¿Qué son las vitaminas?

Hoy en día, una variedad de productos vitamínicos en el mercado para abrumar a la gente, las vitaminas como micronutrientes esenciales, ampliamente disponibles en la alimentación general, alimentos saludables y alimentos para uso dietético especial en diversos tipos de alimentos, entonces, ¿cómo clasificar las vitaminas comunes? ¿Cuáles son los reglamentos nacionales sobre la aplicación de vitaminas en diversos tipos de alimentos? ¿Y cuáles son las diferentes funciones de las vitaminas en los distintos tipos de alimentos? FoodPartner.com ha organizado los contenidos relevantes para su referencia. Concepto y clasificación de las vitaminas
De acuerdo con la norma nacional recomendada "Terminología básica de la industria alimentaria" (GB/T 15091-1994) y la serie de normas WS/T 578 "Ingesta dietética de referencia de nutrientes para residentes chinos", vitamina se refiere al término general para una clase de compuestos orgánicos de bajo peso molecular necesarios para promover el crecimiento y el desarrollo biológicos y regular las funciones fisiológicas. Se dividen en vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles.
Las vitaminas liposolubles son solubles en disolventes orgánicos e insolubles en agua de una clase de vitaminas, entre las que se encuentran la vitamina A, la vitamina D, la vitamina E y la vitamina K. Las vitaminas liposolubles se absorben y transportan con lipoproteínas o algunas proteínas especiales, que pueden almacenarse en el organismo, ralentizar la excreción y, si se ingiere demasiada cantidad, puede causar acumulación de toxicidad.
Vitaminas solubles en agua son vitaminas solubles en agua, incluyendo la vitamina B (vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12, ácido pantoténico, ácido fólico, niacina, colina, biotina) y vitamina C. vitaminas solubles en agua en el cuerpo sólo unas pocas horas de retención, debe ser repuesto todos los días, pero también debemos captar la cantidad correcta de la hora correcta y la cantidad correcta del principio de consumo.
Base y función de la aplicación de vitaminas
1. En la aplicación de los alimentos ordinarios en los alimentos ordinarios, de acuerdo con la "Norma Nacional de Aditivos Alimentarios de Seguridad Alimentaria" (GB 2760), las vitaminas se utilizan como aditivos alimentarios, con la función de agente de tratamiento de la harina, antioxidante y así sucesivamente. Con el fin de garantizar que el procesamiento de alimentos pueda llevarse a cabo sin problemas, las vitaminas también se utilizan como auxiliares tecnológicos para la industria alimentaria. Por ejemplo, las vitaminas del grupo B se utilizan como nutrientes para la fermentación en el proceso de fermentación.
De acuerdo con las preguntas y respuestas del antiguo Ministerio de Sanidad sobre la Norma Nacional de Normas de Seguridad Alimentaria para el Uso de Fortificantes Nutricionales Alimentarios (GB 14880-2012), algunas de las sustancias que pertenecen tanto a los fortificantes nutricionales como a los aditivos alimentarios, como la vitamina C, la vitamina E, etc., deben cumplir los requisitos de la Norma Nacional de Normas de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios (GB 2760) si se utilizan como aditivos alimentarios. Requisitos.
Si se utilizan con fines de enriquecimiento nutricional, su uso deberá ajustarse a las disposiciones de la Norma para el uso de fortificantes nutricionales en los alimentos de la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria (GB 14880), y el ámbito de uso de los fortificantes nutricionales en los alimentos y la cantidad de uso de los fortificantes nutricionales se ajustarán a los requisitos del Apéndice A de la Norma para el Uso de Fortificantes Nutricionales en los Alimentos de la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria (GB 14880), y las fuentes de compuestos de fortificación nutricional que se permite utilizar se ajustarán a las disposiciones del Apéndice B. Deben cumplirse las disposiciones del Apéndice B.
