¿Cuál es el desarrollo y la aplicación de los alimentos a base de algas?

Las algas, un tipo de autótrofo con pigmentos fotosintéticos del reino vegetal, están ampliamente distribuidas en el mar, las aguas continentales y otros entornos, y son uno de los recursos alimentarios importantes para los seres humanos. Es un importante recurso de productos acuáticos de diversos tipos, rico en nutrientes, y tiene muchos usos como alimento, medicina, ornamental y sanitario. Hasta la fecha, se han descubierto más de 6.000 especies diferentes de algas. De acuerdo con la definición de GB 19643-2016 "Norma Nacional para la Seguridad Alimentaria de las Algas y sus Productos", las algas son una clase de plantas acuáticas sin raíces reales, tallos y hojas de las plantas inferiores más primitivas.
La nutrición de las algas es equilibrada, completa, fácil de absorber por el cuerpo humano, conocida como "banco de micro nutrientes"; Además, el contenido de minerales y vitaminas de los alimentos de algas es bastante rico, especialmente el contenido de yodo es más alto que el de los alimentos vegetales terrestres en general, y es un alimento especial para la suplementación de yodo en la mayoría de las zonas de China. Además, las algas también contienen muchos tipos de sustancias fisiológicamente activas, con funciones especiales para la salud, como la regulación inmunitaria, el efecto antioxidante, la reducción del azúcar en sangre, la disminución de los lípidos en sangre, la humectación intestinal, etc.
Por ello, el valor nutritivo de las algas ha sido recomendado y elogiado por numerosas autoridades, como la Organización Mundial de la Salud, la Asociación Mundial de la Alimentación de las Naciones Unidas y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
Estado de desarrollo de las materias primas de algas en China
La aplicación de las algas en nuestro país tiene una larga historia, ya en el "Compendio de Materia Medica" y "Materia Medica" registrado en el hongo de tierra, Ge Xianrice y otros citados como contenido medicinal. En la actualidad, más de 100 especies de algas comestibles se conocen en el mundo, de los cuales alrededor de 50% están ocupados en China, principalmente concentrados en el océano.
Debido a las necesidades especiales de las algas en cuanto a clima, medio acuático, luz, etc., la industria china de las algas muestra unas características de distribución concentradas evidentes, concentrándose principalmente en la región del sureste, tanto en el norte como en el sur, pero menos en la región occidental.
Según las estadísticas, en 2018, la producción total de algas artificiales en el mundo alcanzó 32,400 millones de toneladas, y la participación de China superó 57%, alrededor de 18,500 millones de toneladas; En la actualidad, la producción anual de algas en China es de alrededor de 10,000 toneladas de polvo seco, principalmente espirulina, chlorella, rhodococcus pluvialis y Dunaliella salina, que representan 80%, 10%, 8% y 2%, respectivamente.
Debido a la corta historia de desarrollo de la industria de las algas de China, el modo de producción y la construcción de instalaciones se encuentran todavía en fase de exploración, y las empresas de algas son en su mayoría de pequeña escala, muy dispersas, y la producción de la fábrica no está completa. Al mismo tiempo, las normas de algas pertinentes son también muy pocas, principalmente las normas relacionadas con la espirulina, que representan alrededor de 50% del número total de normas de algas pertinentes, y el contenido de la norma se concentra principalmente en la siembra, los productos primarios, y las normas pertinentes de los productos refinados y profundamente procesados son muy escasas.
Desarrollo y aplicación de materias primas de algas
Las nuevas materias primas alimentarias incluyen animales, plantas y microorganismos que no tienen hábitos alimentarios tradicionales. En la actualidad, las nuevas materias primas alimentarias de algas de China incluyen Salina y su extracto (Dunaliella Salina) (Anuncio del Ministerio de Sanidad nº 18 de 2009), aceite de algas DHA (Crypthecodinium cohnii, Ulkenia amoeboida, Schizochytrium) sp.) (Boletín del Ministerio de Sanidad nº 3 de 2010), Haematococcus pluvialis (Boletín del Ministerio de Sanidad nº. 17 de 2010), Chlorella pyrenoidesa) (Anuncio nº 19 de 2012 del Ministerio de Sanidad), Euglena gracilis (Anuncio nº 10 de 2013 de la Comisión de Salud y Planificación Familiar), Nostoc sphaeroides) (Anuncio nº 10 de 2018 del NHC), Nannochloropsis gaditana (Anuncio nº 5 de 2021 del NHC) 7 especies.
Los alimentos más comunes son los que figuran en la "Lista de composición de alimentos de China", los nuevos recursos alimentarios que figuran en la gestión general de alimentos y los que tienen un largo historial de consumo.
