La innovación en materias primas cerealistas está dominada por las patatas y los cereales secundarios

En China, la patata se consume generalmente como una verdura.En 2015, el Ministerio de Agricultura del Estado presentó la estrategia de alimentos básicos de patata, y por lo tanto la patata se convierte en uno de los cuatro principales alimentos básicos.La primera generación de investigación de productos de patata tiene fideos, pan al vapor, etc., y la investigación de pan de patata ha sido constantemente empujado a nuevas alturas, y las perspectivas de investigación no son los mismos.

Dong Xiaolin et al. aplicaron el método de superficie de respuesta para optimizar el proceso de producción de pan de patata, e investigaron un nuevo proceso de mezcla de harina de patata con harina para hacer pan. Zhao Weichen et al. utilizaron 2000 g de harina de trigo con alto contenido en gluten con 0,05% de huevo, 1,50% de sal, 15% de azúcar, 1,50% de levadura, 4,00% de mantequilla y 10% de leche en polvo como receta base para el pan, y elaboraron pan de harina de trigo con adición de patata asada de excelente calidad.

Además del pan de patata, el arroz también es un ingrediente panificable muy valorado en el país. Según el informe mensual sobre la oferta y la demanda mundial de cereales y aceites publicado por el Centro Nacional de Información sobre Cereales y Aceites en agosto de 2018, se puede observar que la producción mundial de trigo en 2018/2019 fue de 730 millones de t, una disminución de 28,39 millones de t en comparación con el nivel récord del año anterior, una disminución de 3.75%, y se espera que la producción tardía continúe disminuyendo; el consumo ascendió a un récord de 742 millones de t, un aumento de 420,000 t, un aumento de 0,06%; y el arroz La producción global alcanzó 488 millones de toneladas, una disminución de 0,2%; el consumo alcanzó 485 millones de toneladas, un aumento de 3,91 millones de toneladas, un aumento de 0,81%, el volumen comercial también alcanzó el nivel más alto de la historia. Es evidente que el arroz es cada vez más popular entre la población china.

No hay gluten de trigo y gliadina en la harina de arroz, por lo que no puede formar la estructura y esponjosidad del pan de trigo, pero la estructura interna y la calidad del pan de arroz se pueden mejorar mediante la adición de varios aditivos, Lu Fei et al. estudiaron el procesamiento del pan de arroz pregelatinizado y concluyeron que las adiciones óptimas de carboximetilcelulosa sódica, alginato sódico, goma xantana y carragenano eran 0,2%, 0,05%, 0,05%, 0,25%, 0,25% y 0,25%, respectivamente. , 0,25%.

La proteína de arroz es más equilibrada y más compatible con las necesidades humanas que la proteína de trigo, por lo que el desarrollo del pan de arroz es de gran importancia para las necesidades dietéticas de la gente.

La búsqueda de la gente de refinamiento de la dieta, que también conduce a un desequilibrio nutricional, por ejemplo, las vitaminas B se encuentran principalmente en la capa de salvado o germen de granos, la mayoría de las vitaminas B se han perdido después de la refinación de granos, si los granos refinados a largo plazo como el alimento básico del cuerpo humano es muy fácil a la falta de vitaminas del complejo B. Además de las vitaminas B, los cereales secundarios en el proceso de "refinamiento" también perderán otros nutrientes, como lisina, treonina, etc., por lo que la gente también está prestando atención gradualmente al valor alimentario de los cereales secundarios, y la aplicación de dichas sustancias al desarrollo innovador del pan.

Añadir cereales secundarios al pan aporta un valor saludable que el pan normal no tiene, y actualmente hay pan de arroz integral, pan de arroz negro, etc.

Pan de arroz integral está hecho de arroz integral o harina de arroz integral germinado como materia prima rica en fibra dietética y una variedad de nutrientes, Li Zengli través de pruebas ortogonales para determinar el proceso y la receta, los parámetros de pan de arroz integral nutricional, Ma Tao et al. a través del método de fermentación secundaria en la harina de añadir la cantidad adecuada de harina de arroz integral inflado para hacer pan, encontró que la harina de arroz más marrón, peor es la absorción de agua, debido a la falta de proteínas de gluten en el pan de harina de arroz, no puede formar gluten Como pan de harina de arroz carece de proteínas de gluten, no puede formar la estructura de gluten, por lo que al hacer pan de arroz integral, podemos añadir la cantidad adecuada de carboximetilcelulosa de sodio para hacer la formación de la estructura de membrana y mejorar la esponjosidad del pan.

