Reguladores de la acidez: ¡Dulce y ácido soy yo!

Los aromas alimentarios son indispensables para obtener alimentos con buen color y sabor. El regulador de la acidez es un tipo de agente saborizante, también llamado acidulante. Añadir acidulantes a los alimentos puede proporcionar a la gente un estímulo refrescante, potenciar la función del apetito y tiene cierto efecto conservante.

Se divide generalmente en ácido inorgánico y ácido orgánico, el ácido inorgánico comúnmente utilizado en los alimentos es el ácido fosfórico, los ácidos orgánicos comúnmente utilizados son: ácido cítrico, ácido láctico, ácido acético, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico, ácido ascórbico, ácido glucónico y así sucesivamente.

Ácido fosfórico puede sustituir al ácido cítrico y al ácido málico en la industria de las bebidas, especialmente para el uso de ácido cítrico no debe utilizarse en bebidas no frutales para acidulantes. Se puede utilizar como regulador del pH en la industria cervecera, y como nutriente de levadura en la fábrica de levadura para promover el crecimiento del núcleo celular. También se utiliza como antioxidante en grasas animales y como agente clarificante para soluciones de sacarosa en la producción de azúcar.

Ácido cítrico se encuentra en tejidos vegetales y animales y en la leche, con mayor contenido en los cítricos. El ácido cítrico cristalino es granos blancos transparentes o polvo blanco cristalino. El ácido cítrico anhidro es cristales incoloros o polvo blanco, inodoro y sin sabor agrio. El ácido cítrico es el acidulante más versátil y ampliamente utilizado, con alta solubilidad y fuerte capacidad quelante de iones metálicos, y también se utiliza como conservante, sinergista antioxidante y regulador del valor del pH en los alimentos, además de como acidulante. Su dosis máxima se ajusta a las necesidades normales de producción, la IDA no tiene limitación.

Ácido láctico se encontró por primera vez en el yogur, de ahí su nombre. El ácido láctico para alimentos (contenido 50%) puede utilizarse como acidulante en bebidas refrescantes, bebidas lácteas agrias, vino sintético, vinagre sintético, salsa de soja picante, encurtidos, etcétera. El kimchi y el chucrut hechos por fermentación de ácido láctico no sólo tienen la función de saborizante, sino también la función de reproducción antibacteriana.

Ácido málico, llamado así por su alto contenido en manzanas. Su acidez es suave y duradera, y teóricamente puede sustituir a todo o a la mayor parte del ácido cítrico utilizado en alimentos y bebidas, y en el caso de obtener el mismo efecto, la dosis media es inferior a la del ácido cítrico entre 8% y 12% (fracción de masa). En particular, el ácido málico se utiliza en alimentos con sabor a fruta, bebidas carbonatadas, etc., y puede mejorar eficazmente su sabor a fruta. En EE.UU., el ácido málico se utiliza continuamente en nuevos tipos de alimentos. La dosis máxima se ajusta a las necesidades normales de producción, la IDA no necesita regulaciones especiales.

Conservantes de frescura: hacer que las estaciones sean seguras para la frescura

Los conservantes de frescura son, como su nombre indica, aditivos alimentarios que se utilizan para mantener frescos alimentos perecederos como verduras, frutas y carne. Debido a los conservantes, los supermercados venden jamón, salchichas, carne enlatada y otros alimentos pueden estar en un período de tiempo más largo para mantener su sabor; debido a los conservantes, podemos comer todo el año desde el campo de transporte de larga distancia a las verduras frescas, frutas.

Los conservantes alimentarios más utilizados son el ácido benzoico, el butilhidroxianisol y el dibutilhidroxitolueno. Entre ellos, butilhidroxianisol es un buen conservante, sin toxicidad en la concentración limitada estándar, su dosis máxima en los alimentos a la grasa no excederá de 0,2 g / kg, su dosis de 0,02% que 0,01% del efecto antioxidante aumentó en 10%. El butilhidroxianisol, como antioxidante liposoluble, es adecuado para alimentos grasos y alimentos ricos en grasas, y se puede utilizar en condiciones de fritura u horneado debido a su buena estabilidad térmica.

En los últimos años, la investigación de conservantes naturales ha atraído gran atención de científicos de varios países, y un gran número de productos conservantes naturales han sido generalmente bien acogidos por la gente, como los polifenoles del té, la vitamina E natural, la polilisina y el quitosano.