Las algas como alimento, tiene sus nutrientes especiales, no sólo sabor delicioso, pero también un cierto efecto terapéutico, principalmente algas, algas, algas, verduras congeladas mar, chlorella, sargazo, algas de hoja pequeña, espirulina, espirulina y así sucesivamente. Los nutrientes de las algas incluyen principalmente proteínas y aminoácidos (3%-8%), azúcares (20%-60%), grasas (ácidos grasos insaturados), vitaminas y oligoelementos inorgánicos y otras cinco categorías.
Como tipo de materia prima especial en la alimentación sana, las algas son similares a los hongos, y sus materias primas seleccionadas y funciones sanitarias declaradas también muestran características relativamente concentradas.
En la actualidad, entre los alimentos saludables a base de algas comestibles, el uso de espirulina, aceite de algas DHA, algas kelp/laminaria es el más frecuente. Entre ellos, la laminaria pertenece a los alimentos ordinarios, la laminaria de uso común en la medicina china (fuente medicinal de laminaria o laminaria) pertenece tanto a las materias primas de alimentos como de medicamentos, el aceite de algas DHA pertenece a las nuevas materias primas de alimentos, la espirulina para los alimentos ordinarios hay dos variedades, la espirulina roma y la gran espirulina.
Las funciones saludables reivindicadas por los alimentos saludables de algas aprobados y registrados son principalmente mejorar la inmunidad, ayudar a mejorar la memoria, ayudar a reducir los lípidos en sangre, perder peso, mejorar la tolerancia a la hipoxia, la antioxidación y ayudar a proteger de los peligros de la radiación.
La función saludable del producto está estrechamente relacionada con las materias primas alimentarias de algas utilizadas en la fórmula. Por ejemplo, los productos con función sanitaria para ayudar a mejorar la memoria son principalmente fórmulas que contienen aceite de algas DHA; Los productos con función sanitaria para la pérdida de peso son principalmente fórmulas que añaden kelp/laminaria. Dado que las materias primas de las fórmulas son principalmente productos a base de espirulina, la función saludable de mejorar la inmunidad es también la más importante, con más de 50%.
Dirección de desarrollo de los alimentos a base de algas
Adaptarse a la demanda de los consumidores, desarrollar una serie diversificada de productos. Los recursos de algas de China son ricos, el consumo de algas y la historia medicinal tiene una larga historia, con el concepto de vida sana profundamente arraigada en los corazones de la gente, la demanda de alimentos saludables de algas está aumentando gradualmente, el uso de materias primas de algas hechas de alimentos y alimentos saludables en el mercado por el amor de la gente y buscado.
Sin embargo, en la actualidad, las materias primas de algas de uso común en los alimentos y la comida sana en China son todavía relativamente limitados, y la comida sana de algas ampliamente reconocido y aceptado por la mayoría de los consumidores en el mercado también es menor, los productos de algas no se han diversificado y el desarrollo en serie, y el desarrollo de toda la industria, obviamente, va a la zaga de la creciente demanda del mercado.
En vista de esta situación, el desarrollo de alimentos de algas y alimentos saludables en China debe estar de acuerdo con los métodos científicos, debido a las condiciones locales y materiales, combinados con las formulaciones dialécticas de la medicina tradicional china, el desarrollo de nuevas formas de dosificación, nuevos sabores, nuevos productos, mejorar la calidad y el grado de los productos, para satisfacer las necesidades de la diversidad del mercado y multi-nivel.
Aumentaremos el procesamiento intensivo y desarrollaremos productos de alto valor añadido. El elemento central del desarrollo de alimentos de algas y alimentos saludables es la aplicación de ingredientes activos funcionales biológicos de algas, y la premisa de la aplicación es comprender la función y la intensidad de la actividad de los ingredientes activos.
Por lo tanto, seguir explorando las nuevas materias primas alimentarias de las algas y aislar, purificar e identificar los factores funcionales activos son los futuros focos de investigación básica de los alimentos saludables a base de algas.
Por otra parte, el uso integral de la biotecnología moderna y las nuevas tecnologías en la industria alimentaria, a través de la preparación de sustancias activas funcionales, la modificación de la estructura de destino, el control de calidad de seguridad y el desarrollo industrial y otros medios, el desarrollo de la tecnología de procesamiento sofisticado, la introducción de nuevos alimentos saludables de algas, mejorar su valor añadido, para satisfacer las necesidades de la sociedad para la diversificación de alimentos de algas, la nutrición, la seguridad y la calidad.
