El concepto de mezclas, como el de todo tipo de productos de panadería, procede principalmente de los países occidentales, y la industria de las mezclas de panadería lleva décadas en el extranjero. Las mezclas de panadería, también conocidas como premezclas, son ingredientes de panadería que se mezclan previamente con algunas de las materias primas e ingredientes auxiliares utilizados en el proceso de panificación según una proporción determinada, y luego se venden a fabricantes o tiendas de panadería para facilitar su uso.
Mezcla de la torta es una buena mezcla de agente de carga, especias, colorantes, azúcar, sal, harina y otros compuestos en polvo, cuando se utiliza siempre y cuando la adición de huevos, agua, aceite y se agitó de manera uniforme en la suspensión de la torta, o la cocción, o microondas, hornear se puede hacer en un sabor diferente características, la textura de la torta.

Además de la harina, el azúcar, la sal, etc. como ingredientes alimentarios, la mayoría del resto de los ingredientes de la premezcla pertenecen a la categoría de aditivos alimentarios, es el alma y el núcleo del despliegue de diferentes mezclas de pasteles, por los agentes espesantes y estabilizantes, emulsionantes, emulsionantes, agentes de carga complejos y sabores, colores y otros componentes.
¿Cuáles son los ingredientes habituales de las mezclas para tartas?

Harina de trigo y sucedáneos del trigo

La harina de trigo suele referirse a la harina con bajo contenido en gluten, es decir, la harina de tortas. La harina alternativa al trigo se refiere sobre todo a la harina de granos y cereales, que aprovecha el hecho de que los cultivos naturales son ricos en diferentes nutrientes como azúcares, proteínas, minerales y vitaminas, e incluso los productos individuales son ricos en los diez aminoácidos esenciales para atender a una estructura dietética saludable.

Los nutrientes de estos granos pueden suplir eficazmente la insuficiencia de los granos finos que la gente come a menudo en la vida diaria, especialmente para compensar el desequilibrio en el contenido de aminoácidos esenciales; tiene un efecto significativo en el suministro de energía calorífica corporal, la promoción de la complementación proteica, el mantenimiento de la salud y la belleza y la forma física, etc., y ayuda a mejorar el estado insalubre de la gente en las ciudades modernas.

Este tipo de producto tiene un excelente sabor y alto valor nutricional, y sabores naturales únicos, sino también para dar el pastel un rico sabor y aroma; tales como en el desarrollo de chocolate, matcha y otras características diferentes del sabor de la mezcla de la torta, por lo general el uso de cacao en polvo, polvo de matcha y otras características del sabor de las materias primas en lugar de 5% -l5% de la harina de trigo, tales materias primas también incluyen leche en polvo similar, suero en polvo, polvo de soja, polvo de taro nuez de betel, harina de calabaza, harina de dátil rojo, harina de patata púrpura, harina de arroz negro, etc.

Azúcar y sustitutos del azúcar

El sabor dulce es muy popular entre la gente. Armoniza y equilibra el sabor y suaviza el gusto general. Existen principalmente los siguientes edulcorantes para mezclas de pasteles.

1. Azúcar blanco
Es el azúcar más utilizado en productos de panadería, con dulzor puro, nivel de dulzor adecuado, estimulando las papilas gustativas de la lengua para producir sensación de dulzor en 1s, alcanzando el dulzor más alto rápidamente y desapareciendo después de unos 30s, este agradable dulzor hace que el azúcar blanco granulado se convierta en el estándar para la comparación de diferentes edulcorantes.

2.Glucosa
La glucosa pertenece al azúcar de almidón, en comparación con el azúcar blanco, su reacción de sensación de dulzor es más lenta y su sensación de dulzor es un poco débil, pero puede suavizar el dulzor del azúcar blanco y hacer que el sabor dulce sea suave y delicioso.
Además, la glucosa tiene un dulzor fresco y débil, en la preparación de mezclas en polvo de tipo afrutado no debe subestimarse su papel.

