¿Cuáles son el desarrollo y la aplicación de los alimentos multicereales?

Resumen: El grano, como base de la pagoda dietética de los residentes chinos, es la principal fuente de energía calorífica dietética, entre los cuales el arroz y el trigo son los principales alimentos de grano de los residentes chinos, generalmente la gente los llama la comida principal.
Como nombre común de los cultivos de judías de grano pequeño, la judía multicereal en sentido amplio se refiere al corto período de crecimiento, los métodos especiales de plantación, la pequeña superficie de plantación, la fuerte resistencia al estrés y los usos especiales, incluyendo principalmente el trigo (cebada, avena, etc.), judías varias (judías mungo, guisantes, etc.), patata (boniato, patata, etc.), trigo sarraceno (trigo sarraceno dulce, trigo sarraceno de Tartaria) y mijo (mijo, mijo, etc.); en sentido estricto, se refiere a los granos de cereales.
Este documento presenta brevemente los recursos y funciones de los multicereales en China, y resume el estado de desarrollo y aplicación de los alimentos multicereales. La importancia del desarrollo de los alimentos multicereales
China posee ricas variedades de cereales secundarios y es también el principal productor de cereales secundarios. La superficie de siembra de cereales secundarios de China y su gran producción, entre las mejores del mundo. En términos de nutrición, el valor de utilización de los cereales secundarios es muy alto. Otros estudios han demostrado que muchos cereales contienen ingredientes especiales y tienen efectos terapéuticos y sanitarios especiales en el cuerpo humano.
En términos generales, la función nutricional de los cereales presenta tres características.
Una de ellas es que contiene más vitamina B1. La vitamina B1 tiene un efecto regulador de la actividad neurofisiológica. Además, la vitamina B1 también está relacionada con el aumento del apetito y favorece la digestión.
En segundo lugar, el contenido de fibra dietética es alto. La fibra dietética es indispensable para la salud humana, conocido como el séptimo nutriente, tiene las funciones de mejorar la función gastrointestinal, promover la digestión y la defecación, reducir el colesterol en la sangre, reducir el azúcar en la sangre, la prevención de tumores intestinales, pérdida de peso, belleza y otras funciones.
En tercer lugar, mejorar la inmunidad humana. Los multicereales pueden aumentar la ingesta de proteínas finas y minerales, lo que puede mejorar la salud.
Con la mejora continua del nivel de vida de las personas, el arroz elaborado y los fideos finos son cada vez más populares, mientras que algunos granos diversos se ignoran gradualmente. En los últimos años, la incidencia de la diabetes, la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, el cáncer de colon y otras enfermedades de la riqueza ha aumentado significativamente, la razón principal es a menudo comer comida monótona fina.
La estructura de la dieta está directamente relacionada con el nivel de salud de las personas, una estructura dietética equilibrada es el elemento clave para mejorar el nivel de salud de las personas. Tradicionalmente, la dieta china está dominada por granos y cereales, que básicamente cumplen el equilibrio nutricional. Las directrices dietéticas de China también proponen que prestemos atención a la diversificación y a la combinación de cereales gruesos y finos, y que elijamos algunos productos de trigo integral, fideos de arroz y cereales gruesos, patatas y judías diversas.
Los cereales tienen un rico valor nutricional y efectos fisiológicos únicos, pero a menudo el procesamiento demasiado áspero, mal sabor, mal gusto, el color no es atractivo, por lo que volver a entender y prestar atención a la situación y el papel de los cereales, fortalecer el procesamiento profundo y la modificación de los cereales, producir diferentes tipos de variedades, ayudar a mejorar los hábitos alimenticios de nuestros residentes, la estructura de la dieta equilibrada, para garantizar la salud pública. Desarrollo y aplicación de los alimentos multicereales
El alforfón, la avena, el maíz, el mijo, el sorgo y la cebada de Job son tipos comunes de cereales en la dieta de los chinos. En la actualidad, se están investigando estos cereales tanto en China como en el extranjero, y su desarrollo se centra principalmente en dos aspectos: los alimentos precocinados y los alimentos precocinados funcionales.
La investigación y el desarrollo de alimentos precocinados multicereales pueden mejorar eficazmente la calidad comestible de los multicereales, satisfacer las necesidades del acelerado ritmo de vida de la gente y abrir un amplio espacio de ventas para los multicereales.
Al mismo tiempo, la utilización de las características funcionales destacadas de algunos cereales para desarrollar los correspondientes alimentos precocinados funcionales, como alimentos precocinados bajos en grasa, alimentos precocinados con la función de reducir los lípidos sanguíneos, alimentos precocinados ricos en fibra dietética, etc., puede ayudar a mejorar la función humana.
Los multicereales son ricos en nutrientes y constituyen una buena materia prima nutritiva para los alimentos. Los granos mezclados contienen pigmentos y sabores únicos, que son colorantes naturales y agentes de sabor de los alimentos. Por lo tanto, la combinación orgánica de materias primas y alimentos, como los granos mezclados, se ha aplicado en la industria alimentaria.