Por lo tanto, en la industria alimentaria en general, las vitaminas se utilizan como aditivos alimentarios, potenciadores nutricionales alimentarios o auxiliares tecnológicos para la industria alimentaria, y sus principales funciones son mejorar las propiedades físicas o químicas de los alimentos, aumentar el contenido nutricional (valor) de los alimentos y garantizar que el procesamiento de los alimentos pueda llevarse a cabo con éxito.
2. Aplicación en alimentos para la salud El 2 de junio de 2023, la Administración General de Supervisión del Mercado, junto con la Comisión Nacional de Salud y Bienestar y la Administración Estatal de Medicina Tradicional China, publicó el "Catálogo de Materias Primas de Alimentos para la Salud Suplementos Nutricionales (Edición 2023)" y el "Catálogo de Funciones para la Salud Permitidas para ser Declaradas por Alimentos para la Salud Suplementos Nutricionales (Edición 2023)", que entrarán en vigor a partir del 1 de octubre de 2023. El uso y las declaraciones de propiedades de las vitaminas nutritivas como complementos nutricionales deben cumplir la normativa correspondiente.
El 29 de enero de 2021, la Administración General de Supervisión del Mercado (GAMS) publicó el Reglamento sobre excipientes disponibles para productos registrados de alimentos para la salud y su uso (edición de 2021), que estipula claramente 197 excipientes que pueden utilizarse en productos de alimentos para la salud, incluida la vitamina C, la vitamina E, etc., y sus normas de uso. Cabe señalar que los productos que pretenden complementar las vitaminas no están autorizados a utilizar vitaminas como excipientes, y la vitamina E no puede utilizarse como excipiente en los caramelos de gel.
Por lo tanto, las vitaminas se utilizan como excipientes de alimentos saludables y suplementos de nutrientes en productos clasificados como alimentos saludables. Como suplemento alimenticio para la salud, tiene funciones tales como antioxidante; como suplemento nutritivo, se utiliza principalmente para complementar la insuficiencia de la ingesta dietética, regular la función del organismo, no con el propósito de tratar enfermedades, con una clara relación cuantitativa y efectiva y personas adecuadas, y puede reclamar su función única de cuidado de la salud.
3. La aplicación de vitaminas en alimentos para uso dietético especial como nutrientes en alimentos para uso dietético especial, cuyo contenido debe estar de acuerdo con la "Norma Nacional para la Seguridad Alimentaria Principios Generales para Fórmulas para Fines Médicos Especiales" (GB 29922-2013), la "Norma Nacional para la Seguridad Alimentaria Principios Generales para Fórmulas para Lactantes para Fines Médicos Especiales" (GB 25596-2010), y la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para Fórmulas para Lactantes (GB 10765-2021), la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para Lactantes Mayores (GB 10766-2021) y la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para Niños Pequeños (GB 10767-2021), así como otras normas de productos alimenticios para usos dietéticos especiales y/o reglamentos pertinentes.
En los alimentos para usos dietéticos especiales, las vitaminas se utilizan con fines de enriquecimiento nutricional, y su ámbito de uso, cantidad de uso y fuentes de compuestos deben ser conformes con el Apéndice C de la Norma para el Uso de Fortificantes Nutricionales en los Alimentos (GB 14880-2012).
Por lo tanto, las vitaminas se utilizan como fortificantes nutricionales y nutrientes en los alimentos para uso dietético especial. Como fortificante de nutrientes de los alimentos es principalmente para aumentar el contenido de nutrientes (valor) de los alimentos; como nutriente es principalmente para satisfacer las necesidades fisiológicas y nutricionales de grupos específicos de personas o ciertos pacientes, proporcionar nutrientes específicos, pero no las drogas, no puede sustituir el papel terapéutico de los medicamentos.
Resumen
En este artículo se categorizan e inventarian las normativas pertinentes de las vitaminas en diferentes alimentos, y se puede ver que las vitaminas se utilizan para diferentes propósitos, y sus bases de aplicación y funciones también son diferentes. Las empresas deben cumplir legalmente con la producción y venta de vitaminas, y los consumidores también deben ser el conocimiento científico y la compra racional de productos vitamínicos.