Antes de hacer una buena olla de adobo o base, tenemos que entender las propiedades de diversas especias, cómo tratar con ellos con el fin de hacer que las limitaciones de unos a otros, la coordinación y complementarios, dar rienda suelta al sabor de las especias para nosotros utilizar. Algunas especias tienen un sabor extraño, sabores diversos, etc necesidad de hacer un tratamiento previo antes de su uso con, muchas personas han ignorado esto, lo que resulta en hacer que el sabor del producto terminado no es lo suficientemente suave. ¿Cómo lo hacemos? Aquí hay algunos puntos en detalle.

Dominar las características básicas de las especias

El pretratamiento de especias también es diferente, según las características de la especia, se puede dividir a grandes rasgos en dulce, dulce, picante y amargo cuatro categorías, de las cuales dulce y dulce similar, picante y amargo similar.

Tipo de aroma dulce: sabor, comino, canela, anís estrellado, regaliz, etc.

Tipo de aroma dulce: hierba limón, judías blancas, lingzhi, etc.

Aroma acre: jengibre seco, galanga, etc.

Las especias amargas son: Chen Pi, Fruta de Hierba, Nueces de Arena, Angélica Dahurica, Sambucus, Clavo, etc.

Las especias que pueden colorearse son: cúrcuma, gardenia amarilla, grosella roja de arroz, consuelda, etc.

Pretratamiento de las especias

Quitar las semillas, hay una parte de las especias de las semillas internas es la fuente de olor, e incluso afectar el sabor de todo el plato, por lo tanto, quitar las semillas es a veces necesario, tales como bayas de hierba y kou blanco, así como granos de pimienta, si hay tiempo se puede experimentar con las semillas de los granos de pimienta y los granos de pimienta con semillas a fuego lento por separado, se encontró que la sopa a fuego lento con las semillas es muy amargo, por supuesto, los granos de pimienta tienen que quitar las semillas es más engorroso, si usted quiere hacer los ingredientes no son tan delicados, también hay No hay necesidad de perder el tiempo.

Remojo, dulce y dulce tipo para aumentar el aroma de la principal, puede utilizar agua fría o tibia en remojo para eliminar su propio olor y las impurezas, como las hojas de incienso, comino, etc, en remojo en agua a temperatura ambiente durante 20 minutos se puede pescar y escurrir y luego hacer el siguiente paso en el proceso; como la canela, anís estrellado y otras especias aceitosas, lento, puede utilizar agua tibia para más remojo y luego el siguiente paso en el proceso.

Picante y amargo tipo debido a la amarga, sabor misceláneo es pesado, por lo general a vino blanco o vino de arroz a remojo, de modo que el tratamiento previo puede hacer en el uso posterior tanto como sea posible para jugar el sabor. Por ejemplo, las bayas de hierba, nuez moscada, primero agua para limpiar la superficie de las impurezas y el sabor ahumado, y luego roto para eliminar las semillas, y luego empapado en vino durante aproximadamente una hora puede ser el siguiente paso para su uso.

Especias para liberar el sabor método

Freír, especias después de un pretratamiento simple, aunque además de impurezas y sabores desagradables, pero no puede ser llevado a la salmuera, pero también tienen que pasar por un fuego lento freír, de lo contrario su sabor o no ser capaz de jugar plenamente, porque cada especia de diferentes tamaños, el grosor no es el mismo, por lo que no todos al mismo tiempo freír sartén, de lo contrario es fácil para freír la pasta o fuera de la fragancia de la rápida por el sabor de la cobertura de sabor lento, como la canela, anís, como la canela, piel gruesa, especias lentas puede ser la primera sartén freír, piel fina, hojas de incienso rápido, comino, etc. poner después. Tipo de aroma y el tipo de aroma amargo se debe freír por separado también.

Polvo de molienda, como se mencionó anteriormente, ya que cada especia no es el mismo espesor, para liberar todo el sabor en un corto período de tiempo es poco probable, por lo que la proporción de buenas especias después del tratamiento previo, freír y otros procesos después de la molienda en polvo es necesario, este método se puede aplicar a la base de olla caliente, no hay necesidad de moler la salmuera en la cocción a fuego lento del polvo, por el contrario, afectará a la estética y el color de la salmuera.

Proporción de especias

Debido a una variedad de especias en diferentes lugares de origen, diferentes estaciones de crecimiento, diferentes tiempos de recolección, etc, estos afectarán el contenido de sabor, por lo que no hay relación uniforme, en el uso de "centrarse en la flexibilidad, la nobleza y la razonabilidad", no debe ser grabado en piedra para copiar la receta de los demás, sólo después de un uso continuo y la acumulación, con el fin de encontrar el derecho Su propia "relación", la siguiente cuota de algunas especias de uso común relación, espero que le ayude.

Clavo: 3/10 (10 kg de salmuera en el contenido de clavo son unos 3 gramos), cáscara: 6/10, regaliz: 10/10, bayas de hierba: 20/10, cardamomo: 30/10, madera: 30/10, cúrcuma: 6/10

Relación entre ingredientes de especias:

Desodorización: comino + tomillo, cardamomo + semilla de hierba, anís estrellado, aroma

Desodorizar el marisco: semilla de cilantro + arenilla, jengibre + pimienta

Para aumentar el sabor: canela + aroma, pimienta + cardamomo

Efecto bactericida: pimienta + Angelica dahurica + jengibre

Adjunto Proporciones de salmuera utilizadas habitualmente:

30 kg de agua, 300 gramos de sal, 200 gramos de azúcar de roca (color del azúcar frito), 25 gramos de aroma, 40 gramos de anís estrellado, 40 gramos de canela, 40 gramos de acedera, 25 gramos de anís, 10 gramos de granos de pimienta, 15 gramos de cáscara de mandarina, 25 gramos de nueces de hierba, 50 gramos de almendras, 20 gramos de cardamomo, 15 gramos de cardamomo, 15 gramos de angélica dahuricae, 5 gramos de clavo de olor, 1 Luo Han Guo, 20 gramos de jengibre, 25 gramos de regaliz, 20 gramos de hierbas, 20 gramos de hierba gramos, hierba limón 50 gramos, gardenia amarilla 20 gramos.