En nuestra dieta diaria, la "frescura" es una sensación maravillosa de la que nunca nos saciamos. Proviene de nuestro amor instintivo por la comida y es una experiencia gustativa antigua y profunda. ¿Pero lo sabía? ¿Sabía que esta frescura no sólo se encuentra en plantas y animales, sino también en un diminuto pero poderoso microorganismo llamado levadura? ¿Has probado alguna vez su sabor fresco?

El código natural del sabor fresco

¿Cómo se desarrollan los sabores frescos en la naturaleza? Se ha descubierto que un aminoácido llamado ácido glutámico es un ingrediente clave en la formación del frescor en plantas y animales como la carne y las algas. Cuando cocinamos los alimentos, el ácido glutámico se libera y se encuentra con las papilas gustativas, dando lugar al conocido "frescor básico".

Además, la guanosina y el ácido inosínico, que se encuentran en las setas y el bonito, también son fuentes importantes de sabor fresco.
La combinación de estas deliciosas sustancias y su integración entre sí crea una compleja y armoniosa jerarquía de sabores frescos, razón por la cual platos tan conocidos como el Estofado de pollo con setas y el Salto de Buda tienen un sabor meloso y con cuerpo, y hacen aflorar la "Frescura avanzada" de la que la gente no se cansa.

Extracto de levadura - Sinfonía natural de sabores frescos

La levadura es un microorganismo unicelular, y los seres humanos llevan más de 4.000 años utilizando la levadura para fermentar alimentos y elaborar vino, y está mundialmente reconocida como un alimento seguro. A partir del siglo XIX, a medida que la gente sigue explorando y utilizando el mundo microscópico, la esencia de la sustancia extraída por los científicos de las células de levadura, el extracto de levadura, se ha utilizado como ingrediente culinario. ingrediente.

Al igual que al romper la cáscara de un huevo para extraer la proteína de su interior, al descomponer las células de la levadura, se descubrió que la esencia nutricional era rica en aminoácidos, nucleótidos, péptidos y otras sustancias aromatizantes, es decir, que contiene los componentes básicos del sabor del alga kelp, las setas, el bonito y los caldos de pollo, y puede calificarse de "obra maestra" del sabor fresco.

En Europa y Estados Unidos, hay una gran variedad de salsas, el ingrediente principal es el extracto de levadura, la gente está acostumbrada a untarlas directamente en el pan para comer, el sabor, el regusto.

Chips de sabor fresco para alimentos de gama alta

Los extractos de levadura, como compuesto de una variedad de sustancias aromatizantes, se utilizan en el condimento de alimentos, y otros ingredientes se refuerzan mutuamente y se complementan entre sí de forma orgánica, liberando así un atractivo sabor fresco y ayudando a mejorar el sabor y la textura general de los platos. En la actualidad, se puede encontrar en algunos condimentos de alta calidad, productos cárnicos, aperitivos, comidas preparadas, cadenas de restaurantes, y se conoce como el "chip de sabor fresco" de los alimentos de alta calidad.

Como esencia del sabor fresco de la naturaleza, el extracto de levadura tiene muchos aspectos destacables, excepto su coste relativamente elevado:

01Fuente natural
El extracto de levadura procede de la levadura, que es un ingrediente alimentario muy natural, a diferencia de los potenciadores del sabor sintetizados químicamente, y es más fácilmente aceptado por los consumidores.

02Presentación de ricos sabores
La frescura del extracto de levadura se mezcla con los sabores naturales de los alimentos, en lugar de enmascarar o alterar el sabor original. Realza el sabor original de los alimentos, dándoles una frescura tridimensional y un sabor más rico.

03Adaptable
El extracto de levadura es más estable en almacenamiento y uso, y es menos susceptible a condiciones externas como la temperatura y la luz, y es capaz de mantener sus características de sabor fresco durante un largo periodo de tiempo, lo que lo hace adecuado para la cocina diaria en diversos escenarios, así como para el procesado de alimentos.

04Seguridad y nutrición
El extracto de levadura procede de una fuente clara, sin OMG ni riesgos alergénicos, y contiene no sólo aminoácidos y nucleótidos ricos necesarios en la dieta diaria, sino también una gran cantidad de vitaminas y minerales, beneficiosos para la salud.

05Sostenible

El extracto de levadura es más sostenible y respetuoso con el medio ambiente que los aromas derivados de plantas y animales. Utiliza un proceso de fermentación microbiana con una alta eficiencia de producción, lo que reduce enormemente el consumo de recursos.
El extracto de levadura, como fuente natural de sabor fresco, no sólo satisface la demanda de una alimentación sana, sino que también aporta un sabor más puro y rico a la mesa. En la dieta del futuro, utilicemos más este condimento natural de sabor fresco, exploremos más posibilidades de sabor y disfrutemos de la salud y la exquisitez que aporta la levadura.