El color único de los alimentos "negros" da mucho que hablar sobre el propio producto y, combinado con el marketing digital, puede reportar beneficios inesperados a la marca.

Sin duda, el concepto de comida "negra", anticlásico y antirrutinario, ayuda a las marcas a abrir rápidamente el mercado y captar la atención de los consumidores, y es una opción eficaz para que las marcas consigan una gran atención en poco tiempo.
¿Cuáles son los aditivos alimentarios negros más comunes?

Aditivos alimentarios negros

Sólo hay dos tipos de aditivos negros autorizados para su uso en alimentos: el "negro de óxido de hierro" y el "negro de carbón vegetal".

1.1 Óxido de hierro negro
Según GB 2760, el negro de óxido de hierro sólo puede utilizarse en el recubrimiento de productos de caramelo y chocolate, y la cantidad máxima de uso es de 0,02 g/kg.

De acuerdo con la norma nacional GB 1886.251-2016 sobre aditivos alimentarios negro de óxido de hierro, el aditivo alimentario negro de óxido de hierro se fabrica a partir de sal ferrosa por el método de oxidación al aire.

El negro de óxido de hierro tiene una amplia gama de usos, por ejemplo, se encuentra en absorbentes de hierro, pero el negro de óxido de hierro utilizado para alimentos necesita controlar la cantidad de impurezas de metales pesados.

1.2 Negro de humo vegetal
El negro de humo vegetal puede utilizarse en algunas bebidas frías, judías secas, frutos secos, caramelos, galletas, repostería, especias, etc.

De acuerdo con la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria GB 28308-2012 para Aditivos Alimentarios Negro de Humo Vegetal, el aditivo alimentario negro de humo vegetal se fabrica a partir de plantas, se carboniza y se refina.

Al tratarse de un proceso a alta temperatura, es fácil que se produzcan hidrocarburos aromáticos policíclicos, como el benzo(a)pireno, si no se manipulan adecuadamente, por lo que el negro de humo vegetal utilizado para la alimentación tiene una limitación estricta en este índice.

Cabe señalar que el carbón activado se utiliza a menudo como adsorbente en la industria alimentaria, pero no puede añadirse directamente a los alimentos.

E incluso si comes carbón activado, no te ayudará a desintoxicar tu cuerpo, al contrario, también puede adsorber nutrientes y afectar a la digestión y la absorción.

Aditivos negros naturales

Si es usted un amante de la gastronomía, seguro que ha comido albóndigas de sepia y arroz umami.

El color negro del interior de las albóndigas de sepia es la tinta de la sepia, mientras que el color negro del arroz umami es el producto de las hojas del árbol umami, el arce y otras plantas. El mecanismo de producción de estos dos tipos de negro es básicamente el mismo, ambos son catalizados por enzimas biológicas para producir melanina.

Los principales componentes de la tinta de sepia son melanina de calamar y proteínas, grasas, polisacáridos, etc. También contiene trazas de sustancias como toxinas que paralizan a los enemigos naturales y a las presas, pero básicamente se desnaturaliza durante el proceso de cocción y es inocua para la salud humana.

El pigmento negro del umami, por su parte, es una función de la polifenoloxidasa, común en las plantas y asociada a la formación del color del té negro y el té pu-erh.

Sin embargo, en la industria alimentaria, la polifenoloxidasa suele ser algo malo, porque hace que los alimentos pierdan su brillo, como ocurre con la decoloración de las manzanas cortadas a causa de ella. Por eso, la industria alimentaria necesita utilizar antioxidantes, altas temperaturas y presión para luchar contra la polifenoloxidasa y mantener el color natural de los alimentos.