El sabor a cinco especias es un sabor tradicional en la gran mayoría de China, del que disfrutan jóvenes y mayores por igual, y que ha perdurado durante mucho tiempo. Los cinco sabores del adobo de cinco especias más tradicional consisten en realidad en anís estrellado, pimienta en grano, clavo, canela y comino. Aunque la práctica es ligeramente distinta en cada región del país, todos los cambios son iguales, el cambio son los otros ingredientes ministeriales para que los ingredientes y condimentos, este cambio, además de considerar los sabores de la dieta regional, sino también de acuerdo a los cambios en la elección de los ingredientes, de acuerdo a las cualidades de los ingredientes para optimizar, de modo que la combinación de características reconocibles del lado bueno.

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Si desea hacer su propio polvo de cinco especias, puede utilizar los cinco sabores anteriores para mezclar, y luego continuar sobre la base de estos cinco sabores, de acuerdo con los diferentes ingredientes a la " sabor fijo ", por ejemplo:

En la salmuera de ternera y cordero, puede aumentar los ingredientes de sabor fijos: nuez moscada, bayas de hierba, fruta, comino, pimienta, granos blancos, etc;

Para la carne de cerdo, puede añadir aromatizantes como: pimienta de Jamaica, tomillo, semillas de cilantro, nueces de arena, etc;

Para el pollo, puede añadir los siguientes aromatizantes: Angelica dahurica, Sambucus, Angelica sinensis, etc.

Entonces, después de que el sabor fijo que desea ser diferente, algunas características, entonces por lo general hacer un poco de sabor integrado, tales como el aumento del hueso y el sabor interno, así como para hacer el producto terminado más colorido, y ¿cómo hacerlo?

Añada ingredientes que combinen sabores: como regaliz, cáscara de mandarina, etc. para combinar todos los sabores y mejorar el regusto.

Añadir especias que penetren en los huesos: como la nuez de Szechuan para realzar el grado de sabor.

Añada especias colorantes como la cúrcuma y la gardenia amarilla para conseguir un color amarillo dorado y mástil rojo para conseguir un color rojo.

A continuación, compartiré varias recetas de polvo de cinco especias y de trece especias para su referencia.

Proporción de la receta de polvo de cinco especias

Receta 1: 70 gramos de canela y cangrejo, 120 gramos de clavo y cardamomo, 600 gramos de frutos secos;

Receta 2: 120 gramos de canela, 440 gramos de cangrejo, 220 gramos de clavo, 110 gramos de cardamomo y 110 gramos de nueces;

Fórmula 3: 100 g de anís estrellado, canela y cinco más corteza, 50 g de clavo, 300 g de comino y regaliz;

Fórmula 4: anís, pimienta, canela, nuez moscada 500 gramos cada uno, 1500 gramos de Chenpi, 750 gramos de nueces de pasto, 1000 gramos de nueces de arena;

Receta 5: 520 gramos de anís, 70 gramos de canela, 100 gramos de cangrejo, 70 gramos de regaliz, 40 gramos de nuez moscada, 30 gramos de pimienta blanca, 170 gramos de jengibre seco.

Fórmula de trece especias

Fórmula 1: 100 gramos de anís estrellado, canela, 300 gramos de comino, 110 gramos de pimienta, 60 gramos de nueces de arena, jengibre seco, 50 gramos de nuez moscada, 40 gramos de nuez moscada, mandarina, clavo, galanga, 30 gramos de Kaempferia galanga, gordolobo;

Fórmula 2: 160 g de anís estrellado, 200 g de pimienta, 100 g de angélica dahurica, 80 g de kaempferia y canela, 40 g de nuez moscada, nuez moscada, comino y clavo, 60 g de comino y cáscara de mandarina, 20 g de mukul y galangal, 120 g de jengibre seco;

Fórmula 3: 200 gramos de anís estrellado, 100 gramos de canela, 120 gramos de comino, 80 gramos de jengibre seco, crabapple y nuez moscada, 70 gramos de nuez moscada, 60 gramos de gelatina de hierba, 50 gramos de mukul y galangal, 40 gramos de cáscara de mandarina y clavo, y 30 gramos de granos de pimienta;

Receta 4: 350 gramos de anís estrellado, 100 gramos de pimienta en grano y comino, 90 gramos de canela, 80 gramos de clavo y nuez moscada, 50 gramos de galanga, 40 gramos de mukul y nuez moscada, 20 gramos de nuez moscada, cáscara de mandarina y kaempferia, y 10 gramos de jengibre seco.

Aunque el polvo de cinco especias y trece especias pertenecen a las especias naturales, pero en el uso de la dosis debe ser entendido. Debido a los clavos de olor, comino, pimienta, etc, ambos pertenecen a las especias, sino también hierbas chinas, por lo que el uso del principio de "más bien menos que más" debe ser seguido.