Con el desarrollo de la sociedad y la mejora de la conciencia sanitaria de la gente, las bebidas de té se han convertido gradualmente en uno de los principales productos de consumo de bebidas de la población.

Producción de bebidas a base de té

1.1 Clasificación

Según las diferentes materias primas, las bebidas de té pueden dividirse en bebidas de té y bebidas de té aromatizadas, las bebidas de té se dividen en té fuerte y té ligero, las bebidas de té aromatizadas también pueden dividirse en bebidas de té con sabor a frutas, bebidas de té con zumo, bebidas de té, bebidas de té con gas, bebidas de té con leche y otras bebidas de té.

De acuerdo con las normas nacionales de China para la clasificación de las bebidas no alcohólicas y los reglamentos pertinentes, las bebidas de té se refiere al extracto de agua de té o su concentrado, té instantáneo en polvo como materias primas, procesadas y hechas para mantener el té original debe ser bebidas de té con sabor; bebidas de té de jugo se refiere al caldo de té mediante la adición de agua, el jugo original (o jugo concentrado), azúcar, acidulante y otras modulaciones hechas de productos, productos terminados en el contenido de jugo original de no menos de 5.0%.0%; bebidas de té con sabor a fruta bebidas de té con sabor a fruta se refiere al caldo de té mediante la adición de agua, aromas alimentarios, azúcar, acidulante y otras modulaciones de los productos; bebidas de té carbonatadas se refiere al caldo de té mediante la adición de agua, azúcar y otros productos aromatizados llenos de dióxido de carbono; bebidas de té con sabor a leche se refiere al caldo de té en el caldo de té, agua, leche fresca o productos lácteos, azúcar y otras modulaciones de las bebidas de té.

1.2 Proceso de producción

El proceso de producción de bebidas líquidas de té en diferentes productos y formas de envasado es diferente, pero el proceso de preparación de la hoja de té como materia prima del extracto de té es básicamente el mismo.

La extracción del proceso específico es: a partir de las hojas de té para extraer la concentración de caldo de té debido a las materias primas, equipos de proceso, la producción de diferentes productos varían, la relación de agua a té es generalmente de 1 ~ 15: 100. debido a la concentración de gran facilidad para producir precipitación blanca, con el fin de reducir el costo y para evitar el fenómeno de turbidez del producto terminado, puede utilizar 1% de las hojas de té para la extracción, la temperatura de extracción de 70 ~ 95 ° C, el tiempo de extracción de 5 ~ 30 min. El tiempo de extracción es de 5 ~ 30 min. Después de la extracción, utilice 250 malla de tela de nylon para filtrar y eliminar los posos.

Por lo general, la extracción se realiza en tres formas: en recipiente tipo sándwich, en cesta y en extractor de café. Extracción de la olla sándwich de agua caliente en la olla con un agitador calentado a la temperatura especificada en el té, revolviendo a un cierto tiempo después de girar la olla sándwich para verter el extracto de té para la filtración. Esta forma de la temperatura de extracción y el tiempo es fácil de controlar, fácil de agitar el material, la extracción es suficiente.

Cesta de tipo jaula de extracción es poner la cesta de la jaula con el té en el tanque de agua caliente por el equipo de elevación hacia abajo para desempeñar un papel de agitación en la extracción, pero la extracción no es completa, el residuo de té es inconveniente para sacar, el té es propenso a sabor astringente. Extractor de café-tipo de extracción o de pulverización, es el té en la red, con la temperatura especificada del agua caliente desde la parte superior de la extracción por pulverización, para ser totalmente impregnado con té de la parte inferior del caldo de té, la extracción es fácil de descargar escoria, pero no puede ser agitado, el final de la extracción no es fácil de discernir.

Factores que influyen en la calidad de las bebidas de té

2.1 Calidad del agua

El principal componente de las bebidas de té es el agua, por lo que la calidad del agua tiene un gran impacto en las bebidas de té. Calcio, magnesio, hierro, cloro y otros iones en el agua pueden afectar el color y el sabor del té, que hará que la turbidez de la bebida de té, la formación de leche de té.

Por ejemplo, cuando el contenido de iones de hierro en el agua es superior a 5 ppm, el caldo de té será negro y tendrá un sabor amargo; y un alto contenido de iones de cloruro hará que el caldo de té tenga un olor a podrido.

Además, los taninos vegetales en el té puede reaccionar con una variedad de iones metálicos, y puede producir diferentes colores. Por lo tanto, la producción de bebidas de té de mejor calidad se debe utilizar para eliminar los iones de agua pura, y el valor de pH de 7 o así, para mantener neutral, el contenido de iones de hierro de menos de 2 ppm, la dureza permanente del contenido químico de menos de 3 ppm, con el fin de garantizar que el primer color fresco y sabor de las bebidas de té.

2.2 Materias primas

Los diferentes sabores de las bebidas de té se deben principalmente a las diferencias en las materias primas. Té terminado debido a su diferente calidad del té, diferentes lugares de origen y la tecnología de producción de té, el almacenamiento de buenos y malos para formar un sabor diferente, mientras que sus componentes solubles son también diferentes.

La calidad del té verde y las variedades de árboles de té, las zonas de cultivo del suelo, el sol, los fertilizantes, los métodos de cultivo, la temporada de recolección y la humedad de los brotes de té tienen una gran relación.

