El tracto intestinal, el mayor órgano digestivo, excretor e inmunitario del cuerpo humano., también se conoce como el segundo cerebro del cuerpo humano, también llamado cerebro intestinal. El tracto intestinal humano contiene una enorme red neuronal y un gran número de sustancias neurotransmisoras, intercambiando constantemente información con el cerebro, al mismo tiempo, el tracto intestinal también alberga 10 billones de bacterias, que afectan el peso corporal y la capacidad digestiva, la resistencia a las infecciones y enfermedades autoinmunes como el riesgo de enfermedad, etc., por lo que la flora intestinal de acuerdo con una cierta proporción de la combinación de las limitaciones de unos a otros y la dependencia de unos a otros, y en términos del número del anfitrión constituye una especie de simbiótica y ganar-ganar Equilibrio ecológico.

Microecosistema humano, incluyendo la cavidad oral, piel, urinario, tracto gastrointestinal 4 ecosistemas, al microecosistema intestinal es el más importante y complejo, principalmente por la flora intestinal normal y el medio ambiente en el que viven juntos, la cantidad microbiana de la cantidad microbiana total del cuerpo humano representó 78%; no sólo es el sistema digestivo es una parte importante del sistema digestivo, sino también uno de los factores clave de la función inmune, por lo que el cuerpo humano 70% del sistema inmune se encuentra en el tracto intestinal El microbioma intestinal humano consta de 1014 microorganismos.

El microbioma intestinal humano está formado por 1014 microorganismos residentes asociados al intestino humano, en su mayoría Actinobacterias, Anaplasma, Bacterias de pared gruesa y Ascomicetos; localizados principalmente en la parte distal del tubo digestivo, con una biomasa de más de 1011 células por gramo de contenido. La flora intestinal puede dividirse en tres categorías, probióticos representados por Bifidobacteria, Lactobacillus, etc., bacterias dañinas representadas por Enterobacter cloacae, y bacterias neutras que son inofensivas para humanos y animales.

Flora intestinal y salud

La flora intestinal desempeña un papel crucial en la formación, desarrollo y maduración del sistema inmunitario. Las alteraciones del desarrollo inmunitario en animales libres de gérmenes se manifiestan por la inmadurez de los tejidos linfoides asociados al intestino, la reducción del número de linfocitos intestinales y la disminución de los niveles de péptidos antimicrobianos e inmunoglobulina IgA, y estas alteraciones se invierten tras la colonización por bacterias comensales.

Mientras tanto, la flora intestinal fue capaz de modular el sistema inmunitario y las respuestas de las células inmunitarias, incluidas las células T, las células B, las células dendríticas y los macrófagos, mediante la producción de moléculas con funciones inmunomoduladoras y antiinflamatorias, como los ácidos grasos de cadena corta, los indoles y sus derivados, y los ácidos biliares secundarios. Es evidente que la flora intestinal es crucial para la formación y el mantenimiento del sistema inmunitario.

En un estado saludable, se mantiene un equilibrio mutuamente beneficioso entre el organismo y los microorganismos. Sin embargo, una vez que el huésped se ve afectado por cambios ambientales propios y externos, como el propio genotipo del huésped, la dieta, la edad, el estado de enfermedad y la invasión bacteriana extranjera, etc., el equilibrio entre el huésped y la flora se romperá, lo que resulta en un desequilibrio del microecosistema intestinal, trastornos de las funciones del cuerpo, la aparición de bacterias patógenas heterobacterias, la rápida reducción de los probióticos, lo que conducirá a la aparición de enfermedades.

En los últimos años, cada vez más investigaciones han descubierto que el desequilibrio de la flora intestinal guarda una estrecha relación con la aparición de muchas enfermedades, y la patogénesis no se limita al tracto intestinal, sino que se extiende a todo el organismo, como el sistema nervioso, el endocrino, el cardiovascular, los tumores, etc., e incluso puede afectar a la salud mental.

