¿Cuáles son los puntos clave del "principio de transferencia" de aditivos alimentarios?

El concepto de "principio de arrastre" se introdujo por primera vez en la norma nacional GB 2760-2007. La transferencia puede entenderse como un cierto nivel de un aditivo alimentario detectado en un alimento, pero el aditivo no se añade directamente a la comida, pero con otros alimentos que contienen las materias primas de aditivos alimentarios (ingredientes) para traer, pero esta transferencia debe ser científica y razonable.
Además, con el desarrollo de la industria alimentaria, la especialización y el emparejamiento ascendente y descendente de la industria de producción y procesamiento de alimentos es cada vez mayor, y la industria de materias primas y auxiliares alimentarios, de acuerdo con las necesidades de la industria de productos finales alimentarios, a veces añade aditivos alimentarios que se permiten utilizar en los productos finales en los ingredientes alimentarios que están "personalizados" para los productos finales alimentarios. En otras palabras, los aditivos alimentarios utilizados no intervienen en las materias primas de los alimentos, sino en el producto final, lo cual es una práctica muy común en la industria alimentaria.
Con el fin de satisfacer el desarrollo de la industria alimentaria y las necesidades de supervisión de los alimentos, la edición GB2760-2014 no sólo contiene el principio de transferencia (3.4.1) propuesto por primera vez en la edición de 2007, sino que también mejora y revisa otros contenidos relacionados del principio de transferencia con referencia a las normas internacionales pertinentes, y añade el contenido de 3.4.2 en la parte principal de 3.4 Principio de Transferencia de la Norma GB2760-2014. Con el fin de promover que los profesionales de la industria, los supervisores de seguridad alimentaria y los inspectores de alimentos comprendan mejor el principio de transferencia de la norma GB2760, y apliquen el principio de transferencia de aditivos alimentarios de manera más rigurosa y científica, este documento se centrará en la "transferencia de ingredientes" y la "transferencia de fondo" de los aditivos alimentarios [1]. Este artículo se centra en la "transferencia de ingredientes" y la "transferencia de fondo" de los aditivos alimentarios [6]. Transferencia de ingredientes

I. Artículo 3.4.1 de GB2760-2014 Algunos productos alimenticios no se les permite el uso de ciertos aditivos alimentarios de conformidad con las disposiciones de GB2760-2014, pero debido a la adición de ciertos ingredientes alimentarios o materiales auxiliares añadidos en el proceso de transformación de alimentos en sí añadido a las variedades permitidas de los aditivos alimentarios anteriores, cuando la cantidad de aditivos alimentarios con aditivos alimentarios añadidos a los productos alimenticios acabados alcanza un cierto nivel, los aditivos alimentarios carry-in se detectarán [7]. aditivos se detectan se incrementará en gran medida.
De acuerdo con el artículo 3.4.1 de GB2760-2014, se permitirá la transferencia de aditivos alimentarios a los alimentos a través de los ingredientes alimentarios (incluidos los aditivos alimentarios) cuando proceda (deberán cumplirse al mismo tiempo las condiciones a, b, c y d del artículo 3.4.1 de GB2760-2014). Cabe señalar que la situación de transferencia en este artículo debe ser transferida en condiciones normales del proceso de producción y el nivel de aditivos alimentarios transferidos al producto final no debe exceder el nivel transferido de los ingredientes. Si se añade intencionadamente un conservante en grandes cantidades a los ingredientes utilizados en el producto final con el fin de que el producto final logre un efecto anticorrosivo antimicrobiano y prolongue la vida útil o si se utiliza intencionadamente un ingrediente no necesario para el proceso para el alimento final en calidad de portador del conservante, es decir, si el uso del conservante en los ingredientes está destinado a ser utilizado en el alimento final, no se permite el arrastre del conservante al alimento final. El uso de un conservante en un ingrediente con el propósito de desempeñar un papel funcional en el producto final no cumple con el Principio de transferencia 3.4.1.
Por lo tanto, los fabricantes deben centrarse en la calidad de los ingredientes alimentarios o excipientes durante la producción y el procesamiento, y ser conscientes de qué aditivos alimentarios se utilizan en los ingredientes para evitar el uso de ingredientes alimentarios no cualificados; y las organizaciones de pruebas también deben investigar la posibilidad de transferencia de aditivos alimentarios en los ingredientes alimentarios cuando se detecta una clase de aditivos alimentarios. La siguiente tabla enumera varias situaciones en las que es posible la transferencia Principio 3.4.1. Véase el cuadro 1

