La levadura, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio son 3 agentes leudantes o espumantes comunes, que resultan familiares a las amas de casa o amantes de la comida, y son casi indispensables en la cocina de todos los hogares.

Sin embargo, para quienes son nuevos en la cocina o no están familiarizados con la pasta, puede que no conozcan las características de estas tres y cuáles son sus diferencias. ¿Cuáles son las ventajas y los inconvenientes de cada una de ellas? ¿Cuál se debe utilizar cuándo?

Hoy en día, al participar en el trabajo de pastelería durante más de 30 años de pastelero profesional Hu maestro para que usted pueda explicar, para asegurarse de que usted entiende de un vistazo. Aprender este conocimiento, el principiante también puede vapor suave y blanco y delicioso pan al vapor para.

Primero: levadura

La levadura es una serie de hongos unicelulares, puede fermentar el azúcar en alcohol y dióxido de carbono, distribuidos en la naturaleza, es un típico partenogenético microorganismos anaerobios, en condiciones aeróbicas y anaeróbicas pueden sobrevivir, es una especie de verde natural y seguro agente leudante.

El principio de fermentación de la levadura en polvo es que la levadura en polvo y la masa producirán una gran cantidad de dióxido de carbono bajo una cierta temperatura y humedad para promover el papel de la masa a subir. Se trata de una fermentación de una sola vez, es decir, después de mezclar la masa, comienza a fermentar, por lo general la temperatura es demasiado alta, la levadura se matará, demasiado baja, la masa no será capaz de subir, la temperatura del agua de levadura se controla en el mejor 30-40 grados. Añadir un poco de azúcar a la masa durante el proceso de fermentación acelerará el proceso de fermentación.

La levadura en polvo se utiliza principalmente para la fermentación, es un tipo de bacteria biológica natural, que no es perjudicial para el cuerpo humano. Y como es de fermentación rápida y segura, es la más utilizada en las cocinas domésticas. La gente suele utilizarla para evaporar bollos de fideos, bollos o tortitas.

Segundo: levadura en polvo

El polvo de hornear es un agente de carga compuesto, un polvo blanco hecho de bicarbonato de sodio con la adición de materiales ácidos y almidón de maíz como relleno, también conocido como polvo de hornear y polvo espumante. Algunas recetas contienen aluminio El principio de fermentación del polvo de hornear es la fermentación secundaria en presencia de calor. Es cuando los bollos al vapor están listos para ir a la vaporera, se encuentran con el calor y entonces empiezan a fermentar. Su subida no se ve afectada por la temperatura y la humedad, y es una sustancia neutra.

El polvo de hornear tiene el efecto de subir rápido esponjoso, también se utiliza en la producción de pastelería, es más utilizado en la cocción, tales como pasteles, pastel de melocotón, galletas y así sucesivamente, pan al vapor y pastel de grano mixto también se puede utilizar, pero relativamente menos. Especialmente aluminio añadido no es bueno para la salud humana.

Tercero: bicarbonato sódico

Aquí se refiere a bicarbonato de sodio comestible, en lugar de soda industrial y bicarbonato de sodio, se hace de una solución o cristal de ceniza de sosa después de absorber dióxido de carbono. El bicarbonato de sodio es una sustancia alcalina, no puede promover la fermentación de la masa, pero tiene un papel importante, y las sustancias ácidas y neutralización de plomo, es decir, en el caso de exceso de fermentación de la masa, que se utiliza para neutralizar el sabor ácido, el efecto es muy bueno.

Por supuesto, el uso de bicarbonato de sodio o álcali era la forma de hacer masa cuando no se había inventado la levadura, es decir, se utilizaba para neutralizar las sustancias ácidas que se producían fácilmente cuando la gente utilizaba abono de harina o levadura vieja para hacer masa. La cantidad de bicarbonato de sodio que se utiliza suele ser: 1 catty de harina más 5-6 gramos de bicarbonato de sodio, por lo general los fideos no se pegan a las manos y comer dulce que es la cantidad más adecuada de uso.

El bicarbonato de sodio también se puede utilizar para hacer productos horneados añadido, horneé crujiente de melocotón con bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio también es ideal para la limpieza, lavado de fregaderos, fregar estufas, y mucho más.

El método y el efecto de estos tres agentes espumantes es similar: todos producen una gran cantidad de gas carbónico en la masa y, durante el proceso de cocción, el dióxido de carbono se expande por el calor, de modo que la harina se vuelve esponjosa y sabrosa. Pero el principio es diferente. La harina de levadura es a través del proceso biológico de fermentación de la levadura se ha completado, no sólo seguro e inofensivo, pero también con el efecto de mejorar el valor nutricional de la pasta, mientras que el bicarbonato de sodio y polvo espumante es un proceso químico, dañará seriamente las vitaminas B en la harina.

Es mejor no mezclar estos espumantes para evitar reacciones químicas y afectar al sabor. Sin embargo, se pueden utilizar juntos en circunstancias especiales. Porque yo los he usado, los he usado cuando he hecho nata montada con harina de maíz, he puesto primero la levadura en polvo y luego la levadura, y he usado el bicarbonato después de que la harina se hubiera levado, y me ha quedado un producto final bastante bueno.