Componentes alimentarios funcionales que regulan la flora intestinal

1. Probióticos

Los probióticos son agentes bacterianos vivos y sus metabolitos que mejoran el equilibrio microecológico del huésped y desempeñan un papel beneficioso en la mejora de su nivel y estado de saludIncluyen principalmente dos grupos principales de bacterias lácticas, un grupo de bifidobacterias, como Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium shortum, Bifidobacterium adolescentis, etc., y el otro grupo de lactobacilos, como Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum y Lactobacillus Royceae. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum y Lactobacillus rohita, etc. Entre los probióticos utilizados en el cuerpo humano figuran Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus lactis, Enterococcus faecium, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Bacillus licheniformis, Clostridium butyricum y levaduras.

Desde el punto de vista de la seguridad, actualmente los probióticos industriales proceden principalmente de humanos y animales sanos, así como de alimentos fermentados tradicionales como los productos lácteos fermentados, el kimchi y el natto.

En 2001, la Organización Mundial de la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) definieron los probióticos de la siguiente manera: los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se ingieren en cantidades suficientes, producen beneficios para la salud de sus huéspedes; en 2014, la Asociación Internacional para la Ciencia de los Prebióticos y Probióticos respaldó las definiciones de la FAO y la OMS en su consenso publicado, e hizo hincapié en la identificación de cepas probióticas y la evaluación de su importancia para la seguridad.

La Rama de Probióticos de la Sociedad China de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y otras organizaciones también han publicado conjuntamente el "Consenso Científico sobre Probióticos (Edición 2020)", en el que también se señala claramente que los probióticos deben tener las 3 características fundamentales de cantidad suficiente, estado de bacterias vivas y funciones beneficiosas para la salud.

Basado en la eficacia de los probióticos para regular la flora intestinal. La relación entre la flora intestinal es compleja y estrecha, algunas son mutualistas, otras antagonistas, toman los alimentos ingeridos por el huésped y los diversos componentes segregados en el tracto digestivo como nutrientes para su crecimiento, y proliferan y se descargan constantemente; no sólo y la mucosa intestinal en conjunto constituyen una barrera protectora para impedir la invasión de bacterias nocivas, virus y antígenos alimentarios, etc., sino también para estimular a los órganos inmunitarios del tracto intestinal a ejercer funciones inmunitarias más fuertes.

Los probióticos, como flora dominante, pueden formar la barrera biológica del tracto intestinal con la mucosa intestinal e inhibir el crecimiento excesivo de bacterias patógenas condicionales y la invasión de bacterias patógenas extrañas mediante el efecto de ocupación, la competencia de nutrientes y su secreción de una variedad de metabolitos y bacteriocinas, etc., lo que desempeña un papel importante en el mantenimiento del equilibrio microecológico intestinal.

2.Fibra alimentaria

Fibra alimentariaLa fibra dietética insoluble, que se encuentra de forma natural en las plantas, se extrae de las plantas o se sintetiza directamente grado de polimerización ≥ 3, comestible, no puede ser digerida y absorbida por el intestino delgado humano, el cuerpo humano tiene una importancia para la salud de los polímeros de hidratos de carbono; se puede dividir en fibra dietética soluble en agua y fibra dietética no soluble en agua. La fibra dietética insoluble puede aumentar la cantidad de heces, mejorar la absorción, mejorar la inmunidad, etc.; la fibra dietética soluble puede prevenir el estreñimiento, mejorar la función oral y dental, propiciar la pérdida de peso.

En 1991, los expertos en nutrición de la Organización Mundial de la Salud separaron la fibra alimentaria de la familia de los hidratos de carbono y la catalogaron como el "séptimo elemento nutritivo principal" tras los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas, el agua, los minerales y las vitaminas.

Basándose en la eficacia de la fibra dietética para regular la flora intestinal. La fibra dietética puede afectar a la flora intestinal del cuerpo, a través del aumento de los probióticos para proteger la barrera intestinal, inhibir la proliferación de bacterias gram-negativas productoras de endotoxinas inducidas en el tracto intestinal, reducir la permeabilidad intestinal, reducir las posibilidades de enfermedad.

