Introducción: El vinagre de sidra de manzana y la bebida de vinagre de sidra de manzana no son lo mismo. En la cocina diaria, a menudo utilizamos vinagre añejo, vinagre de arroz, vinagre balsámico y otros vinagres de grano. Entonces, ¿qué es el vinagre de sidra de manzana? ¿Cuál es la diferencia entre el vinagre de sidra de manzana y la bebida de vinagre de sidra de manzana?

Para los occidentales, el vinagre de frutas es lo mismo que el común "vinagre añejo" chino. Sólo que Occidente prefiere utilizar frutas para elaborar vinagre, mientras que China prefiere utilizar granos para elaborar vinagre.

En el supermercado, el vinagre de sidra de manzana está en el mostrador de condimentos, y la bebida de vinagre de sidra de manzana, en el de bebidas. Como su nombre indica, uno es vinagre y el otro es bebida.

¿En qué se diferencian exactamente?

Definición de vinagre de sidra de manzana

El vinagre de sidra de manzana se divide en vinagre de frutas para elaborar cerveza y vinagre de frutas preparado.

Elaboración de la cerveza vinagre de frutas: De acuerdo con la norma industrial de la República Popular China "SB/T 10174-1993 Clasificación del Vinagre", el vinagre de sidra de manzana pertenece a un tipo de vinagre de frutas en la elaboración de vinagre, y es vinagre de elaboración de vinagre hecho de varias frutas como materia prima principal.

Vinagre de frutas preparado: Según la norma SB/T 10337-2012 Vinagre Preparado, es un tipo de vinagre aromatizado elaborado a partir de vinagre de cerveza y mezclado con ácido acético glacial.

Generalmente, la acidez total (en términos de ácido acético) del vinagre de frutas elaborado es mayor que la del vinagre de frutas preparado. En el caso del vinagre elaborado, cuanto mayor sea la acidez, mejor será la calidad. El vinagre de sidra de manzana suele ser adecuado para platos fríos, ensaladas y otros métodos culinarios. También puede añadirse a agua azucarada, zumo de frutas y miel para preparar bebidas.

Figura 1: Fermentación líquida con los únicos ingredientes zumo de manzana y agua. La acidez total fue superior o igual a 5,00 g de ácido acético en 100 ml de vinagre de sidra de manzana.

Figura 2: Vinagre elaborado a partir de la adición de zumo de manzana concentrado, alcohol comestible, aroma comestible y extracto de levadura.

El zumo de manzana concentrado se refiere a la purificación del zumo de manzana original, se reduce el agua, el volumen alcanza la mitad del zumo de manzana original y se aumenta la densidad de nutrientes. El zumo de manzana concentrado es fácil de usar y fácil de transportar. A diferencia del zumo original, si no se utiliza inmediatamente se producirá un pardeamiento enzimático, aunque los nutrientes básicamente no cambian mucho, pero el color se vuelve marrón, afectando al procesamiento estético.

Añadir alcohol comestible, una conveniente para reducir costes, otra conveniente para acortar el tiempo de fermentación.

Los aromatizantes comestibles pueden contribuir a ajustar el sabor, haciendo que el vinagre de sidra de manzana sea ácido y suave.

El extracto de levadura puede contribuir a aumentar la frescura.

Errores comunes

Según la norma nacional GB/T 30884-2014 Bebida de vinagre de sidra de manzana, bebida de vinagre de sidra de manzana es una bebida elaborada con vinagre de sidra de manzana para bebidas como materia prima básica, a la que se puede añadir azúcar de mesa y/o edulcorantes y zumo de manzana.

Vinagre de manzana para bebida es un producto líquido elaborado con manzana, recortes de manzana o zumo concentrado de manzana (pulpa) como materia prima mediante fermentación alcohólica y fermentación con ácido acético.

Como se muestra en la imagen: lista de ingredientes: agua purificada, vinagre de sidra de manzana elaborado, jarabe de fructosa, miel. Sólo vinagre de sidra de manzana elaborado como materia prima básica, añadido jarabe de fructosa, miel. El jarabe de fructosa y glucosa es un líquido mixto de glucosa y fructosa obtenido mediante un determinado proceso de catalización del almidón, que contiene un mayor contenido de glucosa que de fructosa. El contenido de azúcar de la miel calificada es superior a 80%, principalmente glucosa y fructosa, pero también una pequeña parte de sacarosa.

Mito 1: El vinagre de sidra de manzana tiene efectos sobre la belleza, la pérdida de peso y el adelgazamiento.

El vinagre de sidra de manzana pertenece a un tipo de vinagre, con la esterilización de vinagre, promover la digestión, aumentar el papel de la sal, con vitaminas de manzana, minerales y compuestos de polifenoles y otros componentes. Se dice que "el vinagre de sidra de manzana tiene la desintoxicación y cuidado de la piel, ya que contiene una gran cantidad de vitaminas y antioxidantes para promover el metabolismo." De hecho, la propia manzana tiene estas sustancias, directamente mordisquear la manzana no es más económico.

Las manzanas son ricas en agua y fibra dietética, el volumen y la densidad de los pequeños, fuerte sensación de saciedad, lo que reduce la ingesta de energía, ayudan a mantener un peso saludable.

Por lo tanto, hay una "belleza, pérdida de peso y adelgazamiento" efecto, exageró su papel. Por otra parte, no hay evidencia científica para demostrar la eficacia de vinagre de sidra de manzana en este aspecto del estudio. Esperar que el vinagre de sidra de manzana a la belleza y la pérdida de peso, no es fiable.

Mito 2: bebida de vinagre de sidra de manzana, he oído que la eficacia de la atención de la salud es buena, para beber más.

De esta manera, parece que pertenece a la serie de bebidas dulces con la adición de jarabe de glucosa de frutas y miel. Aunque la elaboración de la cerveza de vinagre de sidra de manzana, con la esterilización de vinagre, promover la digestión, aumentar el papel de salado, con vitaminas de manzana, minerales y compuestos de polifenoles y otros componentes. Sin embargo, su contenido de azúcar es alto, por lo que su ingesta debe reducirse. El consumo excesivo de azúcar aumenta el riesgo de diabetes, obesidad, osteoporosis y caries dental.

En conclusión, sólo piense en el vinagre de sidra de manzana como un vinagre y consúmalo, y piense en la bebida de vinagre de sidra de manzana sólo como una bebida y bébala.