El colorante alimentario, también conocido como colorante alimentario, es un importante tipo de aditivo alimentario, con una amplia gama de aplicaciones, y existen dos categorías principales, a saber, colorante alimentario natural y colorante alimentario sintético.

Con la mejora del nivel de vida, la gente se preocupa cada vez más por la seguridad alimentaria, los pigmentos sintéticos se sustituyen gradualmente por pigmentos naturales, el desarrollo de pigmentos naturales seguros y fiables es de gran importancia práctica para proteger la salud humana.

Los escaramujos, también conocidos como Loropetalum, carpe rojo, etc., crecen en zonas áridas tropicales y subtropicales, se producen principalmente en la zona de Lincang en China, Guangdong, Guangxi y otros lugares también se distribuyen. El cáliz de los escaramujos es una estructura carnosa, que contiene azúcares reductores, proteínas, ácidos orgánicos, vitaminas, una variedad de aminoácidos, así como minerales necesarios para el cuerpo humano, que contiene antocianinas, fenoles, aldehídos con una importante función antioxidante, el contenido de antocianinas de hasta 14,5 g.

La medicina moderna ha demostrado que los pigmentos naturales, especialmente los extraídos de plantas, no sólo son seguros, sino que también tienen cierto valor nutricional. El pigmento de rosa berenjena es un pigmento natural poco común, el pigmento de rosa berenjena extraído como aditivo alimentario utilizado en la industria alimentaria, la producción de alimentos es a la vez segura y nutritiva, es un prometedor desarrollo de pigmentos naturales comestibles.

Influencia de distintos factores en la estabilidad de los pigmentos de rosemarina

1. El efecto de la luz en la estabilidad de los pigmentos de rosemarina

Para medir el efecto de la luz en la estabilidad del pigmento de los escaramujos, se utilizaron dos formas de comparación: evitar la luz y exponerse a ella.

Como puede observarse en la Fig. 1, en condiciones de luz, cuanto más largo es el tiempo de colocación, la absorbancia disminuye significativamente, acompañada de un claro cambio de tendencia, lo que indica que la luz tiene un mayor impacto en la estabilidad de la pigmentación del romero, debe almacenarse lejos de la luz; mientras que cuanto más largo es el tiempo de colocación, la absorbancia tiene una tendencia a disminuir, pero el cambio no es significativo, lo que indica que el almacenamiento lejos de la luz en la estabilidad de la pigmentación del romero tiene un impacto muy pequeño.

Sin embargo, no importa que esté a la luz o bajo la condición de protección contra la luz, la absorbancia tiene tendencia a disminuir, por lo que el pigmento de rosa mosqueta no debe colocarse durante demasiado tiempo, y debe utilizarse ahora y almacenarse bajo protección contra la luz en la medida de lo posible.

2. Efecto de la temperatura en la estabilidad de los pigmentos de rosa mosqueta

Como puede verse en la Figura 2, junto con el aumento gradual de la temperatura, la absorbancia del extracto disminuye gradualmente, y la tendencia es obvia, lo que indica que la estabilidad térmica del pigmento de rosa mosqueta no es buena, y su estructura se destruye fácilmente en condiciones de alta temperatura, por lo que es mejor almacenarlo en condiciones de baja temperatura.

3. Efecto del acidulante alimentario (ácido cítrico) en la estabilidad de los pigmentos de rosa mosqueta

El ácido cítrico es un importante acidulante alimentario, muy utilizado en la industria alimentaria. Es inodoro, tiene un fuerte sabor ácido y es fácilmente soluble en agua, por lo que es uno de los acidificantes con mayor dosificación en la industria alimentaria.

En el proceso de aplicación práctica, a menudo nos encontramos con la producción de productos alimenticios como bebidas con ácido cítrico como acidulante y pigmento de ácido rosmarínico como colorante, por lo que es de importancia práctica determinar el efecto del ácido cítrico sobre la estabilidad del pigmento de ácido rosmarínico utilizando ácido cítrico como material de investigación. En la Fig. 3 se muestra el efecto de la fracción de masa de ácido cítrico sobre la estabilidad del pigmento de rosa mosqueta.

Como puede verse en la Fig. 3, con el aumento de la fracción de masa de ácido cítrico, la absorbancia de la solución de muestra aumentó gradualmente, y el cambio fue obvio, pero en la aplicación práctica, la fracción de masa de ácido cítrico debe añadirse según las necesidades del producto en la cantidad adecuada, especialmente en la producción de bebidas para controlar la relación azúcar-ácido adecuada.

