Una dieta razonable es la base material para garantizar una buena inmunidad. Los elementos minerales tienen importantes funciones fisiológicas en el cuerpo humano, la mayoría de ellos mantienen la integridad de las células inmunitarias participando en la formación de ácidos nucleicos y enzimas y en el metabolismo energético del organismo, y tienen un cierto impacto en la inmunidad específica e inespecífica del organismo.

Por un lado, los elementos de hierro, selenio, zinc y cobre no sólo contribuyen a la formación de anticuerpos, sino que también favorecen la proliferación y activación de los linfocitos, que desempeñan un papel en el mantenimiento de la inmunidad.

Por otra parte, durante la respuesta inmunitaria se generan radicales libres, y el hierro, el zinc, el selenio y el cobre, como componentes de las enzimas, ejercen efectos antioxidantes a través de reacciones enzimáticas.

Las deficiencias minerales producen ciertas enfermedades, y el apetito de una persona se ve afectado en un estado de enfermedad, lo que a su vez afecta a la digestión, absorción, metabolismo y crecimiento y desarrollo de los alimentos, lo que a su vez puede afectar indirectamente al sistema inmunitario [1-4].

Hierro

El hierro es un oligoelemento importante en el cuerpo humano que mantiene la función hematopoyética normal y participa en el transporte de oxígeno. La carencia de hierro puede causar fatiga, pánico y dificultad para respirar, mareos y palidez; la carencia de hierro en niños puede afectar al crecimiento y al desarrollo intelectual, así como a la irritabilidad; la carencia de hierro en lactantes puede mermar la capacidad cognitiva y provocar daños irreversibles en el neurodesarrollo; la carencia de hierro a largo plazo altera el metabolismo oxidativo en los músculos, reduciendo la resistencia física y la capacidad atlética; la carencia de hierro también afecta a la inmunidad mediada por células, reduciendo la resistencia del organismo a las infecciones; la carencia de hierro en mujeres embarazadas se asocia a parto prematuro y bajo peso al nacer; y la carencia de hierro se asocia a parto prematuro y bajo peso al nacer, lo que puede afectar indirectamente al sistema inmunitario [1-4]. La carencia de hierro se asocia a parto prematuro, bajo peso al nacer y muerte fetal [2-4].

La ingesta media diaria de hierro de los residentes urbanos y rurales en China es de 21,4 mg, y la cantidad diaria recomendada de hierro para los hombres de 18 a 50 años es de 12 mg y para las mujeres es de 20 mg, con 66,7% del total de personas que alcanzan la recomendación RNI [5, 6]. Sin embargo, la prevalencia de la anemia ferropénica es de 20% en mujeres y de hasta 35% en mujeres embarazadas en China. La ingesta global de hierro no es baja, pero la ferropenia sigue siendo frecuente, lo que está relacionado con la absorción del hierro.

La absorción de hierro está estrechamente relacionada con el estado nutricional de hierro del organismo, los cambios fisiopatológicos, el contenido de hierro en la dieta y la presencia de formas. El hierro existe en dos formas en los alimentos: hierro hemo y hierro no hemo. El hierro hemo existe en la hemoglobina y la mioglobina de los alimentos de origen animal, representa menos de 10% del hierro total de la dieta, la tasa de absorción de 10 a 40%, la absorción por factores dietéticos es muy pequeña, pero demasiado calcio en la dieta puede reducir la absorción del hierro hemo.

El hierro no hemo existe principalmente en alimentos vegetales y productos lácteos, y representa más de 90% del hierro total de la dieta, el hierro no hemo necesita separarse primero de la materia orgánica, reducirse a hierro hemo para ser absorbido, la tasa de absorción es inferior a 10%, la absorción de los factores dietéticos tiene un mayor impacto.

Factores dietéticos para promover la absorción de hierro no hemo son la vitamina C, ácidos orgánicos, vitamina B2, vitamina A, factor de carne, el cuerpo necesita aumentar. Factores dietéticos que inhiben la absorción de hierro no hemo son el ácido fítico, ácido oxálico, ácido elágico, polifenoles, la ingesta excesiva de fibra dietética, calcio, zinc, proteína de soja y proteína de alto fosfato de yema. Es importante maximizar el efecto facilitador y evitar el efecto inhibidor en la dieta.

Calcio

El calcio es el elemento que forma los huesos y los dientes e interviene en la regulación de la liberación de muchas hormonas y neurotransmisores. La carencia de calcio puede provocar síntomas como el reblandecimiento de los huesos y la osteoporosis. El calcio está estrechamente relacionado con el sistema inmunitario humano, y la carencia de calcio en el cuerpo humano disminuye la actividad de las células inmunitarias y la secreción de anticuerpos, lo que hace que los niños sean susceptibles a infecciones recurrentes y que los ancianos enfermen debido a la disminución de su resistencia [7].

