Cuando existe un desequilibrio entre la demanda de hierro del organismo y su suministro, se produce un agotamiento del hierro almacenado en el organismo, lo que a su vez provoca una deficiencia de hierro en los glóbulos rojos, que en última instancia conduce a la anemia ferropénica. La anemia ferropénica es el tipo de anemia más frecuente en nuestra clínica, y la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha demostrado que el número de personas que padecen anemia en el mundo supera los 2.000 millones, lo que representa 30% de la población mundial, de los cuales unos 50% de los pacientes con anemia están causados por una carencia de hierro.

Un gran número de datos muestran que la deficiencia de hierro y la anemia ferropénica desencadenarán una disminución de la función inmunitaria, de la capacidad de trabajo físico, pero también afectarán al desarrollo de las células cerebrales, limitando así el desarrollo intelectual de los lactantes y los niños pequeños. Por ello, la prevención y el control de la ferropenia y la anemia ferropénica se han convertido en un problema urgente de salud pública en China.

El enriquecimiento de los alimentos es la medida de añadir nutrientes a los alimentos para aumentar su valor nutricional. Entre ellos, los nutrientes añadidos son agentes fortificantes de nutrientes. Este tipo de alimentos enriquecidos se denominan alimentos fortificados.

La selección de la fortificación de nutrientes debe ser considerado en la absorción del cuerpo humano y la utilización, como el hierro hemo en la absorción del cuerpo humano no es fácilmente afectada por el fitato de la dieta, el ácido fosfórico, mientras que el hierro no hemo es susceptible al fitato de la dieta, el ácido fosfórico, y el hierro orgánico que el hierro inorgánico estimulación gastrointestinal es pequeño, fácil de absorber.

La selección del enriquecimiento con hierro también exige el cumplimiento de los principios de la nutrición, no altera el equilibrio entre nutrientes y no modifica la calidad ni el sabor de los alimentos debido al enriquecimiento.

Características del etilendiaminotetraacetato sódico de hierro

1. Estructura y propiedades del ácido etilendiaminotetraacético de hierro y sodio
El ácido etilendiaminotetraacético sódico de hierro es de color amarillo claro a polvo marrón, inodoro, sabor ligeramente oxidado, ligeramente higroscópico. Fácilmente soluble en agua, la solubilidad en agua es de aproximadamente 10% (20 ℃), y con el aumento de la temperatura, la solubilidad aumenta. También ligeramente soluble en metanol, insoluble en etanol.

2.Disposiciones para el uso de ácido férrico etilendiaminotetraacético sódico
La Decimonovena Reunión Anual del Comité Técnico Nacional de Normalización de Aditivos Alimentarios acordó utilizarlo como fuente de hierro, y el ámbito de uso y la cantidad de uso deben referirse a la norma GB14880, y debe utilizarse como fortificante nutritivo de hierro.

Ácido etilendiaminotetraacético de hierro y sodio
Aplicación en la industria alimentaria

1.Aplicación del NaFeEDTA en la salsa de soja
La salsa de soja fortificada con hierro se refiere a la salsa de soja como un portador, añadiendo fortificante nutritivo de hierro que es muy fácil de ser absorbido por el cuerpo humano, con el fin de mejorar el estado nutricional de hierro de las personas y controlar la anemia por deficiencia de hierro. Mientras que la salsa de soja es un condimento común utilizado por la gente en los países asiáticos, se produce en grandes cantidades en nuestro país y es consumido por alrededor de 70% o más de la población. Además, el consumo de salsa de soja como condimento es relativamente estable y la cantidad utilizada es fácil de controlar.

El NaFeEDTA es estable por naturaleza, su tasa de absorción de hierro suele ser superior a la de otros agentes de hierro porque se ve menos afectado por los inhibidores de la absorción de hierro de la dieta, su calidad es estable y no se oxida fácilmente durante el procesado y almacenamiento de los alimentos, y su solubilidad en la salsa de soja es buena, de modo que el sabor y el aroma originales de la salsa de soja permanecen inalterados.

Chen Junshi obtuvo que la calidad de la salsa de soja con NaFeEDTA es mejor que con otras sales de hierro. Al mismo tiempo, el consumo de salsa de soja fortificada con hierro puede hacer que disminuya la tasa de anemia y aumente la hemoglobina, también tiene un efecto definitivo en la prevención y el tratamiento de la deficiencia de hierro y la anemia ferropénica.

2.2 Aplicación del NaFeEDTA en la harina
La harina es una importante materia prima básica para la industria alimentaria, con una gran cobertura y aceptación por parte de los consumidores en nuestro país, por lo que añadir minerales a la harina para su enriquecimiento no sólo hace que la harina satisfaga diferentes necesidades nutricionales, sino que también hace que la harina tenga un alto valor económico y práctico. La harina es uno de los principales portadores de alimentos enriquecidos con hierro.

Entre los agentes comunes de enriquecimiento con hierro se encuentran el titanio reducido, el pirofosfato de hierro, el pirofosfato de hierro sódico, el sulfato ferroso, etc. Li Weiping concluyó mediante la prueba que el precio de la materia prima del NaFeEDTA es el más alto, y su utilización en dietas basadas en plantas es alta, y la tasa de absorción en la harina se ve poco afectada por el ácido fítico.

Al mismo tiempo, el NaFeEDTA no produce hierro insoluble en el proceso de fermentación, horneado y almacenamiento de los productos de fideos, es fácilmente soluble en agua, es estable en la naturaleza, no afecta a la calidad organoléptica de los alimentos, no provoca la oxidación de los mismos y tiene un buen sabor sin olor ferruginoso.

Conclusión

Debido a NaFeEDTA en el comité municipal del partido portador sensorial y la calidad intrínseca de menor impacto en la absorción de la estimulación gastrointestinal humana de menos, la aplicación clínica sin efectos secundarios obvios, los metabolitos de calcio, magnesio, cobre y otros aspectos de las ventajas del impacto, especialmente no sujetos a fitato y otros inhibidores de la absorción de hierro, las características de la mayor tasa de absorción y efectos biológicos.

Por lo tanto, en la industria alimentaria, tales como salsa de soja, harina, productos horneados, bebidas sólidas y otros alimentos añadido NaFeEDTA, especialmente los suplementos nutricionales en la elección de fortificación de hierro y mejorar la función nutricional de la anemia de los factores funcionales de alimentos saludables será más inclinados a utilizar NaFeEDTA.