El maltitol posee una serie de propiedades que lo convierten en un sustituto directo de la sacarosa en la fabricación de una amplia gama de alimentos sin azúcar, sin necesidad de modificar el proceso ni la formulación.

Aplicación del maltitol en la confitería sin azúcar

Con el cambio de la estructura de la dieta de la gente hacia la baja en calorías, grasas y azúcar, surgieron los caramelos sin azúcar. A principios de los años 70, se introdujo por primera vez en el mercado estadounidense un tipo de chicle sin azúcar y, tras casi 30 años de desarrollo, el volumen de ventas de chicles sin azúcar ha aumentado de forma sustancial. Este exitoso intento impulsó con fuerza el desarrollo de los caramelos sin azúcar. Desde entonces, la familia de los caramelos multiplicó un nuevo grupo: los caramelos sin azúcar.

El llamado caramelo sin azúcar, el término más tradicional es: hecho de azúcar sin caries, que el caramelo convencional para reducir las calorías en más de 13 y otros nutrientes son los mismos dulces.
Caramelos sin azúcar en Europa y los Estados Unidos y Japón la velocidad de desarrollo del mercado, las ventas medias han alcanzado el conjunto de las ventas de caramelos de alrededor de 30%, las variedades también tienen ricos cambios. Los caramelos sin azúcar se han convertido en el foco de consumo y desarrollo del mercado internacional de caramelos. Su principal materia prima se puede utilizar maltitol, y maltitol no tiene azúcar en la sangre elevada, bajo valor calorífico, anti-caries y otras características, especialmente adecuado para los pacientes diabéticos y obesos, así como los niños, las mujeres y otros consumidores. Ahora presenta varias fórmulas de caramelos sin azúcar:

Fórmula de referencia de caramelo duro sin azúcar: 98,52% maltitol en polvo, limón 0,7%, especias alimentarias 0,6%, colorante alimentario 0,06%.

En primer lugar, el maltitol en polvo y el colorante se calientan juntos a 171℃, después el material azucarado se coloca en un dispositivo de vacío y se mantiene durante 5 minutos, a continuación el material azucarado se enfría hasta que tenga cierto grado de plasticidad, después se añaden sucesivamente ácido cítrico y especias y se amasa uniformemente, y por último se corta y se le da forma, se enfría y se envasa, y se coloca en un recipiente hermético.

Fórmula de caramelo duro de suero de leche sin azúcar: maltitol en polvo 63,2%, agua purificada 15,17%, suero de leche ligero concentrado 17,7%, grasas y aceites vegetales 3,8%, monoglicéridos 0,05%, aroma comestible 0,08%.

En el proceso de ebullición del azúcar, el maltitol y el agua se calentaron primero a 130°C-135°C con agitación constante, y se añadió suero de leche a 125°C y se dejó al vacío durante 5 minutos. Cuando la temperatura de la solución de azúcar se baja a 90°C-100°C después de sacarla de la olla, se añaden grasas vegetales, emulsionantes y aromas, y a continuación se sigue el proceso convencional de producción de la golosina. Cabe señalar que al añadir suero de leche y grasas y aceites vegetales, el tiempo de ebullición y la temperatura del azúcar deben controlarse, y el contenido de humedad del producto final debe ser inferior a 2%.

El dulzor del maltitol es 80-90% del de la sacarosa, y los caramelos hechos con maltitol tienen mejor sabor que otros caramelos "sin sacarosa". Los caramelos que contienen maltitol tienen un sabor refrescante y frío, y su dulzor es puro, sin regustos indeseables.

Debido a su estructura molecular especial, no se produce la reacción de pardeamiento de Melad, por lo que el color del cuerpo de azúcar es estable al hervir, y puede soportar la alta temperatura durante la ebullición y no es fácil de descomponer. El maltitol no es fácil de ser fermentado y utilizado por los mutantes estreptocócicos en la cavidad oral, lo que inhibe el crecimiento de bacterias en la cavidad oral y previene eficazmente la aparición de caries dentales.

Por lo tanto, el maltitol como el principal ingrediente de caramelos sin azúcar, en Europa y Estados Unidos, Japón y otros países son muy populares, es uno de los alimentos saludables populares del mundo, en el mercado interno más amplias perspectivas de desarrollo.