La calidad del té terminado depende de la tecnología de procesamiento sobre la base de té verde. Por ejemplo, el grosor del té verde apilado, el dominio del tiempo de fermentación, la temperatura de cocción y el control de la humedad. Si el almacenamiento no es adecuado, causará humedad o moho, lo que conduce a una disminución de la calidad de los productos de bebidas de té.

2.3 Proceso de extracción

En el proceso de extracción, los factores que afectan directamente a la tasa de extracción de las sustancias solubles del té y a la calidad del extracto son la temperatura del agua, el tiempo de extracción, el tamaño de las partículas de materia prima, la proporción de té y agua y el método de extracción.

Cuanto más alta sea la temperatura del agua, cuanto más largo sea el tiempo, cuanto más pequeñas sean las partículas de materia prima, cuanto mayor sea la proporción de hojas de té, mayor será la velocidad de extracción, más amarga y astringente será la sopa de té, mayor será el coste y también se verá afectada la frescura del aroma.

Además la extracción si se utiliza el método multietapa, también afecta a la calidad del caldo de té. Evitar y eliminar la turbidez y la sedimentación en las bebidas de té es una tecnología clave en la producción de bebidas de té.

El extracto de té producirá precipitación de leche de té blanco después del enfriamiento, es generado por los polifenoles del té y su descomposición oxidada de cromo de té y cafeína, esta precipitación también se conoce como "crema de té".

Además, las proteínas, la pectina, el almidón y otras macromoléculas también son propensas a la precipitación, y los iones del agua son la causa principal de la turbidez y la precipitación.

2.4 Otros

Las bebidas de té se mezclan generalmente a partir de una variedad de ingredientes, una variedad de ingredientes con diferentes propiedades físicas y químicas, la mezcla de orden incorrecto de los ingredientes son causados por cambios químicos en algunos componentes para generar sustancias insolubles.

Por ejemplo, si el ácido cítrico y el benzoato sódico, un conservante, se ponen al mismo tiempo al mezclar, los iones de sodio en el benzoato sódico precipitarán bajo la condición de alta acidez del líquido y producirán un gran número de precipitados escamosos blancos que son difíciles de disolver en agua.

Los aditivos de las bebidas a base de té también pueden afectar a su calidad. Tales como potenciadores del color pueden mejorar el color y el sabor del producto, si la elección no es la adecuada, pero reducirán la estabilidad del producto, producirán suspensiones y precipitados.

Bebidas de té en la calidad edulcorante también es muy importante, el uso general de sacarosa, pero algunos de la pureza de la sacarosa es pobre, que contiene sustancias coloidales e impurezas, si no se procesa para su uso directo, se producirá la agregación de sustancias coloidales y la sedimentación.

Además, los microorganismos son también uno de los factores que causan la inestabilidad de las bebidas de té. Las bebidas de té son ricas en nutrientes de carbono y nitrógeno para el crecimiento y la reproducción microbiana, si no se esterilizan estrictamente, cuando el número total de bacterias alcanza una determinada concentración, se deteriora y se enturbia, dando lugar a precipitados floculentos o grumosos.

Solución

En la actualidad, para resolver el problema de las bebidas de té caótica, el uso general de métodos físicos, es decir, el método de precipitación a baja temperatura, el extracto de té se enfría rápidamente, de modo que la turbidez del jugo de té o precipitación después de la rápida formación del jugo de té, y luego centrifugación o filtración para eliminar, con el fin de mejorar la claridad del jugo de té.

La ultrafiltración, la microfiltración y otras tecnologías también pueden utilizarse para eliminar las moléculas grandes en el zumo de té de componentes químicos como proteínas, pectina, almidón, etc., a fin de obtener un zumo de té claro y transparente. Además, el uso de tierra de diatomeas y otros adsorbentes también puede eliminar macromoléculas; o la electrodiálisis - microfiltración, para reducir la concentración de iones metálicos de alto valor y eliminar macromoléculas.

Por otro lado, para evitar la precipitación de la bebida de té también se pueden utilizar métodos químicos, como la adición de preparados enzimáticos, la adición de sustancias coloidales.

Añadir tanasa, celulasa, proteasa o pectinasa en el jugo de té, puede hacer que el jugo de té en la descomposición de moléculas grandes para lograr el propósito de eliminar mezclado a la sedimentación.

En la bebida de té añadir goma arábiga, alginato de sodio, sacarosa lípidos de ácidos grasos y otras sustancias coloidales macromoleculares, puede hacer que el jugo de té en los componentes solubles de la dispersión se ha mejorado para evitar la turbidez a bajas temperaturas, y puede mejorar el color y el sabor del jugo de té.

Además, también puede agregar hidróxido de sodio, hidróxido de potasio, hidróxido de amonio, sulfato de amonio, sulfito de sodio, hiposulfito de sodio y otras bases en el jugo de té, de modo que el enlace de hidrógeno entre los polifenoles del té y la ruptura del complejo de cafeína, y los polifenoles del té y sus óxidos para generar una sal estable soluble en agua, para evitar los polifenoles del té y sus óxidos con el complejo de cafeína, aumentar la solubilidad de los componentes de macromoléculas. Puede promover la formación de precipitación de té, y luego ajustado con ácido, el jugo de té se puede aumentar después del enfriamiento y centrifugación para aumentar el grado de clarificación.