¿Cuál es la acidez valorada del yogur a 90 grados convertido en ácido cítrico?

Calculado a partir de fracciones de masa

Ácido málico 0,067, ácido acético 0,060, ácido tartárico 0,075, ácido cítrico 0,070 (con 1 molécula de agua de cristalización), ácido cítrico 0,064, ácido láctico 0,090, ácido clorhídrico 0,036, ácido fosfórico 0,033.

La acidez también puede expresarse como acidez titulable. La acidez valorable del suero de mantequilla se consigue elevando el pH de la muestra de leche analizada hasta aproximadamente un pH de 8,4 utilizando una solución alcalina de concentración conocida, normalmente con fenolftaleína como indicador, que cambia de color de incoloro a rosa. El experimento mide en realidad la cantidad de base necesaria para elevar el pH de la leche de vaca de 6,6 a 8,4. Si el crecimiento bacteriano hace que la leche se vuelva ácida, la cantidad de álcali consumida en el experimento anterior aumenta y el valor de acidez o acidez valorable del suero de leche se eleva.

La acidez puede expresarse de varias formas, dependiendo de la concentración de NaOH utilizada en el experimento:

°SH: es decir, grado Soxhle Henkle, 100 ml de muestra de leche se valoran con NaOH 1/4N, utilizando fenol-ftaleína como indicador.

El valor estándar es de aproximadamente 7. Este método se utiliza sobre todo en Europa.

°Th: Es el grado de Thrner. Una muestra de 100 ml de leche, diluida dos veces con agua destilada, se valora con NaOH 1/10 N, utilizando fenolftaleína como indicador, y tiene un valor estándar de 7. Este método se utiliza sobre todo en Suecia.

°D: Grado dórico. Se valora una muestra de 100 ml de leche con NaOH 1/9 N, utilizando fenolftaleína como indicador, y el valor estándar es 15. Este método se utiliza en los Países Bajos y en Francia.

%I.a. = es decir, acidez láctica. Este método se utiliza mucho en Estados Unidos, Canadá, Australia y Nueva Zelanda.