El clima frío reciente, la celebración de una leche caliente, el corazón está caliente. Ahora en el patrón de mercado de la leche, se ha vuelto más y más, el reciente aumento de la red roja "leche vegetal", y provocó un auge, a continuación, la leche y la "leche vegetal" que tiene un mayor valor nutricional? Hoy vamos a aclarar de una vez por todas.

¿La leche vegetal es leche?

Según la definición de "bebidas a base de proteínas vegetales leche vegetal" (T/HBFIA 0024-2021), la leche vegetal (leche vegetal) se refiere a las plantas que contienen determinadas proteínas y/o sus productos como materias primas principales, pueden añadirse accesorios alimentarios y aditivos alimentarios, y productos elaborados tras su transformación.

La leche vegetal del mercado se elabora principalmente a partir de frutos secos, pulpa de fruta, granos de semillas y otras materias primas importantes, y mediante remojo, trituración, molienda, mezcla, homogeneización, esterilización y otros procesos se obtienen bebidas lechosas turbias, de aspecto y sabor similares a la leche de vaca, conocidas como "leche vegetal".

Por lo tanto, la leche vegetal no tiene el significado tradicional de leche, sino que pertenece a las bebidas de proteínas vegetales. La leche vegetal común puede dividirse a grandes rasgos en cuatro categorías: leche de soja; leche de almendras, leche de nueces como representante de la leche de frutos secos; leche de avena, leche de cereales a base de leche de quinoa; y leche de coco y otras leches de frutas y verduras.

¿Se puede tomar leche vegetal en lugar de leche de vaca?

Las leches de origen vegetal se desarrollaron en un principio para cubrir la ingesta nutricional de las personas intolerantes a la lactosa, y desde entonces han sido promovidas por el veganismo, y ahora son valoradas por las personas que buscan proteger el medio ambiente, al considerar que su producción consume mucha menos energía que la leche de vaca.

Desde el punto de vista nutricional, aunque la leche vegetal contiene proteínas, grasas de alta calidad, fibra alimentaria y algunos metabolitos secundarios de las plantas, su contenido en proteínas es inferior al de la leche de vaca, y contiene una gama incompleta de aminoácidos esenciales (aparte de la leche de soja), así como un contenido inferior de calcio, vitamina D y otros componentes que la leche de vaca. Por lo tanto, aunque la leche vegetal tiene ventajas nutricionales únicas, sigue siendo difícil sustituir completamente a la leche de vaca.

Consejos: Para las personas que no son aptas para consumir leche de vaca, como los intolerantes a la lactosa y los alérgicos a las proteínas de la leche de vaca, se recomienda que a la hora de elegir leches vegetales, se elijan leches vegetales enriquecidas con nutrientes, y consumir suficientes nutrientes de otras dietas.

Hay tantas leches vegetales, ¿cuál es la más adecuada para ti?

Las distintas leches vegetales tienen contenidos y tipos de nutrientes diferentes, las distintas variedades de producto son adecuadas para distintos grupos de personas, y las distintas marcas del mismo producto también presentan diferencias nutricionales. Si quiere obtener proteínas similares a las de la leche, elija la leche de soja, que tiene un alto contenido en proteínas y una gama completa de aminoácidos; si quiere encontrar leche baja en calorías, la leche de almendras será una buena elección; si le preocupa mucho la ingesta de grasas, evite la leche de coco, que tiene un alto contenido en grasas saturadas, y opte por la leche de avena, que tiene un bajo contenido en grasas.

Consejos: Muchos productos lácteos vegetales están enriquecidos con calcio, vitaminas, etc. También se les añade azúcar o jarabe de fructosa para aromatizarlos, etc., lo que puede verse en la lista de ingredientes o en los valores de referencia de nutrientes (NVR%). Por lo tanto, se aconseja a los consumidores que comprueben detalladamente la lista de ingredientes y los NVR% cuando adquieran productos lácteos vegetales.