Aplicación del maltitol en pasteles sin azúcar

Ya en la década de 1980, los países extranjeros han comenzado a estudiar la torta de baja energía. En 1984, dos empresas de Estados Unidos desarrollaron conjuntamente una serie de polvos premezclados para tortas de bajo valor energético a base de fructosa cristalina, que pueden utilizarse para fabricar tortas de alta calidad con 33% menos energía.

Hoy en día, con la continua mejora del nivel de vida de la población, los alimentos sin azúcar son cada vez más populares entre los consumidores. El maltitol, un edulcorante funcional, puede utilizarse para sustituir a la sacarosa en la producción de pasteles sin azúcar. Como materia prima sin azúcar, el maltitol tiene las siguientes propiedades funcionales:

1. Sabor puro, fresco y suave, no convertido en ácido por las bacterias estreptococos de la boca, lo que puede prevenir la aparición de caries dentales.
2. Favorece la digestión y la absorción del calcio en el organismo.
3. Baja energía, difícil de digerir y absorber en el cuerpo, no es fácil formar grasa.
4. No estimula la secreción de insulina en el cuerpo humano, y la velocidad de descomposición en el cuerpo es muy lenta, lo que no provocará el aumento de azúcar en la sangre, por lo que es especialmente adecuado para que lo coman los pacientes diabéticos.

La tarta sin azúcar puede dividirse en dos tipos: tarta horneada sin azúcar y tarta al vapor, según su forma de cocción. Ahora introduce una receta de pastel de hornear sin azúcar y el proceso:
Receta: 10 kg de huevos frescos, 8 kg de polvo rico, 10 kg de maltitol líquido, 1,5 kg de agua, 1,5 kg de aceite de cacahuete (con el que limpiar el molde).

Flujo de procesos y requisitos:
La temperatura de batido de la masa de huevo es generalmente de 20 ℃. Si la temperatura es inferior a 20 ℃ se puede calentar ligeramente, si la temperatura es superior a 20 ℃, se debe acortar el tiempo de batido.

Pasta de pasta, también conocido como y en polvo. Cuando el alcohol de azúcar, huevo batido apropiado, puede agregar la harina ha sido tamizada de antemano (como la levadura en polvo, es necesario mezclar con la harina de antemano).

Moldeado (molde de vertido) moldeado de pasteles moldeado de vertido mecánico y moldeado de vertido manual. Antes de verter, la pared interior del molde debe cepillarse, aceitarse o acolcharse, y la pasta de bizcocho debe removerse antes de verter, y la cantidad de vertido debe alcanzar 80% de la altura del molde, no demasiado alta, y la cantidad de inyección debe ser básicamente la misma. Si se desea espolvorear frutos secos o fruta confitada sobre la superficie del pastel después de introducirlo en el molde, se puede hacer al meterlo en el horno, pero se hundirá si se espolvorea demasiado pronto.

Hornear generalmente será la temperatura del horno a unos 180 ℃ antes de la palanquilla de la torta en el horno, 10 minutos después de la subida a 200 ℃, fuera de la temperatura de unos 220 ℃. Pasta de huevo en el horno antes de que los estereotipos se encuentran en un estado semi-fluido, la placa de hierro no casualmente vibrar, para evitar "ir aire", por lo que el centro del producto se hunden. Individual al horno, la temperatura del horno también se puede bajar un poco, un poco más. Con el fin de evitar pellizcos, puede estar en la torta después de que el color de la superficie, con un palo de bambú fino en el centro de la torta. Al sacar el palo de bambú, si hay un material pegajoso, que no está maduro, se puede bajar la temperatura del horno, y luego extender el tiempo de cocción, o cubrir la superficie con un trozo de papel y luego hornear hasta que el centro está maduro.

Después de engrasar, desmoldar y enfriar el pastel al sacarlo del horno, hay que untar la superficie con una capa de aceite vegetal antes de desmoldar y sacar el pastel cuando aún está caliente, y si hay que envasarlo, hay que enfriarlo y después envasarlo.

Aplicación del maltitol en el pan sin azúcar

En la actualidad, el pan es el alimento básico en muchos países del mundo, por ejemplo, en países desarrollados como el Reino Unido, Estados Unidos, Francia, etc., más de dos tercios del alimento básico de la población es el pan. Con la creciente diversificación de la dieta de la población, el pan se ha convertido gradualmente en el alimento básico para el desayuno en China.