3. Alcoholes de azúcar
Sin elevación de azúcar en la sangre no causa caries dental, y no participa en la reacción de Melad, el tratamiento a alta temperatura no causará oscurecimiento de los alimentos, la dulzura pura y natural, muy baja higroscopicidad, propiedades químicas estables, y la dulzura, calorías características más bajas, se puede utilizar como un sustituto del azúcar para el desarrollo de alimentos sin azúcar.

En la producción de productos horneados, el sorbitol tiene un efecto hidratante y conservante, que evita que el pastel se seque y tiene un efecto hidratante y conservante, prolongando así su vida útil.

Cuando se utilizan en mezclas para tartas, no pueden sustituir completamente a los azúcares tradicionales y deben emplearse junto con otros edulcorantes.

4.Edulcorantes sintéticos
Suele referirse al merengue (aspartamo), edulcorantes, acesulfamo, sacarina, etc, son rentables y estables, no contienen calorías, no elevan el azúcar en sangre y no provocan caries dentales, suelen utilizarse como etiqueta o publicidad "sin calorías", "sin azúcar", "bajo en calorías", alimentos edulcorados "dietéticos" suelen utilizarse como fuente más común de dulzor en los alimentos edulcorados etiquetados o anunciados como "sin calorías", "sin azúcar", "bajo en calorías" y alimentos edulcorados "dietéticos".

Aditivos alimentarios

1. Estabilizadores espesantes compuestos.
Se trata principalmente de compuestos de goma xantana, goma guar, almidón modificado y agentes espesantes. Pueden asegurar el volumen de formación de espuma de la masa de la torta y la estabilidad y maniobrabilidad de la masa, puede aumentar la retención de agua, elasticidad de la torta, especialmente para el almacenamiento congelado o pastel de larga vida útil, puede reducir el impacto del almacenamiento congelado en el sabor de la torta, para mantener la torta descongelada con sabor fresco.

Tiene un importante efecto antienvejecimiento sobre los fenómenos de los productos de pastelería industrializados de larga conservación como el secado, el endurecimiento y el desmoronamiento, y mejora los fenómenos de los productos de pastelería como la adherencia a los dientes y la boca blanda, lo que los hace dulces, esponjosos y refrescantes. También puede aumentar la cantidad de absorción de agua, por lo que la forma de la torta es plena y completa, brillante, sin escoriaciones y suave y delicado sabor ideal, a fin de prolongar la vida útil.

A través de una variedad de espesantes y estabilizantes combinación de agentes, puede mejorar la masa de la torta en la cocción antes de la operatividad y adaptarse a la producción mecanizada, estos aditivos en la viscosidad de la masa de la torta o la gravedad específica de la regulación, afecta directamente a la masa de la torta es adecuada para la panadería operación manual de lotes pequeños, o la producción semi-automatizada, o la producción continua a gran escala.

2. Emulsionante compuesto.
La textura del pastel tras la cocción, ya sea blanda o rugosa, densa o delicada, seca o húmeda, "fundente en la boca" o gomosa, depende sobre todo de la combinación correcta de emulgentes seleccionados. Los emulsionantes que se suelen utilizar son monoestearato de glicerilo destilado, mono y diglicéridos de ácido diacetil tartárico, ésteres de sacarosa, ésteres de ácidos grasos de glicerol, etc.

Los emulsionantes pueden estabilizar la organización de la torta, mejorar la velocidad de arranque de la torta, aumentar el volumen, mejorar la retención de agua y el rendimiento de hidratación del producto, y retrasar en gran medida el envejecimiento del almidón causado por la inelasticidad, agrietamiento, escorificación y otros fenómenos indeseables; emulsionantes también son capaces de mantener la lubricación delicada y esponjosa de la torta, especialmente para hacer la torta pesada en la dispersión de aceite y grasa y estabilizar el papel de las burbujas de aire, para prolongar la vida útil del producto; y al mismo tiempo, puede ser conveniente para hacer pasteles, reduciendo el proceso de dosificación, reduciendo el número de ingredientes. Al mismo tiempo, también puede ser conveniente y rápida producción de pasteles, reducir el proceso de dosificación y el desperdicio de materias primas, mejorar la eficacia y la calidad del producto.

