En la enriquecedora vida material de hoy en día, una gran variedad de aperitivos y anuncios deslumbrantes atraen las papilas gustativas y los ojos de la gente. La comida de aperitivo, también puede llamarse comida de ocio. En los últimos años, el volumen absoluto del mercado y el consumo per cápita de comida de ocio en China no han dejado de aumentar.

Con la expansión del mercado de la comida informal, el tema de los aditivos alimentarios está recibiendo cada vez más atención. Algunos consumidores pueden tener la idea errónea de que los aditivos alimentarios son siempre perjudiciales. De hecho, algunos aditivos son naturales, respetuosos con el medio ambiente y completamente inocuos para el organismo. La goma arábiga es un aditivo totalmente seguro, y desempeña tranquilamente su papel en la comida de ocio.

Goma arábiga

La goma arábiga es una de las gomas naturales más antiguas y conocidas del mundo, una goma segregada por las ramas del árbol de la goma arábiga, o Acacia spp. Hace 5000 años, los egipcios utilizaban esta goma para mantener el sabor de sus alimentos y bebidas.

Más tarde, esta goma se utilizó para hacer caramelos y otros productos alimenticios, no sólo de calidad estable, sino también brillante y brillante, molido en un polvo mezclado con bebidas, puede ser duradera para evitar la sedimentación. Ahora, tras cosechar a mano y purificar la secreción del tronco, obtenemos la goma arábiga que utilizamos.

En la nutrición, la goma arábiga básicamente no produce calorías, es una buena fibra dietética soluble en agua, con fuertes propiedades antioxidantes, la ingesta diaria de 5-10g, sino que también ayuda a equilibrar el ecosistema microbiano colorrectal, mejorar la dinámica intestinal, es ampliamente utilizado en el cuidado de la salud de confitería y bebidas. En la industria alimentaria, es un estabilizador de emulsión natural, espesante, aglutinante, agente formador de película, agente de glaseado, fibra dietética soluble en agua. La goma arábiga se ha convertido en uno de los coloides más utilizados en nuestra industria alimentaria.

La goma arábiga en la aplicación de alimentos de ocio

En primer lugar, alimentos fritos, como patatas fritas, patatas fritas, patatas fritas de frutas y verduras, palitos de gambas, etc. Antes de freír, cubrir la superficie de los alimentos con una capa de goma arábiga puede reducir la absorción de aceite de los alimentos fritos, reduciendo así el contenido de aceite de los alimentos y aumentando su textura crujiente. Los experimentos han demostrado que puede reducir la tasa de absorción de aceite en 50% en las patatas fritas, mejorar el sabor, reducir la absorción de humedad y prolongar la vida útil.

En segundo lugar, los alimentos horneados, incluidas las patatas fritas y los productos horneados. Añadiendo goma arábiga directamente y mezclándola con otros ingredientes secos a los ingredientes de los alimentos horneados se puede conseguir el efecto de sustituir parte del aceite, potenciar el sabor, mejorar la adherencia de los productos, reducir la tasa de rotura, mejorar el crujiente de los productos y prolongar la vida útil.

En tercer lugar, puede aplicarse a alimentos inflados extruidos (por ejemplo, tipo arroz con fruta). Los experimentos han demostrado que la goma arábiga puede mejorar la homogeneidad de la morfología de dichos alimentos. También puede reducir el envejecimiento de los alimentos, prolongar el tiempo de conservación, mejorar la textura crujiente del producto y mantener el tiempo de conservación crujiente. Además, la goma arábiga puede lubricar la superficie del producto en baja cantidad de aditivo, reducir el consumo de energía mecánica en el proceso de extrusión; cuando la cantidad de aditivo alcanza 3,5%, el consumo de energía se reduce al valor máximo.

En cuarto lugar, aplicada a alimentos de ocio como frutos secos y galletas, la goma arábiga puede actuar como un eficaz abrillantador y un eficiente adhesivo de condimentos. La pulverización de goma arábiga a una concentración de 40-50% sobre la superficie de los productos horneados después del horneado no sólo puede abrillantar los alimentos y adherir firmemente los condimentos a la superficie de los alimentos, sino también mejorar y mantener la textura crujiente del producto durante el período de conservación y reducir el envejecimiento del producto.

Además, la goma arábiga también es útil en otros aperitivos, como las barritas de cereales y los alimentos con textura multicapa. En la producción de barritas de cereales, la goma arábiga actúa como aglutinante, sustituyendo parcialmente a la sacarosa y la glucosa/jarabe de maíz para reducir el dulzor, y como emulsionante, sustituyendo a la lecitina. Puede utilizarse para mantener la estabilidad de la textura del alimento durante el almacenamiento, controlando la actividad del agua (evitando el endurecimiento o el reblandecimiento) y proporcionando una estructura filamentosa corta (que no provoca tirones). La goma arábiga también es necesaria en alimentos de varias capas para evitar la migración de humedad y mantener un exterior crujiente y un interior tierno.