Li Yunling utilizó la prueba de un factor para elaborar pan de harina de arroz negro y estudiar su calidad, características y adición óptima, Xu Fei, Huang Yuyuan, Yuan Beilei, etc. Los resultados del estudio muestran que el arroz negro tiene el papel de la resistencia a la hipoxia, la prevención de la anemia por deficiencia de hierro, la protección del sistema cardiovascular, el tratamiento de la diabetes mellitus y sus complicaciones, y la prevención del cáncer.

El pan vegetal aporta vitaminas y sabor

Además de pan de grano mixto, pan de verduras también es poco a poco a la vista de un nuevo tipo de pan, Wu Xiaohui zanahorias, calabaza, batatas como materia prima principal para producir multi-dimensional compuesto nutritivo pan, el valor nutricional de los productos obtenidos es también mucho mayor que el pan ordinario.

Song Hui et al. investigación a los espárragos, ginkgo como materias primas, el desarrollo de pan vegetal compuesto, y llegó a la conclusión de que: espárragos, ginkgo pan vegetal compuesto en la pulpa de espárragos y ginkgo pulpa proporción de 2:1, y la adición de pulpa compuesta de 8%, la calidad del pan es el mejor, los espárragos son ricos en flavonoides, este producto mejora los flavonoides en el contenido de materia prima, y mejora en gran medida el efecto antioxidante del pan vegetal compuesto, aumentó el valor nutricional del pan.

Liu Haiying et al. se harina de plátano y harina junto con la modulación de la fermentación hecha de pan de plátano, no sólo le da al pan un fuerte sabor a plátano, en comparación con el pan ordinario es aumentar el valor nutricional del pan.

El pan de salud "Medicina y alimentación" se ha convertido en un foco de investigación

En los últimos años, la "gran salud" es la tendencia de la innovación alimentaria, el pan no es una excepción. Componentes funcionales de la nueva salud pan emergente, con un amplio mercado. Por ejemplo, el té es rico en polifenoles del té, tiene un buen efecto antioxidante, se hará de polvo de té añadido al pan, no sólo para añadir el sabor del té, sino también para dar los efectos de salud de té de pan.

Pan Bin et al. utilizaron el método de ultra-micro pulverización de extrusión de té negro en polvo añadido a la harina en la producción de pan. Lin Juanjuan et al. también a través de la prueba de un solo factor y la prueba ortogonal para producir pan de té verde y la cantidad óptima de adición y la fórmula de proceso. En la actualidad, el té ha sido ampliamente utilizado en el desarrollo de pasteles, galletas, pasteles de luna y otros productos horneados.

Con la progresiva modernización e internacionalización de la medicina tradicional china, la estrategia nacional de "China saludable" ha puesto grandes expectativas en la medicina tradicional china, y la sociedad en su conjunto ha prestado mayor atención al desarrollo de la medicina tradicional china. Hoy en día, la gente está empezando a rastrear sus raíces y a estudiar los efectos farmacológicos de las hierbas chinas tradicionales, y añadirlas al pan es también un canal innovador.

Algunas de las hierbas de la misma fuente como alimento y medicina son también una de las direcciones clave para el desarrollo de pan de salud. Los ingredientes medicinales y alimentarios más utilizados son el ñame, el sésamo negro, el espino blanco, la carne de longan, el cordyceps, la espirulina, etc., que no solo tienen en común ser alimentos en general, sino que también se pueden utilizar en medicina y tienen funciones de cuidado de la salud.

Los métodos de extracción comúnmente utilizados incluyen el método de ultra-micro pulverización, que puede extraer sus ingredientes activos. Liang Jing et al. utilizaron este método para producir alimentos saludables de Cordyceps con una variedad de funciones inmunorreguladoras, utilizando Cordyceps, azufaifo y baya del lobo como materias primas, y luego las materias primas, Cordyceps, azufaifo y baya del lobo fueron sometidas a ultra-micro pulverización, maceración, extracción ultrasónica, concentración y secado para producir extractos que contienen el ingrediente funcional de Cordyceps N6# (2# hidroxietil) adenosina, que luego se combinaron con diferentes excipientes, y después los extractos se mezclaron con diferentes ingredientes. A continuación, el extracto se combina con diferentes materiales auxiliares e ingredientes para producir una variedad de alimentos saludables de Cordyceps con alto contenido de ingredientes funcionales, como fideos de Cordyceps, pan de Cordyceps, yogur de Cordyceps, etc., que pueden lograr la función de proporcionar inmunidad, curar y prevenir enfermedades.

