Calabaza, cucurbitaceae calabaza anual hierba rastrera, rica en almidón, grasa, azúcar reductor, una variedad de aminoácidos, vitaminas y minerales. La investigación moderna muestra que la calabaza también contiene una variedad de factores de eficacia, como la prevención del cáncer y el tratamiento de enfermedades. Por ello, en los últimos años se ha prestado cada vez más atención al estudio de los factores de eficacia de la calabaza y al correspondiente desarrollo de alimentos funcionales.

Composición nutricional y eficacia de la calabaza

La calabaza es rica en nutrientes, además de pectina, pentametilfurano, manitol, una variedad de aminoácidos (citrulina, ácido aspártico, etc.), vitaminas (VC, VE, VD, etc.), minerales (Fe, P, Se, etc.), pero también contiene alcaloides, alcaloides de semillas de calabaza, alcaloides de cucurbitáceas, fibra soluble, huperzina, luteína y otras sustancias fisiológicamente activas y nutrientes. A continuación se indica el contenido por 100 g de alimento comestible:

La medicina china cree que la calabaza es cálida y dulce por naturaleza, con el efecto de tonificar el medio y beneficiar la energía vital, reducir la inflamación y el dolor, desintoxicar y matar insectos. La investigación médica moderna ha descubierto que la calabaza también tiene diversos valores medicinales.

El ingrediente activo CTY de la calabaza puede aumentar el contenido de proteína Glut-Z, de la que carecen las células pancreáticas de los pacientes diabéticos, a fin de promover la secreción de insulina, y es un buen suplemento dietético para controlar y ayudar en el tratamiento de la diabetes mellitus y las enfermedades causadas por la diabetes mellitus, como la nefropatía, la hepatopatía y la hipertensión arterial;

Los alcaloides, alcaloides de calabaza, alcaloides de alholva y otros componentes eficaces contenidos en la calabaza pueden catalizar la descomposición de sustancias cancerígenas nitrosaminas, acelerar la disolución de cálculos renales, cálculos en la vejiga, ayudar a eliminar el exceso de colesterol en el cuerpo y prevenir la arteriosclerosis; la calabaza es rica en citrulina. Puede ahuyentar a los parásitos, tratar la esquistosomiasis y la ascitis esquistosomiasis avanzada y otros síntomas tienen un cierto grado de eficacia.

Productos de calabaza comunes

2.1 Pulpa de calabaza puede convertirse en calabaza seca, calabaza en polvo, bebida de zumo de calabaza, salsa de calabaza y otros alimentos.

2.2 Piel de calabaza es rica en pectina, por lo que puede extraerse para la industria alimentaria. Además, el estudio también descubrió que la piel de la calabaza desprende un pigmento amarillo. Contiene 16,84% de β-caroteno, soluble en aceites y grasas, fuerte estabilidad, no tóxico, puede utilizarse como aditivo alimentario.

2.3 El contenido en aceite de semillas de calabaza es tan alto como unos 50%, que puede extraerse en aceite comestible de alta calidad para la hipertensión y los diabéticos.

2.4 Pulpa de calabaza puede secarse para obtener productos fermentados, como piensos.

Tendencia de desarrollo de la calabaza en la industria alimentaria

3.1 Alimentos saludables
Dado que la calabaza tiene diversos efectos, como reducir la grasa y la presión sanguíneas, puede extraerse para elaborar alimentos saludables para diabéticos, enfermos cardiovasculares o personas sanas.

3.2 Alimentación infantil
Los científicos húngaros descubrieron que el contenido de proteína bruta de las semillas de calabaza es de 72% a 96%, la tasa de digestión y absorción de proteínas es tan alta como 88 a 97%, la eficiencia fisiológica de 73% a 86%, y contiene una variedad bien equilibrada de aminoácidos esenciales, rica en minerales (Ca, K, P, Mg, Fe, Zn, etc.) y un gran número de tiamina, ácido nicotínico, etc, no contiene ácido tánico, inhibidores de la prionasa pancreática ni flatulencia, apto para la elaboración de niños (de 3 a 5 años). Procesamiento de alimentos para niños (de 3 a 5 años).

3.3 Alimentos para las personas mayores
La calabaza es rica en nutrientes y tiene funciones antienvejecimiento, para la vista, el asma y otras funciones para la salud. Puede convertirse en alimento funcional, especializado para personas mayores.