La Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Principios Generales para el Etiquetado Nutricional de los Alimentos Preenvasados (GB 28050-2011, en lo sucesivo GB 28050) requiere el etiquetado obligatorio de los hidratos de carbono como nutriente básico en la Tabla de Composición Nutricional de los alimentos preenvasados, mientras que el "azúcar" como nutriente puede ser etiquetado en la Tabla de Composición Nutricional por las empresas de acuerdo a sus necesidades. Tabla para la elección del etiquetado, la forma de etiquetado en las inmediaciones de los hidratos de carbono por debajo de la etiqueta "- azúcar" o "- lactosa" y su contenido, a continuación, los hidratos de carbono y el azúcar en el final ¿cuál es la conexión o la diferencia? Entonces, ¿cuál es la conexión o la diferencia entre los hidratos de carbono y azúcares? FoodPartner.com te lo explica en profundidad.

Definición de hidratos de carbono y azúcares

De acuerdo con los requisitos de la Norma Nacional Recomendada "Terminología Básica para la Composición Nutricional de los Alimentos" (GB/Z 21922-2008), las definiciones de carbohidratos y azúcares son las siguientes:

Hidratos de carbono: el sistema total de azúcar, oligosacárido (oligosacárido) y polisacárido, que es un nutriente importante para proporcionar energía.

Azúcares: son todos los monosacáridos y disacáridos como la glucosa y la sacarosa.

De acuerdo con la definición de hidratos de carbono se puede ver que contienen azúcar, de la tabla de contenido de nutrientes de los alimentos preenvasados etiquetado de la cantidad de hidratos de carbono es mayor o igual a la cantidad de azúcar.

En la tabla de información nutricional

Valores etiquetados de hidratos de carbono o azúcares

Carbohidratos:
Según -GB 28050-Q&A (Revisado), la cantidad de hidratos de carbono en los alimentos puede obtenerse por el método de la resta o por el método de la suma. El método de sustracción consiste en tomar la masa total del alimento como 100 y restar la masa de proteína, grasa, agua, ceniza y fibra dietética, lo que se denomina "carbohidratos disponibles"; o tomar la masa total del alimento como 100 y restar la masa de proteína, grasa, agua y ceniza, lo que se denomina "carbohidratos totales". ".

La diferencia entre "carbohidratos disponibles" y "carbohidratos totales" es si contiene o no fibra dietética, que se refiere a los polímeros de carbohidratos naturales, extraídos o sintéticos en plantas con un grado de polimerización DP ≥ 3, que no pueden ser digeridos y absorbidos por el intestino delgado y son saludables para el cuerpo humano. La fibra dietética se refiere a los polímeros de carbohidratos naturales, extraídos o sintéticos en plantas con un grado de polimerización DP ≥ 3, que no pueden ser digeridos y absorbidos por el intestino delgado del cuerpo humano, y son de importancia para la salud del cuerpo humano; incluyen celulosa, hemicelulosa, pectina, inulina y otros componentes de la fibra dietética. El valor de la fibra dietética puede etiquetarse por separado o no.

En la etiqueta, los "hidratos de carbono disponibles" y los "hidratos de carbono totales" se indican como "hidratos de carbono". La adición es la suma de almidón y azúcar como "hidratos de carbono".

Azúcar:
Se refiere a la suma de monosacáridos y disacáridos en un producto alimenticio. Si una empresa desea reflejar la cantidad de azúcar en la tabla de información nutricional, puede calcular la cantidad de monosacáridos y disacáridos añadidos al producto alimenticio. Los monosacáridos suelen proceder de ingredientes como la dextrosa de mesa y la fructosa, mientras que los disacáridos más comunes en la naturaleza son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La sacarosa suele proceder de ingredientes alimentarios como el azúcar glas y el azúcar blanco granulado, mientras que la maltosa suele proceder de ingredientes alimentarios como el jarabe de maltosa.

Por lo tanto, si los hidratos de carbono de algunos productos alimenticios proceden en su totalidad de monosacáridos o disacáridos, el contenido en hidratos de carbono será igual al contenido en azúcar. Si en los productos alimenticios hay oligosacáridos o polisacáridos además de monosacáridos y disacáridos, el valor de hidratos de carbono de la tabla de composición nutricional será mayor que el del azúcar.

Acerca de las reclamaciones

1. "Sin azúcar" - Entre los sinónimos de las declaraciones "sin azúcar" se incluyen "sin azúcar", "0 azúcar", "sin "sin azúcar", "sin azúcar 0%", "sin azúcar añadido", etc. Las alegaciones de sin azúcar tienen que cumplir los requisitos de contenido de hidratos de carbono para cumplir ≤ 0,5g/100g (sólido) o 100mL (líquido), o el contenido de azúcar es 0g.

Según las "Preguntas frecuentes sobre las normas nacionales de seguridad alimentaria", "cuando los hidratos de carbono de la tabla de composición nutricional del producto se etiquetan como "0", se cumplen las condiciones de la declaración "sin azúcar", y la empresa puede hacer la declaración correspondiente, y no es necesario el etiquetado obligatorio del azúcar por separado en la tabla de composición nutricional. No es obligatorio etiquetar por separado el contenido de azúcar en la tabla de composición nutricional. Si el contenido de hidratos de carbono no es 0 y el contenido de azúcar es 0, también puede hacerse la declaración "sin azúcar", entonces es necesario etiquetar por separado el contenido de azúcar."

Actualmente en el mercado, muchos productos se anuncian como "sin azúcar" o "0 azúcar", muchos de la utilización de alcoholes de azúcar o edulcorantes en lugar de "azúcar", por lo tanto, el contenido de nutrientes de la tabla etiquetados hidratos de carbono no son 0, y el azúcar es de hecho 0, el etiquetado en este caso también es conforme.

2. "Bajo contenido de azúcar": afirmar que "bajo contenido de azúcar" es sinónimo de "menos azúcar", afirmar que bajo contenido de azúcar necesita cumplir los hidratos de carbono ≤ 5g/100g (sólido) o 100mL (líquido), o azúcar ≤ 5g/100g (sólido) o 100mL (líquido), o azúcar ≤ 5g/100g (sólido), o azúcar ≤ 5g/100g (líquido). ), o azúcar ≤ 5g/100g (sólido) o 100mL (líquido).

3. "Reducir azúcar" - entre los sinónimos de "reducir azúcar" se incluyen "reducir azúcar", "menos azúcar", "menos azúcar", "menos azúcar", "menos azúcar", "menos azúcar", "menos azúcar", "menos azúcar", "menos azúcar", "menos azúcar", "menos azúcar" y "menos azúcar". "Azúcar reducido": entre los sinónimos de "azúcar reducido" se incluyen "azúcar reducido", "menos azúcar", "menos azúcar" y "azúcar reducido". El etiquetado de la declaración de azúcar reducido también debe lograr una "reducción de más de 25% del contenido de azúcar en comparación con el alimento de referencia", y el alimento de referencia suele referirse a un alimento similar que sea bien conocido y fácil de entender por los consumidores. El alimento de referencia suele referirse a un alimento del mismo tipo o del mismo género que los consumidores conocen y pueden comprender fácilmente.

Resumen

El valor de los hidratos de carbono se calcula, las empresas sólo pueden etiquetar el contenido de hidratos de carbono en la tabla de información nutricional, o etiquetar el contenido de hidratos de carbono y azúcares al mismo tiempo, y deben asegurarse de que los datos del etiquetado son verdaderos y no pueden etiquetarse falsamente.