La salud no sólo se plasma en la inmunidad, sino también en la apariencia, por lo que el crecimiento del cabello, el blanqueamiento y el antienvejecimiento también se han convertido en el objetivo de la gente, y también han surgido investigaciones relacionadas con ello.

Li Man será la combinación de los métodos científicos modernos y la teoría de la medicina tradicional china, la divulgación de un proceso de producción de pan de pelo negro, las materias primas incluyen frijoles negros masculinos, hongo negro, morera negro, sésamo negro, etc para complementar el hígado y los riñones, el pelo negro barba negra, comida negro, comida regular puede ser el pelo negro, anti-envejecimiento.

La Pueraria lobata tiene un cierto efecto de belleza, es también una materia prima para más investigaciones en el campo de la alimentación y la medicina. Feng Xuequn inventó un pan blanqueador de Pueraria Mirifica y su método de producción, cuyas principales materias primas incluyen harina de konjac rica en cromo, harina de avena, harina de judía mungo, piña en polvo, huevos, flores de Pueraria Mirifica, espino blanco, fresas, tomates, etc. La invención de Zhong Zhentao divulga un pan medicinal, que también incluye polvo de Pueraria Mirifica.

"Antioxidante" es una de las palabras clave que aparecen con frecuencia en la investigación del pan saludable. Wang Caixia et al. demostraron que el pan integral de trigo azul con flor de guisante mariposa tiene valores nutricionales y sanitarios únicos, como antioxidante, hipoglucemiante, hipolipidémico, reductor del colesterol, etc., y se conserva durante un largo periodo de tiempo. Zhou Jiapeng et al. basándose en la fórmula y el proceso del pan tradicional, añadiendo la cantidad adecuada de harina de patata morada y cultivares de la zona montañosa de Changbai

"En forma de riñón" harina de ñame, la investigación de calidad y determinar la mejor fórmula. El desarrollo de ñame y patata morada pan tiene antioxidante, mejorar y mejorar el sistema inmunológico, anti-tumor y reducir el azúcar en la sangre y los lípidos en la sangre, sino también para promover la función gastrointestinal, reducir la deposición de grasa, es un adecuado para personas de todas las edades a consumir el alimento nutricional de la salud.

El trigo sarraceno es un tipo de medicina china con He Shouwu pertenece a la misma familia Liao, rico en bioflavonoides, Wu Xingshu a través del análisis de superficie de respuesta para estudiar la cantidad óptima de aditivo de trigo sarraceno y el proceso de producción, debido a la amarga plantear en sí no tiene componentes de gluten, por lo que también añadió harina de konjac y gluten para mejorar la calidad y la estructura del pan.

La invención de Wang Ran se refiere a un pan de azafrán de sangre para el cuidado de la salud, que tiene el efecto de nutrir la sangre y tranquilizar la mente, nutrir la sangre y generar fluidos, tonificar el corazón y el bazo, fortalecer el cuerpo y aliviar la fatiga; la invención de Zhu Shunfeng se refiere a un pan de hierba de bigote de gato, que se elabora con las siguientes materias primas: harina de trigo, calabaza, hierba de bigote de gato, aceite vegetal, azúcar blanco granulado, miel y leche. El sabor es delicado, esponjoso, con el dulzor de la calabaza, y la adición de bigote de gato, que despeja el calor y elimina la humedad, y es diurético y disipador de cálculos, es adecuado para el consumo a largo plazo de pacientes con cálculos. El pan de bayas de Goji, el pan de madera picante es también la aparición de un nuevo tipo de pan "tipo medicina china" para el cuidado de la salud.

Además, será rico en ciertos minerales y nutrientes añadidos a los ingredientes principales del pan también se ha convertido en un estudio piloto. "Alimentos enriquecidos con selenio" es una industria desarrollada recientemente, el selenio es un componente importante de los glóbulos rojos del cuerpo humano, y puede tratar la enfermedad de Crohn y la osteoartritis. Además, el selenio tiene una función desintoxicante.

