En los últimos años, el desarrollo y la utilización de alimentos derivados de la soja han recibido una atención creciente por parte de países de todo el mundo. En los países en desarrollo, debido a la baja tasa de conversión de la proteína animal, ésta no suele satisfacer las necesidades nutricionales de 75 gramos de proteína per cápita al día, por lo que la atención se centra en el desarrollo de la proteína vegetal.

En China, el Comité Consultivo Nacional sobre Alimentación y Nutrición ha puesto en marcha un "Plan de Acción de la Soja" y ha fijado objetivos de desarrollo específicos para la soja. En los países desarrollados, debido al temor de colesterol en los alimentos de origen animal y los últimos estudios nutricionales y epidemiológicos han demostrado que los alimentos de soja tiene el efecto de reducir el colesterol y prevenir el cáncer y otros efectos sobre la salud. Por lo tanto, el desarrollo de la investigación de alimentos de soja, está en constante fortalecimiento y profundización. Con el acelerado ritmo de vida de nuestro pueblo, también aumenta la demanda de alimentos de ocio nutritivos, sabrosos y sabrosos.

En la actualidad, la mayoría de los alimentos de ocio y de conveniencia en el mercado son altos en grasa y carbohidratos, baja en proteínas y soplado con almidón como materia prima. El propósito de este estudio es explorar, adecuado para las materias primas de proteínas (contenido de proteína de soja de alrededor de 40%) de la tecnología de procesamiento de soplado, a fin de desarrollar un alto contenido de proteínas, textura crujiente, fácil de digerir soja alimentos inflados. El proceso de producción se describe brevemente como sigue:

Elevación y modulación de la coagulación
En remojo
Remojar la soja en agua del grifo o 0,5% solución de bicarbonato de sodio que es tres veces su propio peso. Dependiendo de la temporada, el tiempo de remojo de 8 a 16 horas, el grado de remojo al peso de soja de alrededor de 2,2 veces el peso original, la piel de los granos lisos y apretados, y luego enjuagar, escurrir.

Despulpado
Esta prueba con el fin de evitar la trituración de soja, soja olor y tomar el método de molienda en caliente, es decir, el grano entero de soja mezclada en 85 ℃ ~ 90 ℃ de agua caliente limpia, y luego moler en pulpa con una despulpadora. Soja y agua caliente proporción de 1:6 ~ 7. A continuación, separar, moler la pulpa, eliminar los posos, para obtener productos similares a la leche de soja.

Preparación
La leche de soja se calienta y se mantiene a 75℃～80℃, y después se añade sulfato de calcio en la proporción de 0,2%, se mezcla y se deja reposar durante 10 minutos, de modo que se coagula la proteína de soja y se obtienen productos similares al tofu.

Como la digestibilidad del tofu es 92,7%, superior a la de otros productos de soja (como la soja cocida, soja hervida) digestibilidad, por lo que, tofu como el material de base hecha de alimentos inflados, la digestibilidad de su correspondiente también aumentó.

Añadir auxiliares de inflado y sustancias aromatizantes
Para mejorar el rendimiento del inflado y la calidad nutricional de los productos y potenciar su sabor y aroma, se añadirán las siguientes sustancias en la cantidad adecuada:
1, para mejorar la velocidad de inflado de los productos es necesario añadir una cierta cantidad de almidón, como el almidón de tapioca.
2, componentes de aminoácidos complementarios debido a la falta de proteína de soja aminoácidos que contienen azufre, los cultivos de cereales como el arroz, la proteína de trigo falta de lisina, por lo que, como mezclar y combinar los dos, de modo que su mezcla de componentes de aminoácidos de proteínas se complementan entre sí para mejorar la eficacia fisiológica de los productos de la proteína o bioeficacia. Molido en un polvo y uniformemente añadido es apropiado.
3, para mejorar el sabor de los productos se puede añadir un poco de azúcar, cebolla y ajo en polvo en.

Tecnología de secado de pastas
Se mezcló el tofu con las tres sustancias anteriores en una determinada proporción, se calentó en el horno microondas durante 1 minuto y se cocinó al vapor durante 15 minutos para su pasteurización. Una vez enfriada la mezcla pasteurizada a temperatura ambiente, se corta en rodajas finas. Se seca a 50°C durante varias horas para obtener productos semiacabados similares a las patatas fritas de gamba.

Tratamiento secundario de soplado
Los productos semiacabados anteriores por microondas o freír (180 ℃ ~ 190 ℃, 6 ~ 10 segundos) proceso de soplado, se puede hacer un crujiente, sabroso sabor de la soja soplado de ocio alimentos de conveniencia. El exceso de aceite después de freír se puede limpiar con una toalla de papel limpia que absorbe el aceite.

Embalaje del producto
Se envasó el alimento inflado en una película de polietileno lineal de baja densidad o en papel de aluminio, y se almacenó a temperatura ambiente durante 10 semanas. A intervalos de 2 semanas, se determinó la textura crujiente y el contenido de humedad de los productos. Se comprobó que no había cambios en la calidad de los alimentos de soja inflada envasados después de 6 a 8 semanas a temperatura ambiente.