Impulsadas por la rápida evolución del desarrollo social y económico, las exigencias de la gente en materia de alimentación son cada vez mayores, no sólo la búsqueda del valor nutritivo, sino también la búsqueda del sabor, y al mismo tiempo prestar atención a las funciones fisiológicas especiales de los alimentos en el cuerpo humano.

Los edulcorantes son sustitutos del azúcar comestible, con una función superior y una buena actividad fisiológica, y tienen una perspectiva de desarrollo más amplia en términos de desarrollo alimentario.

En el proceso de desarrollo social, la comida de la gente, la ropa, la vivienda y el transporte y el desarrollo social está estrechamente vinculada, en la actualidad, el nivel de vida de las personas siguen mejorando, la conciencia de la salud se fortalece constantemente, la gente se preocupa por el color, el aroma, el sabor, la forma de los alimentos, sino también prestar atención a los alimentos en el cuerpo humano para producir funciones fisiológicas especiales.

Los alimentos bajos en calorías y no corrosivos se han convertido en los favoritos de los consumidores, y son también el principal campo de investigación de las industrias alimentarias, biológicas y químicas nacionales, que han desempeñado un papel muy importante en la promoción del desarrollo de la industria de transformación de alimentos.

Análisis de la actividad fisiológica de los edulcorantes funcionales

Los edulcorantes son sustitutos del azúcar de mesa, puede aumentar la dulzura de los alimentos, pero puede hacer que la comida en el azúcar y polioles, tales como un gran número de reducido, la razón por la cual el uso de edulcorantes en el procesamiento de alimentos, principalmente de los edulcorantes de las propiedades hidratantes de la mejor, no corrosivo, y la energía también es relativamente baja, y al mismo tiempo también tiene una función de proliferación de bifidobacterias.

Los tipos de alimentos en los que más se utilizan actualmente los edulcorantes son las bebidas, la leche en polvo para lactantes y los productos lácteos fermentados, y su demanda aumenta año tras año.

Las funciones de los edulcorantes son las siguientes:

① Las calorías son relativamente bajas y difíciles de digerir. Se deriva principalmente del hecho de que los edulcorantes entran en el cuerpo después de metabolismo produce menos valor calórico, y la vía de la digestión no tiene ninguna relación con la insulina, por lo que los diabéticos, los pacientes hipertensos y obesos, etc se pueden utilizar.

② edulcorantes pueden mejorar la función intestinal, principalmente de los edulcorantes funcionales pueden promover la proliferación de bifidobacterias en el tracto intestinal y producir bifidobacterias en el tracto intestinal humano, la producción de ácidos grasos de cadena rota y algunas sustancias antimicrobianas, sobre el crecimiento y la reproducción de bacterias patógenas y bacterias putrefactivas tienen algún efecto inhibidor, aumentar el peristaltismo intestinal, mejorar el estreñimiento.

③ edulcorantes también tienen el papel de anti-caries, edulcorantes funcionales tales como oligosacáridos y alcoholes de azúcar no se nutren las bacterias orales, sino que también inhiben el crecimiento de estreptococos mutantes, por lo que las personas consumen edulcorantes durante mucho tiempo no causará caries dental en los alimentos.

Propiedades de los edulcorantes funcionales en el procesado de alimentos

2.1 Los edulcorantes funcionales tienen un bajo dulzor durante el procesado.

En términos de contenido de azúcar, el xilitol y la oligofructosa de los edulcorantes están muy cerca de la sacarosa en términos de dulzor, mientras que otros oligosacáridos y alcoholes de azúcar son inferiores a la sacarosa en términos de dulzor. Además, el sabor de los edulcorantes es mejor, por lo que no afectará al sabor de los alimentos; si el alimento es ligeramente amargo, los edulcorantes también pueden mejorar el sabor amargo.

2.2 Los edulcorantes tienen mejor higroscopicidad y retención de la humedad.

La razón es que los edulcorantes en el oligosacárido y alcoholes de azúcar no son fáciles de absorber el agua, los productos alimenticios no son fáciles de pudrir. Para la producción de pan y aperitivos y otros alimentos tiene un papel muy importante en la promoción.