Los alimentos multicereales desarrollados incluyen principalmente polvos multicereales, fideos multicereales, alimentos horneados multicereales, aperitivos multicereales, alimentos fermentados multicereales, frutas en conserva multicereales, alimentos enlatados, bebidas multicereales, bebidas frías, alimentos curativos especiales multicereales, etc.
2.1 Polvo multicereales En la actualidad, los alimentos multicereales comunes en el mercado incluyen principalmente alimentos en polvo de nutrición conveniente. El polvo nutritivo multicereales es un alimento procesado con alubias, avena, arroz, trigo, maíz y otros cereales como materias primas principales, que puede consumirse añadiendo agua hirviendo.
La harina de avena se ha convertido en el alimento saludable más popular y el alimento más popular, hay harina de avena ordinaria, harina de avena instantánea, harina de avena para niños, harina de avena en polvo, salvado de avena, harina de avena de nutrición instantánea y así sucesivamente. Huang Peipei trata de forma científica y racional la judía mungo, el lirio, la judía roja, la semilla de lágrima de Job, la judía negra, el arroz negro, el sésamo negro, la almendra, el cacahuete y otras materias primas alimentarias multigrano, y desarrolla nuevas variedades de polvo nutricional multigrano como el polvo nutricional de judía mungo lirio, el polvo nutricional de judía roja semilla de perla, el polvo nutricional de judía negra arroz negro sésamo negro almendra y cacahuete.
2.2 Fideos multicereales Los fideos se elaboran y consumen en China desde hace miles de años. Son el alimento básico tradicional de nuestro país. Fáciles de hacer y cómodos de comer, son muy apreciados por los consumidores.
Aprovechando la riqueza nutritiva y el color y sabor especiales de las materias primas multicereales, se han desarrollado diversos productos de fideos para satisfacer las necesidades de los distintos consumidores. En la actualidad, los fideos multicereales son el centro de la investigación y el desarrollo de alimentos multicereales. En el mercado se han desarrollado muchos tipos de fideos multicereales, como los de trigo sarraceno y los de maíz, y se han acumulado muchos resultados de investigación.
Du Lianqi et al. añadieron batata en polvo en la producción de fideos y prepararon fideos de batata de buena calidad y alto valor nutritivo. Guo Xiaona et al. añadieron polvo de alforfón tártaro para producir fideos de alforfón tártaro de mejor calidad. La investigación de Zhang Juan descubrió que añadiendo una cantidad adecuada de avena en polvo se podían producir fideos de avena con buen aspecto y rendimiento de cocción. La investigación de Hou Yong descubrió que los fideos de cebada de las tierras altas, básicamente no tienen tiras rotas, la superficie es lisa cuando se hierve, hay un fuerte mordisco. Además, Zhang Min y otros hicieron fideos de ñame a través de la prueba, Wang Jiwei hizo fideos de bellota a través de la prueba.
En el estudio de los fideos de judías y multicereales, Wang Yi et al. desarrollaron unos nutritivos fideos de judías mungo de excelente calidad y buen sabor. Du Lianqi et al añadieron guisante en polvo en la producción de fideos de guisante para obtener una mejor calidad. Los fideos con residuos de soja preparados por Li Bo et al. se aproximaban a los fideos ordinarios en cuanto a calidad sensorial, pérdida de cocción, absorción de agua, etc.
2.3 Alimentos horneados multicereales En la actualidad, los alimentos horneados multicereales se han hecho populares entre los consumidores, como las galletas de avena, el pan de avena, los pasteles de avena, los pasteles de trigo sarraceno, los pasteles rellenos de harina de arroz, el pan de sorgo, los postres de sorgo, las galletas de cebada de Job's job, etc.
El uso de multicereales como materia prima para producir alimentos horneados puede mantener mejor la composición nutricional original y la actividad biológica del material, mejorar el sabor y el gusto de los alimentos, mejorar el valor nutricional de los alimentos horneados y aumentar la variedad del producto.
Yuan Beilei et al. utilizaron como materias primas harina de avena, harina de maíz, harina de alforfón, harina de arroz glutinoso, fécula de boniato y otras harinas multicereales, y emplearon harina panificable mezclada con harina multicereal para elaborar pan. Los estudios han demostrado que el pan multicereales tiene la mejor calidad sensorial, textura suave, color dorado, sabor delicado y ligero sabor multicereales.
Gao Xiulan utilizó grano grueso extruido en polvo como materia prima en productos horneados, propuso sustituir la sacarosa por oligosacáridos funcionales y alcoholes de azúcar funcionales, y desarrolló productos horneados extruidos sin azúcar.
Los alimentos horneados inflados sin azúcar son bajos en calorías y adecuados para la dulzura, adecuados para que los coman los pacientes con diabetes y las personas obesas, pero también favorecen la protección de la salud dental de los niños, y su sabor es fresco, adecuado para que lo coman todas las personas sanas.
