Según los expertos, se prevé que el mercado del betaglucano supere al del omega-3 como uno de los ingredientes más populares del mercado en los próximos años.

Los expertos de la Asociación Internacional para la Investigación del Glucano afirman que el betaglucano ha atraído cada vez más atención como inmunomodulador, y las últimas investigaciones han demostrado que el betaglucano puede respaldar una serie de afirmaciones sanitarias que van desde el refuerzo de la inmunidad, la reducción del colesterol, el fomento de la cicatrización de heridas, la protección de la médula ósea, etc.

El betaglucano refuerza la inmunidad

Los expertos señalan que la comunidad nutricional se centra actualmente en los omega-3, los probióticos y las proteínas. Pero en los próximos años, el betaglucano estará aún más de moda que el omega-3, y eso se debe a que el betaglucano tiene un enorme papel que desempeñar en el refuerzo de la inmunidad.

El mercado del betaglucano invierte actualmente mucho dinero en la investigación deportiva. El estudio del maratón de Texas mostró una reducción de 40% en la incidencia de enfermedades de las vías respiratorias superiores (a menudo denominadas resfriados) en los participantes en el maratón que utilizaron betaglucano en comparación con un grupo de control."

Al unirse al betaglucano, las células reaccionan produciendo diversas moléculas que posteriormente estimulan otros tipos celulares. Por eso el papel del betaglucano es tan amplio, ya que afecta a numerosos tipos celulares implicados en la respuesta inmunitaria y de otro tipo.

Durante mucho tiempo, se pensó que el betaglucano sólo afectaba a la respuesta inmunitaria de los tipos celulares. Sin embargo, estudios posteriores han demostrado claramente que el betaglucano también estimula las respuestas de anticuerpos, lo que significa que también tiene un efecto directo sobre la rama humoral de la respuesta inmunitaria. Basándose en estos estudios, el betaglucano se está investigando ahora intensamente como posible vacuna". Explicó el experto en cuestión.

El betaglucano, que en combinación con la vitamina C mejora el microbioma del tracto gastrointestinal, se estudia actualmente por sus efectos sobre la función inmunitaria del organismo, y el espacio del betaglucano seguirá creciendo a medida que la industria de la nutrición tome nota de este nicho.

Un ingrediente natural para la salud

Ya el 19 de diciembre de 2014, la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar (ahora Comisión de Salud y Bienestar) publicó el Anuncio sobre la aprobación de 9 nuevos ingredientes alimentarios, incluido el aceite de semilla de tomate (n.º 20 de 2014), por el que se aprobaba oficialmente el betaglucano de avena como nuevo ingrediente alimentario.

El salvado de avena es un subproducto del procesado de la avena, y el β-glucano es la principal fibra dietética del salvado de avena, con importantes funciones fisiológicas.

El β-glucano existe en la pared celular del embrión de leche de avena y en la capa de dextrina, y está abundantemente enriquecido en la capa sub-dextrina del grano de semilla, que es principalmente un β-D-glucano no digerible formado por muchos monosacáridos conectados a través de β-(1,3) y β-(1,4) glicosídico Jian, y esta estructura especial también hace que el glucano de avena tenga funciones fisiológicas especiales.

Aumentar conscientemente la ingesta de β-glucano de avena es la primera opción de suplementación nutricional precisa para mejorar la capacidad de defensa inmunitaria durante la temporada de alta incidencia bacteriana y viral.

Aplicaciones en la industria alimentaria

Aplicaciones en productos de pasta

La adición de harina de salvado de avena no sólo enriquece la composición nutricional del pan, sino que también mejora la resistencia al amasado de la masa, y las propiedades únicas de retención de agua del β-glucano de avena prolongan la frescura del pan.

Los estudios han demostrado que cuando la adición de fibra dietética de avena es de 6%, las propiedades sensoriales y los diversos índices de la torta son los más ideales. Zhai Aihua et al. en el desarrollo de pan nutritivo de avena descubrieron que cuando la harina de avena añade 15%, el emulsionante añade 1,0%, el oxidante añade 0,3%, el contenido de proteína del pan nutritivo de avena es 1,57 veces el del pan ordinario, y el contenido de fibra dietética es 9,64 veces el del pan ordinario.

Aplicación en productos cárnicos

Mejora de las propiedades de retención de agua y aceite, mejora del sabor sensorial

Dong Jilin et al. añadieron goma de avena (β-glucano de avena) a la carne picada y descubrieron que las propiedades de retención de agua y aceite de la carne picada mejoraban hasta cierto punto, además, también mejoraban las propiedades sensoriales de la carne picada, con buen sabor, terneza, jugosidad y elasticidad. La proporción óptima fue de 3:7 para la carne grasa y magra, 2,5 g de cola de avena, 2,5 g de almidón y 2,0 g de carragenina.

Du Yajun descubrió que el aspecto de panal del β-glucano de avena es la principal razón de su buena adsorción, retención de agua y retención de aceite. Cuando se añade a productos cárnicos, su estructura reticular única desempeña un papel de apoyo a los tejidos cárnicos y reduce su disipación de agua durante el procesado.

Además, el β-glucano de avena también tiene el sabor de la grasa, se puede añadir a los productos cárnicos como un sustituto de la grasa, como por ejemplo añadido a la salchicha, no sólo puede reducir la proporción de grasa añadida, sino también reducir el uso de almidón, por lo que la salchicha tiene un mejor sabor y textura.

Aplicación en productos lácteos

Espesamiento, viscosidad, estabilización en medio ácido, mejora de las propiedades sensoriales del producto.

Liang Ying et al. añadieron β-glucano de avena al yogur para realizar pruebas y descubrieron que el yogur con β-glucano de avena añadido tiene una textura suave, un sabor delicado y un rico sabor a leche, con buenas características sensoriales. El β-glucano de avena es un tipo de polisacárido viscoso, por lo que añadirlo al yogur aumenta su viscosidad y tiene un efecto espesante.

El yogur contiene un gran número de probióticos beneficiosos para la salud intestinal, y el entorno general es ácido, pero el β-glucano de avena es estable en el yogur, con pocos cambios en la capacidad de retención de agua y la viscosidad a lo largo de la vida útil del contenido .

El β-glucano de avena también puede utilizarse como sustrato de fermentación para probióticos como las bifidobacterias y los lactobacilos. Jia Jianbo utilizó avena y leche desnatada en polvo como materias primas principales para elaborar leche biológica de avena que contenía ingredientes activos con funciones de cuidado de la salud, y el contenido de β-glucano de avena en el producto fue de 180mg/L, y el número de bacterias vivas fue de 10^11/mI.

Otras aplicaciones

El β-glucano de avena también se utiliza ampliamente en otros ámbitos de la industria alimentaria, como las tabletas masticables de fibra de avena, las tortas de avena, el tofu de lactona de avena, la harina nutritiva de avena matsutake, el vinagre de avena, la carne en conserva de avena con frutas y verduras compuestas, los fideos instantáneos de avena, el queso de avena, las gachas de avena y el vino nutritivo de avena para el cuidado de la salud, etc.

Además, el β-glucano de avena también se aplica a cosméticos, productos para la salud y medicina, etc., lo que tiene un enorme espacio de desarrollo.