Morchella esculenta (Morchella esculenta) pertenece a los hongos, ascomycetes subfilo (Ascomycotina), Discomycetes (Discomycetes), Discomycetes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), debido a la superficie irregular de la tapa, como el vientre de una cabra, se conoce como vientre de cabra hongo, su sabrosa y nutritiva. Sabroso y nutritivo. Morel setas pertenecen a baja temperatura, alta humedad hongos, como la sombra, el crecimiento del medio ambiente del suelo y la vegetación requerida por una variedad de tipos, por lo general en la primavera y el verano fuera de las setas, y su rendimiento y la precipitación tiene una relación directa.

Nutrientes

1.1 Aminoácidos y proteínas
El contenido de proteína de las colmenillas puede alcanzar más de 20%. La proteína del hongo morel tiene actividad enzimática de escisión de glucano, actividad lipoxigenasa e inhibición de la agregación plaquetaria y otras funciones; la modificación del selenio puede mejorar la actividad antioxidante in vitro de la proteína del hongo morel; la proteína del hongo morel se digiere y descompone para formar algunos segmentos peptídicos y los aminoácidos tienen la eficacia de reducir la presión arterial y antibacteriana.

1.2 Lípidos
Lípidos es un término general para grasas y lípidos, que es un componente importante del cuerpo. La grasa es el principal componente de la membrana celular, y el contenido en lípidos de cada 100 g de colmenillas es de 3,82-6,16 g, y las especies de ácidos grasos son muy ricas.

1.3 Vitaminas
Las vitaminas de las colmenillas no sólo son ricas en contenido, sino también en una amplia variedad.Czeczuga descubrió que las colmenillas contienen VB, VE, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico, biotina, tres tipos de carotenoides (β-caroteno, δ-caroteno y ζ-caroteno) y cuatro luteínas (zeaxantina, astaxantina, citrulina y luteinofuranosido); las colmenillas espigadas contienen tres carotenoides (δ-caroteno, ζ-caroteno, δ-caroteno, ζ-caroteno). caroteno, ζ-caroteno y γ-caroteno) y cinco luteínas (queratina, astaxantina, zeaxantina, estreptozotocina y rodopsina) en M. acuminata.

Zhang Guanglun et al. descubrieron que cada 100 g de colmenilla con tallo áspero contenía VB1 3,92 mg, VB2 24,6 mg, piridoxina 5,90 mg, biotina 0,75 mg, ácido fólico 3,48 mg, niacina 82,00 mg, ácido pantoténico 8,27 mg y VB12 0,00362 mg.

1.4 Minerales
Liu Minli et al. midieron al menos 20 elementos minerales en Agaricus blazei mediante análisis de espectroscopia de lectura directa de plasma, incluidos macronutrientes como Ca, Mg, P y oligoelementos como Zn, Mn, Cu, Co, Cr, Fe, Ni, B, Sr y V. Los resultados mostraron que el contenido mineral en Agaricus blazei era superior al de los demás minerales.

1,5 Hidratos de carbono
Las colmenillas son ricas en hidratos de carbono, y el contenido de hidratos de carbono por 100 g de colmenillas en las regiones de Changbai Mountain, Hubei, Guizhou y Henan es de 38,6, 38,1, 39,7 y 38,1 g respectivamente.

Componentes funcionales

2.1 Polisacáridos
El polisacárido de la colmenilla está compuesto de glucosa, fructosa, manosa y alginato, y es un tipo de polisacárido diverso. Mingjian et al. utilizaron cromatografía líquida de alto rendimiento, espectroscopia UV e infrarroja para estudiar los polisacáridos de las colmenillas, y los resultados mostraron que los polisacáridos de las colmenillas contienen proteínas, complejos proteína-polisacárido. Fu Lihong et al. descubrieron que los componentes polisacáridos de los hidratos de carbono de las colmenillas son todos α-piranoglicanos que contienen grupos sulfato.

