¿Cuál es la demanda de los consumidores de productos de confitería sin azúcar, sostenibles y saludables?

Dado que la búsqueda de la mejora de la salud a través de la alimentación desempeña un papel importante en la innovación de alimentos y bebidas, el sector de la confitería está ofreciendo productos más sanos a los consumidores.
Innova Market Insights informa de que la innovación en productos de confitería sigue creciendo, ya que los consumidores de todo el mundo compran más de 19 millones de litros de productos de confitería al año.
"El chocolate y los productos de confitería mundiales siguen a la cabeza y continúan subiendo", señalaron los expertos.
Europa Occidental es la mayor región por valor de mercado en chocolate y chicle, pero ocupa el segundo lugar en confitería. En chocolate, Europa Occidental aportó la mayor cuota (39%); en confitería, Asia aportó la mayor cuota (38%). Mientras tanto, según Innova Market Insights, Europa del Este tiene un mayor porcentaje de lanzamientos de nuevos productos en chocolate (13%) que en la categoría de confitería (8%).
"La mayoría de los mercados consumen chocolate y caramelos por razones similares: sabor, placer e indulgencia/tratamiento o recompensa", afirma el investigador de mercado.
En el informe, 60% de los consumidores encuestados afirmaron que la razón por la que comen chocolate es porque sabe bien, seguidos de 44% que dijeron que les hace felices. Otro 39% dijo que "se dan un capricho/tratamiento o se recompensan". Otro 34% come chocolate para relajarse.
El sabor es lo más importante, pero también lo es el contenido de azúcar
Los expertos creen que, en lo que respecta a los dulces, los consumidores quieren disfrutar de dulces bajos en calorías que se adapten a su estilo de vida, y el sabor es una prioridad para el desarrollo de la industria de dulces.
"Reducir el consumo de azúcar es la tendencia número uno en alimentación y bebidas, incluida la confitería". Según el informe de Innova Market Insights sobre salud y nutrición, 73% de los consumidores de una media de 10 países intentan limitar o reducir los productos/ingredientes que les perjudican, como el azúcar, la sal, las grasas, etc.
Cabe señalar que uno de los motores de esta tendencia es la pandemia y, más recientemente, la inflación, que está provocando incertidumbre financiera. "Al mismo tiempo que los consumidores están reevaluando sus dietas para lograr un estilo de vida más sano, también quieren encontrar consuelo en caramelos más saludables", afirman los expertos.
Crece el interés de los consumidores por los edulcorantes vegetales
Según un informe mundial sobre el sector de la confitería elaborado por Innova Market Insights, el deseo de los consumidores de consumir más productos de origen vegetal influyó en el sector de la confitería en 2021.
Esto ha despertado el interés por los edulcorantes sin calorías derivados de plantas, como la estevia. En el mismo informe, los alimentos integrales y sin azúcar son muy demandados en dulces y chicles.
Las marcas se ven presionadas a fabricar alimentos y bebidas que sepan bien, sean mejores para la salud y contengan menos azúcar o ninguno. Los expertos señalan que los consumidores influyentes, como los millennials, necesitan especialmente estos cambios.
Al mismo tiempo, existe un debate creciente sobre nutrición y sostenibilidad, que también está impulsando la aceptación de la estevia por parte de los consumidores. Una investigación de Innova Market Insights reveló un aumento de 27% en el lanzamiento de nuevos productos de estevia.
En busca de la salud
La demanda de productos de confitería más sanos se ha visto impulsada por la voluntad de los consumidores de llevar estilos de vida más saludables. "En todo el mundo, la búsqueda del bienestar ha crecido exponencialmente a lo largo de los años", explica el experto.

"Durante la pandemia, la búsqueda de nutrición, potenciadores de la inmunidad y una dieta sana alcanzó nuevos niveles, y las cifras se dispararon. El aumento del deseo de salud de los consumidores, unido a la concentración de población en centros metropolitanos y al hecho de que la mayoría de los consumidores llevan una vida exigente y ansiosa a diario, ha provocado el crecimiento del mercado de productos sanitarios."
Desafío del gusto
La receta de los productos de confitería de chocolate es muy complicada. Según los expertos, "además de la innovación en torno a la textura, el sabor satisfactorio y los colores atractivos, el mayor reto a la hora de hacer chocolate de caramelo es el amargor". Cuanto mayor es el contenido de cacao del producto, más amargo es y menos azúcar contiene, pero más sano es".
A la hora de fabricar productos de confitería sin azúcar o incluso con bajo contenido en azúcar, los desarrolladores de productos se enfrentan a obstáculos en términos de ajuste del sabor.
Bueno para la tierra
Los consumidores de hoy quieren productos más sostenibles, pero no están dispuestos a sacrificar la nutrición. La sostenibilidad y la nutrición son una de las macrotendencias clave para 2022.
Esto también está en consonancia con la tendencia One Planet 2022 de Innova Market Insights, según la cual las marcas y los consumidores deben contribuir a forjar un futuro sostenible.