Efecto de diferentes tiempos de tratamiento térmico a altas temperaturas
Efecto sobre la goma Gellan

La solución de goma gellan se mantiene a una temperatura superior a 90℃ durante mucho tiempo, y un tiempo de mantenimiento diferente tiene una influencia obvia en el módulo de elasticidad y la viscosidad de la goma gellan. Cuanto más largo es el tiempo de tratamiento a alta temperatura, más obvia es la disminución del módulo de elasticidad y la viscosidad del gel, más grave es la pérdida del gel, que en última instancia conduce a una disminución de la suspensibilidad del sistema, y la estabilidad del producto se deteriora.

En el proceso de producción, si la goma Gellan debe mezclarse con otros coloides y azúcar después de la mezcla en seco, la temperatura de la solución coloidal debe reducirse a temperatura ambiente tan pronto como sea posible después del final del material químico. Por lo tanto, la goma Gellan en la aplicación real debe tratar de evitar mucho tiempo para mantener en las condiciones de alta temperatura, si no se puede evitar, debe ser apropiado para aumentar el uso de la goma Gellan, para compensar la pérdida de goma Gellan causada por la alta temperatura.

Diferentes métodos de pasteurización
Influencia sobre la goma gellan

El módulo de elasticidad y la viscosidad de la goma gellan disminuyen con el aumento de la temperatura de pasteurización, por lo que la pérdida de goma gellan aumentará con el aumento de la temperatura de pasteurización, lo que finalmente conducirá a la disminución de la suspensión del sistema y al deterioro de la estabilidad del producto.

Por lo tanto, en el proceso de producción, de acuerdo con la categoría de producto, sobre la base de garantizar la esterilidad comercial, tratar de reducir la temperatura de esterilización. Goma Gellan dispersa en diferentes temperaturas del agua de dosificación se disolverá, en alrededor de 75 ℃ disuelto hasta el punto extremo, el rendimiento de la viscosidad es la más alta, con el mejor efecto de suspensión, como la temperatura sigue aumentando, entonces la viscosidad comenzó a caer de nuevo.

El número de reflujos a alta temperatura
Influencia de la cola fría

Con el aumento del número de reflujo, la extensión del tiempo de esterilización a alta temperatura, el módulo elástico y la viscosidad mostraron una clara tendencia a la baja. Por lo tanto, el reflujo afectará a la fuerza de suspensión del gel, lo que afectará a la estabilidad del sistema de producto, en el proceso de producción debe tratar de evitar el reflujo del líquido debido al llenado tardío y reflujo, si no se puede evitar, se recomienda aumentar adecuadamente la cantidad de gel para compensar la pérdida.

Conclusión

El tratamiento a alta temperatura durante mucho tiempo, el aumento de la temperatura de esterilización y el aumento de los tiempos de reflujo harán que el módulo elástico y la viscosidad de la solución de gelatina disminuyan, lo que se manifestará en el producto que el efecto de suspensión y la estabilidad del sistema del producto serán peores, especialmente los tiempos de reflujo tienen la mayor influencia, es decir, el aumento de los tiempos de esterilización a alta temperatura tiene la mayor influencia sobre la gelatina.

La goma Gellan se disolverá cuando se disperse en agua a diferentes temperaturas, y se disolverá hasta el punto extremo a unos 75℃, mostrando la mayor viscosidad y el mejor efecto de suspensión. En el proceso de producción real, el grado de calentamiento del gel debe reducirse al máximo. Los parámetros de esterilización deben basarse en las categorías de productos, con el fin de garantizar la esterilidad comercial basado en la temperatura de esterilización más baja y más corta combinación de tiempo de esterilización de la mejor, para los productos de pasteurización, 75 ℃ esterilización es el más adecuado, el efecto de suspensión de la gelatina es el mejor.