2.2 Polifenoles
Liao et al. estudiaron la actividad antioxidante de extractos de polifenoles en tres disolventes diferentes, y los resultados mostraron que los extractos de polifenoles en fase metanol tenían la mayor capacidad para eliminar los radicales catiónicos del ácido 2,2′-biazido-bis-3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico, y los extractos de polifenoles en fase acuosa tenían la mayor capacidad para eliminar los radicales catiónicos del 1,1-difenil-2- picrilhidrazilo, y los extractos de polifenoles en fase acuosa eliminaban los radicales catiónicos del 1,1-difenil-2- picrilhidrazilo. Los extractos de polifenoles en fase acuosa eliminaron los radicales catiónicos de 1,1-difenil-2- picrilhidrazilo (DPPH), y el extracto de polifenoles en fase acetato de etilo tuvo la mayor capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC).

2.3 Esteroles
Los esteroles se encuentran ampliamente en los tejidos biológicos y los esteroles intracelulares tienen el efecto de mejorar la estabilidad de la estructura de la membrana. Los fitoesteroles tienen fuertes efectos antiinflamatorios, pueden inhibir la absorción de colesterol por el organismo, promover la degradación y el metabolismo del colesterol, inhibir la síntesis bioquímica del colesterol.

2.4 Ácidos grasos
Las colmenillas contienen una variedad de compuestos de ácidos grasos, principalmente C16:0, C18:0, C18:1, C18:2, etc., con un alto valor medicinal. Se descubrió que las fracciones másicas de ácido oleico y ácido linoleico en las colmenillas eran 29% y 56%, respectivamente.

El alto contenido de C18:1 y C18:2 es una de las razones importantes por las que las colmenillas pueden eliminar los radicales libres, reducir los lípidos sanguíneos y combatir el envejecimiento. Mientras tanto, las cetonas, los lípidos y los compuestos de éter producidos por la oxidación o degradación de C18:1 y C18:2 desempeñan un papel sinérgico y armonizador en el micelio de Agaricus mycelium.

2.5 Enzimas
Moriguchi et al. descubrieron y aislaron tres γ-glutamil transpeptidasas con diferentes masas moleculares a partir del micelio de las colmenillas, que pueden catalizar diferentes reacciones transpeptídicas y reacciones de hidrólisis.Yu Shukun et al. descubrieron y aislaron la enzima de escisión α-4-glucano a partir de las colmenillas y de las colmenillas en espiga, que tiene una masa molecular de aproximadamente 121 Da, y puede catalizar la producción de fructosa a partir de oligómeros y polímeros de glucosa .

2.6 Fibra alimentaria
La fibra dietética desempeña un papel importante en el mantenimiento de la salud digestiva y es indispensable para una dieta sana. Cada 100 g de colmenillas de la zona de Qinghai contienen 6,26 g de fibra dietética, y cada 100 g de colmenillas de la zona de la montaña de Changbai contienen 7,8 g de fibra dietética. Las colmenillas con alto contenido en fibra dietética pueden prevenir a largo plazo la diabetes, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

Conclusión

Con el desarrollo de la economía, la mejora del nivel de vida de la población y el conocimiento del valor nutricional y sanitario de las colmenillas, la demanda de estas setas aumenta año tras año, y las perspectivas de desarrollo del mercado son amplias.

En la actualidad, hay informes de investigación y ventas de productos de setas morel son solución nutricional de setas morel, cápsulas de setas morel, galletas crujientes de setas morel, vinagre fermentado de setas morel, fortificación nutricional de setas morel de vino de arroz, etc, su tipo de la pequeña en general, relativamente bajo valor añadido, y su función específica de la comida sana se abren a una amplia gama de perspectivas.

La investigación sobre los nutrientes y los componentes funcionales de las colmenillas tiende a centrarse en las proteínas, los polisacáridos y otras macromoléculas, y la investigación sobre los aminoácidos y los oligoelementos se limita al nivel biológico. En el futuro, los investigadores tienen que seguir innovando, reforzar los aspectos básicos, de aplicación y normativos pertinentes del estudio, proporcionar apoyo teórico para la aplicación de las colmenillas y promover el desarrollo de la industria de las colmenillas.