que los ingredientes se mezclen más uniformemente. Estas invenciones en el proceso tradicional de harina de aceite de perilla para mejorar, dar pleno juego a la harina de aceite de perilla características aromáticas, no sólo sabor chic, pero también tiene un cierto beneficios para la salud.

Investigación sobre la perilla como aditivo alimentario

El extracto de Perilla tiene un espectro más amplio de inhibición bacteriostática, puede inhibir mejor las bacterias comunes, mohos y levaduras en los alimentos. Como conservante natural se puede utilizar para la conservación de alimentos.

El aceite esencial de Perilla se extrae de las hojas de Perilla, que también puede inhibir eficazmente el crecimiento de bacterias. Perilla como conservante tiene las características de microdosis y de alta seguridad, el folclore de China ha sido durante mucho tiempo la práctica de las hojas de perilla en el altar kimchi para inhibir el crecimiento de la membrana blanca, Gao aplica perilla aldehído en la conservación de productos cárnicos, y encontró que puede reducir eficazmente el crecimiento microbiano, el efecto es bueno, y puede ser utilizado en la industria alimentaria en lugar de conservantes de síntesis química.

Investigación sobre el uso de la perilla como alimento saludable

Aceite de semilla de Perilla es el aceite de cocina recomendado para pacientes hipertensos, añadido a los alimentos de los niños puede prevenir el asma y otras enfermedades, y Rhodiola rosea raíz bloque polvo compuesto en cápsulas, con presión arterial más baja, lípidos en la sangre, la hipoxia, anti-fatiga, la regulación del sistema inmunológico del cuerpo humano, retrasando el envejecimiento humano efecto, y las propiedades medicinales de cálido, eficaz, bajos efectos secundarios. Perilla aceite esencial tiene el efecto de retrasar el envejecimiento, conocido como "oro líquido", se ha preparado en cápsulas para la producción de productos de salud.

Conclusión

Los investigadores han aprovechado al máximo que la perilla contiene pigmentos, terpenos, sustancias fenólicas, ácidos grasos y flavonoides y otros ingredientes activos, con los que se han desarrollado diversos productos alimenticios nutritivos, y los productos de la serie de la perilla merecen un estudio en profundidad.