En cuanto a las frutas que compramos en nuestra vida diaria, los expertos sugieren que mientras la empresa haga un uso correcto de los conservantes, los consumidores no tienen que preocuparse por cuestiones de seguridad.

Prolongar la vida útil de los alimentos

Los conservantes alimentarios pueden inhibir la actividad microbiana y evitar que los alimentos se pudran y deterioren, alargando así su vida útil. La gran mayoría de bebidas y alimentos envasados que quieren conservarse durante largos periodos de tiempo suelen requerir la adición de conservantes alimentarios. Debido a su relevancia para la salud de las personas, entre todos los tipos de conservantes, los conservantes alimentarios son los que están sujetos a más restricciones.

China sólo ha aprobado más de 30 tipos de conservantes alimentarios cuyo uso está permitido, y todos ellos son variedades de baja toxicidad y alta seguridad. Han sido aprobados para su uso antes de un gran número de experimentos científicos, la alimentación animal y las pruebas toxicológicas de toxicidad y la identificación, ha confirmado que el cuerpo humano no producirá ningún daño agudo, subagudo o crónico.

Los más utilizados son el ácido benzoico, el benzoato sódico, el ácido sórbico, el sorbato potásico y el propionato cálcico, entre otros. En los últimos años, los conservantes de los alimentos han empezado a desarrollarse en la dirección de la seguridad, la nutrición y la no contaminación, y ya han aparecido nuevos tipos de conservantes como la glucosa, la oxidasa, la proteína de pescado, la lisozima, el lactobacilo, el quitosano, las sustancias pectinolíticas y otros nuevos tipos de conservantes, cuyo uso ha sido aprobado por el Estado.

De hecho, siempre y cuando los fabricantes de alimentos utilizan conservantes alimentarios variedades, cantidad y alcance, estrictamente controlado por la norma nacional "aditivos alimentarios uso de las normas de salud" en el ámbito de las disposiciones de la norma nacional, no va a causar daño a la salud humana, la gente puede estar seguro de que pueden comer.

Por ejemplo, en el mercado para ver la comida por lo general añadir sorbato de potasio, benzoato de sodio y otros conservantes, los dos conservantes más utilizados son ingeridos por el cuerpo humano, por lo general con la excreción urinaria, y no se acumulan en el cuerpo.

Si no hay aditivos alimentarios

Si no hay antioxidantes -
Los alimentos que contienen aceite, ya sean grasas animales o vegetales naturales, o alimentos fritos, se enranciarán en poco tiempo debido a la oxidación, los productores sólo podrán freír y vender ya, los distribuidores tendrán que actualizar los estantes cada día, los consumidores perderán aún más su sensación de seguridad, y el transporte de alimentos a largas distancias también se hará imposible.

Si no hay preparación enzimática -
Los chinos comen bollos al vapor no será como hoy tan fragante y suave y delicioso, los europeos sólo puede ser como volver a la Edad Media, masticar pan duro, la tierra puede confiar sólo en su ácido del estómago y la saliva.

Sin retenedores de humedad -
Salchicha de jamón, salchichas, carne enlatada dejará nuestra mesa, debido a la pérdida del jugo original en el proceso de transformación para que sepa a masticar; pescado, camarones y otros mariscos no pueden dejar que la gente del interior tienen un bocado de comida, debido a la refrigeración en el proceso de proteína será desnaturalizada, congelación-descongelación pérdida de alta; más trágica es la pérdida de la rehidratación del agua, ni siquiera podemos comer fideos instantáneos.

Sin estabilizantes alimentarios -
En el caluroso verano nos encanta el delicioso helado estará en el congelador lleno de escoria de hielo, alimentos como el hielo, abandonado y una lástima; leche de cacao, leche de jugo, yogur esterilizado, una variedad de yogur agitado, leche activa y así sucesivamente sin duda no puede beber, aunque la leche de pasto, leche, ordeño o siempre tienen.

Sin emulsionantes -
Bebidas aparecerá extraña leche, el fenómeno de la capa de agua, productos de chocolate en el azúcar es fácil de cristalizar, el pan no es fácil de mantener, margarina, conservas de aceite y se produce la separación de agua, azúcar de la leche, goma de mascar es fácil de desengrasar y se adhieren a los dientes.

Si no hay agente de soplado -
La gente del Norte amado pan al vapor tendrá que soportar el dolor, el Sur como el pastel también tuvo que decir adiós, todo el país se comió más de novecientos años de rosquillas sólo puede decir adiós a la etapa de la historia.