La colza es uno de los cuatro principales cultivos oleaginosos del mundo. China es el mayor productor de colza, la superficie de plantación y la producción total de colza ocupa el primer lugar en el mundo, que representa alrededor de 30% de la superficie de plantación de colza del mundo y la producción total de colza, y su producción es el segundo lugar después de la soja y las barreras de semillas de algodón.

Después del aceite de colza, la canola puede obtener alrededor de 55% de la harina de colza, el contenido de proteína de la harina de colza de hasta 36% o más, es un importante recurso de proteína vegetal. ¿Cuáles son las aplicaciones de la proteína de colza en los alimentos?

Productos cárnicos

Aprovechando la estabilidad de emulsificación y la propiedad de retención de agua de la proteína de colza, puede reducir el desbordamiento de agua y grasa durante el procesado de productos cárnicos, de modo que el sabor y la calidad pueden garantizarse, y también puede utilizarse como sustituto ideal de los productos cárnicos.

Al combinar las características de absorción de aceite y emulsificación, la proteína de colza puede favorecer la absorción o combinación de grasas en los productos, aumentar el contenido de proteína vegetal y el rendimiento del producto, y mejorar el valor nutritivo.

Cuando se añadió proteína de colza 33% a la carne picada, el valor nutricional de la mezcla de carne mejoró (p<o.05), y el precio de la biomasa y la utilización neta de proteína aumentaron de 76,3% a 86,3%, mientras que el valor nutricional de la carne picada no mejoró cuando se añadió harina de soja a la carne picada en la misma proporción. La utilización neta de materia prima y proteínas aumentó de 76,3% a 86,3%, mientras que la adición de una proporción igual de harina de soja a la carne picada no mejoró el valor nutritivo de la mezcla de carne. </o,05), tanto el precio de la materia prima como la utilización neta de proteínas aumentaron de 76,3% a 86,3%, mientras que cuando se añadió carne picada a una proporción igual de harina de soja, no mejoró el valor nutritivo de la mezcla de carne. Tanto el precio de la materia prima como la utilización neta de proteínas aumentaron de 76,3% a 86,3%, mientras que la adición de una proporción igual de harina de soja a la carne picada no mejoró el valor nutritivo de la mezcla de carne.

De acuerdo con las funciones de la proteína de canola, como la gelatinización, la emulsificación y la organización, se puede utilizar en la producción de salchichas de jamón o embutidos tradicionales, fiambre y carne en conserva como sustituto de la grasa, para mejorar su masticabilidad, sensación de sabor, y para hacer que las moléculas de proteína se alineen en una dirección determinada y se coagulen mediante calentamiento y extrusión para producir carne de proteína artificial con sabor único.

La práctica ha demostrado que cuando se añade concentrado de proteína de colza a los preparados de embutido en lugar de caseína, el análisis sensorial muestra que el embutido de proteína de colza mejora el sabor, la textura y el aroma del embutido.

Bebidas vegetales

La emulsificación desempeña un papel importante en el procesado de alimentos, ya que ayuda a combinar ingredientes solubles en agua y aceite. Muchos alimentos, como el suero de leche, el helado y la nata, son emulsiones.

Aplicación de polvo de proteína de colza con azúcar, especias y vitaminas y minerales nutrientes para producir el efecto de emulsificación de buenas bebidas nutricionales, como la proteína aislada de colza mezclada con líquido de proteína de cacahuete, y luego añadir el azúcar, suero de leche, emulsionantes complejos, minerales, vitaminas y especias y otras sustancias, homogeneización de alta presión se puede hacer con una excelente estabilidad de emulsión de bebidas nutricionales.

Productos de panadería

De acuerdo con la emulsificación de la proteína de colza, la absorción de agua y aceite y otras características funcionales, el uso de concentrado de proteína de colza tiene una buena combinación de propiedades de aceite y agua, más 5% a 15% concentrado de proteína en pasteles, galletas y otros alimentos, puede mejorar el contenido de proteínas y aminoácidos de los alimentos, para mejorar sus propiedades nutricionales.

La adición de proteína de colza modificada fosforilada en pasteles puede hacerlos más esponjosos y blandos, y prolongar su vida útil; también puede añadirse a la comida rápida y al pan para mejorar la calidad de la pasta.

De acuerdo con la buena solubilidad y absorción de agua de la proteína de colza y otras características, la adición adecuada de proteína de colza en el pan no sólo puede mejorar la absorción de agua de la harina, aumentar el contenido de agua del pan después de la cocción, sino también retrasar el envejecimiento del pan.

Otros

La propiedad espumante de la proteína de colza se probó utilizando una solución tampón de dihidrógeno fosfato de potasio / hidróxido de sodio, y los resultados mostraron que la capacidad espumante de la proteína de colza fue 45%, mientras que la estabilidad de la espuma fue 65.5%, que puede ser utilizado como aditivo alimentario en productos alimenticios tales como helados y pasteles. Además, la proteína de colza casi sin aminoácidos limitantes, en lugar de la producción de harina de soja de salsa de soja, no sólo ahorrar soja , y la calidad del producto es mejor que la salsa de soja de soja.

La proteína aislada de colza, especialmente la proteína aislada de colza modificada tiene buenas propiedades de formación de película, añadir la cantidad adecuada de aditivos tales como glicerol, bajo ciertas condiciones se puede hacer con buenas propiedades de aislamiento de la película de conservación de alimentos naturales seguros y no tóxicos.

Problemas de la investigación actual

Los productos de proteína de canola son pocos y distantes entre sí, principalmente debido a la presencia de sustancias nocivas en la canola, la tecnología de desintoxicación de proteínas no puede garantizar la seguridad del consumo.

La colza contiene cierta cantidad de tioglucósido (tioglucósido, también conocido como glucósidos de la semilla de mostaza), ácido erúcico, ácido láctico, ácido fítico y otras sustancias que afectan a la aplicación de la proteína, lo que limita la aplicación de la proteína de colza en los alimentos.

El tioglucósido puede degradarse y producir compuestos que contienen azufre, como nitrilo, isotiocianato, tiocianato y otras sustancias tóxicas, que pueden causar algunas enfermedades fisiológicas como el bocio. Además, la proteína de canola obtenida por aislamiento y purificación se encuentra aún en fase experimental debido a su elevado coste y a la dificultad de su operación.

Desde que Canadá obtuvo variedades de colza doblemente bajas en la década de 1970, la colza doblemente baja se ha desarrollado rápidamente en todo el mundo, creando condiciones favorables para la utilización de la proteína de colza.