Los métodos de clasificación del pan sin azúcar son aproximadamente los siguientes: mediante la adición de alcohol de azúcar y la cantidad de sal de diferentes pan dulce y salado; de acuerdo con su método de moldeo se puede dividir en escuchar y no escuchar tipo de pan; de acuerdo con los diferentes ingredientes se dividen en pan ordinario y pan de alto nivel; de acuerdo con la suavidad del pan se puede dividir en pan blando, pan duro; de acuerdo con los hábitos de consumo de diferentes tipos de pan de grapas y aperitivos pan; de acuerdo con la adición de materias primas especiales se pueden dividir en diferentes tipos de pan de frutas, pan relleno y pan fortificado y así sucesivamente.

En los últimos años, los alimentos sin azúcar son cada vez más populares entre la gente, y también han aparecido panes sin azúcar. Añadir maltitol, una materia prima sin azúcar, al pan puede hacerlo más blando, más duradero y más delicado. El maltitol se absorbe lentamente en el estómago y los intestinos, y tiene el efecto de inhibir la formación de grasa, promover la absorción de calcio y prevenir la caries dental, por lo que es muy adecuado para que lo coman pacientes obesos y diabéticos y otras personas especiales. Se puede decir que el consumo de pan sin azúcar de una amplia gama de personas, el potencial de mercado es enorme.

A continuación se presenta la receta del pan sin azúcar:
Fórmula: 100 kg de harina, maltitol 12 kg, 10 kg de huevos, levadura 1 kg, sal 0,5 kg, 5 kg de pasas, 5 kg de orejones, 5 kg de albaricoques secos, 5 kg de manzanas secas, 5 kg de plátano 0,1 kg, 3 kg de aceite vegetal, 58 kg de fruta.

Proceso de producción:
Pretratamiento de las materias primas y auxiliares Elegir la harina con alto contenido de gluten y tamizarla, lavar los huevos y las pasas, y cortar los orejones y las manzanas secas en trozos pequeños y uniformes.

Preparación y fermentación de la masa La primera y la segunda preparación y fermentación de la masa son las mismas que para el pan de crema de huevo. Cabe señalar que en la segunda preparación deben añadirse diversos ingredientes frutales, así como maltitol, huevo, frutos secos y otros ingredientes auxiliares. El agua y la levadura deben aumentarse o disminuirse según la estación del año y la cantidad de harina utilizada.

Formación y fermentaciónPesar la masa madurada en la segunda fermentación, cortarla en pequeñas bolas según las especificaciones y amasarlas hasta obtener bolas redondas de superficie lisa. Ponga 4 bolas pequeñas en la bandeja de hornear aceitada, y déjelas subir en la sala de horneado con una temperatura de unos 40℃ y una humedad relativa de más de 85%. Cuando la masa doble su tamaño, sácala del horno. Unte la superficie de la masa con huevo y hornéela a tiempo.

Ajustar la temperatura del horno y cocer la masa a fuego medio hasta que esté bien cocida. Una vez enfriado, envase el pan para que quede como producto acabado.

Aplicación del maltitol en el yogur funcional

El yogur es ideal como alimento de bajo valor energético en comparación con otros productos lácteos. Actualmente, la mayoría de los yogures bajos en grasa del mercado están edulcorados con aspartamo. Sin embargo, si el maltitol se utiliza junto con el aspartamo para elaborar yogur sin edulcorar, aumentará su estabilidad de sabor e incrementará las propiedades funcionales del yogur.

Varias recetas prácticas con yogur sin azúcar
Yogur sin azúcar removido: leche desnatada 70%, maltitol 14%, grasa láctea 1,53%, suero en polvo 2,68%, cepas de lactobacilos 1,80%, zumo de fruta 9,85%, goma xantana 0,10%, aspartamo 0,03%, aromas comestibles cantidad adecuada.

Yogur solidificado sin azúcar: leche desnatada 80%, maltitol 14%, grasa láctea 1,5%, suero en polvo 3%, cepas de lactobacilos 2,0%, aspartamo 0,07%, aroma alimentario.