4. Influencia de los edulcorantes alimentarios (xilitol) en la estabilidad de los pigmentos de rosa mosqueta

El xilitol es un edulcorante alimentario natural y saludable, su dulzor es comparable a la sacarosa, disuelto en agua puede absorber una gran cantidad de calor, es el mayor de todos los edulcorantes de alcohol de azúcar en el valor de absorción de calor de una clase, como sustituto del azúcar en los últimos años en la industria alimentaria es muy ampliamente utilizado.

Del mismo modo, en el proceso de producción de la industria alimentaria y la aplicación práctica, los extractos de pigmento de rosa mosqueta como bebidas frías o bebidas o como otros aditivos alimentarios, la aplicación real del proceso de contacto frecuente con algunos edulcorantes, por lo que el xilitol como material de investigación, para determinar el efecto del xilitol sobre la estabilidad del pigmento de rosa mosqueta. El efecto de la fracción de masa de xilitol en la estabilidad del pigmento de rosa mosqueta se muestra en la Fig. 4.

Como puede verse en la Fig. 4, con el aumento de la fracción de masa de xilitol, la absorbancia de la solución de muestra primero aumentaba y luego disminuía, y el cambio era obvio, y en la aplicación práctica, la fracción de masa de xilitol de aproximadamente 6% era más adecuada.

5. Influencia de la sal en la estabilidad de la pigmentación de los escaramujos

Como puede verse en la Figura 5, con el aumento gradual de la fracción de masa de sal, la absorbancia de la solución de muestra aumentó ligeramente, pero el cambio fue pequeño, por lo que en el proceso de aplicación real, de acuerdo con las necesidades específicas del producto puede ser básicamente ignorado el impacto de su pigmentación de rosmarinus officinalis.

6. Influencia de los iones metálicos comunes en la estabilidad de los pigmentos de rosa mosqueta

Mediante el fenómeno de prueba, se comprobó que el color de la solución con la adición de Fe2+, Al3+ y Cu2+ cambiaba a púrpura-negro, púrpura brillante y púrpura oscuro, respectivamente. Esto indica que debe evitarse el contacto con recipientes de hierro, aluminio, cobre y soluciones iónicas durante la aplicación, conservación y uso de los pigmentos de rosa mosqueta;

El color de la solución de muestra con K+, Ca2+ y Zn2+ no cambió significativamente. La absorbancia de las soluciones de muestra con K+, Ca2+ y Zn2+ se midió a la longitud de onda de absorción máxima, y los resultados fueron 0,547, 0,562 y 0,555, respectivamente, lo que demostró que la absorbancia de la solución de muestra con Ca2+ aumentó, la absorbancia de la solución de muestra con K+ disminuyó y la absorbancia de la solución de muestra con Zn2+ permaneció básicamente inalterada. Por lo tanto, el efecto de estos tres iones puede despreciarse en la aplicación normal del pigmento de rosa de bengala.

Conclusión

(1) El pigmento rosemarino es poco resistente a la luz, por lo que debe almacenarse protegido de la luz. La estabilidad térmica del pigmento rosemarino es escasa, y su estructura se destruye fácilmente en condiciones de alta temperatura, por lo que es mejor almacenarlo en condiciones de baja temperatura.

(2) La fracción de masa de ácido cítrico hace que la absorbancia de la solución de muestra aumente gradualmente, la influencia es obvia, en la aplicación práctica, la fracción de masa de ácido cítrico debe añadirse según la demanda del producto en una cantidad adecuada.

(3) La fracción de masa de xilitol hace que la absorbancia de la solución de muestra aumente primero y luego disminuya, el efecto es obvio, en la aplicación práctica, la fracción de masa de xilitol de alrededor de 6% es más apropiada.

(4) La fracción de masa de la sal de mesa tiene poco efecto sobre la estabilidad del pigmento rosa, según las necesidades específicas del producto puede ignorarse su efecto sobre el pigmento rosa.

(5) Diferentes tipos de iones metálicos tienen diferentes efectos sobre la estabilidad del pigmento de rosa mosqueta, Fe2+, Al3+, Cu2+ 3 tipos de iones metálicos tienen un mayor efecto sobre el pigmento de rosa mosqueta, mientras que K+, Ca2+, Zn2+ 3 tipos de iones metálicos básicamente no tienen ningún efecto.