Con la renovada concienciación y atención de la industria hacia los carbohidratos, el Índice Glucémico (IG), un concepto estrechamente relacionado con la calidad de los carbohidratos, también se ha convertido en uno de los focos de atención.

Aunque en China todavía no se conoce bien el valor del IG, los consumidores, sin saberlo, eligen "activamente" alimentos con IG bajo al seleccionar alimentos autopercibidos como "más sanos", como verduras, frutas, cereales secundarios, legumbres y productos lácteos bajos en grasa.

En las últimas dos o tres décadas, los conocimientos científicos relacionados con el valor de IG han aumentado gradualmente, y algunas marcas extranjeras que se centran en el IG bajo también han seguido educando al mercado para promover el concepto de IG bajo con sus productos, lo que ha hecho que el "IG bajo" pase gradualmente del campo de la medicina al de la alimentación funcional. El rápido crecimiento del mercado de productos de "IG bajo" en Europa y Estados Unidos ha estimulado aún más el despertar gradual del mercado chino de IG bajo, y el sector de los alimentos funcionales de China está iniciando gradualmente una nueva era de IG bajo.

El IG bajo abre un océano azul para la industria de las bebidas sólidas

A medida que la demanda de los consumidores se personaliza y diversifica, aparece constantemente en el mercado una amplia gama de bebidas sólidas como proteínas lácteas, proteínas vegetales, zumos de frutas y verduras, té instantáneo, etc., y la escala de la demanda sigue creciendo. Entre ellos, la dieta de bajo IG para diabéticos y los consumidores que "ponen el acento en la calidad de vida y quieren estar más sanos" han traído sin duda un océano azul para la industria de las bebidas sólidas.

Empezando por la "Ola de reducción del azúcar" de hace unos años, la aplicación del SodaTax, el desarrollo de los sustitutos del azúcar, la popularidad de las dietas bajas en carbohidratos y la reciente promoción por parte del gobierno de la Iniciativa de las Tres Reducciones (sal, aceite, azúcar), todos estos signos no sólo indican que los consumidores e incluso toda la sociedad están entusiasmados con el "control del azúcar Todos estos signos no sólo indican que los consumidores e incluso toda la sociedad están entusiasmados con el "control del azúcar", sino que también indican que los productos de IG bajo se convertirán en la versión mejorada de la "tendencia de reducción del azúcar" y en el "estándar" dominante de las bebidas sólidas e incluso de toda la categoría de alimentos y bebidas funcionales en el futuro.

Utilizar azúcar saludable para reducir el IG

La fructosa cristalina, un monosacárido, es un isómero de la glucosa, que contiene 6 átomos de carbono, fórmula estructural C6H12O6, dulzor de la sacarosa 1,2 a 1,8 veces, de forma natural en frutas, miel y cereales en el jarabe. La fructosa cristalina tiene sabor a fruta, bajo valor calórico, metabolismo más rápido que la glucosa en el cuerpo, fácil de ser absorbido y utilizado por el cuerpo, y no depende de la insulina, la carga de azúcar en la sangre es pequeña.

Los experimentos han demostrado que, en las mismas condiciones, si la glucosa producida tras el consumo de glucosa tiene un índice de 100, tras el consumo de fructosa, el índice de glucosa en sangre del cuerpo humano es sólo de 23, e incluso algunos pueden ser tan bajos como 19, mientras que la sacarosa es tan alta como 65.

Las Tablas Internacionales de Índice Glucémico y Carga Glucémica de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) establecen que la fructosa cristalizada tiene un IG de 19,2, mientras que la sacarosa tiene un IG de 68,5. Las Tablas Internacionales de Índice Glucémico y Carga Glucémica (2002) proporcionan los índices glucémicos de una amplia gama de alimentos, incluida la fructosa cristalizada y los alimentos y bebidas que contienen fructosa cristalizada.

En otras palabras, el grado de elevación del azúcar en sangre en el cuerpo humano tras consumir fructosa es mucho menor que el de otros productos azucarados naturales tradicionales. Otra evidencia muestra que la fructosa en el cuerpo puede promover el crecimiento y la reproducción de bacterias beneficiosas como las bifidobacterias, inhibir el crecimiento de bacterias dañinas, mejorar la función gastrointestinal y el metabolismo, reducir los lípidos en la sangre, no conducen a la caries dental, es el edulcorante ideal para pacientes diabéticos, pacientes con obesidad, los niños.

