Introducción de la glicerina alimentaria

Glicerol es el nombre común de propanetriol, fórmula molecular: C3H8O3, peso molecular: 92,09, Nº CAS: 56-81-5, es un líquido viscoso transparente incoloro. Punto de ebullición 290 ℃ (descomposición), densidad relativa 1,26362 (20/20 ℃), índice de refracción 1,4746, viscosidad (20 ℃) 1499mPa - s. El glicerol se puede mezclar con agua y etanol.

El glicerol puede ser miscible con agua y etanol, la solución acuosa es neutra. El glicerol puede absorber la humedad del aire y no tiene olor. En la naturaleza, el glicerol existe principalmente en plantas y animales en forma de éster de glicerol. La glicerina de grado alimentario es un edulcorante y humectante que se suele utilizar en la industria de procesamiento de alimentos, lo que da a los alimentos una textura suave y deliciosa y una mejor sensorialidad.

Usos específicos de la glicerina alimentaria

1、Aplicación en pan, pasteles, etc.
La glicerina de grado alimenticio se utiliza en pan, pasteles, etc. para la retención de agua humectante, fuerte absorción de humedad, para mantener la textura esponjosa, para extender la vida útil. Puede utilizarse en empresas como Pan Pan, Hsu Fu Chi, etc. Se recomienda añadir unos 5-8%.

2、Aplicación en caramelos de goma
Incluye principalmente chicle y goma de mascar de dos categorías, básicamente azúcar (o alcoholes de azúcar), jarabe, goma base, glicerina, sabores, colores y otros componentes. La glicerina como suavizante de caramelos, emulsionante, etc. Se recomienda añadir 0,8-2%.

3, zumo de frutas, vinagre de frutas y otras bebidas en la aplicación de
Las frutas contienen tanino, que es la fuente del olor amargo y astringente de las frutas. El glicerol puede descomponer rápidamente el olor amargo y astringente del zumo de frutas y el vinagre de frutas, realzar el sabor y el aroma del propio zumo de frutas, el aspecto brillante y el sabor agridulce. Cantidad de adición sugerida 0,8-1%.

4、Aplicación en vino de frutas, vino blanco, vino y otras bebidas alcohólicas.
Puede utilizarse como mejorador del sabor, edulcorante y eliminador de sabores amargos y varios en el vino, y puede aumentar el aroma, el dulzor suave y el espesor del vino cuando se añade en la cantidad adecuada. Se recomienda añadir 0,5-1,5%.

5、Aplicaciones en la industria de las frutas en conserva y los pasteles de frutas
Al procesar y elaborar frutas deshidratadas, los productos pierden agua con facilidad y se secan y endurecen por problemas de almacenamiento. Las frutas también contienen tanino. La glicerina de calidad alimentaria puede inhibir rápidamente la proliferación anisotrópica del tanino en la fruta deshidratada, mejorar la palatabilidad de la fruta deshidratada, potenciar el aroma de la propia fruta deshidratada, mejorar el grado de la fruta deshidratada, aumentar la frescura y dulzura de la fruta deshidratada y la aparición de la sensación de humedad.

La glicerina también tiene el efecto especial de antioxidante e hidratante, por lo que puede bloquear el agua que debe haber en las frutas en conserva terminadas, y puede prolongar eficazmente la vida útil. El método de aplicación de la tarta de frutas es el mismo.

Métodos específicos de uso: En primer lugar, se habrá secado al sol o al horno después de la finalización de una variedad de frutos secos, en el procesamiento de glicerina de grado alimenticio y otras materias primas junto con la mezcla, añadido a una variedad de frutos secos en el adobo, de acuerdo con el producto por 100 kg, el uso de este producto 1kg cálculo. En segundo lugar, en el uso de la torta de fruta, en la torta de fruta hervida para añadir glicerina de calidad alimentaria, por 100 kg para añadir 0,8-1 kg de cálculo, después de añadir el producto, mezclar bien, enfriamiento de moldeo puede ser envasado para el mercado.

Después de añadir glicerina alimentaria a los dos productos anteriores, puede desempeñar un mejor efecto en palatabilidad, color, hidratación y antioxidante. Cantidad de adición sugerida 0,8-1%.