Problemas y contramedidas en el desarrollo de alimentos a base de algas
Controlar y vigilar la calidad y seguridad de las materias primas en origen. Las algas pueden enriquecer minerales como el hierro, el zinc y el calcio del medio ambiente, lo que se considera una gran ventaja nutricional. Sin embargo, también pueden enriquecer metales pesados del medio ambiente, como plomo, arsénico, cadmio, mercurio, etc. La contaminación por metales pesados puede tener un impacto importante en el crecimiento de las algas y la seguridad de los alimentos de algas, tales como el contenido de plomo causará graves daños al cuerpo humano, especialmente el cerebro de los niños del sistema nervioso y el riñón, el contenido excesivo de arsénico puede causar carcinogénesis de las células de la base dérmica y las células escamosas.
Por lo tanto, en el uso y procesamiento de las algas debe ser la detección oportuna y el control eficaz del contenido de plomo y arsénico, "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria de algas y sus productos" GB 19643 requiere que el límite de contaminantes deben cumplir con las disposiciones de GB 2762, En GB2762, el límite de plomo de las algas y sus productos (excepto la espirulina y sus productos) es de 1,0 mg / kg, y el límite de plomo de la espirulina y sus productos es de 2,0 mg / kg.
Además, durante el proceso de cultivo de las algas, si el entorno de cultivo está contaminado por algunas algas productoras de toxinas, las toxinas producidas por las algas tóxicas, como las microcistinas (MCYSTs), pueden contaminar la espirulina, poniendo así en entredicho la seguridad de los alimentos saludables a base de algas.
Se descubrió que había diferentes niveles de contaminación por microcistina en el proceso de producción de espirulina y en los productos comercializados en China. Teniendo en cuenta el daño de la microcistina para el cuerpo humano y el estado de contaminación en los alimentos saludables que contienen algas, se debe establecer gradualmente el límite de microcistina en los alimentos saludables que contienen algas.
Fortalecer la industrialización y la normalización de la producción de alimentos y alimentos para la salud. En la actualidad, las empresas nacionales de I + D y producción de alimentos de algas y alimentos saludables son relativamente pequeñas, carecen de macrocontrol y planificación general, procesamiento y estandarización de la acuicultura, la estandarización no es suficiente, el grado de industrialización es todavía relativamente bajo, por lo que hay bajo rendimiento por unidad, inestabilidad de la calidad, baja eficiencia de escala y otros problemas.
Entre ellas, muchas empresas se encuentran todavía en el estado de taller manual o de producción semimanual y semimecanizada, y los productos fabricados difícilmente cumplen los requisitos de calidad de los alimentos saludables. Además, es necesario seguir estudiando y perfeccionando las funciones relacionadas de los ingredientes activos de las algas.
Aunque la mayoría de los ingredientes bioactivos se han obtenido mediante separación, sigue faltando investigación sobre su eficacia, lo que afecta gravemente a la velocidad de desarrollo y a los tipos de productos de alimentos de algas y alimentos saludables. La relación estructura-actividad, la relación dosis-efecto y la evaluación sinérgica de los componentes funcionales de la mayoría de los ingredientes activos de los alimentos saludables de algas aprobados siguen sin estar claras, lo que da lugar a una mala calidad de los productos y a graves repeticiones de bajo nivel.
Sólo si se establece lo antes posible un sistema normalizado que abarque desde la investigación y el desarrollo hasta la producción, podrá haber innovación y avances, y podrán lanzarse al mercado más alimentos saludables a base de algas que contribuyan en mayor medida a la salud humana.
Como un importante recurso de productos acuáticos en China, las algas tienen un alto valor nutricional, y abundantes condiciones geográficas en China proporcionan una gran conveniencia para su desarrollo. Sin embargo, como un marisco, algas enriquecerá ciertas sustancias tóxicas tales como metales pesados, y el desarrollo de alimentos y alimentos saludables, la consideración primordial es la seguridad.
Por lo tanto, debemos seguir desarrollando la tecnología de procesamiento de materias primas de algas, participar activamente en los intercambios técnicos internacionales relacionados con las algas, aprender plenamente los casos técnicos exitosos en el país y en el extranjero, y combinar la práctica para mejorar constantemente la tecnología de procesamiento profundo de algas, y mejorar los estándares de calidad de las materias primas de algas en China.
Además, debe reforzarse la formación de los conocimientos profesionales de los investigadores, así como la profundidad de la investigación sobre el proceso de extracción de los ingredientes activos de las algas, el mecanismo de acción, la función sanitaria y el desarrollo de productos relacionados, con el fin de dar todo el protagonismo a la mayor función sanitaria de los alimentos funcionales y saludables de algas y mejorar la competitividad de los productos en el mercado. Promover eficazmente el desarrollo y la evolución industrial de los alimentos funcionales y los alimentos saludables de materias primas de algas, romper continuamente las barreras técnicas existentes en el desarrollo y potenciar la influencia internacional de los alimentos saludables de materias primas de algas de China.