Zeng Huanying inventó el pan de cacahuete enriquecido con selenio con harina de cacahuete enriquecida con selenio, harina de alto contenido en gluten, harina de arroz glutinoso como materia prima principal, la preparación de pan de cacahuete enriquecido con selenio con sabor a cacahuete, y también contiene importantes oligoelementos de selenio, proteínas ricas y fibra dietética. La harina enriquecida con selenio combinada con materias primas vegetales con propiedades farmacológicas también puede convertirse en pan con efectos saludables.

Lu Chunyan inventó una especie de pan de té de flores doradas, el té de flores doradas contiene más de 400 tipos de nutrientes, efectos secundarios no tóxicos, conocido como "reina del té". El pan está hecho de harina enriquecida con selenio, té de flor dorada, escaramujos enriquecidos con germanio, baya de lobo, azufaifo, kudzu y sésamo, que tiene más componentes antioxidantes en comparación con los productos existentes y tiene ciertos efectos saludables.

Pang Sheng Sheng utiliza polvo de taro orgánico rico en cromo y polvo de tai ginseng como principales materias primas para elaborar una especie de pan orgánico rico en cromo, que aumenta el nivel de contenido de cromo orgánico en el cuerpo humano y mejora la capacidad antioxidante del organismo, con un sabor delicado y esponjoso acompañado del dulzor del tai ginseng. Mientras tanto, el tai ginseng también tiene el efecto de reducir la grasa y la presión sanguínea, lo que resulta adecuado para el consumo a largo plazo.

La invención de Chen Lijun dio a conocer un tipo de pan rico en omega-3 y su proceso de preparación, cuyos ingredientes funcionales se derivan principalmente de polvo de linaza y polvo de calabaza, y la invención de Zhang Yongxia dio a conocer un método de preparación de pan reductor de azúcar y lípidos en sangre que contiene dextrano de seta de mono, cuyo principal ingrediente funcional es el β-glucano de seta de mono, que tiene un mejor valor comestible y medicinal, así como una mejor perspectiva de mercado.

De los resultados de las investigaciones anteriores se desprende que la adición de ingredientes funcionales al pan se ha convertido en un gran avance en la innovación actual del procesamiento del pan, y la extracción de ingredientes funcionales también se ha convertido en la tecnología y el proceso centrales. El objetivo de estas investigaciones sobre el pan es dotarlo de más funciones sanitarias para satisfacer la demanda de salud de la población.

Sin embargo, la mayoría de los estudios actuales sobre la aplicación de hierbas chinas en el pan se limitan a su calidad organoléptica y al efecto de la cantidad de hierbas o ingredientes con componentes funcionales sobre la calidad, pero si tienen o no un efecto significativo aún necesita ser respaldado por experimentos y datos, y el efecto sobre los diferentes grupos destinatarios y tipos de cuerpo varía de una persona a otra. Por lo tanto, aún queda mucho por desarrollar en la investigación de "ingredientes medicinales y alimentarios".

Pan de levadura natural

En cuanto a los ingredientes clave, la levadura también es un punto de innovación, ya que se utilizan diferentes levaduras para hacer pan con distintos sabores y calidades. A medida que el nivel cognitivo y el nivel de vida de la gente mejoran, empiezan a buscar alimentos "naturales y sanos", por lo que el "pan sin azúcar" y el "pan de levadura natural" se han convertido en un importante foco de investigación. Huo Zhenkun descubrió que el pan elaborado con levadura de alta actividad y bajo contenido en azúcar tiene más sustancias aromáticas, y que la levadura natural tiene más sustancias aromáticas si se fermenta durante mucho tiempo en un ambiente a baja temperatura.

Wang Li et al. prepararon una levadura natural compuesta mediante la mezcla de levaduras y bacterias lácticas. En comparación con la levadura natural fermentada de forma natural, el rendimiento de la fermentación es similar, la calidad es estable, el ciclo de cultivo se acorta y el valor nutricional del pan de levadura natural compuesta es superior al del pan de levadura disponible en el mercado que solo utiliza una levadura, lo que resulta de gran valor para su aplicación industrial.