Nota: Para el yogur agitado, el aspartamo se suele añadir después de la fermentación de las cepas, se puede mezclar con zumo de frutas, también se puede añadir por separado con zumo de frutas; para el yogur solidificado, se añade aspartamo en la leche de vaca después de la esterilización, antes de la fermentación de las cepas. Durante la fermentación, habrá 15%-35% pérdida de aspartamo debido al diferente tiempo de fermentación y las cepas, por lo que la cantidad de aspartamo añadido debe ser 0,05%-0,08%.

Los hidratos de carbono en el yogur principalmente de azúcar, con el fin de obtener el contenido de hidratos de carbono de menos de 1% de yogur de frutas, mientras que el mantenimiento de una cierta dulzura, la gente suele añadir azúcar a la fruta, hecha de mermelada-como trozos de fruta o jarabe espeso que contiene bayas enteras, o el uso de fructosa cristalina para reemplazar la sacarosa, añadir pectina espesante hecha de jarabe de azúcar, y luego añadir 40%-50% de los trozos de fruta o bayas enteras para cocinar. A continuación, se añaden trozos de fruta o bayas enteras a 40%-50% del jarabe y se cuecen para su uso.

Esto complica el proceso, y el producto final puede no ser bueno. Añadiendo maltitol directamente, este problema puede solucionarse.

El yogur elaborado con maltitol tiene una larga vida útil, es rico en nutrientes y puede tomarlo una gran variedad de personas. Por tanto, el mercado del yogur sin azúcar será cada vez más amplio.

Aplicación del maltitol en galletas sin azúcar

Las galletas sin azúcar están hechas de harina de trigo, alcoholes de azúcar, grasas y aceites, productos lácteos y huevos como principales materias primas, alimentos horneados. Tienen una textura esponjosa, bajo contenido de humedad, peso ligero, bajo contenido de azúcar, bajo valor energético, son fáciles de almacenar, fáciles de transportar y cómodas de comer. Las galletas sin azúcar, al igual que las galletas de azúcar, se clasifican de muchas maneras debido a las diferentes fórmulas, procesos de producción, sabores, formas y objetos de consumo.

En la actualidad, China ha desarrollado una norma unificada para la clasificación de las galletas. La clasificación específica es la siguiente: galletas de manteca, galletas de dureza, galletas fermentadas, galletas crujientes, galletas, galletas sandwich, galletas waffle, galletas redondas de huevo, galletas blister, galletas de flores pegajosas y rollitos de huevo, un total de 11 tipos.

Las galletas sin azúcar se elaboran sobre la base de galletas ordinarias con la adición de un ingrediente sin azúcar, el maltitol, en lugar de azúcar. Este tipo de galleta sin azúcar no sólo conserva las características de sabor de las galletas, sino que también tiene un efecto más significativo en aspectos terapéuticos. El maltitol tiene la función de prevenir la caries dental, y contiene pocas calorías, no aumenta el azúcar en la sangre en el cuerpo, puede promover la absorción de calcio y puede reducir la formación de grasa, por lo que es muy adecuado para la diabetes, la obesidad y el amor a la figura de la multitud a comer. Maltitol añadido a los alimentos hechos de alimentos sin azúcar, se ha convertido en la moda de la dieta de la gente del siglo XXI.

Aquí tienes algunas recetas de galletas sin azúcar:
Soufflé sin azúcar: 92 kg de harina de trigo, almidón 8 kg, maltitol 76 kg, 36 kg de huevos, bicarbonato sódico 0,35 kg, 260 ml de aceite esencial, agua 4352 kg.

Rollitos de huevo sin azúcar: harina de trigo 90 kg, almidón 10 kg, maltitol 100 kg, 20 kg de huevos, 20 kg de aceite refinado, bicarbonato sódico 0,5 kg, vainillina 0,15 kg, riboflavina 0,005 kg, bicarbonato amónico 0,15 kg.

Métodos de producción: el mismo que el soufflé ordinario, rollos de huevo, el mismo proceso. Utilizar maltitol para sustituir el azúcar, no afecta a sus métodos de producción.

Nota: el soufflé sin azúcar debe utilizar harina débil, como el uso de harina fuerte debe añadirse más almidón para reducir el contenido de gluten de la harina, para que cumpla los requisitos de calidad del producto.