Empecemos por lo que es la oxidación:

Durante el procesado o el almacenamiento, los alimentos se ven fácilmente afectados por la temperatura, la luz, el oxígeno, los metales y las enzimas, y se produce la oxidación. El contacto de los alimentos con el aire, debido a que el aire contiene oxígeno, algunos ingredientes de los alimentos son fáciles de oxidar, y luego producen decoloración, ranciedad o deterioro.

De hecho, los alimentos y las niñas, dos formas de "anti-envejecimiento" (oxidación), un método físico "externo", a ¡método químico "interno"!

Método físico utilizará generalmente medios de desgasificación, sellado y calentamiento para mantener su calidad y estabilidad y prolongar la conservación.

Por ejemplo, vemos los alimentos al vacío o los que se envasan con nitrógeno (el más común es todo tipo de patatas fritas).

Método químico (interno) es lo que solemos llamar antioxidantes, añadidos durante el procesado de los alimentos.

Los antioxidantes alimentarios se crean para evitar o retrasar la oxidación de los alimentos, y son un tipo de aditivo alimentario que mejora la estabilidad de los alimentos y prolonga su vida útil.

Hay más tipos de antioxidantes, y el mecanismo de acción antioxidante no es el mismo, es más complejo, hay una gran variedad de posibilidades. Resumido Existen principalmente los siguientes tipos: En primer lugar, a través del efecto reductor de los antioxidantes, reducir el contenido de oxígeno en el sistema alimentario; En segundo lugar, es interrumpir el proceso de oxidación reacción en cadena, evitar que el proceso de oxidación más; En tercer lugar, es destruir, atenuar la actividad de las enzimas oxidativas, por lo que no puede catalizar la reacción de oxidación; En cuarto lugar, será capaz de catalizar y provocar la reacción de oxidación del material cerrado, tales como la complejación de metal que puede catalizar las reacciones de oxidación iones, etc.

Antioxidantes comunes

En la actualidad, los antioxidantes sintéticos nacionales más utilizados son: butilhidroxianisol (BHA), dibutilhidroxitolueno (BHT), terc-butilhidroquinona (TBHQ), etc.

• Butilhidroxianisol (BHA) blanco o ligeramente amarillo cristalino, punto de fusión 48 ~ 63 ℃, punto de ebullición 264 ~ 270 ℃ (98 KPa), alta concentración será ligeramente sabor fenólico, soluble en etanol (25 g/100 mL, 25 ℃), propilenglicol y grasa, insoluble en agua.BHA es estable al calor, no se destruye fácilmente bajo las condiciones de álcali débil, y los iones metálicos con el papel de la no coloración.BHA es un buen antioxidante. BHA es un buen antioxidante, sin toxicidad en la concentración efectiva. BHA es un antioxidante muy bueno, sin toxicidad en la concentración efectiva. Como antioxidante de alimentos, puede obstaculizar la oxidación de los alimentos de aceite y grasa y retrasar el momento en que los alimentos comienzan a ser corrompido.
• 2,6-Di-terc-butil-4-metilfenol (BHT) es inodoro, insípido, no tóxico cristal blanco. Punto de fusión 71℃, punto de ebullición 265℃, insoluble en agua y álcali diluido, soluble en benceno, tolueno, etanol, gasolina y aceite alimentario. Su solubilidad es: 25% en etanol, 30% en aceite de soja, 20% en aceite de semilla de algodón, 40% en manteca de cerdo.BHT es un antioxidante con una amplia gama de usos industriales, utilizado principalmente en el campo de las grasas y aceites alimentarios para aumentar la vida útil de las grasas y aceites.
• TBHQ El TBHQ es un polvo cristalino blanco o marrón ligeramente rojizo con un ligero sabor especial, casi insoluble en agua (aproximadamente 5%), soluble en etanol, acetato de etilo, éter y otros disolventes orgánicos. El TBHQ es un antioxidante comestible cuya adición está permitida en pequeñas cantidades por la normativa estatal y, en comparación con el BHT, el BHA, el TBHQ tiene un rendimiento no tóxico más seguro y puede inhibir el Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, E.coli, etc. TBHQ es un tipo de antioxidante con una amplia gama de usos industriales, utilizado principalmente en el campo de los aceites y grasas alimentarios para aumentar la vida útil de los aceites y grasas, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa y otras bacterias, así como Aspergillus niger, Aspergillus variegatus, Aspergillus flavus y otros microorganismos.

Clasificación de los antioxidantes

Entre los antioxidantes sintéticos más comunes se encuentran el BHA, el BHT, el PG y el TBHQ. Todas son sustancias "fenólicas" de baja toxicidady la adición de antioxidantes beneficia enormemente la seguridad alimentaria frente a los peligros del deterioro oxidativo.

Además, la industria alimentaria utiliza una variedad de antioxidantes naturalesEntre ellos, la vitamina E, la vitamina C, el ácido fítico y los polifenoles del té.

Además de naturales y sintéticos, también podemos clasificar los antioxidantes en oleosolubles y soluble en agua.

Los liposolubles se utilizan principalmente en alimentos que contienen más grasas y aceites, como el aceite de cocina, los frutos secos, los alimentos fritos, la carne y los productos cárnicos.

Las hidrosolubles se utilizan principalmente en alimentos que contienen más vitaminas hidrosolubles y colorantes naturales, como zumos de frutas y verduras, frutas y verduras procesadas.

Selección de antioxidantes

Alimentación ¿cómo elegir los productos "internos" adecuados?

1. El precio es casi el mismo, por supuesto, ¡hay que tener en cuenta la rentabilidad!
En las mismas condiciones, elija el antioxidante que tenga un amplio rango de PH y menos uso.

2. "Tres productos no" no se pueden comer.
La elección de los antioxidantes debe ajustarse a los reglamentos y normas pertinentes de la región y el país donde se venda el producto. 3.

3. Si no puede digerir este producto, debe cambiarlo.
Preste atención a la elección de los antioxidantes hidrosolubles y oleosolubles para garantizar que la calidad final del producto no se vea afectada. 4.

4. No puede tener efectos secundarios ah.
Buena estabilidad, estable en almacenamiento y procesamiento, no se descompone y no se volatiliza, se puede emparejar con otras materias primas del producto, y los materiales de envasado no tienen ninguna reacción.

5. Todavía tan joven, no elijas los productos de nivel noble~.
El precio se ajusta a las necesidades de las empresas.

6. Apósitos internos y externos, ¡además de ejercicio!
Un solo antioxidante no puede satisfacer las necesidades cuando se puede utilizar el método de la composición para resolver el problema.