¿Cuál es el aprovechamiento integral de la proteína de arroz?

China como el mayor país productor de arroz del mundo, en la industria de plantación de arroz está en auge, al mismo tiempo, el procesamiento profundo y la utilización integral de arroz para la economía agrícola de China proporciona un nuevo punto de crecimiento. Procesamiento de arroz es a menudo sólo el uso de almidón, arroz partido, embrión de arroz, salvado de arroz, cáscara de arroz y otros subproductos de procesamiento contienen un gran número de proteínas de arroz de alta calidad no puede ser desarrollado y utilizado con eficacia, lo que resulta en un gran desperdicio de recursos proteicos.
Con el continuo progreso de la ciencia y la tecnología de los alimentos, las altas propiedades nutricionales de la proteína de arroz, hipoalergénico reconocido gradualmente por la gente, el desarrollo de alimentos o productos nutricionales para la salud como material de base de procesamiento se ha convertido en una tendencia importante. Este artículo ofrece una visión general de los amplios beneficios de la proteína de arroz.
La investigación nacional y extranjera sobre la proteína de arroz incluye principalmente aditivos alimentarios para mejorar las funciones físicas y químicas de los alimentos; como espesante natural y agente espumante para artículos de tocador; polvos nutricionales ricos en proteínas necesarios para poblaciones especiales; péptidos biológicamente activos para cumplir funciones específicas; ingredientes activos para promover el cuidado de la salud del organismo; piensos proteínicos para la producción ganadera y avícola; y membranas comestibles respetuosas con el medio ambiente, etc., que están estrechamente relacionados con la hidrólisis y la modificación del aislado de proteína de arroz (RPI). modificación del aislado de proteína de arroz (RPI).
Aditivos alimentarios
Los aditivos alimentarios son una clase de aditivos que pueden mejorar la calidad, el color, el aroma y el sabor de los alimentos. El tamaño molecular y la composición de aminoácidos adecuados confieren a las proteínas determinadas propiedades físicas y químicas, como la solubilidad, la formación de espuma y la emulsificación.
La proteína de arroz es más fácilmente soluble en agua y se concentra en la interfaz gas-líquido bajo la estructura hidrofóbica, flexible y desordenada, mostrando emulsificación espumante. Wu Yujing utilizó heces de arroz como materia prima y obtuvo polvo espumante de proteína con alto contenido proteico y buen rendimiento espumante mediante una serie de procesos, como la desazucarización, la modificación con enzimas proteasas neutras, la decoloración y el secado.
Anderson et al con el tratamiento con proteasa de la proteína aislada de arroz, de modo que la viscosidad aparente de la solución de proteína 10% disminuyó significativamente, la capacidad de formación de espuma y la estabilidad de la espuma mejoraron en gran medida.
Mejorar la naturaleza de la proteína de arroz, además de la hidrólisis enzimática, el mismo puede ser utilizado para la modificación química significa, tales como la adición de Na2SO3 o SDS puede ser levantado moléculas de proteína estado de agregación, mostrando propiedades coloidales.
Después de la hidrólisis enzimática anterior o la modificación de la proteína de arroz en la producción de alimentos tiene una amplia gama de usos, tales como en la estabilización de alimentos líquidos o semisólidos, efecto espesante, en productos horneados y confitería efecto espumante.
Suplemento nutricional proteínico
Por sus propiedades hipoalergénicas y altamente nutritivas, la proteína de arroz se ha convertido en la proteína vegetal de elección para la suplementación de poblaciones especiales. La proteína de arroz formulada a partir de harina de arroz puede tratar la diarrea sensible en lactantes y niños pequeños; la proteína de arroz sin gluten es más adecuada para personas con intolerancia al trigo, alergia o celiaquía; el concentrado de proteína de arroz puede complementar mejor la capacidad del organismo para mantener el equilibrio de nitrógeno cuando se reduce la ingesta de proteínas normales o cuando esa función digestiva está alterada; y puede ayudar en el tratamiento de úlceras digestivas, traumatismos, etc.
