Nuestro país siempre ha tenido "Sur miel Norte conservas" dijo que el Sur a los productos húmedos conservas de frutas es principalmente en el Norte a los productos secos conservas de frutas es más.

La fruta confitada contiene ácidos de frutas, minerales, vitamina C, una variedad de aminoácidos y fibra dietética, y contiene una gran cantidad de glucosa y fructosa, fácil de ser absorbido por el cuerpo humano, especialmente algunos de la fruta confitada con la misma fuente de materias primas de alimentos y medicinas, la salud del consumidor tiene ciertos beneficios.

¿La fruta confitada es un producto de fruta desecada?

¡No!

Productos de frutas secas se refiere a la fruta como materia prima por secado, secado y otros procesos de deshidratación de alimentos de frutas secas.

Frutas y verduras confitadas como principales materias primas, añadir (o no añadir) aditivos alimentarios y otros materiales auxiliares, por el azúcar o la miel o el decapado de sal (o no en escabeche) y otros procesos hechos de productos.

¿Cuántos tipos de conservas existen?

De acuerdo con GB 14884-2016 "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria de Frutas Confitadas", los productos de frutas confitadas incluyen frutas confitadas, frutas enfriadas, frutas en conserva, frutas que hablan, pasteles de frutas y frutas, conocidas colectivamente como frutas confitadas y frutas enfriadas.

Aplicación de aditivos alimentarios en la fruta confitada

1. Conservantes
Los conservantes más utilizados en la fruta confitada son el ácido benzoico y el ácido sórbico, y el uso de conservantes en la fruta confitada en GB 2760-2014 se muestra en la Tabla 1.
Tabla 1 Disposiciones sobre el uso de conservantes en la fruta confitada en GB 2760-2014

No.
Aditivos
Uso máximo g/kg
Nombre del alimento

1
Ácido benzoico y su sal sódica
0.5
Frutas confitadas

2
Ácido sórbico y su sal potásica
0.5
Fruta confitada

3
Azufre
0.35
Fruta confitada

4
Dióxido de azufre,metabisulfito potásico,metabisulfito sódico,sulfito sódico,bisulfito sódico,hiposulfito sódico
0.35
Fruta confitada

5
EDTA disódico
0.25
Frutos secos (sólo frutos secos de cacahuete)

2.Edulcorante
Añadir más de 55% de azúcar blanco granulado a las frutas confitadas puede inhibir el crecimiento de bacterias, de modo que las frutas confitadas pueden conservarse durante más tiempo. El uso de azúcar también tiene algunas desventajas, como la fluidez del azúcar, etc. Con el fin de superar estas deficiencias se pueden añadir a otros edulcorantes, tales como sacarina de sodio, edulcorante. El dulzor de la sacarina sódica es 500 veces superior al de la sacarosa, y el dulzor del edulcorante es 30-40 veces superior al de la sacarosa.

Estos edulcorantes no afectan el color del producto, el procesamiento es conveniente, pueden producir dulzor o pueden intensificar la sensación de dulzor, y se denominan edulcorantes no nutritivos o edulcorantes sintéticos.Las regulaciones sobre el uso de edulcorantes en frutas en conserva y frutas frías en GB 2760-2014 se muestran en la Tabla 2.
Cuadro 2 Uso de edulcorantes en frutas confitadas en GB 2760-2014

No.
Aditivos
Cantidad máxima de uso g/kg
Nombre del alimento

1
N-[N-(3,3 -dimetilbutil)]-L-α-aspartyl-L-fenilalanina 1 -metiléster (también conocida como Nutella)
0.065
Fruta confitada

2
Glicirricinato amónico, glicirricinato monopotásico y glicirricinato tripotásico
Cantidad adecuada a las necesidades de producción
Fruta confitada

3
Ciclohexilsulfamato de sodio (también llamado edulcorante), ciclohexilsulfamato de calcio
1.0
Fruta confitada

8.0
Frutas frías, edulcorantes, pasteles de frutas

4
Sucralosa (también conocida como sucralosa)
1.5
Fruta confitada

5
Metil aspartil fenilalaninato (también conocido como aspartamo)
2
Fruta confitada

6
Acetilsulfonato de aspartil fenilalaninato de metilo
0.35
Fruta confitada

7
Esteviósido
3.3
Fruta confitada

8
Acetilsulfamato de potasio (también conocido como acesulfamo)
0.3
Fruta confitada

9
Isomaltosa
Se utiliza con moderación en función de las necesidades de producción
Fruta confitada

10
L-α-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-sulfatotrimetileno)-D-alaninamida (también conocida como Allysweet)
0.3
Químicos parlantes

11
Sacarina sódica
1
Frutas confitadas

5
Frutas frías, hablando, pasteles de frutas

3.Colorante
Las frutas producirán cambios de color bajo la acción de las enzimas y el oxígeno durante el procesado, por lo que el color de las frutas se verá dañado, por lo que generalmente en la producción de frutas confitadas se añadirá la cantidad adecuada de colorantes alimentarios, como rojo amaranto, amarillo limón, amarillo ocaso, azul brillante, etc. Si el control del proceso de producción no es estricto, puede producirse un uso excesivo de estos colorantes al añadirlos. Si el control del proceso de producción no es estricto, se puede producir un uso excesivo de estos colorantes al añadirlos.El uso de colorantes en frutas confitadas en GB 2760-2014 se muestra en la Tabla 3.

Tabla 3 Uso de colorantes en GB 2760-2014 para fruta confitada

No.
Aditivos
Uso máximo g/kg
Nombre del alimento

1
El índigo y su precipitado de color aluminio
0.1
Fruta confitada Fruta fría

2
Amarillo azafrán
0.2
Fruta confitada

3
β-caroteno
1
Gazpacho confitado

4
Rábano rojo
Utilizar en cantidad adecuada según las necesidades de producción
Fruta confitada

5
Amarillo limón y su precipitado de aluminio
0.1
Fruta confitada

6
Amarillo ocaso y su precipitado de aluminio
0.1
Fruta confitada

7
Rojo amaranto natural
0.25
Fruta confitada

8
Rojo amarantina y su precipitado de aluminio
0.05
Fruta confitada

9
El carmín y su precipitado de aluminio
0.05
Fruta confitada

10
Gardenia amarilla
0.3
Fruta confitada

11
Eritrosina y su precipitado de aluminio
0.05
Frutas frías

12
Dióxido de titanio
10
Frutas y bebidas

13
Cúrcuma
Cantidad adecuada a las necesidades de producción
Fruta

14
Azul brillante y su precipitado color aluminio
0.025
Frutas

15
Nuevo rojo y su precipitado de aluminio
0.05
Fruta

16
Rojo mora
5
Tarta de frutas

4、Otros
Algunos agentes antiaglomerantes, emulsionantes y espesantes también se añaden a la fruta confitada en el proceso de producción.Las regulaciones sobre su uso en GB 2760-2014 se muestran en la Tabla 4.Método de prueba GB/T 21913-2008 "Determinación de talco en alimentos".

Tabla 4 Uso de antiaglomerantes y otras disposiciones de GB 2760-2014 para frutas confitadas y frutas frías

No.
Aditivo
Tipo
Uso máximo g/kg
Nombre del alimento

1
Talco
Antiaglomerante
20
Frutas y sabores fríos

2
Estearato de magnesio
Emulsionante, Antiaglomerante
0.8
Fruta confitada

3
Monodiglicéridos de ácido diacetil tartárico
Emulsionante, Espesante
1
Gazpacho confitado