Arctium lappa (Arctium lappa) pertenece al género Asteraceae bardana, hierba bienal, también conocido como ginseng oriental, Dali Zi, etc, es una medicina tradicional china y plantas de alimentos, en Europa, América del Norte también tiene cientos de años de historia de uso medicinal de la bardana.

Con el estudio en profundidad de la bardana en el país y en el extranjero en los últimos años, se encontró que las raíces de bardana, tallos, hojas, semillas tienen efectos especiales sobre la salud, la bardana como un vegetal raro por más y más consumidores, seguro, conveniente, nutritivo, cuidado de la salud la demanda de alimentos de bardana también está aumentando. En este trabajo, los alimentos de bardana desarrollado se resume, sino también su desarrollo futuro para hacer perspectivas para el desarrollo futuro de los alimentos de salud de bardana para proporcionar una cierta base.

Efectos de la bardana sobre la salud

La bardana es rica en nutrientes, es una verdura típica rica en proteínas y baja en grasas, rica en fibra, minerales, vitaminas, etc. (adjunto). El "Diccionario de Medicina China Moderna" de China y otras farmacopeas nacionales autorizadas del papel fisiológico de la bardana se resume en tres aspectos: ① tiene el papel de promover el crecimiento; ② inhibir el crecimiento de tumores; ③ efectos antibacterianos y antifúngicos.

1. Antibacteriano y antimicrobiano
Lou Zaixiang, Yang Lifen y otros demostraron que el ácido clorogénico y otras sustancias presentes en la bardana pueden inhibir eficazmente el crecimiento de Escherichia coli y Staphylococcus aureus, que se encuentran habitualmente en los alimentos; Ya-Chen Wu, H sueh-Chiao Liu y otros descubrieron que el líquido oral de bardana tiene el efecto de inhibir Helicobacter pylori; Jonatas Rafael de Oliveira et al. también encontraron que el extracto de bardana tiene un efecto inhibidor sobre los microorganismos orales; Rieman Mary T et al. encontraron que las hojas de bardana pueden promover la curación de heridas por quemaduras; Elena Pomari et al. Los estudios anteriores demostraron plenamente que la bardana tiene efectos antibacterianos y antimicrobianos, lo que proporciona una base para la bardana como antibacteriano y antimicrobiano tipo de alimentos saludables.

2. Limpiador y laxante
El Compendio de Materia Médica" registra que la bardana "a través de los doce meridianos, lava las cinco vísceras y se eleva, sirvió durante mucho tiempo para aligerar el cuerpo y la resistencia a la vejez"; Zhao Jianbo y otras investigaciones muestran que el extracto de raíz de bardana tiene el efecto de laxante intestinal.

3. Tratamiento de la nefritis y afrodisíaco
La medicina tradicional china utiliza la raíz de bardana como afrodisíaco para tratar la impotencia, y los estadounidenses también creen que la raíz de bardana puede promover el deseo sexual. Cao Jianfeng utilizó pruebas con ratas que demostraron que el extracto de raíz de bardana tiene el efecto de tratar la nefritis y afrodisíaco.

4. Reducir el azúcar y la grasa en sangre
Feng Qiyan y Xu Yijun descubrieron que el té de bardana tiene el efecto de ayudar a reducir el azúcar y los lípidos en sangre. Por tanto, la bardana puede convertirse en un alimento saludable capaz de reducir el azúcar y la grasa en sangre.

5. Antitumoral
Song Chunqing y otros encontraron que la bardana tiene antitumoral y la actividad inmune de sapogeninas de bardana, Li Xiaoqing, Lu Ming y otras investigaciones demostraron que las sapogeninas de bardana en la bardana puede inhibir el cáncer de próstata, cáncer de hígado, cáncer de esófago, cáncer gástrico, cáncer de colon tasa de cáncer.

Estado de desarrollo de los alimentos saludables de bardana

1. Té y bebida saludables
Té de bardana como productos tradicionales para el cuidado de la salud, el uso de una larga historia, los estudiosos modernos Xu Yijun, Feng Qiyan y otros estudiosos a través de la prueba de la rata de té de bardana encontró que el té de bardana ha ayudado en la reducción de la función de los lípidos en la sangre, por lo que el estudio de té de bardana, una vez se convirtió en un punto caliente. Song Hui y otros bardana como materia prima principal, semillas de casia, madreselva y otros materiales auxiliares, el desarrollo de té de hierbas de bardana; Chen Maoguang estudió la bardana y la bebida de baya de lobo, son rebanadas de bardana asada del extracto de agua, el uso de agua caliente como un medio para disolver los ingredientes activos de la bardana, y luego compuesto con otros auxiliares, mezclado en un té de cuidado de la salud de diferentes sabores.

2.2 Productos fermentados de bardana
Según la investigación, la inulina de la bardana tiene la capacidad de promover la proliferación de bifidobacterias y lactobacilos en el organismo, y también puede inhibir eficazmente el crecimiento de Escherichia coli, Salmonella y Clostridium difficile. Por lo tanto, la bardana no sólo puede mejorar el efecto saludable del producto, sino también prevenir el crecimiento de bacterias extraviadas añadiendo bardana a los productos fermentados.

Es más, cuando se utiliza la bardana para elaborar productos fermentados, el contenido de ingredientes activos de la bardana (inulina, ácido clorogénico, sapogeninas de bardana, etc.) en el producto es mayor que el del extracto acuoso puro. Entre los productos fermentados que se han desarrollado se encuentran el yogur de bardana, la bebida de vinagre de bardana y la cerveza de bardana.