La seguridad de la fructosa cristalina ha sido generalmente reconocida por instituciones autorizadas.

Como nuevo tipo de azúcar comestible saludable, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha llevado a cabo una serie de evaluaciones autorizadas sobre su seguridad, de las cuales el informe "Declaración de propiedades saludables de la fructosa autorizada por la UE" fue recogido por Foods Nutrients and Food Ingredients with Authorized EU Health Claims. Authorized EU Health Claims" está incluido en Foods Nutrients and Food Ingredients with Food Ingredients and Food Ingredients with Authorised EU Health Claims.

Ya en marzo de 2011, el Panel NDA de la EFSA proporcionó un documento de orientación sobre los requisitos científicos de las declaraciones de propiedades saludables para las concentraciones de glucosa en sangre, en el que se afirmaba que "las pruebas científicas sobre las declaraciones de propiedades saludables indican que las concentraciones de glucosa en sangre no aumentan tras el consumo de alimentos con fructosa cristalizada, y que el consumo de alimentos que contienen fructosa cristalizada, en comparación con los alimentos que contienen sacarosa o glucosa, los alimentos no causan un aumento de la glucosa en sangre."

Posteriormente, el 6 de noviembre de 2013, el documento 536 / 2013 de la Comisión Europea estableció una lista de declaraciones de propiedades saludables en los productos alimenticios, que es una declaración sobre la reducción del riesgo de enfermedad y el desarrollo de la salud de los niños, que establece, entre otras cosas, que el consumo de alimentos que contienen fructosa cristalina no causa un aumento de la glucosa en sangre en comparación con los alimentos que contienen sacarosa o glucosa.

Tras la introducción de la declaración sanitaria de la UE sobre la fructosa cristalizada en 2011, la fructosa cristalizada se ha utilizado ampliamente como sustituto de la sacarosa en los "alimentos exclusivos" para pacientes diabéticos, por ejemplo, Reino Unido, Francia, Australia, España, Alemania, etc. La fructosa cristalizada se utiliza como sustituto de la sacarosa en la producción de mermeladas, productos de panadería, chocolates, etc. Además, también se utiliza mucho en bebidas frías como helados, té helado, refrescos y yogures. Además, los países de la UE también utilizan fructosa cristalizada en una amplia gama de bebidas frías como helados, té helado, refrescos y yogures.

La revista de nutrición y dietética más importante del mundo, "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN), también ha hecho una interpretación autorizada de la seguridad de la fructosa cristalizada: la fructosa cristalizada es beneficiosa para la población normal, los pacientes obesos o los diabéticos.

La revista analizó que la ingesta de cantidades iguales de alimentos y bebidas con fructosa cristalina, el pico de glucosa en sangre postprandial y las concentraciones de insulina tienen poco efecto, y no conduce a un aumento en el nivel de triglicéridos; la ingesta de alimentos y bebidas que contienen fructosa cristalina hará que el pico de glucosa en sangre postprandial se mantenga en un nivel más bajo, ralentizando o evitando la acumulación de glucógeno y grasa.

Y en una revisión sistemática y Meta-análisis sobre la sustitución de sacarosa y glucosa por fructosa cristalina en alimentos y bebidas puede reducir la glucosa e insulina en sangre sin causar elevación de triglicéridos, se demuestra que la ingesta de alimentos o bebidas con sacarosa y glucosa puede conducir a la elevación postprandial del pico de glucosa en sangre, la concentración de insulina en el cuerpo humano, así como aumentar el nivel de triglicéridos en el cuerpo humano, y Estos tres factores pueden agravar la oxidación de las células beta de los islotes pancreáticos y producir lesiones, y Estos tres factores pueden agravar la oxidación de las células beta de los islotes pancreáticos y producir lesiones, lo que conduce al agravamiento de la diabetes precursora y la diabetes de tipo 1 y 2.