Artículo 3.4.2 de GB2760-2014 Este artículo es un nuevo artículo añadido a la versión de 2014 de GB 2760, y se incluye en el Principio 3.4.2, que tiene por objeto la práctica de añadir aditivos alimentarios utilizados en los productos finales a los ingredientes alimentarios que están "hechos a medida" para los productos finales de los productos alimentarios, debido a las necesidades de desarrollo de la industria alimentaria y a la creciente especialización y adecuación entre las fases anteriores y posteriores de la industria de procesamiento de alimentos. Debido a las necesidades de desarrollo de la industria alimentaria y a la creciente especialización y adecuación entre las fases anteriores y posteriores de la industria de transformación de alimentos, esta práctica es muy común en la industria alimentaria.
Los aditivos alimentarios añadidos en los ingredientes alimentarios según lo estipulado en este artículo están destinados a desempeñar una función de proceso en productos finales específicos, no a desempeñar una función de proceso en los ingredientes alimentarios, y los aditivos alimentarios añadidos deben ser las variedades permitidas para su uso en los productos finales de los alimentos por GB2760, y la cantidad de estos aditivos alimentarios utilizados en los ingredientes alimentarios debe garantizarse de manera que su cantidad en los productos finales de los alimentos no pueda superar la cantidad estipulada en GB2760 [1]. y la cantidad de este aditivo alimentario utilizada en el ingrediente alimentario deberá garantizarse de manera que su cantidad en el producto final alimentario no pueda superar lo estipulado en GB2760 [1].
Los ingredientes alimentarios a los que se han añadido los aditivos alimentarios mencionados sólo pueden utilizarse como materias primas para productos alimentarios finales específicos, y el etiquetado debe identificar claramente que los ingredientes alimentarios se utilizan en la producción de productos alimentarios finales específicos. La siguiente tabla enumera varias situaciones en las que se puede aplicar el Principio 3.4.2. Véase el cuadro 2

III. Comparación de los Principios 3.4.1 y 3.4.2 Los Principios 3.4.1 y 3.4.2 Aunque ambos principios prevén la introducción de aditivos alimentarios a partir de ingredientes en el producto final de un alimento, existe una diferencia significativa entre ambos, que se ilustra en la siguiente tabla: véase la Tabla 3.

Introducción
A otros alimentos o materias primas alimentarias no se les añaden determinados aditivos alimentarios o ciertos tipos de sustancias químicas, pero se detectan en los productos finales, lo que puede deberse a la introducción de fondo de estos alimentos o materias primas alimentarias. Los aditivos alimentarios, contaminantes o sustancias prohibidas introducidos intrínsecamente pueden proceder de la existencia natural de las propias materias primas alimentarias, o de la contaminación ambiental, la contaminación de las materias primas y auxiliares, la migración de los materiales de envasado, o deberse al metabolismo durante el crecimiento de animales y plantas, o al metabolismo microbiano durante el procesado de los alimentos (por ejemplo, el proceso de fermentación).
Bajo la acción de uno o más factores de las fuentes anteriores, puede dar lugar a una cierta cantidad de aditivos alimentarios específicos, contaminantes o ingredientes de sustancias prohibidas en el alimento terminal. Mediante una amplia revisión de la bibliografía, muestreos y análisis de laboratorio, y la comparación de los resultados de la vigilancia y el muestreo de años anteriores, se obtuvieron los siguientes escenarios posibles de arrastre. Véase el cuadro 4

Sentencia global
El uso de aditivos alimentarios debe llevarse a cabo en estricta conformidad con GB2760, pero al determinar el uso de aditivos alimentarios en los alimentos, debe tenerse en cuenta la situación de arrastre de ingredientes alimentarios o arrastre de fondo, y combinarse con el ámbito de uso y la cantidad de uso de aditivos alimentarios cuyo uso está permitido en productos alimentarios finales y cada ingrediente de la lista de ingredientes, o el valor de la cantidad de fondo de una clase de materias primas alimentarias para llevar a cabo un juicio exhaustivo. Véase la figura 1

Resumen [6]
Para los fabricantes, deben centrarse en la calidad de los ingredientes alimentarios o excipientes, especialmente en los datos básicos importantes, tales como qué aditivos alimentarios se utilizan en los ingredientes o excipientes y la cantidad que se utilizan, para que tengan una idea clara. Además, con el fin de permitir a las autoridades reguladoras o agencias de inspección en la detección de aditivos alimentarios detectados en el caso de las pruebas de alimentos, puede juzgar la aplicación del uso científico y razonable del principio de traer, la empresa de producción en la información de los ingredientes del producto debe ser etiquetado veraz, y cuando sea necesario, para proporcionar un tipo verdadero y fiable de los ingredientes en el proceso de producción (nombre), la relación de la información, así como los ingredientes en el nivel de detección de los aditivos en los datos para demostrar que el riesgo de detección en la combinación completa de la Esto es particularmente importante para la identificación de riesgos para combinar plenamente la información sobre las materias primas y auxiliares para analizar exhaustivamente las causas de riesgo.
Para las organizaciones de inspección, cuando se detecta en un alimento un aditivo cuyo uso no está permitido, es necesario combinar plenamente la información sobre los ingredientes, considerar plenamente la posibilidad de que pueda ser razonablemente aportado por los ingredientes, y considerar si puede haber desempeñado un papel específico en relación con el nivel de detección. Al mismo tiempo, en el informe de la prueba para reflejar la consideración del principio de arrastre, la situación se explicará claramente, se puede utilizar en términos similares, tales como "los resultados de las pruebas se han tenido en cuenta el arrastre razonable de ingredientes" y así sucesivamente.
Para las autoridades reguladoras, en la supervisión diaria de las empresas se debe exigir el fortalecimiento de la oferta de facturas, registros de uso de materiales, especificaciones de etiquetado, y así sucesivamente, por lo que la contabilidad de la balanza de materiales, la veracidad de los ingredientes y las proporciones de la información; en las conclusiones de la prueba de las objeciones a la transformación y la identificación de riesgos, debe ser plenamente combinado con la producción diaria de las empresas de producción en los registros de producción por lotes, registros de suministro, materias primas y materiales auxiliares, informes de inspección y otras pistas clave para la información, y así descubrir las causas de riesgo! y para ser el juicio científico y la eliminación.