3.Oligosacárido funcional

Oligosacáridosconocidos comúnmente como oligosacáridos, son azúcares polimerizados de cadena recta o ramificada de bajo grado, combinados por 2-10 moléculas de monosacáridos de la misma especie o de especies diferentes mediante interacciones entre enlaces glucosídicos; se dividen principalmente en oligosacáridos especiales que tienen funcionalidad y oligosacáridos ordinarios que no tienen funcionalidad.

Oligosacáridos funcionales son oligosacáridos no digeribles, formados por 2 a 10 moléculas de monosacáridos que se deshidratan y se conectan mediante enlaces α y β glucosídicos para formar azúcares polimerizados de bajo grado de cadena recta y ramificada con dulzor, viscosidad y otras características del azúcar, que no pueden ser absorbidos por el cuerpo humano pero pueden proliferar las bacterias beneficiosas e inhibir las bacterias perjudiciales después de entrar en el intestino grueso y tienen la eficacia de ser bajos en calorías, reducir el colesterol, mejorar la inmunidad y prevenir tumores; Incluye principalmente oligofructosa (Fructo oligosacárido), oligogalactosa (Galactooligosacáridos,), oligoisomaltosa (Isomal maltosa oligomérica), oligo-xilosa (Xilooligosacáridos), oligo-gentiooligsacárido (Gentiooligosacáridos), y así sucesivamente. Gentiooligsaccharide), etc. Por lo tanto, los oligosacáridos funcionales se han convertido en importantes materias primas o aditivos alimentarios para el desarrollo de alimentos funcionales.

Basándose en la eficacia de los oligosacáridos funcionales para regular la flora intestinal. Dado que las enzimas que pueden descomponer los oligosacáridos funcionales no existen en la saliva humana ni en el tracto gastrointestinal, los oligosacáridos funcionales pueden entrar directamente en el intestino grueso sin ser digeridos ni absorbidos. En el intestino grueso, es utilizado preferentemente por Bifidobacterium, que tiene un efecto significativo en el ajuste de la flora intestinal, el mantenimiento del equilibrio del medio ambiente intestinal, la regulación de la función fisiológica del tracto intestinal, y la mejora de la salud humana.

4. Polifenoles

Los polifenoles dietéticos, los fitoquímicos más utilizados en la alimentación, se encuentran principalmente en una variedad de frutas, verduras, té, cereales, hierbas, con actividades antioxidantes, antitumorales, de protección hepática y antiobesidad y otras actividades biológicas, como los polifenoles del té, los bioflavonoides, los ácidos fenólicos y el astrágalo.

Basándose en la eficacia de los polifenoles alimentarios para regular la flora intestinal. La flora intestinal puede influir en la estabilidad de los polifenoles alimentarios a través de múltiples reacciones enzimáticas, como la desglicosilación, la sulfatación, la glucuronidación, la escisión del anillo C del sistema benzo-γ-pirona, la deshidroxilación, la descarboxilación y la hidrogenación, que permiten convertir los polifenoles en metabolitos biológicamente activos de bajo peso molecular que pueden ser absorbidos por el organismo.

Al mismo tiempo, los polifenoles pueden inhibir el crecimiento y la reproducción de la flora nociva en el tracto intestinal, promover el crecimiento de bacterias beneficiosas como Lactobacillus, Bifidobacterium, etc., y reducir la proporción entre el filo de bacilos de pared gruesa y el filo de bacilos anaplásicos, lo que a su vez puede aliviar la obesidad y otros síndromes metabólicos, etc., causados por una dieta rica en grasas.

Con la creciente preocupación por la salud, cada vez más consumidores prestan atención a la salud intestinal. Los alimentos funcionales para la salud intestinal no sólo pueden ayudar a mejorar la función del sistema digestivo y mantener el equilibrio microecológico intestinal, sino también a mejorar la inmunidad del organismo, por lo que cuentan con el favor de la mayoría de los consumidores. Por lo tanto, el desarrollo y la innovación de alimentos funcionales reguladores de la flora intestinal no es sólo la necesidad inmediata de las necesidades sanitarias contemporáneas, sino también la dirección y la tendencia de desarrollo de los alimentos funcionales, que tienen una amplia perspectiva de desarrollo.