El consumo de bebidas alimentarias con cantidades iguales de fructosa cristalizada tuvo escasos efectos sobre los picos postprandiales de glucosa en sangre y las concentraciones de insulina, y no provocó un aumento de los niveles de triglicéridos. El estudio también demostró que con un pico elevado de glucosa en sangre posprandial, la parte no utilizada por el organismo se almacena en forma de glucógeno, que a la larga puede convertirse en grasa. La ingesta de alimentos y bebidas que contengan fructosa cristalina mantendrá el pico de glucemia posprandial en un nivel más bajo, ralentizando o evitando la acumulación de glucógeno y grasa, un descubrimiento que proporciona una nueva vía para que los pacientes obesos controlen su peso.

Al mismo tiempo, la Sociedad China de Nutrición y otras autoridades nacionales también han hecho una evaluación positiva de la fructosa cristalina. En todos los azúcares, edulcorantes, alcoholes de azúcar, fructosa cristalina tiene el índice glucémico más bajo (GI23), sin metabolismo de la insulina, puede ser absorbido directamente por el tracto intestinal, reduciendo eficazmente la secreción de insulina, estabilizar el aumento de glucosa en la sangre.

Características de aplicación de la fructosa cristalina en bebidas sólidas con IG bajo

La fructosa cristalina no es fácil de convertir en ácido por los estreptococos de la cavidad bucal, y puede inhibir la producción de dextrano por esta bacteria, con lo que se inhibe la producción de caries dental; el valor máximo de su dulzor aparece y desaparece rápidamente; el dulzor no afectará a los demás aromas, y tiene el efecto de realzar el sabor del producto; el dulzor de la fructosa cristalina es alto y es 1. 2-1,8 veces mayor que el de la sacarosa; su dulzor cambia con el cambio de temperatura, y a menor temperatura, mayor dulzor; la fructosa cristalina tiene una alta solubilidad y aumenta con el cambio de temperatura.2-1,8 veces mayor que el de la sacarosa; su dulzor cambia con el cambio de temperatura, y cuanto menor es la temperatura, mayor es el dulzor; la fructosa cristalina tiene una alta solubilidad y aumenta con el aumento de la temperatura; tiene una alta solubilidad y un buen efecto en la producción de bebidas sólidas de bajo IG. Con el aumento de la temperatura y el aumento; fructosa cristalina es monosacárido, la presión osmótica es aproximadamente dos veces mayor que la sacarosa, que puede hacer que el azúcar penetre en la fruta mejor, a fin de formar un color llamativo fuera, y al mismo tiempo, puede inhibir eficazmente la reproducción bacteriana en el proceso; fructosa cristalina puede reducir la formación de ácido láctico, que puede ayudar a fortalecer la resistencia del cuerpo humano, y es la principal fuente de suplementación física para las personas que tienen un alto consumo de la fuerza física y el deporte.

En vista de las características de aplicación anteriores, Europa y Estados Unidos para la fructosa cristalizada desarrollado una variedad de nuevos alimentos. Fructosa cristalina tiene buena solubilidad, los países extranjeros utilizan esta característica para mejorar la bebida sólida original, desarrolló una variedad de nutritivos, a base de energía, fresco tipo de bebidas sólidas, en forma de bolsas o latas de embalaje. Esto juega una bebida sólida fácil de transportar y llevar la comodidad de las bebidas líquidas con un buen sabor, las características de diversificación de productos. Por ejemplo, las bebidas de alto contenido proteico para niños de la empresa estadounidense Amway, las bebidas Enervit G de la empresa italiana Also, Slimfast desarrolladas por la empresa estadounidense Thopson, el polvo nutritivo proteico Herbalife, etc.

En China, las fórmulas de uso médico especial (FSMP) que contienen fructosa cristalina son gradualmente aceptadas por más y más consumidores. Farmacología de fructosa cristalina es obvio, en la actualidad, ZhengDa FengHai, Shanghai DongZe médica especial, RenFu Pharmaceuticals es el uso de la fructosa es un monosacárido, la velocidad de absorción del cuerpo humano, puede reponer rápidamente la energía del cuerpo, y no hará que el cuerpo de las características de la glucosa en sangre, desarrollar vigorosamente la fructosa de uso médico especial fórmula de alimentos.

En la actualidad, la producción mundial total de fructosa es de unas 300.000 toneladas, y la demanda mundial crece a un ritmo de 30% al año, que se utiliza principalmente en alimentos y bebidas, productos para el cuidado de la salud, soluciones nutricionales en el campo de los productos farmacéuticos de alta gama, inyecciones, etc.