6、Aplicación en la industria de la cecina, las salchichas y el beicon
La carne seca pertenece a los alimentos de contenido medio de humedad, con el fin de lograr el propósito de conservación a largo plazo, el método tradicional es a menudo a través de un largo período de secado para controlar el contenido de humedad del producto a 16% (actividad de humedad Aw<0,7) o así, pero esto inevitablemente resultará en la organización del producto es seco, duro, pobre ternura, color gris, la adición de glicerol como humectante puede mantener las condiciones de baja actividad de humedad, mejorar el contenido de humedad, mejorando así la ternura. La adición de 3% de glicerina alimentaria puede hacer que la actividad de agua del producto Aw<0,7, mientras que el contenido de humedad se controla a 20%, la organización del producto es suave y la ternura se mejora.

En el procesamiento y la producción, la glicerina se diluye con vino de grano puro por encima de 50 grados, se rocía uniformemente sobre la carne o la carne cortada, se frota completamente o se agita. Desempeña el papel de bloqueo de agua, hidratante, para lograr el efecto de aumento de peso, para extender la vida útil, y para mejorar el sabor del producto, color y aroma. Cantidad de aditivo recomendada 1,2-3%.

Método de uso específico I. En primer lugar, la carne seca marinada, carne seca para la primera cocción para llegar al agua debe mantenerse, sacar la glicerina de calidad alimentaria uniformemente rociado sobre la carne seca, carne seca, amasado y luego procesado, la dosis de cada 100 kg, añadir 1,2-1,5 kg de este producto. En segundo lugar, el uso de salchichas: cortar la carne, a cada 100 kg, 1,2 kg de glicerina de grado alimentario, diluido con 500 ml de más de 50 grados de vino de grano puro, mezclado en 100 kg de carne cortada y totalmente agitado de acuerdo con los requisitos de la adición de otros ingredientes, la agitación se puede hacer después del enema.

7、Aplicación en alimentos para animales de compañía
Como alimento de ocio para mascotas, la pechuga de pollo deshidratada es popular en Europa y América. Nuestro país es el mayor productor y exportador de productos de pechuga de pollo deshidratada, casi 100 millones de toneladas al año. Europa y los Estados Unidos tienen requisitos muy estrictos para los alimentos para mascotas, no sólo los indicadores físicos y químicos para cumplir con las normas correspondientes, la apariencia del producto es también requisitos muy altos.

El aspecto de los productos de pechuga de pollo deshidratada debe ser de color rojizo y suave, sin grasa, estasis, seda blanca ni grietas secas. La adición de glicerina alimentaria como humectante puede prevenir eficazmente la desecación y el agrietamiento y mejorar el aspecto de los productos. Añada unos 2% de glicerina alimentaria a la pechuga de pollo deshidratada para obtener el aspecto ideal del producto de pechuga de pollo deshidratada.

8、Aplicación de pastas y confiterías chinas y occidentales
Añadir glicerina de grado alimentario adecuado a los alimentos de pastelería, especialmente la piel de bola de masa congelada, bollos y otros alimentos de pastelería, puede desempeñar eficazmente el papel de humectante y emulsionante, hacer que el producto anti-congelación y no agrietado, con sabor único, esponjoso y delicioso, y fortalecer la palatabilidad de los productos de fideos. Cantidad de adición sugerida: alrededor de 1% de cantidad de harina.

9、Otras aplicaciones de la industria alimentaria
Se utiliza como disolvente, absorbente de humedad y portador de color en la industria alimentaria. En la aromatización y coloración de alimentos, la glicerina ayuda al moldeo de alimentos debido a su viscosidad. En la congelación rápida de alimentos, la glicerina puede utilizarse como medio de transferencia de calor en contacto directo con los alimentos. La glicerina también se utiliza como lubricante en la maquinaria de procesado y envasado de alimentos. La glicerina se utiliza como agente humectante en el tabaco (principalmente en el tabaco para puros) para mantenerlo húmedo, evitar que se vuelva quebradizo y añadir dulzor al tabaco.