La cantidad diaria recomendada de calcio para las personas de 18 a 50 años en China es de 800 mg, y la cantidad diaria recomendada de calcio para las personas mayores de 50 años es de 1.000 mg, mientras que la ingesta media de calcio en China es de 364,3 mg/día, que es menos de la mitad de la cantidad recomendada [5, 6].

La leche y los productos lácteos son la mejor fuente de calcio para quienes toleran la leche de vaca, con un contenido medio de calcio de 100 mg en 100 g de leche fresca, 118 mg en 100 g de yogur e incluso más calcio en la leche desnatada en polvo. La lactosa de la leche favorece la absorción de minerales como el calcio, el hierro y el zinc.

Los intolerantes a la lactosa pueden consumir yogur, queso, leche hidrolizada con lactosa. La soja y sus productos derivados son una buena fuente de calcio. El tofu contiene entre 110 y 140mg/100g de calcio.

Zinc

El zinc es esencial para el desarrollo y la función normales de las células que median en la inmunidad innata y adaptativa, y tiene la capacidad de promover el desarrollo sexual y mantener la función sexual. El crecimiento y desarrollo del feto y el crecimiento óseo de los niños están estrechamente relacionados con el nivel de zinc en el organismo, y el zinc se combina con proteínas salivales para formar hormonas gustativas, que pueden aumentar el apetito, y el zinc afecta a la actividad de las enzimas digestivas, lo que altera la función digestiva. El zinc puede mantener la salud de la piel, controlar la secreción y producción de factores inmunomoduladores y afectar al desarrollo de los órganos linfoides y a la síntesis de anticuerpos.

Además, el zinc interviene en el metabolismo de los ácidos nucleicos y las proteínas, lo que también afecta indirectamente al sistema inmunitario [8]. En China, la cantidad diaria recomendada de zinc para los hombres de entre 18 y 50 años es de 12,5 mg, y la de las mujeres de entre 18 y 50 años es de 7,5 mg, y la ingesta media diaria de zinc de los residentes urbanos y rurales en China es de 10,7 mg [5, 6].

El marisco, la carne roja y los despojos animales son excelentes fuentes de zinc, y los frutos secos, el germen de cereal y el salvado de trigo son ricas fuentes de zinc.100g de ostras contiene 71,2mg de zinc, 85g de ostras cocidas contiene 67mg de zinc, 100g de harina de germen de trigo contiene 23,4mg de zinc, 100g de nueces pecanas contiene 12,6mg de zinc, 85g de filete magro contiene 4,9mg de zinc, 250ml de yogur natural contiene 2,2mg de zinc y 85g de nueces pecanas contiene 12,6mg de zinc. 2,2mg, 85g de gambas cocidas contienen 1,5mg de zinc, 85g de chuleta de cerdo contienen 2,8mg de zinc.

Yodo

El yodo interviene en la síntesis de la tiroxina. La tiroxina es una hormona muy importante en el cuerpo humano que favorece el desarrollo físico y cerebral. La carencia de yodo durante la vida fetal puede causar mortinatalidad, malformaciones congénitas, alta mortalidad postnatal, hipotiroidismo fetal, que afecta al desarrollo físico y cerebral, y cretinismo.

La carencia de yodo en la infancia provoca bocio y trastornos del desarrollo mental y físico. La cantidad diaria recomendada de yodo para los adultos mayores de 18 años es de 120 μg, la necesidad diaria de yodo para las mujeres embarazadas es de 230 μg y para las madres lactantes es de 240 μg [5].

Las personas que viven en zonas con bajo contenido de yodo pueden consumir sal yodada como suplemento de yodo, y las que viven en zonas llanas consumen sal yodada de forma adecuada. La necesidad de yodo durante el embarazo casi se ha duplicado en comparación con antes del embarazo, y una ingesta diaria de 6 g de sal yodada, que se puede obtener de la sal, es de unos 120 μg de yodo, que puede satisfacer las necesidades de yodo de las mujeres en general, pero sólo puede satisfacer la mitad de las necesidades de yodo de las mujeres embarazadas, y se recomienda que las mujeres embarazadas consuman marisco de 1 a 2 veces por semana para satisfacer las necesidades de yodo de las mujeres embarazadas. El marisco es rico en yodo, 100 g de algas frescas, 2,5 g de algas secas, 0,7 g de wakame seco y 40 g de pescado marino pueden aportar 110μg de yodo.

Los elementos minerales intervienen en importantes funciones fisiológicas del cuerpo humano, y la ingesta de cantidades adecuadas de elementos minerales es la base para garantizar una buena inmunidad. Una dieta equilibrada es una forma eficaz de obtener la cantidad adecuada de minerales. Para mejorar la inmunidad, empiece con una dieta equilibrada.