2.2.1 Bebida de vinagre
Wei Dong desarrollado jugo de aloe vera bebida de vinagre de bardana la mejor fórmula para el vinagre de bardana 12%, jugo de aloe vera 10%, azúcar de roca 6%, ácido cítrico 0.2%, y la función de reducción de lípidos en la sangre clara bebida de vinagre de bardana; Ma Zhongming también a través de la prueba de una vía, prueba ortogonal desarrollado bardana uva bebida de vinagre de la salud, la tecnología de procesamiento es el siguiente: polvo de bardana, harina de maíz, salvado (1: 1: 1) una mezcla de humedecer un vapor un azucarado Un ajuste de azúcar (16 ~ 17 ° Bx, pH 3.5 ~ 4.0) una fermentación alcohólica (30 ℃, 4d) una fermentación de ácido acético (añadir la misma cantidad de orujo de uva 34 ℃, 5d) una filtración aproximada una mezcla (vinagre original: sacarosa: ácido cítrico 12%: 9%: O.1%) una filtración fina una esterilización un llenado un producto acabado.

2.2.2 Productos de yogur
Wei Dong, Sun Ke, etc también estudió el proceso de producción de yogur de bardana, el proceso de producción no es muy diferente, son extractos de agua de bardana, añadido a la leche de vaca después de la fermentación del producto, una sola categoría de productos, la dirección futura del desarrollo de yogur de bardana puede ser con otros granos, frutas y compuestos comunes para obtener la textura y el sabor de la serie de productos es muy diferente.

2.2.3 Salud Cerveza
En la actualidad, la única bebida alcohólica fermentada de bardana que se ha desarrollado es la cerveza, y en el futuro, también puede desarrollarse en la dirección del vino blanco, el vino amarillo y los vinos compuestos de frutas, como el vino de bardana, el vino de azufaifo de bardana y el vino de manzana de bardana. Zhao Yuqiao y Sun Ke han estudiado respectivamente la cerveza con bardana como materia auxiliar, y las adiciones son extracto crudo de bardana.

2.3 Bardana en conserva
Los productos enlatados son fáciles de usar, tienen una larga vida útil y diversos sabores, por lo que convertir la bardana fresca en latas es una dirección importante del procesamiento de la bardana. Actualmente, los productos enlatados de bardana disponibles en el mercado incluyen salsa de bardana con diversos sabores (añadiendo tempeh, salsa picante, carne, etc.). Cui Dongbo utilizó bardana, setas shiitake y carne de cerdo como materias primas principales, y determinó la mejor receta de salsa de bardana y carne de seta shiitake mediante pruebas ortogonales. Además, la bardana también se puede mezclar con diversas carnes y verduras, como pollo, rábano, etc., para producir alimentos de distintos sabores, y también se puede hacer de la bardana un producto enlatado en salmuera independiente para satisfacer las distintas necesidades de los consumidores.

2.4 Frutos secos de bardana
La investigación y el desarrollo de la bardana deshidratada también señalan una dirección para la diversificación de los productos saludables de bardana. Una sola bardana como materia prima puede no ser muy aceptada por los consumidores, pero en el futuro se puede componer con azufaifas, bayas de goji, manzanas, etc. para elaborar productos azucarados con sabores y colores diversificados, que serán más populares.

2.5 Otros productos de bardana
En la actualidad, la producción nacional de productos de bardana se concentra principalmente en Xuzhou, provincia de Jiangsu y Shandong Linyi, principalmente a la transformación simple de té de bardana, rodajas de bardana, sopa de verduras de bardana, salsa de bardana, etc, productos de procesamiento profundo menos.

Japón tiene una amplia gama de productos de bardana, no sólo el té, rodajas, alimentos enlatados, etc, sino también la fibra dietética en la bardana para poner adelante, hecho de productos para bajar de peso, además de la bardana hecho de polvo ultra-fino, no sólo para reducir el material de desecho, pero también puede ser convenientemente añadido a una variedad de otros alimentos, para ampliar aún más el ámbito de aplicación de la bardana, pero este producto sigue siendo un espacio en blanco en el país.

Debate

Las hojas, tallos, raíces, semillas, etc. de la bardana tienen efectos funcionales, y en los últimos años la extracción de ingredientes funcionales de la bardana se ha convertido en un punto caliente de la investigación, y la concienciación de los consumidores es cada vez mayor. En la actualidad, los productos de la serie de la bardana presentan los siguientes problemas:

① productos primarios y menos variedad, principalmente té, tabletas, conservas, productos fermentados son principalmente yogur, vinagre, alcohol sólo cerveza; alimentos inflados, pastas, pasteles, productos de azúcar y otros relativamente pocos;

② procesamiento de materias primas son en su mayoría de raíz de bardana, hojas, tallos, pieles, etc son en su mayoría desechados, lo que resulta en residuos. De acuerdo con las hojas de bardana de investigación, tallos, piel también contiene un gran número de ingredientes saludables, tales como el ácido clorogénico en las hojas puede inhibir eficazmente el crecimiento de microorganismos comunes en los alimentos, tallos, piel también contiene inulina, glucósidos de bardana y otros ingredientes funcionales, también puede ser utilizado como materia prima para alimentos saludables;

③ Escasa capacidad independiente de investigación y desarrollo de equipos técnicos, pocos productos de transformación profunda, bajo valor añadido y escasa competitividad internacional de los productos.

Aunque hay grandes perspectivas de desarrollo, pero el desarrollo de alimentos saludables de bardana es un largo camino por recorrer, sino que también necesitan el apoyo del gobierno, la investigación en profundidad, con el fin de desarrollar un alimento saludable diversificada para satisfacer la demanda de los consumidores.