2.3 Los edulcorantes funcionales para la elaboración de alimentos también tienen resistencia al calor, resistencia a los ácidos, resistencia a la fermentación

El procesado de alimentos requiere hornear a altas temperaturas, y si otros edulcorantes azucarados no son estables, fermentarán y se deteriorarán a altas temperaturas.

Los edulcorantes funcionales, sin embargo, son relativamente estables y no participan en la reacción de Melard durante el procesado de los alimentos, por lo que pueden utilizarse en alimentos o quesos que no cambian de color.

Además, el dulzor de los edulcorantes funcionales es básicamente inferior al de la sacarosa, y su sensación de enfriamiento es la misma que la de la sacarosa, por lo que los alimentos elaborados con edulcorantes funcionales absorben el calor y producen una sensación de enfriamiento cuando se consumen.

Esto se debe principalmente al hecho de que hay xilitol en los edulcorantes funcionales, y el xilitol es más eficaz para disolver el calor, por lo que su sensación refrescante también es más fuerte.

Los edulcorantes funcionales se están estudiando como un tema candente en muchos campos porque son más seguros.

Los edulcorantes funcionales contienen oligosacáridos, que son hidratos de carbono naturales más seguros, y también pueden ser consumidos por las personas, por lo que los oligosacáridos pueden considerarse de nuevo un alimento.

Edulcorantes funcionales hay una sustancia polioles, con efecto laxante, pero en el período de consumo específico para ser moderado, demasiado aparecerá tinnitus intestinal o diarrea, si el consumo de polioles más de 50g será una ligera diarrea.

Tipos de edulcorantes funcionales

y su aplicación en la alimentación

Los edulcorantes funcionales son más diversos, ampliamente utilizados, de acuerdo con su función se divide principalmente en oligosacáridos funcionales, polioles, glucósidos y edulcorantes sintéticos, etc, el siguiente análisis en profundidad de oligosacáridos y polioles para la investigación.

3.1 Maltitol

Maltitol se hace de jarabe de maltosa alta por hidrogenación, maltitol es cristales incoloros, propiedades químicas son más estables, sino también el calor, el ácido, su efecto que la sacarosa, sorbitol y xilitol bueno, además, la solubilidad de maltitol es relativamente pequeño, en el consumo específico del período de tiempo no hay sensación de frescor, el sabor no es particularmente obvio.

Pero con el alcohol de azúcar hecho de mermelada y jalea productos como la calidad es muy buena. Por lo tanto, el maltitol se añade principalmente en caramelos, chicles, chocolate y helados y otros productos alimenticios.

3.2 Xilitol

El xilitol procede principalmente de la hidrogenación de la xilosa en materiales como la madera y los granos de maíz. Esta sustancia acaba en un poliol de cinco carbonos, que es dulce, tiene un alto contenido calórico y la sensación refrescante más fuerte.

Puede inhibir el crecimiento y la reproducción del Streptococcus mutans en la elaboración de alimentos. Por lo tanto, la ingesta de xilitol a largo plazo de las personas tiene un buen control del peso corporal, etc., y también puede desempeñar un papel en la pérdida de peso.

En la actualidad, el xilitol se utiliza principalmente en chicles, gominolas, caramelos, gelatinas y chocolate y otros alimentos, puede desempeñar un papel hidratante de la garganta, limpiar los dientes, prevenir la caries dental y otros efectos.

3.3 Manitol

Manitol, también conocido como ha sido seis alcohol, xilitol, manitol se hidroliza principalmente de azúcar sacarosa, principalmente en presencia de níquel a través de la catalítica de hidrógeno, la concentración, la separación y obtenidos a partir de las algas, frutas, plantas, las hojas de la extracción de alcohol de azúcar.

Debido a la naturaleza de alcohol de azúcar es relativamente estable, y por lo tanto no se oxida fácilmente en el aire. Por lo tanto, el manitol se utiliza principalmente en las industrias alimentaria y farmacéutica.

Conclusión

Los edulcorantes funcionales son más diversos, el uso de una gama muy amplia, por lo que necesitamos una comprensión global de la actividad fisiológica de los edulcorantes funcionales, y sus características de procesamiento y la seguridad tienen una comprensión global, a fin de que la aplicación de los edulcorantes funcionales más ampliamente.