Desarrollo de péptidos funcionales
La investigación moderna muestra que los residuos de aminoácidos en los péptidos de moléculas pequeñas son más fáciles de digerir y absorber por el cuerpo humano en comparación con los aminoácidos libres. La existencia de aminoácidos en forma de pequeños péptidos molécula no sólo evita la competencia de transporte, sino que también reduce los efectos secundarios tóxicos de alta concentración de aminoácidos, sistema de transporte de péptidos es de bajo consumo de energía y no se satura fácilmente, haciendo que el estudio de los productos de proteína hidrolizada para obtener péptidos activos es bien recibida por la gente.
Li Huoyun et al. utilizaron la enzima alcalina proteasa Alcalase para hidrolizar la proteína de arroz y obtener péptidos de arroz capaces de eliminar los radicales p-hidroxilo, los radicales anión superóxido y los radicales libres DPPH, lo que proporciona una garantía para inhibir y retrasar el envejecimiento del organismo, y abre perspectivas para la aplicación de cosméticos antienvejecimiento.
El péptido activo de la proteína aislada de arroz puede afectar a la expresión de cyp4a y cyp2c, mejorando así el metabolismo del ácido araquidónico como componente antihipertensivo. Además , fue capaz de inhibir la aterosclerosis en un modelo de ratón hereditario de colesterol alto y reducir la incidencia.
Los péptidos de moléculas pequeñas de los digeridos proteolíticos del arroz son diversos y funcionales. Por ejemplo, péptidos activos antibacterianos, péptidos activos reductores del colesterol, péptidos activos antihipertensivos, péptidos activos antitumorales, péptidos activos antioxidantes, etc.
Pienso proteínico
La proteína de arroz en polvo, un subproducto de la preparación de la amilosa en el arroz, es una excelente materia prima para piensos con alto contenido proteico, rápida conversión energética, alta digestibilidad, buena palatabilidad, buena resistencia a las enfermedades, baja antigenicidad y equilibrio de aminoácidos. La adición del concentrado de gluten de arroz en los piensos acuáticos no sólo puede mejorar el rendimiento digestivo de los peces, sino también controlar su excreción, manteniendo así la calidad del agua clarificada y controlando la contaminación del agua.
La digestión enzimática de la proteína de arroz puede producir péptidos de sabor para sustituir al glutamato monosódico (GMS), que pueden enmascarar eficazmente el sabor amargo, aumentar la viscosidad y mejorar la palatabilidad de los piensos, y pueden quelar oligoelementos y minerales, lo que puede aumentar la ingesta de pienso de los animales y, al mismo tiempo, garantizar la seguridad y la inocuidad.
Liu Weidong et al. añadieron 1,5%~2% de proteína de arroz como pienso para pollos aumentó significativamente la tasa de producción de huevos, la ingesta de pienso, la proteína total en sangre y la tasa de supervivencia de los pollos.
Película comestible
La película de proteína comestible de arroz fabricada a partir de subproductos de la industria de molienda de arroz, es un tipo de película de envasado verde con buena frescura, barrera de gas, barrera de aceite, resistencia a la humedad, promoviendo el desarrollo de materiales de película de envasado comestible, para que la agricultura renovable abra un nuevo camino.
Wu Yinghua y otras investigaciones sobre las condiciones de moldeo de película de proteína de arroz muestran que, a una temperatura constante de 4O ℃, con una fracción de masa de 80% etanol disolución de proteína de arroz, se puede formar en una placa lisa de acero inoxidable con una cierta resistencia de la película comestible, y la adición de ácido oleico y glicerol puede mejorar la transparencia de la película y resistencia a la tracción. El Centro de Investigación del Sur de Luisiana, en Estados Unidos, desarrolló una película comestible resistente a la tracción y al vapor de agua, que está hecha de concentrado de proteína de arroz y conjugado de polisacárido pullulan, la película comestible se puede utilizar como sustancias aromatizantes, portador de aditivos nutritivos o como separación, protección y conservación de aislados.