3. Agente de carga compuesto.
Es una clase de agente de carga química, es bicarbonato de sodio y uno o más tipos de materiales ácidos con la ayuda de portador mezclado en una clase de mezcla en polvo seco, comúnmente conocido como polvo de hornear.

En comparación con la levadura agente de carga biológica, agente de carga química fuerza de expansión, la cantidad de pequeños, puede reducir eficazmente el costo, es a través del bicarbonato de sodio y algunos ingredientes crudos de ácido en el estado habitual de hornear reacción química para producir gas de dióxido de carbono y desempeñar un papel en la formación de espuma.

El agente de hinchamiento se encuentra en la etapa de mezcla para formar un punto de espuma, y a la etapa de cocción de la expansión de la estructura del tejido y estereotipos. Si otros materiales son el cuerpo de la torta, a continuación, el agente de carga química se puede decir que es el "alma" de la torta, y se mezcla con el aire en la masa de la torta junto con el control de la densidad de la pasta antes de la cocción, después de la cocción de la soltura de la torta y buena textura masticable.

4. Sabor y color.
La comodidad de las mezclas para tartas significa que no es necesario añadir sabores y colores adicionales en la fase posterior a la producción, que ya se tiene en cuenta al principio del diseño de la receta.

En el caso de algunas mezclas para pasteles industrializadas con una vida útil de hasta 6 meses, la evaluación de su uso no debe limitarse a la evaluación de la frescura, sino también garantizar que la mezcla y sus productos puedan degustarse y evaluarse en cualquier momento durante la vida útil. Esta evaluación de la degustación no se limita a la presencia de problemas microbiológicos de calidad, como la proliferación de moho y el deterioro, sino que se centra en los cambios de sabor, textura y aroma.

Por ejemplo, una mezcla para magdalenas de vainilla no sólo debe tener un fuerte sabor a vainilla cuando está recién horneada, sino que también debe garantizar que el consumidor siga percibiendo un sabor distinto y puro a vainilla en cualquier fase de su vida útil de 6 meses (o incluso más) en el futuro.

Por ejemplo, una mezcla para tarta de terciopelo rojo no sólo debe satisfacer por su textura aterciopelada y su atractivo color cuando está recién horneada, sino que también debe tener en cuenta que la textura, el sabor, el aroma y el bonito color a lo largo de la vida útil estén dentro de un rango de fluctuación razonable y aceptable, o de lo contrario será fácilmente malinterpretado o objeto de quejas por parte de los consumidores.

Mezclas para tartas en el lanzamiento del producto que ha sido por sus propias mezclas y por el que el pastel terminado hecho por el preestablecido hasta medio año o incluso un año de diferentes condiciones de almacenamiento del producto, lo que da la investigación científica o los diseñadores de productos presentado una mayor demanda.

5. Conservantes.
La vida útil de un pastel fresco elaborado en una pastelería general es de sólo 2 ó 3 días, la de un pastel de cadena es de 7 días, y la de un pastel preenvasado puede alcanzar de 7 a 30 días. Mediante la optimización científica de la fórmula y la adopción de emulsionante, espesante, almidón modificado y coloide para mejorar la fórmula del producto, la mezcla para pasteles puede elaborarse durante 6-9 meses sin afectar a la textura lubricante y el sabor del pastel.

Sin embargo, limitados por la maquinaria, las herramientas, la higiene ambiental, la temperatura de envasado y otras limitaciones de control de procesos y envasado, es necesario recurrir a conservantes para conseguir el efecto anticorrosión y antimoho.

Por lo general, los conservantes se utilizan en una cierta proporción con el fin de maximizar el efecto con la menor cantidad posible de uso, sobre todo sorbato de potasio, deshidroacetato de sodio, diacetato de sodio y otros de uso mixto. Además, también puede evitar la contaminación microbiana mediante un estricto control del proceso y una buena tecnología de envasado, como el uso de buenos materiales de envasado, la adición de desoxidante, el envasado de relleno de nitrógeno, etc.