También propuso sustituir las grasas tradicionales por sustitutos del aceite, como el glucano, desarrollar productos horneados inflados de bajo valor energético, y utilizar sustitutos del aceite para sustituir las grasas tradicionales será la futura tendencia de desarrollo de los productos horneados.
2.4 Aperitivos multicereales con mijo como materia prima para producir alimentos nutritivos infantiles de mijo, gachas nutritivas de mijo, rebanadas crujientes de mijo, etc. La avena se utiliza como materia prima para producir gachas de avena de ocho sabores y fideos instantáneos de avena.
El trigo sarraceno se utiliza como materia prima para producir fideos instantáneos de trigo sarraceno, alimentos para el desayuno de trigo sarraceno, comidas nutritivas de trigo sarraceno, etc. Utilización de la patata como materia prima para elaborar diversos alimentos de ocio, como patatas fritas deshidratadas (tiras, barro), patatas fritas, fideos instantáneos de patata, patata en polvo, arroz de patata (granos), etc.
El maíz se utiliza como materia prima para producir chips de maíz, gachas de maíz, gachas nutritivas de maíz, pastel de maíz, pan de maíz y flores de maíz. El sorgo se utiliza como materia prima para producir alimentos de sorgo para el desayuno, alimentos extrusionados de sorgo, etc. El alimento expandido de cebada Coix se produce utilizando cebada Coix como materia prima.
2.5 Alimentos fermentados multicereales El maíz, el sorgo, la cebada, la patata, la batata y otros multicereales pueden utilizarse como materias primas para la fermentación. El mijo se utiliza como materia prima para producir vino de arroz de mijo, vino de condimento, vinagre de mijo, etc. El alforfón se utiliza como materia prima para producir pasta de alforfón, el vinagre de cebada se utiliza como materia prima, y la salsa de soja de amaranto se elabora a partir de semillas de amaranto.
2.6 Fruta en conserva multicereales, patata en conserva, la batata puede utilizarse para hacer fruta en conserva. La batata en conserva se elabora con batata roja con alto contenido en caroteno. El maíz se utiliza para hacer seda de maíz en conserva, maíz dulce en conserva, brote de bambú de maíz en conserva y brote de maíz confitado.
2.7 En el caso de las bebidas multicereales y las bebidas frías, el mijo se utiliza como materia prima para producir bebidas lácteas de mijo, y las judías mungo se emplean como materia prima para producir bebidas de judías mungo. El maíz fresco se procesa para elaborar bebidas líquidas como el té de almendras de maíz, y la cebada se utiliza para producir bebidas de café de cebada y té saludable de cebada. A partir del alforfón se preparan té de alforfón, leche de soja de alforfón y yogur de alforfón. Se utiliza maíz fresco para hacer helado de maíz, o pequeños helados de arroz.
2.8 Alimentos multicereales con efecto curativo especial En la actualidad, los alimentos con efecto curativo del trigo sarraceno son los más estudiados en este ámbito. Muchos estudios sugieren que el trigo sarraceno de Tartaria tiene un efecto significativo sobre la hiperlipidemia, la hipertensión y la diabetes.
Se informa que con el polvo de alforfón tártaro, polvo terapéutico, polvo granulado como materias primas para producir el compuesto reductor de azúcar en sangre y lípidos en sangre polvo de doble gota de alforfón tártaro, con este polvo para producir pasta, pastel, pan, aperitivos, fideos instantáneos y así sucesivamente. El alforfón también se puede utilizar para producir vinagre de alforfón de Tartaria, cápsulas de gelatina blanda de vinagre de flavonoides de alforfón de Tartaria y vino antioxidante de alforfón de Tartaria.
Se puede observar que, con el apoyo de las políticas nacionales pertinentes, la promoción internacional de las artes marciales se ha convertido en un contenido importante para lograr la autoconfianza de la cultura de la nación china. Al mismo tiempo, la aplicación de la estrategia de "salida" de las artes marciales también ha creado oportunidades sin precedentes para la "salida" de los materiales de enseñanza de artes marciales.
Productos de flavonoides de alforfón, como goma de bioflavonoides, etc. Serie de alimentos saludables de avena, como productos de fibra dietética de avena, productos saludables de avena, sustitutos de grasa de avena, tabletas saludables de avena, etc. Los alimentos funcionales de las lágrimas de Job incluyen la esencia de leche de lágrimas de Job, el vino saludable de lágrimas de Job, etc.
Los multicereales tienen un alto valor nutritivo y una importante función saludable, y su proporción en la estructura de la dieta moderna está aumentando gradualmente, por lo que se han utilizado como un nuevo recurso alimentario. En este artículo, se revisan sistemáticamente el desarrollo y el estado de aplicación de los alimentos multigrano comunes en la dieta de los residentes chinos, con el fin de proporcionar una referencia para un mayor desarrollo y utilización de los recursos multigrano.